Jaké je klesající číslo pro pšenici a jak se určuje

Kvalita zrna je pro druh mouky nesmírně důležitá. Existují určité ukazatele, které pomáhají agronomům vypočítat třídu pšenice a rozmanitost budoucího produktu z mouky. Zrna se vyznačují složením a číslem pádu. Ta je regulována normami GOST, zatímco laboratorní vybavení se používá pro správný výpočet. Přečtěte si více o čísle pádu níže.

Jaké je klesající množství pšenice zrna

Klesající číslo (FN) je klíčovým kritériem pro distribuci sklizeného zrna podle třídy... Zobrazuje hodnotu aktivity látky alfa-amylázy, která charakterizuje pečicí vlastnosti mouky.

S dozráváním zrna se může hodnota dramaticky zvýšitpokud skladování není v souladu s normami nebo sklizeň není včas. Slabé číslo ovlivňuje také nepříznivé povětrnostní podmínky (déšť, vysoká vlhkost, mlha).

Metrická výpočetní technologie

Agronomové používají speciální vybavení ke sledování nouzových situací... Kromě hodnoty klesajícího čísla tato zařízení monitorují teplotu vody.

Důležité. Pořadí akcí musí odpovídat GOST 27676-88 „Zrno a produkty jeho zpracování. Metoda stanovení padajícího čísla ".

Podle GOST se posouzení stavu nouze provádí ve třech fázích:

• výcvik;
• míchání;
• analýza.

První dvě fáze provádí osoba, poslední určuje zařízení (PPP).

Výcvik

Nejprve se asi 300 g pšenice odebere ze skladu zrna... V tomto případě by obsah vlhkosti v plodině neměl přesáhnout 18%, jinak musí být zrno vysušeno.

Vyčištěný vzorek prochází fází mletí a prosévání... Potom se pomocí laboratorní váhy odebere 7 g z celkového objemu.

Zajímavé na webu:

Optimální podmínky pro růst pšenice

Jaký je výnos pšenice z 1 ha a na čem závisí

Míchání

Mouka se nalije do zkumavky a při pokojové teplotě se nalije 25 ml vody (nutně destilované). Další krok - míchání do hladkého stavu - lze provést buď ručně, nebo pomocí speciální třepačky.

Analýza

Specializované zařízení (PCP) musí být připraveno předem (teplota vodní lázně musí dosáhnout 100 ° C).

Zkumavka se umístí nad vodu, asi po 4–5 sekundách se PCP automaticky protřepává. Po 1 minutě se zařízení přestane míchat a již zahuštěná směs klesá pod váhu své hmotnosti.

SP je doba od začátku míchání do konečné vertikální polohy. Hodnota může být zaokrouhlena, ale rozdíl mezi získaným výsledkem a zaokrouhlením by neměl přesáhnout 10%.

Co určuje spolehlivost výsledku

Přesnost výsledku přímo závisí na dodržování norem při měření ukazatele... Samozřejmě je nemožné úplně se vyhnout sebemenším chybám, ale někdy existují velké odchylky v hodnotě NP.

Jak technická stránka, tak lidský faktor ovlivňují přesnost... Ten zahrnuje:

1. Nesprávný výkon mletí zrna.
2. Procento vlhkosti se nebere v úvahu (přesahuje 18%).
3. Odchylka od teploty vody.
4. Nepřesné váhy pro laboratorní analýzu.
5. Nedostatečné ruční míchání.
6. Vodní lázeň nedosáhla bodu varu.
7. Ponoření do PWYP je neobvyklé.

Klesající číslo jako indikátor proteasové aktivity

Pečicí vlastnosti žitné mouky jsou určeny množstvím škrobu... A vlastnosti pšenice nejsou tak závislé na škrobu, ani na kvalitě lepkových bílkovin.

PE vykazuje aktivitu amylázy: Jeho analýzou poznáte aktivitu dalších důležitých enzymů, například proteáz. Vztah mezi těmito dvěma látkami je přímý. Pokud je aktivita amylázy vysoká, pak se zvyšuje index proteázy. Pokud je hodnota amylázy snížena, pak proteázy také vykazují nízkou aktivitu.

Rozklad lepku závisí na proteázách, což je pro mouku tak cenné. Vysoká úroveň aktivity ji ničí.

Přečtěte si také:

Vrchní obvaz pšenice ozimé: metody a aplikační dávky

Proč je hnojení ozimé pšenice dobrým dusíkem

Vliv dusičnanu na pšenici a způsob jejího použití

Jak číslo poklesu pšenice ovlivňuje kvalitu chleba

Protože konečným produktem obilí je často chléb, stav nouze přímo ovlivňuje jeho kvalitu... Měření indikátorů probíhá ve druhém poměru.

Nízké ceny

V GOST jsou předepsány nejnižší možné hodnoty:

• ne méně než 185 (pro extra a první třídu);
• ne méně než 160 (pro druhou třídu).

Pokud je stav nouze pod standardními ukazateli, pak se chléb z takové mouky vzdálí od kůry a má kyselou chuť... Výrazná vůně sladu a nestabilní tvar produktu jsou také charakteristické pro chléb vyrobený z nekvalitní mouky s nízkým klesajícím číslem.

Zlepšování mouky je docela možné, se kvalita zvyšuje přidáním kyseliny askorbové nebo peroxidu vápenatého. Tyto látky viditelně zahušťují lepek a ovlivňují kvalitu hotového chleba.

Vysoký výkon

Pečený výrobek vyrobený z mouky s vysokým klesajícím počtem se rovněž nepovažuje za dobrou kvalitu.... Tento chléb se vyznačuje:

• svěžest;
• bledost;
• nepříjemný zápach;
• suchost;
• malý objem.

Vysoká PR znamená, že aktivita pšeničných látek je snížena, ale toto je důležitá podmínka pro vysoce kvalitní fermentační proces. Velká čísla znamenají nesprávné sušení zrna, nejčastěji při vysoké teplotě, což je nepřijatelné.

Optimální hodnota

Pro hotový chléb jsou jak vysoké, tak nízké hodnoty nežádoucí... Hodnota by měla být optimální a přísně v souladu s GOST.

Důležité. GOST 52189-2003 předepisuje potřebné hodnoty, jsou zde však uvedeny pouze hranice dolních indikátorů.

Jaké by mělo být klesající číslo podle GOST

Klesající počet 230 je považován za dobrý ukazatel.... Hodnota se může mírně lišit (± 15). Při takové nouzi je pekařský výrobek vzdušný s příjemnou vůní. Barva chleba není tmavá, jako v nízkých dávkách, a není příliš bledá, jako ve vysokých HR.

Co určuje indikátor

Při měření ukazatelů je třeba vzít v úvahu:

• počasí;
• místo pěstování pšenice;
• zrno.

Pšenici z různých polí lze přivést do sýpky, což je špatněprotože to vede k nízkým nebo vysokým poklesům počtu výsledků. Zrno se sklízí za teplého a suchého počasí. Nemělo by být dovoleno míchat různé druhy zrna. I malé procento může výrazně zhoršit hodnotu NP.

Věnujte pozornost sklízecímu zařízení, musí splňovat standardy kvality.

Taky kontrola posklizňového zrání je důležitá... Sýpka by měla být vybavena speciálním zařízením pro automatické sušení obilí a ventilátorů. Vnitřní vzduch musí být suchý. Vynikajícím řešením by bylo automatické sledování teploty ve výtahu.

Zrno se suší v několika fázích aby se zabránilo nadměrnému přehřátí, zachovala se embrya a enzymatické složení. Vlhkost skladování by neměla překročit 14%.

Multivariační expresní analýza umožní vyrobit kalibrovaný infračervený analyzátor obilí a zpracovaných produktů (jídlo, koláč, koláč).

Závěr

Aby výsledný produkt vyhovoval normě a kvalitě, je nutné řádně pěstovat pšenici a sledovat důležité ukazatele předepsané ve státních normách. Analýzu je nutné provádět přísně v laboratorních podmínkách. Aby nedocházelo k chybám, doporučuje se používat pokročilé nástroje PR.