Jak připravit sušené zelí a kde použít takový přípravek

Sušené zelí není nejznámějším způsobem polotovary zachování na zimu, ale je to jednoduché a vhodné pro různé odrůdy.

V tomto článku vám řekneme, jak sušit zelí doma a kde je později uplatnit.

Je možné sušit zelí

Sušení má jiný účinek na různé druhy zelí. Níže je podrobně analyzujeme.

Bělovlasý

Bílé a červené zelí neexistují žádné překážky. Pro osobu je 100 g lyofilizovaného (tj. Sušeného) bílého zelí ekvivalentní konzumaci 1 kg čerstvého ovoce.

Červené zelí je lepší než bílé odrůdy v množství vitamínu C a karotenu, proto přináší mnohem více výhod. Sušená zelenina se může jíst samostatně nebo použít jako přísada při vaření.

Barevný

Po usušení ztratí květák většinu svých živin. Nejlepší způsob pro ni úložný prostor ne sušení, ale zmrazení.

Pokud je to však žádoucí, můžete usušit a obarvit. Zároveň se jeho chuť zhorší - ale ne natolik, že se stane významným problémem.

Brokolice

Pokud udržujete teplotu správně, vyhnete se přehřátí nad + 50 ° C, pak se sušená brokolice ukáže jako překvapivě chutný a zdravý produkt.

Důležité! Správně vysušená zelenina nemá datum exspirace. Po sublimaci vlhkosti mohou být sušené obrobky konzumovány nejen po roce, ale také po 5-10 letech po sušení.

Marine

Z biologického hlediska mořské řasy nebo řasy řasy nejsou příbuznými žádným druhem zahradního zelí. Sušení je však pro ni v pořádku.

Sušené mořské řasy s kimchi omáčkou nebo jiným kořením jsou jedním z tradičních pokrmů japonské a korejské kuchyně. Sušená kořenitá řasa - „Midori“ (přeloženo z japonštiny - „světle zelená, barva prvních jarních zelených“) je jedním z nejoblíbenějších produktů v ruských obchodech, vynikající svačinu před hlavním chodem.

Výhody a nevýhody této metody zadávání zakázek

Výhody sušení:

1. Téměř neomezená trvanlivost obrobků. Pokud zelenina nevyrostla plesnivě a byla z ní odstraněna veškerá vlhkost, lze ji skladovat roky.
2. Žádný problém s nemocí. Všechny zasažené hlavy zelí jsou vybírány a likvidovány ve fázi přípravy. V budoucnu není nutné obrobky sledovat - stačí dodržovat režim teploty a vlhkosti.

Existují však také problémy:

• sušený produkt vyžaduje pro přípravu speciální technická zařízení;
• sušení musí být před použitím namočeno;
• dochází ke ztrátám minerálního a vitamínového složení zeleniny.

Zachování užitečných vlastností

Po zaschnutí si zelí zcela zachová svůj obsah kalorií. V chemickém složení však dochází ke ztrátám: některé proteiny a vitaminy se při nadměrném zahřívání rozkládají. Proto, jako prostředek boje proti avitaminóze, sušená zelenina není vhodná: bez ohledu na to, o jakou rozmanitost se jedná, jsou ztráty příliš velké.

Kromě toho je výrazná ztráta chuti a konzistence. I po namočení není sušené zelí vhodné pro saláty a lze jej použít pouze jako dresing pro zelnou polévku nebo boršč.

Rada. Sušené zelí je perfektní přípravou na zelné lupínky. Pokud máte v úmyslu vařit toto jídlo, pak suroviny nejsou namočeny, ale kousky listů jsou okamžitě smažené ve vroucím oleji.

Metody sušení

Nyní se podívejme na způsoby sušení zelí.

Jakýkoli druh plodiny obsahuje hodně vlhkosti. Proto po vysušení nebude výstup hotové suroviny více než 1 až 10 z celkové hmotnosti zelí. Při správném sušení bude ztráta biologicky aktivních látek minimální.

V troubě

Nejjednodušší způsob, jak usušit kale pro dlouhodobé skladování, je použít troubu.

Technologie je následující:

1. Hlava zelí se umyje a rozebere na listy s odmítnutím infikovaných, shnilých a poškozených listů.
2. Pečicí list, na kterém se suší suroviny, se promastí rostlinným (olivovým, slunečnicovým, v extrémních případech lněným) nebo živočišným (máslovým) olejem. Místo másla můžete použít pečicí papír nebo silikonové formy.
3. Jemně nasekaná zelenina se umístí do rovnoměrné vrstvy na plech.
4. Sušení se provádí po dobu 1,5 až 2 hodin. Teplota - asi 80 ° C
5. Listy jsou kontrolovány na připravenost. Zcela vysušené se zasílají ke skladování, mírně sušené se zcela suší.

Příznaky připravenosti:

• květenství se snížilo téměř třikrát;
• při stisknutí prsty se neuvolní žádná šťáva.

Hotové brokolice květenství se nažloutlý odstín.

Pozornost! Pokud se při stlačení surovina rozpadne a rozpadne se na prášek, došlo k přesušení. Nemá smysl uchovávat takovou zeleninu: v ní nejsou žádné užitečné prvky a prášek časem zachytí cizí pachy.

V mikrovlnné troubě

Sušení v mikrovlnné troubě je téměř stejné jako sušení v troubě. Rozdíl je v tom, že je nutné sušit ve 3 až 4 dávkách, pravidelně promíchávat suroviny a otáčet šálkem, ve kterém je nakrájená zelenina položena pro sušení. Důvodem je skutečnost, že mikrovlnná trouba magnetron nemůže rovnoměrně zahřívat celý obrobek: i ty nejlepší mikrovlnné trouby mají „mrtvé zóny“, kde záření prakticky nefunguje.

Proto se zelí suší v mikrovlnné troubě, buď pravidelným mícháním, nebo za použití modelů se zvláštním režimem sušení, kde se podnos otáčí a zajišťuje rovnoměrné ozařování.

V elektrické sušičce

Použití elektrických sušicích zařízení se příliš neliší od sušení v troubě.

Moderní modely elektrických sušáren jsou vyladěny pro maximální bezpečnost kvality surovin. To však nevylučuje nutnost ručního nastavení elektrické sušičky: teplota je nastavena na 55 ° C a suroviny jsou sušeny od 2 do 6 hodin.

Ve vzduchojemu

Ve vzduchojemu se zelí připravuje takto:

1. Suroviny jsou tříděny a krájeny na malé kousky. Čím vyšší je stupeň mletí, tím lepší.
2. Hotová hmota se nalije vroucí vodou, aby se zničily hniloby bakterií.
3. Hmota se rozloží na grilu vzduchojemu a zařízení se zapne. Malá porce se suší 15-20 minut, velká porce - 1,5-2 hodiny.

Jak zkontrolovat připravenost

Sušené zelí má následující vlastnosti:

• díky štěpení enzymu se zbledne, což je patrné zejména u odrůd s červenými hlavičkami;
• na dotek je mírně suchý, ale pružný - pokud se zelí rozpadne na prach, je přesušené a ztratilo své prospěšné vlastnosti.

Jak ukládat

Sušené zelí se skladuje za následujících podmínek:

• izolace od cizích pachů.
• izolace od vlhkosti.
• izolace od ostatních produktů.

Nejlepší možností je dát sušenou zeleninu do skleněné nádoby s pevným víčkem a skladovat ji tímto způsobem. Vhodné jsou také silné sáčky z bavlny a plastové obaly na potraviny. Sušené zelí nevyžaduje sterilizaci a utěsnění. Pokud se sušení provádí správně, stačí ho izolovat od vlhkosti a zápachu.

Zajímavý! Někteří kuchaři se konkrétně snaží ochutnat sušené suroviny bobkovými listy, pepřem a dalšími štiplavými příchutěmi.

Kde a jak se přihlásit

Suché zelí můžete používat stejným způsobem jako čerstvé, s výjimkou výroby salátů. Ve většině případů postačuje nechat sušený produkt absorbovat dostatek vody a může být použit stejným způsobem jako surové zelí.

Ale mějte na paměti následující:

1. Sušené mořské řasy nejsou namočeny. Jí se suchý jako chipsy.Jedná se o svačinu, nikoli přísadu pro přípravu dalšího jídla. Výjimkou jsou situace, kdy je řasa sušena bez přidání koření: pak je to kulinářská surovina.
2. Při vaření zelné polévky nebo boršče se k porci sušeného zelí přidá dalších 150–200 ml tekutiny (voda nebo vývar). Jinak hrozí, že se místo polévky objeví hustá kaše.
3. U ostatních pokrmů je sušené zelí namočeno v čisté pitné vodě po dobu 1-2 hodin.

Doba máčení závisí na suchosti suroviny. Čím důkladněji je zelí sušeno, tím lépe je skladováno, ale také čím déle musí být namočeno, než se použije na jídlo.

Recenze

Zde je to, co píšou o sušeném zelí zkušení zahradníci a ženy v domácnosti.

Anna, Berezov: «Zkusil jsem sušení zelí. Hodně práce, ale účinek je skromný. Je snazší uložit zelí jako obvykle - pak alespoň dostanete obvyklé zelí a nevysycháte, s čím nevíte, co dělat. ““

Igor, Tula: „Sušené zelí. Je výhodnější skladovat než čerstvé hlávky zelí - zejména proto, že barevné zelí a brokolice nejsou vůbec udržovány čerstvé. Pohodlné, ale pak musíte použít jiné recepty - zejména přidat více vody. Ale stejně - do jara jsme jedli chutná zelná jídla “.

Gulnara, Kislovodsk: "Snažili jsme se zimu sušit zelí." Možná by bylo lepší, kdybychom to ztuhli. Skladování je výhodnější, ale intenzita práce je mnohonásobně větší - ačkoli odpad není vůbec žádný, protože před sklizní bylo vše pečlivě vytříděno. V polévce není žádný rozdíl, ale nesnažili jsme se dušit nebo smažit “.

To je zajímavé:

Jak vyrobit ty nejlepší zelné polotovary doma.

Jak chutné a jednoduché je nakládat zelí se čtvrtou zelí na zimu.

Jak vařit zelí s křenem a mrkví je chutné a jednoduché.

Závěr

Sušené zelí není nejběžnějším typem konzervace, ale pomáhá zachovat i ty druhy zeleniny, které se rychle zhoršují jako celek až do jara. Pokud je technologie použita správně, pak je sušení zelí vhodnou kulinářskou surovinou.