Vlastnosti správného skladování brambor: od A do Z

Na začátku podzimu si mnoho hospodyňek koupí několik pytlů brambor v rezervě a zahrádkáři připravují sklizenou plodinu na zimní skladování. Přesto, že brambory jsou velmi vybíravé, pokud jde o podmínky zimování, není obtížné je udržet až do poloviny zimy. Pojďme mluvit podrobně o tom, jak skladovat brambory a kde je uchovávat.

Optimální podmínky pro skladování brambor v zimě

Dlouhodobé skladování vyžaduje určité podmínky prostředí.

Teplota

Zajišťuje dlouhodobé skladování hlíz teplota do + 2 ... + 4 ° С, což vám umožní uchovat chuť a vzhled zeleniny po dobu několika měsíců.

Snížení teploty na 0 ° C podporuje přeměnu škrobu obsaženého v bramboru na cukr a zelenina získává nasládlou chuť. Se silnějším a konstantnějším poklesem teploty mrzne a zhoršuje se.

Oteplování brambor "probouzí" a již při + 7 ° C hlízy začnou klíčit.

Vlhkost vzduchu

Optimální úroveň vlhkosti vzduchu pro skladování zeleniny je 70-85%.

Zvýšená vlhkost povede k plísním, nemocem a rozpadu. Snížení - měkkost a ochablost hlíz.

Osvětlení

Brambory se skladují výhradně v temné místnosti. Světlo způsobí, že hlízy zezelená, což je spojeno s produkcí toxického solaninu.

Období skladování

Různé druhy zeleniny mají různou trvanlivost. Brzy zralé brambory v ideálních podmínkách jsou až 2-3 měsíce. Odrůdy střední a pozdní zrání se žlutou dužinou se uchovávají nejdéle.

Doba skladování je ovlivněna velikostí a stavem hlíz:

• nejkratší trvanlivost pro malé, poškozené a řezané hlízy;
• střední trvanlivost (do zimy) u velkých, zarostlých hlíz;
• středně nepoškozené hlízy se skladují po dlouhou dobu.

Skladovatelnost zeleniny se zvýší, pokud jsou hlízy nality:

• drcený česnek;
• cibule slupkou;
• popel v peci.

Brambory se nezhnilobí ani nezhorší, pokud hlízy přenesete s listy a rostlinami obsahujícími baktericidní látky (fytoncidy), například:

• jeřábové listy;
• bezinka;
• kapradina;
• tabák;
• hořké paliny;
• drcený česnek;
• borové nebo smrkové větve.

Dlouhodobé skladování hlíz je dosaženo jejich posypáním křídou, hoblinami, slámou nebo řezaným papírem.

Sousedství

Většina zeleniny se nedoporučuje mísit společně, ale některé z nich mají prospěch pouze ze společného skladování.

Jedním z nejúspěšnějších řešení je uspořádání řepy do krabic na hlízách brambor. Řepa chrání hlízy před chladem a zabraňuje plísňovým infekcím absorbováním nadměrné vlhkosti.

Brambory, prokládané kořenem zázvoru, jsou také dobře skladovány.

Příprava brambor ke skladování

Příprava hlíz dlouhodobé skladování sestává ze dvou fází.

Léčba

Účel: vyloučit „podzemní“ choroby (pro většinu mikroorganismů je ultrafialové světlo škodlivé), umožnit hlízům dozrát a přerůstat malá poškození.

Čerstvě vykopané brambory se nechají zaschnout na slunci 2-3 hodiny, poté se přenesou do stínu pod baldachýnem a nechají se 2-3 týdny.

Na konci doby ošetření se teplota postupně sníží na +2 ... + 4 ° C.

Důležité! Po celou dobu léčby by brambory neměly být vystaveny vlhkosti. Není omytá a pečlivě chráněna před deštěm a rosou.

Během tohoto období jsou hlízy několikrát tříděny a vyšetřeny, nemocná a odstraněná zelenina je odstraněna.

Chlazení

Účel: identifikace latentních chorob.

Sušené brambory se umístí na 1 měsíc do chladné místnosti (sklep, sklep) při teplotě + 2 ... + 4 ° C. Pro snadný přístup se doporučuje uspořádat zeleninu do 1 až 2 vrstev.

Alespoň jednou týdně jsou hlízy vyšetřeny a poškozené jsou odstraněny.

Musím hlíz před zpracováním zpracovat

Brambory, které prošly stupni přípravy, nepotřebují další zpracování. Pro vyloučení nemocí se stříkají antimykotickými biologickými produkty - „Baktofit“ nebo „Fitosporin“.

Hlízová reakce na teplotu

Udržování teplotního režimu je hlavní podmínkou dlouhodobé ochrany.

Brambory zamrznou při minus 1

Teplota -1 ° C je nebezpečná pro hlízy pouze při pravidelné a dlouhodobé expozici... Pokud je tato hodnota vzácná a má krátkou životnost, nebudou mít žádné znatelné důsledky.

Minimální teplota pro skladování brambor

Pokud teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C, brambory nezamrznou. A ani jedna odrůda zeleniny vydrží minus hodnoty.

Zmrazené brambory jsou vhodné k jídlu, navzdory sladké chuti.

Kde můžete ukládat brambory

Úložný prostor pro brambory jsou vybírány mnoha způsoby.

Ve spíži

Hlavním plusem skladování ve skříni je snadný a rychlý přístup k zelenině kdykoli.

Externí skladovací prostory umístěné v nebytových prostorech (garáže, přílohy) jsou uspořádány podle principu sklepů a sklepů: zajišťují požadovanou teplotu a vlhkost.

V suterénu

Suterén, který se nachází nad domem, jej chrání před mrazem v zimě, ale když se zahřeje, rychle se zahřívá. Skladujte brambory v suterénu v pytlích krabice nebo mřížky.

Ve sklepě

Sklep s konstantní teplotou asi + 4 ° C je nejpraktičtějším a nejoblíbenějším způsobem skladování plodin.

Zelenina ve sklepě se skladuje převážně v krabicích nebo ve velkém.

Na zimu je sklep izolován a brambory jsou pokryty pytlovinou.

Na balkon nebo lodžii

Skladování brambor balkón nebo lodžie jsou velmi populární - ne každý má další prostor pro sklizeň a malé množství brambor by mělo být vždy po ruce.

Teplota na zaskleném balkonu je téměř ideální, ale zde není zajištěna ventilace a tepelná izolace.

Hlavní způsob skladování je v krabicích nebo sáčcích, potažené přikrývkou nebo jiným teplým oděvem.

Vyhřívaný a nevyhřívaný balkon

Vyhřívaný balkon je výhodnější pro skladování, pokud se teplota vzduchu na něm blíží požadovaným hodnotám. Pokud se vzduch zahřeje na + 7 ° C a více, brambory vylíhnou.

Na nevyhřívaném balkonu při nízkých zimních teplotách v této oblasti bude vyžadováno izolované skladování. Pokud teplota zřídka klesne pod 0 ° C, stačí pokrýt brambory teplou přikrývkou.

Zasklený nebo nezasklený balkon

Pro skladování hlíz je preferován prosklený balkon s odpovídající ventilací, pokud není vystaven přímému slunečnímu záření.

Pokud není balkon zasklený, je vysoká pravděpodobnost, že se na zeleninu dostane voda (déšť nebo sníh) a zamrzne.

V lednici

Nedoporučuje se skladovat brambory v běžné lednici - získá nasládlou chuť.

Ale použití ledničky „Khrushchev“ (skříňky pod oknem) je správné rozhodnutí: teplota vzduchu v takové skříni je vždy nižší než v bytě, ale vyšší než venku.

Hlavní nevýhodou takového úložiště je jeho malý objem.

Na chodbě

Chodba v bytě není vhodná pro skladování brambor kvůli vysoké teplotě - hlízy začnou hnít.

V díře v zemi

Tato metoda je vhodná pro skladování přebytečných brambor až do jara s velmi velkým výnosem. Spodní část jámy je pokryta slámou, hlízy jsou umístěny na ni, sláma znovu, pak pokryta deskami a pokryta přistát... V případě studených prasknutí se na něj nalije další vrstvy slámy a zeminy. Z mínusů - obtížný přístup k produktu (je třeba ho vykopat).

V zákopech

Brambory se skladují v zákopech, jejichž potřeba nevznikne až do poloviny jara - začátkem léta.

Brambory jsou rozloženy ve vrstvách a posypány vlhkou zeminou o tloušťce nejméně 3 cm, při poklesu teploty se na něj nalije sláma a zemina.

V hromadě

Burt je příkop, oplocený deskami na obou stranách, mezi nimiž se nalévají brambory. Silná vrstva slámy (od 0,5 do 1 m), zeminy (40-70 cm) a tepelně izolačního materiálu jsou umístěny na vrchol.

V mrazech jsou haldy izolovány slámou, sněhem nebo rašelinou. Když teplota stoupne, izolace se odstraní.

V bytě

V bytě jsou brambory špatně skladovány. Jak udržet brambory uvnitř? Výběr míst, která se zvýší období jeho trvanlivost po dobu nejméně 1-2 týdnů:

• kde je zima - před balkónem, u okna, na chodbě;
• tam, kde je tma - pod dřezem, ve spíži;
• kde je volný prostor - ve zvláštních zásuvkách skříní.

Co a jak skladovat brambory

Výběr nádob není pro konzervaci brambor neméně důležitý.

V dřevěných bednách

Nejběžnější způsob skladování, zajišťující dostatečné větrání, snadný přístup ke sklizni a třídění hlíz v porcích 10-12 kg, které se snadno přenášejí.

Krabice by neměly stát na podlaze nebo v blízkosti zdí nebo navzájem. Vzdálenost od krabice k podlaze a ke stěnám je nejméně 20 cm.

V plastových nádobách

Plastové skladovací prostory pro zeleninu jsou vybaveny ventilačními otvory a mají snadný přístup k obsahu. Brambory jsou ale skladovány v takových krabicích na krátkou dobu - až měsíc.

Ve vyhřívaných zásuvkách

Stále populárnějším technologickým způsobem skladování brambor je tepelná nádoba se systémem udržování teploty a teploty. Má tvar krabičky nebo batohu s elektrickou izolací. Snadno se udržuje a udržuje sklizeň i při -40 ° C.

V sáčcích vyrobených z přírodní tkaniny

Kromě zajištění větrání chrání brambory brambory před slunečním zářením a zelení. Nechrání však před mrazem, deštěm a sněhem.

Hromadně

Nejjednodušší způsob skladování, žádné další náklady.

Hlavními podmínkami nejsou příliš vysoká výška hromady a kvalitní příprava hlíz: 1-2 zkažené vzorky zachycené uprostřed hromady rychle zkazí celou plodinu.

V sítích

Výhodou skladování brambor v sítích je nízká cena materiálu, schopnost snadno sledovat stav hlíz, nepřístupnost pro hlodavce, pokud jsou zavěšeny vysoko nad podlahou.

Síťovina však nechrání zeleninu před mrazem a slunečním zářením.

Jak chránit před vlhkostí a mrazem

Sklad je předem vysušen a dezinfikován koncentrovaným roztokem vápna. Dřevěné bedny a police se několikrát ošetřují silným roztokem manganistanu draselného a zcela se suší na čerstvém vzduchu.

Nadměrná vlhkost je odstraněna digestoří nebo větrací a tepelnou izolací.

Aby se snížil obsah vlhkosti v místnosti, položí se na podlahu vrstva vápna a písku a brambory jsou pokryty pytlovinou nebo plstí a pokryty pilinami nebo slámou.

Jak zabránit klíčení brambor během skladování

Hlízy začnou klíčit, když teplota stoupne na + 7 ° C. Proto by pokojová teplota neměla stoupat na tuto hodnotu.

Důležité! Místnost je větrána hlavně v noci, chlazena klimatizací nebo pokryta ledem.

Rovněž se předpokládá, že klíčivost se zastaví, pokud jsou hlízy smíchány s lístky máty.

Časté chyby při skladování brambor

Vzhledem k nedostatku zkušeností se skladováním zeleniny dělají ženy v domácnosti následující chyby:

• skladování odrůd brambor, které k tomu nejsou určeny - předčasné zrání;
• skladování poškozených brambor, které mohou zabít polovinu plodiny;
• neochota pravidelně třídit brambory, odmítat shnilé hlízy;
• skladování hlíz s ovocem nebo vedle ovoce - brambory klíčí rychleji a ovoce se stává „bavlněným“.

Závěr

Pokládka brambor ke skladování je pracný a časově náročný proces, včetně přípravy hlíz, jejich pečlivého zkoumání a utracení. Tím se zachová sklizeň po dlouhé zimní měsíce ve sklepech a suterénech vhodných pro skladování, moderní automatizované termo boxy na balkonech, v pytlích a hromadách.