Obsah kalorií a nutriční hodnota cibule: čerstvá, vařená, smažená

Znalost složení potravin je užitečná nejen pro ty, kteří zhubnou, ale také pro ty, kteří se snaží jíst vyváženým způsobem a využívají prospěšné vlastnosti potravin pro zdraví. Z článku se dozvíte, jak se kalorický obsah cibule mění v závislosti na metodě vaření, jaké vitamíny a minerály jsou obsaženy v této zelenině a jak správně používat cibuli, abyste z ní získali co nejvíce.

Chemické složení a nutriční hodnota cibule na 100 g

Cibule obsahují 8–14% rychlých uhlohydrátů (cukry: fruktóza, sacharóza, maltóza, polysacharidový inulin), jakož i velké množství vitamínů a stopových prvků, které se podílejí na nejdůležitějších životních procesech lidského těla.

Stopové prvky a vitamíny

Čerstvá cibule obsahuje následující živiny (v miligramech):

• vápník - 23;
• železo - 0,2;
• hořčík - 10;
• fosfor - 29;
• draslík - 146;
• sodík - 4;
• zinek - 0,2;
• měď - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0, 011.

Kromě těchto látek obsahuje zelenina následující stopové prvky:

1. Křemík, který stimuluje syntézu kolagenu.
2. Kobalt, který se nachází v vitaminu B12. Pomáhá aktivovat enzymy potřebné pro metabolismus mastných kyselin a metabolismus folátů.
3. Mangan, nezbytný pro tvorbu kostí a pojivové tkáně. Prvek se aktivně podílí na metabolismu aminokyselin, uhlohydrátů, katecholaminů.

Čerstvý, vařený, smažené, dušené, pečený Cibule obsahuje vitaminy rozpustné v tucích: E, K a beta-karoten, jakož i vitaminy rozpustné ve vodě: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

Ve vařené cibuli

Zvažte chemické složení cibule s různými metodami tepelného zpracování.

Vařené (mg):

• vápník - 22;
• železo - 0,2;
• hořčík - 11;
• fosfor - 35;
• draslík - 166;
• sodík - 3;
• zinek - 0,2;
• měď - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Smažené (mg):

• vápník - 20;
• železo - 0,3;
• hořčík - 9;
• fosfor - 33;
• draslík - 133;
• sodík - 12;
• zinek - 0,2;
• měď - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Dušené (mg):

• vápník - 22;
• železo - 0,2;
• hořčík - 11;
• fosfor - 35;
• draslík - 166;
• sodík - 3;
• zinek - 0,2;
• měď - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Pečené (mg):

• vápník - 37;
• železo - 0,9;
• hořčík - 17;
• fosfor - 71;
• draslík - 212;
• sodík - 4,7;
• zinek - 1;
• měď - 0,1;
• mangan - 0,2.

Zelené cibule

Zelené cibule obsahují vitaminy A, E, K a beta-karoten rozpustné v tucích a vitaminy C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9 rozpustné ve vodě. Kromě:

• vápník - 52 mg;
• železo - 0,5 mg;
• hořčík - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• draslík - 159 mg;
• sodík - 15 mg;
• zinek - 0,2 mg;
• měď - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• selen - 0,2 mcg.

Pórek

Pór obsahuje takové vitaminy rozpustné v tucích jako: A, E, K a beta-karoten, jakož i ve vodě rozpustné vitamíny C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápník - 59 mg;
• železo - 2,1 mg;
• hořčík - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• draslík - 180 mg;
• sodík - 20 mg;
• zinek - 0,1 mg;
• měď - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• selen - 1 mcg.

Šalotka

Šalotka obsahuje tyto vitaminy rozpustné v tucích: E, K a beta-karoten, jakož i ve vodě rozpustné: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápník - 37 mg;
• železo - 1,2 mg;
• hořčík - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• draslík - 334 mg;
• sodík - 12 mg;
• zinek - 0,4 mg;
• měď - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• selen - 1,2 mcg.

Cibule

Klasická zelenina obsahuje vitaminy rozpustné v tucích: A, E, K a beta-karoten, jakož i ve vodě rozpustné: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

• vápník - 31 mg;
• železo - 0,8 mg;
• hořčík - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• draslík - 175 mg;
• sodík - 4 mg.

Klíčící "tuřín" obsahuje maximální množství vitamínů a minerálů. Užitečný materiál koncentrovaný ve spodní části peří, které je bílé a nachází se na výstupu z baňky.

Liší se složení červené a bílé cibule

100 g červené zeleniny obsahuje 2 g vlákniny, 0,8 g více než bílé odrůdy. Obě žárovky obsahují flavonoidní kvercetin a antioxidanty, které jsou účinnými látkami v prevenci srdečních chorob a některých druhů rakoviny.

Důležité. Flavonoidy jsou koncentrovány ve vnějších vrstvách. Červené odrůdy obsahují více kvercetinu a antokyanů. Bílé obsahují více železa a cukrů. Červené cibule mají dvojnásobné množství antioxidantů než bílé.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index cibule na 100 g

Čerstvá zelenina má nízký glykemický index (GI), nevyvolává prudký nárůst hladiny cukru v krvi, proto není kontraindikována u lidí s cukrovkou. Energetická hodnota produktu a GI se liší v závislosti na metodě přípravy:

Je třeba mít na paměti, že když se do cibule přidá sůl, její obsah kalorií se zvýší o 2-3 kcal. Roli hrají také další přísady, koření, omáčky, oleje atd. Podobně se během vaření mění glykemický index - například karamelizující cibule v cukru významně zvýší GI.

Je kalorický obsah červené a bílé cibule odlišný?

To však neznamená, že barva cibule ovlivňuje její nutriční hodnotu. Počet kalorií závisí také na obsahu bílkovin, tuků a uhlohydrátů v zelenině. Kalorický obsah klasické cibule je 42 kcal a sladkých odrůd - 32-35 kcal. Jakákoli cibule může být sladká, bez ohledu na barvu.

Který způsob vaření cibule je nejvíce a nejméně kalorický

Největší počet kalorií (349 kcal na 100 g) obsahuje dehydratovanou (sušenou) cibuli, což jsou vločky.

Odkaz. Tento produkt je vyráběn v průmyslovém měřítku pomocí sušicích strojů. Veškerá voda se ze zeleniny vypařuje, což tvoří 90% hmotnosti syrové cibule.

Pečená cibule obsahuje nejméně kalorií. To je důvod, proč ho dieters připravuje tímto způsobem. Aby se obsah kalorií nezvýšil, nedoporučuje se do zeleniny přidávat omáčky nebo oleje.

Závěr

Cibule v téměř jakékoli formě (kromě smažených) má nízký obsah kalorií. To je užitečné zejména pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kromě toho tato zelenina obsahuje mnoho živin, které člověk potřebuje. Mnoho z nich se během tepelného zpracování zachovalo.