Ideální odrůda brambor pro bramborovou kaši

Bramborová kaše je jedním z nejjednodušších a nej výživnějších jídel, které se připravují. Jeho chuť a vzhled do značné míry závisí na tom, jaký druh brambor se používá k vaření. Potřebujete vařené hlízy s vysokým obsahem škrobu. Jaké odrůdy brambor a hybridy splňují tyto požadavky?

Jaké druhy brambor jsou vhodné pro bramborovou kaši

Všechno odrůdy brambor jsou rozděleny do 4 skupin podle toho, jak je vařená zelenina... Každá skupina má přiřazené písmeno latinské abecedy, které označuje odrůdy i semena. V Rusku taková klasifikace není rozšířená, i když se jednou v naší zemi objeví:

1. A - brambory této skupiny mají hustou dužinu a stěží se převařují. Vhodné pro saláty, kde se zelenina nakrájí na malé kostky.
2. B - buničina je pevná, ale ne tak silná jako v první skupině. Brambory středně vařené, vhodné na saláty a smažení.
3. C - škrobová dužina, měkká, dobře vařená.
4. D - velmi škrobnaté odrůdy, které se během vaření téměř úplně rozpadají.

Záleží na tom, zda budou brambory vařeny a zda jsou vhodné pro bramborovou kaši obsah škrobu v hlízách.

Ke kontrole drobivosti se zelenina rozřeže na dvě poloviny a tře se dohromady... Pokud se drží pohromadě, jedná se o skupinu C nebo D. Pokud jsou mezi polovinami kapky vody, jedná se o hustou, neškrobovou formu A nebo B, vhodnou pro smažení a saláty.

Pozornost! Nejvíce vařené odrůdy bramborové kaše mají obvykle střední až pozdní zrání. Rané plodiny prostě nemají čas na akumulaci dostatečného množství škrobu.

Nejdrsnější odrůdy bramborové kaše

Brambory s vysokým obsahem škrobu:

1. Riviera... Hlízy jsou středně velké, oválného tvaru. Granulovaná krémová dužina. Kůže je tlustá, světle béžová. Obsah škrobu je 11,5 až 15,9%. Odrůda brzy zraje, snáší sucho, ale je náchylná k plísni. Výtěžek je vysoký: 134 - 225 c / ha při první kopání, 273 až 313 c / ha - při druhé.
2. Bellarosa... Hlízy jsou kulaté, střední velikosti. Šupka je načervenalá, maso je světle žluté. Množství škrobu je 12,6 až 15,7%. Odrůda je odolná vůči chorobám, brzy zrající, vysoce výnosná. Při první těžbě se sklízí 143–277 c / ha, při druhé - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Raná odrůda s vysokým výnosem - 210-460 c / ha. Hlízy jsou narůžovělé, podlouhlého tvaru. Buničina je světle žlutá. Obsah škrobu je 10 až 15%. Brambory mají průměrnou odolnost vůči plísni.
4. štěstí (na obrázku níže). Hlízy jsou světle béžové, bohaté na živiny a vitamíny. Obsahují 12-15% škrobu. Odrůda brzy zraje, středně náchylná k plísni. Obchodovatelný výnos - 300-500 kg / ha. Zelenina se skladuje po dlouhou dobu.

Ideální brambory pro vaření

Které brambory jsou nejlepší pro smažení a vaření? Ruské a běloruské odrůdy patřící do skupiny C nebo D se dostatečně vaří. Holandské a německé odrůdy mají husté hlízy, které jsou vhodné pro pečení a smažení.

Mimochodem! Jedním z charakteristických rysů škrobnosti u brambor je bílé maso a drsná kůže.

Odrůdy brambor s rychlým vaření:

1. Modrý... Rostliny mají modrobílé květy, odtud název odrůdy. Kultura je v polovině sezóny, vysoce výnosná - 400-500 kg / ha. Hlízy skupiny C nebo D, škrob obsahují 17-19%. Zelenina je oválná světle béžová se smetanovou dužinou.
2. Zhuravinka... Středně pozdní kultura. V péči nenáročný, dává 177 - 242 centners na hektar brambor. Hlízy jsou oválně zaoblené, červené maso. Obsah škrobu je vysoký - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto vpravo).Brambor má drsný povrch podobný mřížce. Zraje po dlouhou dobu - až 120 dní. Odrůda je vysoce výnosná, odolná vůči škůdcům. Světle hnědá kulatá zelenina. Buničina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
4. Elizabeth... Středně raná odrůda s vysokou produktivitou - 290–400 c / ha. Bílé hlízy s hladkou kůží a lehkým masem. Obsah škrobu je 12–18,4%. Vhodné pro rmutování.
5. Aurora... Odrůda je střední sezóna, odolná vůči různým klimatickým podmínkám. Šupka hlíz je načervenalá, oválného tvaru, maso je krémové. Průměrný obsah škrobu - 13,5-17,3%. Chuť je vynikající.

Červené nebo bílé brambory pro vaření

Existuje mnoho hybridů a odrůd plodin na prodej s různými barvami hlíz - od béžové a žluté, červené a růžové. Podle stupně škrobnosti jsou bílé a žluté brambory vhodné pro bramborovou kaši.

Červená je vhodnější pro smažení: kvůli malému obsahu škrobu se lepí méně na pánvi. Existují však hybridy s červenými a růžovými hlízami, které se dobře vaří. Proto při výběru zeleniny je hlavní věcí pravidlo „lepivosti“.

Triky na vaření

Je snadné připravit bramborovou kaši, ale zde jsou některé nuance.:

1. Pečené brambory pouze zlepší chuť jídla. Vytrvalé hlízy je obtížné hnětit v bramborové kaši a kousky zůstávají v hotovém pokrmu.
2. Do pánve se nalije trochu vody, aby se brambory více dusily.
3. Aby se vařila zelenina lépe a rychleji, jsou zcela loupány a nakrájeny na velké kousky.
4. Po ukončení vaření se voda nalije do samostatné mísy. Kapalina se postupně přidává do pyré, takže je měkčí.
5. Chcete-li vytvořit chutné jídlo, vezměte polovinu vody, ve které byly brambory vařené, a polovinu čerstvého mléka.
6. K produktu nepřidávejte studenou vodu - ztratí chuť a atraktivní barvu. Hlízy je vhodné vařit v smaltované nádobě - ​​na hliníkové a železné pánvi se stávají šedavé.
7. Před přidáním vody a mléka do bramborové kaše solte pyré. Kapalina rozpustí sůl a při míchání bude rovnoměrně distribuována v celé hmotě.

Poslední dotek - do horkého pyré přidejte trochu másla dát zvláštní chuť.

Závěr

Brambory s vysokým obsahem škrobu jsou vhodné pro bramborovou kaši. Nejčastěji se jedná o bílé nebo žluté odrůdy: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a další. Škrobovost bramboru je stanovena, když je rozřezána na polovinu: pokud si půlky třením o sebe, přilepí se na vařenou zeleninu.

Aby byl pyré zvláště chutný, vařte hlízy v malém množství vody, při hnětení používejte vodu na vaření a mléko a na konec přidejte kousek másla.