Jak sušit zimolez doma na zimu

Bobule zimolezu se používají nejen čerstvé k výrobě džemu a kompotů, ale také se suší na zimu. Za správných podmínek si zachovávají většinu živin. Dříve byla zimolez sklizena v ruské peci, ale nyní se používají i jiné metody: v peci, elektrické sušárně, dehydratátoru.

Proč suchá zimolez

Sušenou zimolez lze skladovat až rok nebo déle. Bobule si téměř úplně zachovají své vlastnosti. Koláče, kompoty, ovocné nápoje se z nich vyrábějí, přidávají do sušenek a připravují se odvary pro léčbu různých nemocí.

Výhody a nevýhody této metody zadávání zakázek

Výhody sušení zimolezu na zimu:

• absence drsného tepelného zpracování zaručuje bezpečnost většiny vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek;
• trvanlivost sušených bobulí je až 1 rok.
• snadnost nákupu;
• různá použití sušeného zimolezu.

Mezi nevýhody je třeba poznamenat, že bobule jsou více kyselé. Z tohoto důvodu je při přípravě různých pokrmů zapotřebí více cukru. Kromě toho se zhoršuje vzhled bobulí.

Jak se mění prospěšné vlastnosti

Během sušení teplem je zachována významná část živin. Například obsah vitamínu C je snížen pouze o 20%.

Důležité! Ve vzduchu se kyselina askorbová a flavonoidy rychle oxidují, takže plody se suší při + 90 ° C, když se voda rychle vypařuje, a užitečné látky zůstávají ve velkém množství.

Vitaminy skupiny B jsou odolnější vůči teplu, a proto jsou při řádném sušení zcela konzervovány. Minerální složení bobulí zůstává prakticky nezměněno. V závislosti na metodě sušení je množství minerálů sníženo o 10-15%.

Výběr a příprava plodů

Vyberte si zralé nebo trochu nezralé bobule. Pouze celé ovoce je vhodné k sušení, bez viditelného vnějšího poškození.

Pokud keře nebyly ošetřeny pesticidy nebo byly provedeny před více než 25 dny, bobule se neumývají. Pokud bylo ošetření provedeno nedávno, sklizená plodina se důkladně omyje, ale ujistěte se, že dobře zaschla.

Jak sušit zimolez

Připravený ovoce rozetřete v jedné vrstvě na čistý hadřík na několik hodin. Tím se odstraní část přebytečné vlhkosti.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička je zařízení speciálně určené pro sušení. Obrobek se provádí v souladu s pokyny připojenými k zařízení. V závislosti na výkonu sušičky a množství bobulí, které do ní byly vloženy, trvá tento postup 2 až 4 hodiny.

Profesionálnějším zařízením je dehydratátor. Bude sušit jídlo rovnoměrně, bez přehřátí, což vám umožní přesně nastavit teplotu.

Ve vzduchojemu

Kávovar je vhodný pro přípravu sušených bobulí. Mezi víčkem a tělem zařízení je ponechána malá mezera, takže uvnitř se nehromadí vlhký vzduch.

Teplota je nastavena na + 90 ° C. Díky tomu bude zimolez připraven do 1 hodiny.

V troubě

Sušení v troubě je v domácnosti nejběžnější metodou, protože nevyžaduje další spotřebiče. Rozložte pergamenový papír na plech a rozložte zimolez v jedné vrstvě. Sušte při teplotě +90 ° C do měkka.

Důležité! Kvalitně sušené bobule si zachovávají svoji jasnou barvu a po lisování nevydávají šťávu ani drobivou hmotu.

Během sušení zůstanou dvířka trouby pootevřená. Bobule se obracejí každých 20 minut.

Naživo

Sušení vzduchem na čerstvém vzduchu je nejúspornější, ale časově náročná metoda. Připravené bobule se pokládají na rošty nebo překližkové desky s otvory. Substrát musí být předem omyt a vysušen.

Nejvhodnější místo pro sušení je pod vrchlíkem nebo v částečném stínu. Musí existovat dobrá ventilace. Bobule se pravidelně obracejí. Velké ovoce se pohodlně navlékne na vlákno a zavěsí na dobře větraném místě.

Důležité! Tímto způsobem se bobule sklízejí více pro chuť než pro užitek, protože vitamin C se rychle oxiduje na vzduchu.

Sušení trvá 8 až 15 dní. Vše záleží na velikosti bobulí, teplotě a vlhkosti. Pokud prší, ovoce se přivádí do místnosti, jinak se začne zhoršovat.

V ruské peci

Jak sušit bobule na zimu v troubě? K tomu jsou položeny na plech nebo rošty a poslány do trouby.... Snaží se udržovat teplotu do + 90 ° C. Každých 40 minut se ovoce převrátí a protřepe.

Větrání je důležité pro odstranění vlhkého vzduchu. K tomu lehce otevřete tlumič trouby. Celá příprava trvá asi 3 hodiny.

Největší nevýhodou této metody je obtížnost regulace teploty. Je velmi snadné produkt vyschnout jeho zkažením.

Sušené větvičky zimolezu

Sklizeny jsou pouze zelené nelignifikované větve. Listy se z nich odstraní, sbírají se do svazků až do průměru 5 cm a potom se zavěsí do dobře větrané místnosti ve stínu. Zakázka trvá 1-2 měsíce.

Sušení listí

Předtím je důležité listy správně připravit:

1. Před kvetením keřů s nůžkami nebo ostrými nůžkami odřízněte mladé výhonky. Je lepší vytvořit plátky z různých stran rostliny tak, aby poškození bylo minimální. Listy se oddělí od výhonků a položí se na látku v suchém a větraném prostoru.
2. Listy se sklízejí na začátku hromadného kvetení. K tomu jsou pečlivě odříznuty nebo řezány nůžkami. Poté se položí na papír nebo látku a odešlou na tmavé, dobře větrané místo. Každý den se suroviny míchají, aby se zabránilo hnilobě. Sušené v průměru až 2 týdny.

Po dobu sklizeň nedoporučuje se listovat. Zahušťovací výhonky se nakrájejí na hromádky. Jsou zavěšeny na suchém a tmavém místě po dobu 2-3 týdnů. Poté jsou listy z větví odstraněny nebo ponechány na nich.

Pravidla skladování sušeného zimolezu

Shromážděné bobule jsou uloženy ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu ke slunečnímu záření. Je lepší nepoužívat k tomu pytle: skladovatelnost ovoce v nich je snížena dvakrát.

Uchovávají produkt na suchém a chladném místě: například ve skříni na izolované lodžii. Doba skladování sušeného zimolezu je 1 rok.

aplikace

Sušená zimolez se používá při vaření a lidovém lékařství. Různé náplně pro knedlíky a koláče se vyrábějí z bobulí, sirupů, kompotů. Používají se jako potravinářské barvivo.

V lidovém léčitelství se bobule používají k léčbě kolitidy, anémie, anacidní gastritidy, vegetativně-cévní dystonie, prevence nachlazení a celkového posílení těla. Odvar ze sušených zimolezů jedlý používá se k migrénám, hypertenze, nízká kyselost žaludku, zhoršená paměť.

Mít jedlý zimolez existují kontraindikace: neměl by být používán pro žaludeční a dvanáctníkové vředy, hyperkyselinovou gastritidu, alergické reakce.

Závěr

Správné sušení zimolezu vám umožňuje používat užitečný produkt v zimě. Za vhodných podmínek si plody téměř zcela zachovají své živiny. Během vaření je teplota udržována na + 90 ° C, takže vitamín C a flavonoidy neoxidují. Pokud mají být plody použity při vaření, je sušení na vzduchu v pořádku.