Červený hroznový hybrid Pinotage

Pinotáž je kříženec jihoafrických hroznů používaných k výrobě červených a růžových vín. Hrozny jsou ve své domovině považovány za gastronomický symbol, pěstují se v malém množství v Kanadě, Zimbabwe, na Novém Zélandu a v USA. Vína z Pinotage se vyznačují komplexním aromatickým a aromatickým buketem. Ochutnávky v nich zachycují švestky, čokoládu, kakao, ovoce, černé a červené bobule, jehličí, dub a kávu.

Popis a historie vzniku hybridu

Pinotáž není odrůda, ale kříženec hroznů získaný křížením Senso a Pinot noir v roce 1925. Autorství patří profesorovi Abrahamovi Peroldovi. Autor jednal jednoduše s termínem: dal dohromady názvy odrůd - Pino a Hermitage (tzv. Odrůda Senso v Jižní Africe).

Abraham Perold si stanovil cíl vytvořit hybrid s vynikající chutí Burgundska Pinot Noir a výnosů Senso. Výsledek se však ukázal být daleko od toho, co se očekávalo: bobule měly tmavou kůži, víno z nich bylo silné, s vysokým obsahem tříslovin.

Abraham Perold předpokládal, že kombinace aristokratického Pinota Noira a veselého Sena přinese vznešenou a nenápadnou korespondenci. Téměř půl století se však Pinotage namísto sofistikovanosti a jednoduchosti ukázal jako vrtošivější Senso a primitivnější než Pinot Noir.

Profesor zasadil první vinnou révu pokusných hroznů do své vlastní zahrady a zklamaný je opustil. O několik let později, další výzkumník začal se zajímat o hybrid a rouboval révu na kořenech, které jsou odolné vůči houbovým chorobám. V roce 1943 obdržel první sklizeň. Réva vypadala silně a zdravě, plody dozrávaly brzy a byly charakterizovány vysokým obsahem cukru.

Až do roku 1980 se jihoafrická národní vinařská sdružení zaměřovala na produktivitu hroznů na úkor kvality. Vína z vysoce výnosného Pinotáže se vyznačovala nevzhlednou chutí a vůní, která negativně ovlivnila jeho popularitu.

V 60. letech. XX století. na pozadí prvního úspěchu se Jižní Afrika zmocnila „pinotážní horečky“. Hybrid začal být masivně zasazen do všech vinic, což vedlo k nadprodukci. To bylo usnadněno předčasným zráním, rychlým růstem vinné révy, vysokým obsahem cukru v bobulích a možností získávání vín s hustou barvou. Radost vinařů byla narušena acetonovými tóny, které přerušovaly chuť mladého nápoje a chuť rezavého železa po kvašení při nízké teplotě.

Vinaři se s hybridem tak obávali, že se přestali snažit získat z toho víceméně tolerovatelný výsledek. Pouze vzácné společnosti nepřestaly experimentovat, aby vytvořily kvalitní nápoj. V důsledku toho byla plocha vinic snížena na 2% a Pinotage byl na pokraji vyhynutí.

V 90. letech. trendy vinařství posunuly zaměření na kvalitu. V roce 1995 byla založena Pinotage Association. Zahrnuje výrobce, kteří se spojili, aby vyvinuli a popularizovali hybrid. Z Pinotáže se začala připravovat lehká tichá a bohatá taninová vína s potenciálem stárnutí.

Ve Stellenboschu je hybrid smíchán s odrůdami Cabernet Sauvignon a Shiraz a vytváří tak vysoce kvalitní směsi pro vína s vynikající chutí.

Pinotážní vinice jsou soustředěny hlavně v Jižní Africe. Mimo zemi je hybrid méně běžný. Malé plantáže se nacházejí na Novém Zélandu (Hawke's Bay a Auckland), Zimbabwe, Izraeli a Kalifornii.

Významná data pro vytvoření hybridu:

• 1925 - rok Pinotageho vzhledu;
• 1941 - rok vytvoření prvního vína v Elsenburgu;
• 1959 - vítězství na hlavní výstavě vín v Jižní Africe;
• 1961 - rok výroby prvního komerčního vína Lanzerac Pinotage;
• 1991 - první zlatá medaile na Mezinárodní soutěži vín a lihovin v Londýně.

Hybrid dluží svůj znovuzrození Beyers Truter, zakladatel Canoncop. Cítil mimořádný potenciál v Pinotage a viděl v něm budoucnost Jižní Afriky. V roce 1999 proběhlo první mezinárodní ochutnávka vína z Pinotage. Víno z Nového Zélandu získalo slepou degustaci, zatímco nápoje z Jihoafrické republiky získaly místa II a III.

Odkaz. V Jižní Africe se hybrid pěstuje v oblasti Kapského Města a Stellenboschu. Zde je nejpříznivější oblast s různými půdami, blízkost dvou oceánů, hor a vhodného klimatu.

Charakteristiky hybridů Pinotage

Pinotage je technický červený hybrid středně zralých hroznů, který je rozšířen v Jižní Africe, Kanadě, Brazílii, USA, na Novém Zélandu, v Zimbabwe v Austrálii.

Réva se vyznačuje střední vitalitou. Střelby jsou rovné, zcela dozrávají, dávají průměrný počet nevlastních synů. Koruna mladého výhonku je zelená, s bronzovou hranou.

Čepel listu je středně velká, pětikřídlá, silně pitvaná. Roubek má tvar lyry. Zadní strana listu je pokryta slabým okrajem, hlavně podél žil.

Květiny jsou bisexuální, nevyžadují další opylení.

Klastry jsou střední velikosti, volné až střední hustoty. Tvar je válcový nebo válcový-kónický.

Bobule jsou malé nebo střední, oválné. Kůže je silná, tmavě modrá, se silným voskovým povlakem. Buničina je šťavnatá, džus bezbarvý.

Hybrid se vyznačuje zvýšenou odolností vůči houbovým onemocněním, ale v nepříznivých letech trpí plísní.

Průměrná odolnost proti mrazu. Pouzdra vydrží teploty až -19 ... -20 ° C. V oblastech chráněných vinařství potřebuje kultura přístřeší.

Výhody a nevýhody

Výhody:

• odolnost proti houbovým chorobám;
• vysoká produktivita;
• bohatá paleta chuť a aroma;
• odolnost proti mrazu a suchu;
• nenáročná péče.

Nevýhody:

• výskyt pachuti acetonu a akrylové barvy v důsledku kvašení při nízkých teplotách;
• sklon k virovým infekcím.

Víno z Pinotage

Protože africké země jsou špatně rozvinuté, zvyšuje se šance na vytvoření skutečného „zlatého dolu“ vinařství na tomto území. Pinotáž získala slávu jako hlavní gastronomický symbol Jižní Afriky spolu s diamanty. Vinice představují pouze 1% světové výsadby, ale země je na 8. místě ve výrobě vína.

Zajímavý! Nad vchodem do degustační místnosti společnosti Kanonkop je nápis: „Pinotáž je džus ženských polibků a lví srdce. Po jeho pití získáte nesmrtelnou duši. ““

Kromě vinařství Canonkop se na výrobě vín z Pinotage zabývají tyto společnosti: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Baxberg, Kaapzicht, Jordánsko, Graham Beck, Spice Root a Stellenzycht "(Držitel rekordu pro zlaté medaile). Ve společnosti Simonsig jsou inovátoři. Vlastní šampionát jihoafrického šampaňského, a tak odvážně převzali Pinotage.

Se správnou prací s hybridem je možné získat různé druhy vín. Young Pinotage překvapuje svou osvěžující, kyselou, ovocnou a bobulovou chutí a vůní a připomíná Beaujolais Nouveau. Ve věku Pinotage má hlubokou sametovou chuť tříslovin s nádechem tmavé čokolády a koření, připomínající vína Rhone Valley. Pinotáž se také používá k výrobě šumivých a růžových vín.

Víno z Pinotage se vyznačuje vysokým potenciálem stárnutí v dubových sudech. Dobré víno má jasnou a rozeznatelnou kytici. Oenolog Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“. Tento výraz dokonale vystihuje podstatu vína. Jeho vůně zachycuje svěží tóny černých bobulí, které ladně mísí s tóny banánů a koření.

Barva nápoje se pohybuje od světle červené po fialově červenou. Voní opálenou kůží a ostružinami, kouřem a dubem. Na patře jsou tóny rozinek namočených do portského vína s kořením, čokoládou a jablečnými marshmallows na pozadí čerstvého ovoce. Vůně ukazuje tóny fialek, jehličí, skořice.

Odkaz. Hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a výraznou ovocností. Přes rané zrání může jemná přítomnost „ušlechtilé hniloby“ zkazit víno, což mu dodává vůni spálené země a pálení.

Někteří ochutnávky detekují silné acetonové a pižmové tóny ve víně, které jsou nahrazeny banánem nebo červenými plody a banánem. Chuť nápoje je svěží, s tóny sušených švestek, bobule a čokolády. Taniny jsou zřetelně slyšitelné a dochuť je alkoholická, dlouhá, připomínající koňak. Jiní si vyzvedli tóny syrové klobásy, karamelu a ostružin v kombinaci se sladkou chutí spáleného cukru.

Doma jsou vína Pinotage kombinována s různými pokrmy: antilopy trhané, holandské vepřové klobásy, jehněčí maso, indická pikantní rýže, kari, pštrosí steaky, kumquat, marula, rambutan jam. Pinotáž se podává na konci jídla jako digestiv.

Výsadba sazenic

Pinotáž je zasazena, řídí se obecnými pravidly. Hybrid je nenáročný na složení půdy a je schopen se přizpůsobit jakýmkoli podmínkám. Přistání vystoupit v dubnu. Místo je předorané a každých 1,5 m jsou vytvářeny otvory o rozměrech 80x80 cm. Odtok je umístěn na dně - drcený kámen nebo rozbitá cihla. Na vrchol se nalije vrstva úrodné půdy. Do otvoru se zalévá trubka pro zalévání mladých sazenic, nalije se vrstva země tak, že 50 cm zůstává k okrajům a hojně se zalévá.

Po úplném vstřebání vody se vysadí sazenice a narovná se kořenový systém. Dále je jáma naplněna až po okraj zeminou a znovu napojena. Mladé rostliny zalévají vodu a uvolňují půdu každý druhý den.

Jemnosti další péče

Pravidla hybridní péče:

1. Pinotáž potřebuje pravidelné, ale mírné zalévání. Během období sucha se zvyšuje frekvence zavlažování. Pro usnadnění údržby je na místě instalován odkapávací systém, často se provádí postřikování.
2. Půda je poseta seno, piliny, suchá tráva, aby se udržela vlhkost.
3. Organické a minerální látky se používají jako vrchní obvaz. Před rozkvětem se hrozny oplodní roztokem ptačího trusu v poměru 1:15. Během období květu se keřům dodává směs 100 g močoviny, 60 g superfosfátu a 30 g síranu draselného na 10 litrů vody.
4. Hrozny vydrží mrazy až do -20 ° C. Vyžaduje ochranu na zimu, když se pěstuje v oblasti pěstování vinařství. K tomu použijte agrofibre nebo tlustý plastový obal.

Prořezávání

Když roste Pinotage používá systém správy vinic keřem zvaným „maroget“, charakteristický pro jih Francie. Bush je osvobozen od slabých výhonků jejich odstraněním na základně. Silné a zdravé výhonky se vybírají ze zbývajících výhonků, nevěnují pozornost jejich poloze a rozdělují je na dlouhé řasy.

Na mřížovině ve 4 úrovních se vytvoří 4 vinné révy a umístí se na dvě nižší úrovně. Zelené výhonky jsou vázány na dvě vyšší úrovně. Ovoce vinné motouzy kolem drátu a upevnění jejich konců, ujistěte se, že se vinice dvou sousedních keřů dotýkají. Po podvazku zbývající výhonky odříznout.

Výhody prořezávání:

• velké množství očí a střílí na keři;
• žádné náhradní uzly a dlouhodobé lokty a rukávy;
• plodit výhradně na silných výhoncích;
• schopnost rychle omladit keře.

Nevýhody:

• pracnost ořezávání;
• způsobená škoda způsobená náhodou;
• možnost použít tuto techniku ​​výhradně u vysoce výnosných odrůd.

Kontrola nemocí a škůdců

Pinotáž je vytrvalý hybrid, ale je náchylný k některým virovým infekcím. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se odstranit plevele, mulčovat půdu a zabránit zamokření.Neexistuje žádný lék na virové infekce hroznů.

Nejnebezpečnějším škůdcem hroznů je fyloxéra, která žije na oddenku. Druhým běžným názvem pro škůdce je mšice z hroznů. Vyznačuje se bleskově rychlou šíří a vede ke smrti keřů. Hlavním příznakem infekce je růst na kořenech. K jeho destrukci použijte insekticidy "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metafhos", "Aktara", "Insector" a biologické produkty "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Phylloxera

Sklizeň a skladování

Trsy se oříznou ostrým nástrojem za suchého počasí a okamžitě se odešlou k recyklaci. Technické odrůdy hroznů se dlouho neskladují, používají se hlavně k výrobě vína.

Závěr

Pinotage je kříženec technických červených hroznů s úžasnou historií vývoje. Mnoho vinařů se vzdalo, nevědělo, co s tím a jak dosáhnout výsledku. Ve víně byly namísto očekávaných tónů ovoce a bobule tóny nehtů nebo akrylové barvy. Pokusem a omylem bylo zjištěno, že chuť a aroma nápoje závisí na teplotě kvašení. Oenolog Michel Rolland nazval Pinotage „ovocnou bombou“ a určil jeho hlavní chuťové vlastnosti: tóny černých bobulí a sušeného ovoce, ozvěny tónů banánů a koření.

Kultura se vyznačuje silnou imunitou, ale v případě narušení zemědělských postupů je citlivá na virové infekce. V péči jsou hrozny nenáročné, schopné přizpůsobit se jakémukoli druhu půdy, ale vykazují nejlepší výsledky, pokud jsou pěstovány v Jižní Africe.