Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší

Lidstvo je obeznámeno s pšenicí více než tisíc let - od pradávna se z ní vyrábí mouka, ze které pak peče chléb, získává alkohol a krmí se pro hospodářská zvířata. Na tuto kulturu bylo vyčleněno miliony hektarů zemědělské půdy a s růstem populace tato oblast roste. Chovatelé vyvinuli stovky odrůd této obiloviny s různými vlastnostmi a spotřebitelskými vlastnostmi. Obyčejní spotřebitelé spojují tuto kulturu s nekonečnými poli, klásky, kombinují, mlýny, chléb a pečivo.

Mezitím má tato zemědělská plodina mnoho funkcí, o nichž laik ví velmi málo nebo vůbec nic. V tomto článku se dozvíte, jak je pšenice tříděna a jak se používají různé odrůdy, druhy a odrůdy zrna.

Do jakých tříd jsou pšenice rozdělena

Hlavní klasifikace zrn se používá k označení kvality zrna. Podle kritéria kvality je pšenice rozdělena do šesti tříd - od první do šesté. První je považován za nejlepší, pak klasifikace probíhá v sestupném pořadí ukazatelů kvality a spotřebitelských vlastností.

Třídy jsou zase seskupeny do dvou skupin - skupina „A“ a skupina „B“. Skupina „A“ zahrnuje první tři třídy pšenice (1., 2., 3. třída). Skupina „B“ zahrnuje dvě třídy (4. a 5. stupeň). Stupeň 6 stojí sám a představuje zrno nejnižší kvality s velkým množstvím odpadu, nečistot a vadných zrn.

Jak definovat třídu

Třída kultury se stanoví na základě charakteristik zrna (obsah lepku, bílkovin, přítomnost nečistot, zbytků, poškozených a nemocných zrn atd.).

Hlavní ukazatele, které určují třídu, jsou následující parametry - sklovitost, obsah lepku a bílkovin.

Sklovitý - Jedná se o ukazatel charakterizující mlecí vlastnosti obilí - jeho schopnost tvořit obiloviny a podíl produkce z této mouky vysoké kvality. Z hlediska sklovitosti je tato kultura rozdělena na sklovitá, částečně sklovitá a mealy. Sklovitost se stanoví řezáním zrna a jeho vyšetřením diafanskopem.

Lepek je procento skupiny skladujících bílkovin v obilovinách, která určuje chuťové a pečicí vlastnosti zrna. Obsah lepku a bílkovin je stanoven laboratorními metodami.

Srovnávací tabulka charakteristik

Zrna se porovnávají podle tříd podle svých hlavních charakteristik - obsah bílkovin, lepek, index deformace lepku, klesající počet (index obsahu alfa-amylázy), povaha zrna (hustota), skupina lepku.

Zde jsou hlavní rozdíly mezi různými třídami v tabulce:

Kultura vyšších tříd je na trhu oceňována nejvíce, proto se nejrozvinutější země zpravidla snaží specializovat na produkci obilí nejvyšší kategorie (první, druhá, třetí třída). Raději kupují krmnou (krmnou) pšenici z méně rozvinutých zemí.

Typy

Kromě výše uvedené klasifikace je kultura dále rozdělena na měkkou a pevný odrůd a také podle typu setí zima a na jaře.

Měkké a tvrdé

Odrůdy měkké a tvrdé pšenice se liší vzhledem uší a zrn (měkké stonky jsou tenké a duté po celé délce, tvrdé stonky jsou tlusté, plné sypkého parenchymu), zrna měkké pšenice jsou masitá, sklovitá nebo polosklovitá konzistence, barva bílá až tmavá Červené. Měkká pšenice se pěstuje v oblastech s vlhkým podnebím (kde je zaručeno srážky), tvrdá pšenice - v oblastech se suchým podnebím.

Tvrdé odrůdy mají menší a tvrdší zrna nažloutlé nebo hnědé barvy. Škrob z měkké pšenice má měkčí a větší zrna, takže se z ní mouka stává drobivější, špatně absorbující kapalinou, náchylnou ke ztvrdnutí, proto se používá pro výrobu cukrovinek.

V tvrdé pšenici jsou škrobová zrna tvrdá a malá, mouka z ní má jemnozrnnou strukturu s vysokým obsahem lepku, dobře absorbuje vodu, dlouho nevydává, používá se při výrobě těstovin.

Odkaz. Tvrdá pšenice obsahuje více lepku, má vyšší sklovitost, je méně náchylná k chorobám a škůdci, se nerozpadá, ale má nižší výnos (asi o 2 centery na hektar).

Zima a jaro

Zima pšenice se používá v oblastech s výraznou sezónností. Zimní plodiny se vysévají koncem léta nebo začátkem podzimu, na začátku chladného počasí se to daří velmi dobře zakořenit a klíčit, a na jaře obnoví jeho růst a zraje dříve než jaro. Má vysokou nenáročnost a produktivitu (20-25% předčí pružinu v tomto ukazateli).

Jarní plodina se vysílá na jaře, během léta prochází celým cyklem svého vývoje a na podzim sklízí úrodu. Dobře se přizpůsobí jakýmkoli podmínkám, používá se také v případě úplné nebo částečné smrti ozimé pšenice k setí na jaře („přeočkování“).

Použití pšenice v závislosti na její klasifikaci

Pšenice první, druhé a třetí třídy (skupina "A") je považována za jídlo a používá se v moukovém a pekařském průmyslu k výrobě různých pekařských výrobků. Zrno této skupiny je široce vyváženo.

Pšenice čtvrté a páté třídy (skupina "B") se také považuje za jídlo a používá se k výrobě různých obilovin a těstovin.

Pšenice šesté třídy se považuje za krmivo (nejnižší kvality) a používá se k výrobě různých krmiv a potravinářských přídatných látek pro hospodářská zvířata.

Země s rozvinutým chovem zvířat a průmyslem preferují dovoz krmných zrn, protože jejich obilné zemědělství se specializuje na rostoucí pšenice nejvyššího stupně.

Závěr

Znalost klasifikace pšenice a jejích oblastí použití je nezbytná jak pro obecný vývoj, tak pro správný výběr politiky zadávání zakázek při nákupu velkého množství pšenice a při výrobě potravin a krmiv z pšenice.