Jak vařit zelená rajčata na zimu: jednoduché, ale neobvyklé a chutné recepty z celého světa

Zelená rajčata - jedná se o nezralé plody rajčat. Mnozí neriskují s jejich použitím a prostě je zahodí. Ano, nemohou být konzumovány čerstvé, ale ochrana je přesně to, co potřebujete.

V tomto článku vám povíme více o vlastnostech těchto rajčat a nabídneme recepty na jejich přípravu.

Je v pořádku jíst zelená rajčata

Nemůžete jíst čerstvá nezralá rajčata - je plná otravy, ale je správně zpracována a správně vařena - je to možné a dokonce nutné. Zelená konzervovaná rajčata mohou konzumovat každý, kdo nemá kontraindikace.

Složení a vlastnosti

Chemické složení zelených rajčat se liší od zralých rajčat.

Nutriční hodnota na 100 g:

• obsah kalorií - 23 kcal;
• proteiny - 1 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhlohydráty - 5 g.

Kromě toho obsahují minerály - draslík a měď, vitamíny B, C, K, PP, E a karoten, fytoncidy.

Pozornost! V zeleném ovoci je málo vitamínů. Pouze vitamín C je k dispozici v dostatečném množství.

Kromě pozitivních obsahuje zelená rajčata také jedy:

1. Solanin. Tento glykoalkoloid se vyskytuje ve všech zelených nezralých plodech čeledi nočních, které se během tepelného zpracování ničí. Otrava nastává, když 200-400 mg látky vstoupí do těla.
2. Tomatin. Tento prvek je specifický a nachází se pouze v nezralých rajčatech. Pro otravu stačí 25 mg rajčat. Smrtelná dávka je 350 mg. Ale v rajčatech toho není mnoho, takže otrava s ním je vzácná.

Nezralá rajčata také obsahují:

• lykopen - užitečný při očních onemocněních, normalizuje krevní tlak, není toxický, ale ve velkém množství může změnit barvu kůže;
• serotonin - známý jako „hormon štěstí“, má příznivý vliv na lidský mozek.

Přínos a újma

Zelená rajčata jsou prospěšná pro acidobazickou nerovnováhu, onemocnění střev, mohou být použita pro křečové žíly.

Nejsou vhodné pro alergiky na tento produkt, onemocnění ledvin, gastrointestinálního traktu, krevních cév a srdce. Kontraindikováno v těhotenství a laktaci.

Nejlepší recepty na polotovary ze zelených rajčat

Nabízíme nejjednodušší, nejchutnější a nejoblíbenější recepty na zelená rajčata, která vám pomohou aplikovat takový zdánlivě nevzhledný produkt.

Zelená rajčata na zimu "Lízat prsty"

Přípravek je chutný a snadno proveditelný.

Složení:

• nezralá rajčata - 1 kg;
• petržel, kopr a listy rybízu - 50 g;
• bílá cibule - 1 hlava;
• česnek - 3-4 stroužky.

Pro marinádu:

• stolní ocet - 70 ml;
• černý pepř - 2-3 hrách;
• bobkový list - 2 ks .;
• voda - 1 l;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 15 g.

Cesta vaření:

1. Připravte výplň. K tomu nalijte cukr a sůl do vody. Pak chvíli počkejte, až se rozpustí.
2. Na sporák položte nádobu s vodou, přidejte bobkový list a pepře, vařte marinádu. Odstraňte z tepla a přidejte ocet.
3. Vezměte sterilizovanou nádobu na suchý litr, na dno položte nasekaný česnek a bylinky. Také přidejte olej.
4. Poté položte rajčata a cibuli do prstenů nebo půlkroužků. Pokud jsou rajčata příliš velká, nakrájejte je na kousky.
5. Nalijte marinádu přes obsah nádoby, ale musí být horká.
6. Poté sterilizujte obrobek přímo ve sklenici po dobu 20 minut ve vodní lázni.

Rajčata jsou připravena k válení. Držet může být na jakémkoli vhodném místě.

Plněná zelená rajčata ve sklenicích

Nezralá rajčata lze plnit jakoukoli zeleninou. Nejchutnější varianta však pochází z paprik, bylin a česneku.

Pro přípravu na jeden litr sklenice budete potřebovat:

• zelená rajčata - 10 ks .;
• voda - 1 l;
• petržel a kopr - banda;
• sladký bulharský pepř - 1 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 15 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej - 30 ml;
• stolní ocet - 30 ml;
• pepře - 2 ks .;
• lavrushka - 1 list;
• koriandr podle chuti;
• pepřové koření - 0,5 lžičky

Příprava:

1. Nakrájejte pepř na malé kousky. Protlačte česnek lisem, nakrájejte bylinky. Kombinujte přísady.
2. Vezměte čistou sterilizovanou nádobu, dejte bobkové listy, koriandr, pepře a kořenící směs paprik na dně.
3. Nakrájejte rajčata příčně, ale ne úplně. Rajčata trochu otevřete a vložte do nich připravenou náplň.
4. Vložte rajčata do sklenice. Poté nalijte olej a ocet, přidejte sůl a cukr.
5. Poté nalijte horkou vodu na obrobek tak, aby jeho hladina byla asi 1 cm od okraje plechovky.
6. Nádobu vložte do nádoby s vodou a sterilizujte ji asi 15 minut od jejího varu.

Po ukončení postupu se nádoba převalí kovovým víčkem, převrátí se a přikryje přikrývkou. Nechte vychladnout 6-7 hodin. Poté ji odložte pro uložení.

Korejská zelená rajčata na zimu

Tento předkrm používá mrkev, také kořenící pro korejskou mrkev. Obrobek je sterilizován, takže je vhodný pro dlouhodobé skladování.

Pro rajčata v korejštině budete potřebovat:

• nezralá rajčata - 1,5 kg;
• mrkev - 250 g;
• bulharský pepř - 5 ks .;
• feferonka - 1 ks;
• česnek - 1,5 hlavy;
• horké bílé cibule - 2 ks .;
• slunečnicový olej - 120 ml;
• ocet - 60 ml;
• sůl - 45 g;
• cukr - 15 g;
• Korenická koření mrkve - 5 g.

Cook takto:

1. Po odstranění semen nakrájejte papriku na tenké krátké proužky a feferonku - co nejmenší.
2. Nakrájejte cibuli na tenké nebo polokroužky.
3. Mrkev nastrouhejte na struhadlo pro korejskou mrkev, vhodná je i pravidelná s velkými otvory.
4. Česnek protáhněte česnekovým lisem nebo nakrájejte na tenké plátky.
5. Umyjte rajčata, otřete, nakrájejte na kousky.
6. Smíchejte veškerou zeleninu a přidejte koření.
7. Výslednou zeleninovou směs vložte do velké nádoby, nalijte do oleje, octa, soli a cukru. Nechte stát asi 30 minut.
8. Vložte směs do připravených litrových nádob a přikryjte víčky.
9. Plechovky sterilizujte 15–20 minut po varu. Poté zaklopte víka a uložte je na jakékoli vhodné místo.

Zelený rajský kaviár

Neuvěřitelně chutný kaviár bude v zimě dobrým občerstvením. Bude potřebovat následující komponenty:

• nezralá rajčata - 2 kg;
• bílé cibule - 10 ks .;
• mrkev - 10 ks .;
• česnek - 4-5 hlav;
• cukr - 8 lžíce. l.;
• rajčatová omáčka - 4 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. lžíce;
• nakrájenou papriku - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - 200 ml;
• mletý pepř - 3 lžičky;
• stolní ocet - 4 lžíce. l ..

Proces vaření:

1. Rajčata umyjte, nakrájejte na kousky a nakrájejte na bramborovou kaši pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso.
2. Do nádoby nalijte rostlinný olej, dejte rajský protlak a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte 15 minut.
3. Nakrájejte cibuli a mrkev v kuchyňském robotu nebo pomocí mlýnku na maso, přidejte je do rajčat. Vše promíchejte a vařte dalších 8 minut.
4. Do hrnce vložte sůl, cukr, papriku, rajčatovou pastu a nasekaný česnek. Míchejte a vařte 5-7 minut.
5. Pro homogennější hmotu proveďte kaviár míchadlem. Po všech manipulacích přidejte ocet do výsledné hmoty, přiveďte k varu a vyjměte z tepla.

Nyní můžete položit obrobek do předem připravených sterilizovaných nádob a sbalit se kovovými víčky.

Pikantní zelená rajčata s česnekem

Rajčata v tomto receptu se vaří na plátky, ale pokud jsou rajčata malá, můžete je dát celé.

Důležité! Svačinu lze jíst do 12 hodin po přípravě.

Bude potřebovat následující produkty:

• zelená rajčata - 2 kg;
• feferonka - 6 lusků;
• bulharský pepř - 4 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 100 ml;
• mletý červený pepř - podle chuti.

Občerstvení:

1. Umyjte rajčata, nakrájejte je na několik částí a odstraňte připevňovací body stonků.
2. Oloupejte a nasekejte chilli papričky. Oloupejte papriku ze semen a nakrájejte na proužky.
3. Vezměte si pánev, vložte do něj rajčata, horké a sladké papriky, dejte česnek protlačený lisem.
4. Nalijte sůl, cukr, červený mletý pepř, v případě potřeby přidejte petržel nebo kopr.
5. Pak přidejte olej a ocet. Výsledná hmota dobře promíchejte a nechte ji vařit půl hodiny.

Poté položte obrobek do čistých sterilizovaných nádob, zavřete víčka a vložte do chladničky.

Nakládaná rajčata "Jako barel"

Zvažte jednoduchý recept na výrobu nakládaných zelených rajčat, která chutnají jako rajčata sudová.

K vaření budete potřebovat:

• petržel - banda;
• česnek - velká hlava;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• křen - několik listů;
• voda - 3 l;
• nezralá rajčata - NIS 15;
• celer - několik stonků.

Proces vaření:

1. Nasekané greeny položte na dno sterilizované třílitrové nádoby.
2. Oloupejte a stroužky česneku. Potom jej rozdrtíme nožem a rovnoměrně rozložíme na dno plechovky.
3. Do nádoby nalijte litr vody a vařte spolu se solí.
4. Nechte vodu mírně vychladnout, poté nalijte na bylinky a česnek.
5. Omyjte rajčata a vložte je do sklenice.
6. Poté přidejte převařenou chlazenou vodu do sklenice rajčat a uzavřete nylonovým víčkem.
7. Vložte sklenici na chladné místo a po 20 dnech budou rajčata připravena.

Nakládaná rajčata rychle

Nejjednodušší způsob kyselé okurky taková rajčata - obvyklé válcování.

Důležité! Pro tento recept je nejlepší použít středně až malá rajčata.

Potřebné ingredience:

• zelená rajčata - 10-15 ks .;
• voda - 3 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• pepř - 4-5 hrášek;
• kopr - podle chuti;
• cibule - 1 hlava;
• ocet - 1 lžíce. l ..

Příprava:

1. Opláchněte rajčata, připravte sklenice.
2. Vařit solankavařením vody se solí a cukrem.
3. Vložte křen, česnek, několik rajčat, poté nakrájenou cibuli a kopr na dno nádoby. Poté dejte zbývající rajčata, dejte na ně křen a hodte do sklenice pepře.
4. Rajčata nalijte horkým roztokem soli a cukru. Zakrývejte, ale nezrolovat se. Počkejte 20 minut.
5. Poté vypusťte vodu, znovu ji uvařte a nalijte ji zpět do sklenice. Přidejte ocet a srolovat s kovovým víkem.
6. Otočte sklenici, přikryjte přikrývkou a přes noc ji odložte na odlehlé místo.

Zelený rajčatový salát na zimu

Pro takový lahodný salát budete potřebovat následující produkty:

• bulharský pepř - 2 ks .;
• cibule - 2 hlavy;
• zelená rajčata - 6 ks .;
• sůl - 2 lžíce. l. bez vrchu;
• petržel - banda;
• ocet - 6 lžíce. l.;
• koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu.
2. Nasekejte petržel a smíchejte se solí.
3. Nakrájejte cibuli na půlky prstenů, nasekejte papriku na tenké proužky a nakrájejte rajčata na plátky.
4. Vložte všechny ingredience do šálku a dobře promíchejte, přidejte koření a ocet.
5. Vložte salát do lednice na jeden den. Pak to vložte do bank.

Gruzínská zelená rajčata

Pro tento recept vezměte následující ingredience:

• zelená rajčata - 5 kg;
• zeler celer - 700 g;
• česnek - 400 g;
• feferonka - 40 g;
• petržel - 50 g;
• lavrushka - 4 listy;
• voda - 5 l;
• sůl - 350 g.

Pokyny k vaření:

1. Byliny opláchněte a jemně nasekejte.
2. Semena vyjměte z papriky a nakrájejte na malé kousky. Nasekejte česnek. Smíchejte vše.
3. Rajčata nakrájejte na polovinu tak, aby se nerozpadla.
4. Vařenou hmotu vložte do rajčat a uložte do velké nádoby.
5. Po vrstvě rajčat vložte bylinky s lavrushkou.
6. Připravte solanku. Nalijte sůl do vody a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Poté se ochladí.
7. Naložte na rajčata zátěž a nalijte je do chlazené marinády.
8. Nádobu zakryjte rajčaty čistým hadříkem a ponechte několik dní při pokojové teplotě. Poté převeďte do chladné místnosti s teplotou 0 ... -1 ° C.

Po 2 týdnech naplňte nádobu na okraj solným roztokem a zavřete víko. Po dalších 10 dnech budou rajčata připravena.

Plátky zelených rajčat

Pro tento recept potřebujete zelená rajčata s hustou pokožkou.

Budete potřebovat následující produkty:

• rajčata - 600 g;
• lavrushka - 2 ks .;
• černé a koření pepře - 15 ks .;
• mletý červený pepř - 3 g;
• cibule - 1 ks .;
• ocet - 75 ml;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 100 g

Příprava:

1. Umyjte rajčata nakrájená na plátky. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte.
2. Vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte, přidejte ocet.
3. Smíchejte rajčata s cibulkou a kořením, nalijte solným roztokem. Vložte do ledničky přes noc.
4. Poté vypusťte výplň. Pak to znovu uvařte.
5. Vložte rajčata do sklenic a přikryjte horkou solankou.
6. Nádoby hermeticky uzavřete a uložte.

Tipy a triky na vaření

Při výběru nezralých rajčat pro kulinářské polotovary se řídí jejich velikostí. Nejlepší je použít středně nebo mírně větší rajčata.

Chcete-li se úplně zbavit solaninu, rajčata jsou před zahájením vaření několik hodin držena ve slané vodě - to zaručuje úplnou bezpečnost.

Chcete-li správně vybrat velikost nádoby pro přípravu polotovarů, musíte znát přesné množství přísad a trvanlivost svačinu.

Závěr

Přísady s nezralými rajčaty jsou v zimě stabilní. Příprava jídla a vaření zabere trochu času, ale pokud budete dodržovat všechna doporučení, získáte lahodné přípravky, které potěší vaši rodinu a přátele.