Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Sója se vyskytuje v mnoha potravinách. Výrobci s tím nahrazují maso a mléčné výrobky. Sója je považována za hlavní zdroj rostlinných bílkovin. Současně přidání sójových bobů výrazně snižuje náklady na konečný produkt.

Přečtěte si o tom, co je to sójové jídlo a jaké produkty z něj jsou vyrobeny.

Co jsou sójové boby a sójové boby

Pěstovaná sója (lat. Glycine max) je jednoletá bylina, druh rodu Sójové boby (Glycine) rodiny luštěnin.

Jak vypadá sója

Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Stonky kultury jsou lysé nebo dospívající, tenké nebo silné. Výška od 15 cm do 2 m. Listy jsou ternární, s 5,7,9-letáky. Listy jsou dospívající, s příčným zvlněním.

Jak sójové boby kvetou

Květy jsou malé, fialové barvy. Jsou bez zápachu a mezi listy téměř neviditelné. Nejprve se květy objevují ve spodní a střední části hlavního stonku, po 5 až 6 dnech začíná aktivní stékání v celém stonku. Tato fáze trvá 5 až 11 dní, poté se proces zpomalí.

Doba kvetení závisí na odrůdě - od 12 do 43 dnů. Příznivé podmínky - teplota vzduchu + 20 ... + 26 ° С, relativní vlhkost vzduchu 65-80%.

Proces je nejaktivnější ráno, rostlina v noci nekvete.

Sójové boby

Semena sóji se nazývají fazole (foto níže). Sójové boby jsou velké - 4 až 6 cm na délku, odolné proti praskání. Ovoce se otevírá dvěma ventily podél ventrálních a dorzálních stehů. Fazole je šedá.

Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Ovoce obsahuje 2-3 oválná semínka s vyboulenými vnitřky.

Chcete-li upozornit na to, jaký druh výživné látky se jedná, pojďme mluvit o chemickém složení sóji (množství je uvedeno na 100 g):

  • proteiny - 13 g;
  • tuky - 6,5 g;
  • uhlohydráty - 11 g;
  • vitamíny A, skupiny B, C, PP - množství závisí na podmínkách pěstování a skladování;
  • draslík - 650 mg;
  • vápník - 200 mg;
  • sodík - 65 mg;
  • sodík - 15 mg;
  • fosfor - 195 mg;
  • železo - 3,55 mg;
  • zinek - 0,9 mg;
  • měď - 120 mg;
  • mangan - 0,5 mg.

Původní příběh

Sója je nejstarší kultivovanou rostlinou na planetě. Podle vědců byla rostlina jako kultura vytvořena asi před 6–7 tisíci lety v Číně.

Odkaz. V Číně je tato kultura vysoce hodnocena a nazývána „Great Bean“.

Sója je zmíněna ve starověké čínské literatuře, která se datuje kolem 3-4 tisíc let před naším letopočtem. E. Historici v Číně našli obrázky kultury na želvích skořápkách, kostech a kamenech.

Z Číny byla přivezena do Koreje - stalo se to kolem roku 500-400 před naším letopočtem. E. Tam také obdržela status důležité kultivované rostliny a byla místním obyvatelstvem aktivně využívána k jídlu.

Přibližně ve stejném časovém období přišla rostlina do Japonska, protože japonské ostrovy byly dlouhodobě kolonizovány Koreou.

V roce 1691 navštívil východní země německý botanik Engelbert Kempfer. Začal se zajímat o sójové boby a podrobně to popsal ve své práci „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. Poté se kultura stala známou evropským přírodovědcům. Pěstování v Evropě však začalo o něco později: od roku 1790 v Anglii a od roku 1885 ve Francii.

Sójové boby - co jsou a jak vypadají

V naší zemi byly první experimentální plodiny pěstovány v roce 1877 na území provincií Tauride a Kherson. Šlechtitelské práce byly poprvé prováděny v experimentální továrně Amur v období od roku 1912 do roku 1918. Během občanské války však byla experimentálně chovaná populace ztracena.

Amurová žlutá sója byla obnovena v letech 1923-1924, fenotyp odrůdy se však poněkud lišil od původního. V důsledku aktivní práce chovatelů ve stejném období byla získána první domácí odrůda - Amurská žlutá populace, která byla aktivně pěstována až do roku 1934.

Hromadné zavádění a začátek kultivace kultury v Rusku začalo v letech 1924-1928. - začali ji pěstovat v Rostovsku, Stavropolu a Krasnodarsku.

To je zajímavé:

Odrůdy a odrůdy fazolí: kůň (zahradní), dekorativní, velkoplodý.

Zelené fazole mungo - co jsou a jak jsou užitečné.

Kde a jak roste

Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Kultura se pěstuje v Asii, jižní Evropě, Severní a Jižní Americe, střední a jižní Africe, Austrálii, na tichomořských a indických oceánech v zeměpisných šířkách od rovníku do 55–60 °.

V naší zemi se pěstuje na Dálném východě: v oblasti Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar a Stavropol.

Sójové boby se vysévají v květnu až červnu při teplotě půdy nejméně + 8 ... + 10 ° С. Kultura potřebuje volnou, úrodnou půdu a místo chráněné před větrem.

Kultura je vysazena metodou širokými řadami s roztečí řádků 45 cm, přičemž mezi rostlinami je vzdálenost 10-15 cm.

Sklizeň se provádí v srpnu až září. Splatnost je stanovena nažloutnutím listů a charakteristickým hlasitým hlukem fazolí při protřepání.

Jaká jídla jsou vyrobena ze sóji

Sójové boby - co jsou a jak vypadají

Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, díky čemuž se často používají jako levná náhrada za maso a mléčné výrobky. To nejen snižuje náklady na produkt, ale také umožňuje lidem, kteří nejí maso, nestraví laktózu nebo jsou na dietě.

Potraviny vyrobené ze sójových bobů:

  1. Olej. Jedná se o všestranný produkt, který se používá nejen pro potraviny, ale také pro průmyslové účely (některé barvy a olivy se vyrábějí na jeho základě). Sójový olej se konzumuje výhradně v rafinované formě, protože má specifickou rybí vůni.
  2. Mléko - alternativa krávy. Je indikován u lidí s onemocněním jater, ledvin, žaludku, intolerancí laktózy nebo mléčných bílkovin.
  3. Tofu. Z čeho je tento fazolový tvaroh vyroben? Produkt se získává ze sójového mléka přidáním speciální houby. Tofu nahrazuje maso v čínské kuchyni. Číňané to nazývají „vykostěné maso“. Přípravek se doporučuje pro případy gastritidy, cukrovky, kardiovaskulárních chorob, sportovci ho používají k budování svalové hmoty.
  4. Kakao - levný a zdravý nápoj, který obnovuje energii.
  5. Maso - analog běžného masa plněného bílkovinami je dobře vstřebáván a snižuje hladinu cholesterolu. Výrobek je vyroben ze sójové mouky, vody, potravinářských přídatných látek.
  6. Omáčka. Oblíbený produkt v mnoha zemích. Vyrábí se fermentací sóji pod vlivem hub. Výroba sójové omáčky je složitý technologický proces, který trvá od 6 měsíců do 2 let.
  7. Miso. Produkt je fermentovaná sojová pasta. Miso se používá v japonské kuchyni.

Závěr

Sója je starodávná orientální kultura a sójové boby jsou analogem mléčných a masných výrobků pro vegetariány a lidi ve stravě. Sójové mléko a sýr jsou mnohem levnější než produkty živočišného původu. Maso je vyrobeno ze sójových bobů, obsah bílkovin není horší než přírodní kakao a lahodné omáčky.

Přidat komentář

Zahrada

Květiny