Jak správně připravit bazalku na zimu doma různými způsoby

Sušené, zmrazené, konzervované v octě nebo olivovém oleji, bazalka bude velmi užitečná v zimě. Polovýrobky si zachovávají chuť, vůni a vitamínově-minerální složení čerstvých bylin. Aromatický uklidňující čaj se připravuje z květů, listy se ukládají do polévek, těstovin, zeleniny, krůtího nebo kuřecího masa. Zelení se používají jako hlavní ingredience v proslulé italské pestové omáčce.

Naučíte se, jak připravit bazalku na zimu sušením, zmrazením a konzervováním.

Odrůdy bazalky pro zimní přípravu

Basil je obvykle rozdělen do dvou odrůd - fialové a zelené. Odrůdy se zelenými listy se vyznačují jemnou chutí a příjemnou vůní, fialové jsou charakteristické zvláštními chuťovými vlastnostmi.

Odrůdy se dělí podle chuti a vůně. Některé jsou ideální pro výrobu cukrářských výrobků, jiné se dodávají do nealkoholických a alkoholických nápojů a jiné se přidávají do polévek a teplých jídel.

Jaké příchutě jsou bohaté na odrůdy bazalky:

• pepřová chuť a vůně jsou odrůd Rosie, Bazalka listová, Edvina, Kafr, Aramis, Ruby, Kouzlo východu, Thajská královna, Baku, Ararat;
• Clove Scent - Dark Night, Clove, Tulasi, Clove Scent, Sandwich Leaf;
• vůně anýzu - Anise potěšení, Úžasný den, Anise bazalka, Italská bazalka;
• vůně pepř-hřebíček - Basilisk, markýz;
• vůně mentolu a citronu - Spark, Velvet, New, Citron, Citron;
• vanilková příchuť - vanilková vůně;
• karamelové aroma - karamelová bazalka;
• skořicová vůně - zeleninová bazalka;
• máta peprná - řecká.

Podle názvu je snadné určit, která z odrůd je pro konkrétní jídlo nejlepší:

• s citronem, vanilkou, karamelem, skořicovými aroma - na cukrovinky, pečivo;
• s anýzem, mentolem, citronem, vůní máty - na nápoje;
• s hřebíčkem a pepřem - pro masová jídla.

Jakákoli z odrůd lze sklízet na zimu zmrazením, sušením, solením, konzervováním v oleji, octu.

Na fotografii - zelená a fialová bazalka.

Výběr a příprava

Vonné greeny jsou bohaté na trzích a supermarketech. Pěstuje se v zemi bez problémů. Večer jsou keře napojeny a ráno se sbírají: šťavnaté mladé větve bez květů se stříhají ostrými nůžkami. V noci listy absorbují veškerou vlhkost, získávají pružnost a šťavnatost. Takové zelené se používají pro zmrazování.

Sbírejte bazalku pro sušení během dne bez předzavlažování. Keře snadno vycházejí ze suchého terénu. Shromážděné větve se zkoumají, suché a nemocné listy se odříznou. Pro mezery použijte celé větve nebo pouze listy a květy.

Zelení se umývají pod tekoucí vodou, důkladně omyjí špínu, prach, hmyz. Poté usušte mezi dvěma vrstvami papíru nebo vaflovými ručníky nebo v sušičce salátu.

Odkaz. V Itálii byla bazalka považována za symbol lásky a v Rumunsku větev bazalky odebraná mladým mužem z dívčích rukou znamenala souhlas s manželstvím. V Mexiku existuje přesvědčení, že rostlina chrání manželský pár před zradou.

Jak sušit bazalku

Jak se sušená bazalka sklízí doma? To není obtížné. Sušení vám umožní zachovat chuť a užitečné vlastnosti bylin.Suší se v troubě, venku nebo v elektrické sušičce.

Naživo

Přirozený způsob sušení, který umožňuje maximálně zachovat složení vitamínů a minerálů a vůni rostliny. Koření se používá v polévek a přílohách těstovin, brambor, lilku a cukety. Doporučuje se přidávat sušené byliny do horkých jídel, aby se plně odhalila jejich chuť.

Existují dva způsoby, jak přirozeně zaschnout:

1. Listy (celé nebo drcené) se rozprostřou na plech nebo desku pokrytou pergamenem a ponechají se v teplé a suché místnosti nebo se umístí na balkon v částečném stínu, pokrytý gázou z mouchy.
2. Větve jsou svázány ve svazcích a zavěšeny v dobře větrané místnosti. Je důležité sledovat vlhkost vzduchu - se zvýšenými větvemi začnou hnít od středu paprsku.

Za těchto podmínek bazalka vyschne za 1-3 dny.

V troubě

Nejrychlejším způsobem je sušení v troubě. Existuje však riziko zaschnutí zeleniny do stavu prachu a rostlina ztratí většinu svých živin.

Pečicí list je pokryt pergamenem a listy nebo větve jsou uspořádány v jedné vrstvě. Teplota sušení - + 40 ... + 50 ° C Doba schnutí při otevřených dveřích je 40-60 minut.

Pokud funkčnost trouby neumožňuje udržovat otevřené dveře, teplota se nastaví na +30 ° C. Trouba je otevřena pro větrání každých 15-20 minut.

V elektrické sušičce

Moderní modely elektrických sušáren maximálně zachovávají prospěšné vlastnosti bylin, zeleniny a ovoce. Na palety jsou rozloženy pouze listy pro rovnoměrné sušení.

Teplota topení - ne více než + 40 ° C, čas - ne více než 1 hodina. Časovač a průhledný kryt umožňují včasné vypnutí zařízení.

To je zajímavé:

Je možné zmrazit křen na zimu a jak to udělat správně.

Osvědčené způsoby, jak uchovávat hrozny na zimu doma.

Jak připravit korejský květák na zimu.

Lze květiny sušit

Existují dva opačné názory na načasování sklizně rostliny pro následné sušení. Někteří tvrdí, že sběr musí být proveden před květem, jiní - když se objeví první květiny. V prvním i druhém případě existuje pouze jeden argument: rostlina obsahuje více vitamínů a aromatických látek.

Bazalkové květy se v lidové medicíně nejčastěji používají k přípravě uklidňujícího čaje. Pro 250 ml vroucí vody vezměte 4 lžíce. l. sušené listy a květy.

Kvůli sušení není třeba zvlášť odstraňovat květiny. Zůstávají na větvích a přirozeně se suší.

Zmrazovací pravidla

Zmrazování je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu, pokud jsou dodržována pravidla. Obaly pro skladování zeleniny by měly být odolné vůči vzduchu a vlhkosti, silné, snadno otevíratelné a uzavíratelné.

Ideální jsou vaky a kontejnery se zipem a vzduchotěsnými víky.

Čerstvý

Celé nebo sekané listy se umístí do nádoby a umístí se do mrazničky. Druhá metoda zahrnuje zmrazení svazků větví. Jsou uloženy v sáčku nebo zabaleny do plastového obalu.

Blanched

Blanching zabíjí bakterie a houby, zachovává barvu, chuť a strukturu listů, odstraňuje přebytečnou hořkost.

Současně budete muset připravit dva kontejnery - s vroucí vodou a ledovou vodou. Voda se přivede k varu, bazalka se umístí na jemné pletivo nebo do cedníku a ponoří do vroucí vody po dobu 5 sekund. Potom se vyjmou a umístí do ledové vody. Zelení se suší na papíře nebo vaflové ručníky a poté se složí do nádoby pro zmrazení.

V olivovém oleji

Blanched bazalka je nasekaná v mixéru nebo nasekána ostrým nožem, v libovolném poměru nalita olivovým olejem, smíchána a vložena do ledových forem. Zmrazené kostky se vyjmou a umístí do sáčku nebo misky s víkem.

Můžete to udělat jinak: nakrájenou bazalku dejte do forem, na vrchol nalijte olivový olej.

Odkaz. Po zamrznutí olivový olej neztrácí své prospěšné vlastnosti, protože při styku se vzduchem nedochází k oxidaci.

Pyré

Větve a listy se umístí do mísy mixéru, nalije se do ní 2 až 3 polévkové lžíce čisté vody a rozmačkají se. Hmota se nalije do forem na led, muffiny nebo sladkosti a umístí se do mrazničky.

Místo vody můžete přidat zeleninový vývar, zelený čaj, rostlinný olej nebo šťávu.

Metody konzervace: nejlepší recepty

Solená bazalka je zachována stejným způsobem jako šťovík, kopr, petržel nebo celer.

Listy jsou blanšírovány, zakryty solí podle chuti, stlačeny do sterilizovaných sklenic o objemu 250 nebo 500 ml, dokud není šťáva uvolněna. Nádoba se umístí do kastrolu, sterilizuje se po dobu 15-20 minut a uzavře se víky.

S cukrem a octem

Nakládaná bazalka se přidává do prvních chodů, salátů, občerstvení, těstovin.

K přípravě blanku budete potřebovat:

• bazalka - 500 g;
• sůl - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukr - 70 g

Listy se rozdrtí v mixéru nebo jemně nasekají ostrým nožem, smíchají se solí, cukrem a octem. Hmota se převede do čistých sklenic a vloží se na 15 minut do vodní lázně. Polotovary jsou uzavřeny víky, chlazeny pod přikrývkou a uloženy ve spíži.

S olivovým olejem

K přípravě konzervovaných těstovin potřebujete pouze tři produkty:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• sůl - 80 g.

Zelenina se umístí do mísy mísiče, nasekané na pyré, přidá se olej a sůl. Hmota se míchá, umístí do sklenic o objemu 200 - 250 ml, zakryje se víky a umístí se na spodní polici chladničky. Puree může být pasterizován ve vodní lázni po dobu 20 minut, zakořeněn a uložen ve sklepě nebo spíži.

S česnekem nebo klasickou pestovou omáčkou

Je to vynikající koření pro těstoviny, brambory, rýži, zeleninu a maso. K jeho přípravě budete potřebovat:

• bazalka - 400 g;
• česnek - 4 stroužky;
• parmesan - 200 g;
• piniové oříšky - 50 g;
• sůl podle chuti;
• Extra panenský olivový olej - 500 ml.

Listy se umyjí a vysuší na papírovém ručníku. Ořechy jsou kalcinovány na pánvi, dokud nejsou zlatohnědé, a buší v třecí misce nebo mixéru s česnekem. Přidejte bazalku a postupně ji vmasírujte do hmoty. Poté přidejte strouhaný parmezán a olivový olej, sůl podle chuti.

Pesto se umisťuje do nádob nebo nádob na potraviny, olej se nalije na povrch a utěsní. Omáčka je uložena v mrazničce nebo lednici.

Přečtěte si také:

Vlastnosti moření okurky na zimu v sudu.

Jak připravit mrkvový kaviár na zimu: výběr nejlepších receptů.

Obvaz s ořechy

Připravuje se pikantní dresink na bázi bazalkových listů, česneku a ořechů.

Složení:

• ořechy (vlašské ořechy, kešu, pistácie, mandle, pekanové ořechy) - 50 g;
• bazalka - 300 g;
• olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej - 250 ml;
• sůl podle chuti;
• česnek - 3 stroužky.

Ořechy se v mixéru rozemele na mouku, přidají se byliny, česnek, olej, šlehačka do homogenní hmoty a nasolí se podle chuti. Hmota je uložena v kontejneru a uložena v lednici nebo mrazničce.

Podmínky a pravidla skladování

Optimální trvanlivost polotovarů z jakékoli zeleně je šest měsíců. Poté si rostlina uchová svoji vůni, chuť a prospěšné vlastnosti. Basil se sklízí každou sezónu.

Doba skladování v závislosti na metodě zpracování:

• blanched - 6-12 měsíců;
• konzervované (pasterizované) - 1-2 roky;
• konzervované bez sterilizace - 6 měsíců;
• sušené - 2 roky;
• zmrazené při –18 ° C - 1 rok.

Po otevření se nádoba uloží do chladničky po dobu 2-4 dnů.

Sušené byliny jsou uloženy v sáčcích kraft, skleněných nádobách nebo nádobách na koření z hlíny na suchém, chladném a tmavém místě.

Závěr

Sušení nebo zmrazení bazalky, soli, konzervování octem nebo olejem na zimu je výběr každé domácnosti. Každá z těchto metod zachovává nutriční hodnotu produktu, jeho vůni a chuť. Sušené byliny se přidávají do horkých jídel pro lepší uvolnění chuti a vůně.

Celé zmrazené listy jsou užitečné pro přípravu salátů a zdobení jídel. Špagety a saláty jsou ochucené omáčkou a těstovinami s ořechy a olivovým olejem, přidané do masa a zeleniny.