Jak správně smažit cibuli: nejlepší způsoby a chutné recepty

Cibule je všestranný a oblíbený kulinářský produkt, který se přidává k prvním, druhým chodům a dokonce i k dezertům. Nejen se konzumuje čerstvý v salátech, ale také pečený, smažený až do zlatohnědé nebo smažené, smíchaný s mrkví. Křupavé smažené cibule jsou vynikající ozdobou masa.

Jak si vybrat ten pravý luk

Všechny jsou vhodné pro smažení odrůdy zeleniny, s výjimkou zeleného peří: konzumuje se čerstvé, sušené na zimu.

Ačkoli červené tuříny jsou vhodné pro tepelné zpracování, rychle zmizí, zjemní a ztratí cenné nutriční vlastnosti.

Každá odrůda má svůj vlastní vkus a specifičnost použití:

• bílá je skvělá pro smažení;
• šalotky jsou dušené, přidávané do omáček, polévek;
• zlatý cibule a světelnou část pórek smažené, přidané do polévek, marinádyguláš.

Jak se připravit

Cibule jsou vybírány jako silné, nedeformované, bez hniloby a přírodní barvy.

Příprava na smažení:

1. Tuřín se oloupá z plevy odstraněním vrchních 2 vrstev stupnice.
2. Ocas není pro větší pohodlí oříznut, takže jej můžete při drcení držet za ruku.
3. Chcete-li se zbavit štiplavého zápachu, umyjte nůž pod studenou vodou nebo jej vložte do chladu na 7-10 minut. Abyste se vyhnuli slzám, dýchejte ústy nebo používejte brýle.

Na co se smažit

Výběr oleje a nádobí pro vaření jsou nejdůležitějšími body, na nichž závisí kvalita jídla a jeho chuť.

Olej

Běžnou možností je rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej. Nepřekoná pikantní chuť a vůni zeleniny.

Máslo není vhodné ke smažení kvůli nízkému bodu kouření (+ 150… + 177 ° C), při kterém se uvolňují karcinogeny.

Odkaz! Po vložení malého kousku másla do pánve na konci smažení přidáte do mísy vůni zalévání úst a jemnou chuť.

Optimálnější a zdravější - olivový olej, bohatý na stopové prvky a vitamíny. Pro smažení je vhodný rafinovaný produkt určený k vaření potravin při vysokých teplotách (rafinovaný olivovým olejem).

Nádobí

Pro tepelné zpracování použijte nádobu z nerezové oceli (pánev, dušené maso, pánev) nebo pomalý sporák.

Ideální je litinová nebo nepřilnavá pánev.

Jak správně smažit

Obecný algoritmus:

1. Pánev se zahřívá na vysoké teplo a přidává se 1-2 lžíce. l. oleje. Zahřejte 2 minuty.
2. Cibule nakrájená na misku se pokládá na dno vyhřívané nádoby, rovnoměrně rozložená po celé ploše.
3. Nechejte několik minut, dokud se zelenina nestane průhlednou.
4. Snižte teplo, přiveďte cibuli do zlatohnědé.
5. Pánev je vyjmuta ze sporáku.

Zelenina je neustále míchána tak, aby nespálila.

Důležité! Kolik cibule se smaží konkrétně, je obtížné říci: doba trvání se pohybuje od 3 do 7 minut, v závislosti na množství produktu a způsobu přípravy.

Metody smažení

I když je zahrnuta pouze jedna složka, existuje několik způsobů, jak ji smažit s různými výsledky.

Až do zlaté hnědé

Tento produkt je kombinován s masem, přidává se do salátů.

Nasekanou zeleninu položte na horkou pánev, 5–7 minut neustále promíchejte, na konci sůl. Pokud je hodně cibule, dá šťávu a smaží se až do zlatohnědi.

Důležité! Vezměte si doslovně frázi „do zlatohnědé“, která to nestojí: produkt je odstraněn ze sporáku, jakmile je lehce zhnědlý.

Dokud měkké

Tato volba je vhodná pro přílohy a polévky. Cibule se stává měkkou a jemnou, když je nasolena na samém začátku smažení. Zeleninu vařte 3 minuty, nakonec ji nechte zakrytou.

Smažené

To bude vyžadovat hodně oleje, jídla s hlubokým dnem. Cibule nakrájená na široké prsteny se střídají v mouce, vejcích a chlebových drobcích nebo v těstíčku, poté se vloží do velmi horkého oleje. Smažte v malých porcích až do zlatohně, rozprostřete ho na papírový ubrousek, který vymaže tuk.

V mikrovlnné troubě

Zcela neobvyklá možnost, ale docela vhodná pro smažení na polévky nebo dušení.

Cibule se umístí do mikrovlnné trouby smíchané se 2 lžícemi. l. olej a poslán do trouby na 5 minut.Po míchání zapněte časovač na dalších 5 minut. V případě potřeby prodlužte dobu smažení.

Předávání

Taková cibule je vhodná pro dietní jídla, obvazy do polévek, dětskou výživu. Zelenina se lehce smaží při teplotě + 120 ° C v malém oleji pod víkem. Míchejte občas, sůl uprostřed nebo na konci smažení.

Co smažit

Zelenina je smíchána s bramborami, mrkví, masem, houbami a dalšími produkty, aby získala pikantní chuť a zvláštní aroma.

S mrkví

Tato směs se přidává do prvních chodů, salátů, příloh. Aby zelenina dosáhla stejného stupně připravenosti, nejprve pošlete mrkev na pánev a po 3-4 minutách - cibuli. Smažte všechno, dokud není zlatohnědá, za stálého míchání.

S bramborami

Brambory se smaží v oleji po dobu 12-15 minut, cibule se přidává téměř na samém konci, aby nespálily. Miska se neustále míchá tak, aby ingredience vařily rovnoměrně. Sůl uprostřed nebo na konci.

S houbami

Cibule se přidává při smažení téměř všech hub, s výjimkou žampionů a ústřic z důvodu jejich rychlého vaření. Zelenina se ihned vloží do pánve spolu s houbami. Smažte na střední teplotě, občas zamíchejte a na konci přidejte sůl.

S masem

Cibule se přidává v různých dobách v závislosti na druhu masa: zelenina se nejprve smaží s kuřecím masem, vepřovým masem, krůtami, vloží se do hovězího masa nebo se vaří samostatně a poté se smíchá.

Tipy

Mnoho žen v domácnosti má na skladě několik kulinářských tajemství, která usnadňují vaření a přidávají do jídla zvláštní zápletku:

1. Chcete-li se zbavit slz při řezání cibule, lehce navlhčete prkénko směsí octa a vody (1: 1).
2. Chcete-li zelenině rychle dát zlatou barvu, přidejte do pánve špetku cukru nebo kurkumu.
3. Slunečnicový nebo olivový olej je nahrazen kouskem sádla. Nasytí produkt jasnou vůní a pokrm doplní škvarky.

Závěr

Existuje několik možností, jak lahodně smažit cibuli: jsou drženy až do zlatohně nebo vařeny pod víkem, dokud nejsou měkké, smažené nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Zelenina je nakrájena mrkví, řepou, rajčaty a paprikou, poté se přidá do polévky, smíchá se s bramborami, žampiony, masem nebo rybami. Pro smažení se používá rafinovaný olej s vysokým bodem kouře.