Jak odstranit hořkost z okurek a proč se vůbec objevuje

To je si všiml, že jestliže slunečné, horké počasí trvá déle než 5 dnů, pak množství hořké okurky zvyšuje se dvakrát. Existují však i jiné důvody výskytu hořkosti - například nerovnoměrné zalévání nebo nesprávné krmení.

Jak napravit chuť ovoce a zda a jak uchovat hořké okurky - řekneme v článku.

Proč jsou okurky hořké

Hořká chuť u okurek je způsobena zvýšeným obsahem cucurbitacinu, jednoho z glykosidů produkovaných rostlinami rodiny dýně.

Cucurbitacin a jeho význam

Tato látka slouží jako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnost vůči nepříznivým podmínkám, zlepšuje klíčení semen.

Cucurbitacin je syntetizován v listech a distribuován v celé rostlině. Jeho množství je zvláště vysoké v kořenech. V ovocích se glykosid hromadí na bázi a na kůži.

To je zajímavé! Probíhají studie protinádorové aktivity kcurbitacinu. Vědci považují látku za slibnou v boji proti rakovině.

V malých dávkách je cucurbitacin vždy přítomen v rostlinných tkáních, což neovlivňuje chuť zeleniny. Ale za nepříznivých podmínek ji okurky produkují ve zvýšeném množství a stávají se hořkými.

Faktory vedoucí k hořkosti

Okurky začínají chutnat hořce v případě nepříznivého počasí nebo chyb v péči.

Příčiny nepříjemné chuti ovoce:

• předčasné a nedostatečné zalévání;
• zavlažování studenou vodou;
• nadměrné slunce;
• náhlé změny denních a nočních teplot;
• zahuštěné výsadby;
• nedostatek živin;
• porazit nemoci a škůdci;
• výsadba odrůd náchylných k hořkosti (mezi ně patří odrůdy starého výběru - Muromsky, Vyaznikovsky).

Je možné se zbavit hořkosti nebo ji omezit

Okurky s hořkostí jsou docela vhodné pro čerstvé použití a pro zachování.

Jak odstranit hořkost z okurek

Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se šťávou a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto můžete hořkost odstranit několika způsoby.

Odřízněte kůru

Před přípravou salátu ochutnejte okurky. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte podle pokynů.

Hořkost odstraníme třením

Chcete ušetřit vitaminy? Pak zkuste jinou cestu.

Odřízněte konce a podélně nakrájejte ovoce. Plátky obou polovin protřepejte, dokud bílá pěna již nevyčnívá, a poté plátky opláchněte pod tekoucí vodou.

Sůl recept

Nakrájejte okurku na malé kousky a posypte solí. Nechte jej asi 30 minut. Hořkost zmizí s uvolněnou šťávou. Plátky opláchněte vodou a připravte salát.

Na poznámku! Nasolte hořké okurky. Nepříjemná dochuť v takové svačině se necítí vůbec.

Co dělat při solení

Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro kyselé okurky, - namočte je do vody:

1. Okurky důkladně omyjte.
2. Nalijte studenou vodu na ovoce ve vhodné nádobě.
3. Vypusťte a přidejte čerstvou vodu každé 3 hodiny.
4. Po 6-7 hodinách zkuste okurky. Pokud vám chuť vyhovuje, začněte konzervovat.
5. Pokud hořkost zůstává, vyměňte vodu 2-3krát více.

Pokud jste nebyli schopni úplně zbavit zeleninu hořkosti, můžete je marinovat kořením.To okoření konzervovanou zeleninu a zamaskuje zbývající hořkost.

Pikantní okurky

Na 1 kg okurek potřebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• 9% stolní ocet - 100 ml;
• červená cibule - 1 ks;
• černý pepř - 10 ks .;
• zelený pepř - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• křenové listy - 2 ks .;
• listy černého rybízu - 5 ks .;
• koprové deštníky - 3 ks .;
• bobkový list podle chuti.

Způsob vaření:

1. Odřízněte konce promytých okurek.
2. Oloupejte papriky a jemně nasekejte.
3. Česnek nakrájejte na kroužky a cibuli na půlky.
4. Umístěte omyté listy a kopr na dno nádoby.
5. Pevně ​​uspořádejte okurky a přidejte nakrájenou papriku, cibuli a česnek.
6. Vaří vodu, nalije okurky do sklenice a nechá se 5 minut.
7. Vypusťte vodu do připravené pánve, přidejte tam černý pepř, sůl, cukr a ocet.
8. Vařte marinádu a naplňte sklenice na vrchol, převalte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

Pikantní okurky

Na 1 kg ovoce potřebujete:

• voda - 1,5 l;
• cukr - 5 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• 9% stolní ocet - 100 ml;
• luskový hrášek - 4 ks .;
• feferonka - 0,5 lusku;
• hořčičná semínka - 0,5 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• listy černého rybízu - 5 ks .;
• bobkový list - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Odřízněte konce promytých okurek.
2. Jemně nasekejte česnek a feferonku.
3. Umyté listy, hořčice, koření, nasekaný česnek a feferonky položte na dno nádoby.
4. Umístěte okurky pevně.
5. Vaří vodu, nalije okurky do sklenice a nechá se 20 minut.
6. Vypusťte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr.
7. Vaříme marinádu a nalijeme zeleninu, na to nalijeme ocet.
8. Sbalte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.

Odchází hořkost z okurek, pokud jsou zachovány

Cucurbitacin je zničen pod vlivem vysokých teplot. Moření nebo moření v horké solance odstraňuje hořkost z okurek.

Takže se nespěchejte, abyste zahodili nepříjemně chutnou čerstvou zeleninu, můžete z nich vyrobit vonnou zimní svačinu.

Jak pěstovat sladkou okurku bez hořkosti

Poskytněte rostlinám příjemné prostředí a odmění se množstvím sladkého aromatického ovoce.

Prevence hořkosti

Několik doporučení vám pomůže pěstovat chutné okurky na vašem webu:

• rostlinné rostliny ve volné úrodné půdě;
• nezesilujte výsadbu, optimální schéma není více než 4 keře na 1 m2;
• jasné sluneční světlo je kontraindikováno pro okurky, bělení oken křídou ve skleněném skleníku, zakrytí filmu barevným netkaným materiálem, na otevřeném poli, přírodní stínování zajistí výsadbu vedle kukuřice nebo slunečnice;
• vodní okurky pouze teplou vodou;
• nedovolte, aby půda vyschla do hloubky větší než 5 cm;
• Nenechte se unášet dusíkatými hnojivy, stačí provést 3 hnojení za sezónu - týden po výsadbě sazenic nebo objevení sazenic, během kvetení a při masivním vzhledu vaječníků;
• optimální teplota pro okurky je až 27 ° C během dne a 18-20 ° C v noci;
• pravidelně sklízet - v přítomnosti starých okurek na keři vaječník zpomaluje růst, což přispívá k akumulaci cucurbitacinu;
• zvolte hybridy, které nejsou náchylné k hořkosti.

Jaké hybridy okurek nejsou hořké

Chovatelé neúnavně pracují na zlepšení vlastností rostlin a zahradníci mají k dispozici hybridy okurek, které jsou odolné vůči nepříznivým podmínkám a nemají hořkost v ovoci.

Je třeba věnovat pozornost následujícím plodinám:

• hybrid Gerasim F1 pro účely salátů a konzervování;
• časný hybrid F1 Garland, který nevyžaduje opylení;
• produktivní časně zralý hybrid Doc F1;
• hybrid Egoza F1 pro univerzální použití;
• hybrid pro otevřenou zem Masha F1.

Závěr

Horká dochuť u okurek se objevuje v horkém suchém počasí a v případě chyb v zemědělské technologii. Dodržujte režim zavlažování a krmení rostlinných hybridů, které nejsou náchylné k hořkosti, aby se tomuto problému vyhnuly.

Nespěchejte však vyhodit vypěstované nebo zakoupené hořké ovoce.Můžete se zbavit nepříjemné chuti loupáním kůže nebo rozetřením plátek okurky dohromady. Před zahájením konzervování zkušené ženy v domácnosti doporučují namočit hořké ovoce do studené vody po dobu 6-12 hodin. Přidání koření do okurek odstraní hořkou chuť okurek.