Co je koření pepře Sichuan, jak jej správně používat a co lze nahradit

V tomto článku budeme hovořit o koření, jako je pepř Sichuan. Jedná se o velmi oblíbený doplněk stravy v národních čínských, japonských, indonéských, tibetských a nepálských kuchyních. Má také jiná jména: chopi, sancho, citron nebo anýzový pepř, huazao, čínský koriandr atd.

U evropské kuchyně nejde o nejznámější koření, ale stojí za to se na ni lépe podívat. Jaká je chuť sichuanského pepře, prospívá nebo poškozuje naše tělo a co s ním lze vařit - vše budeme dále analyzovat.

Co to je

Řekněme to hned v botanickém smyslu to vůbec není pepř... To nemá nic společného se všemi slavnými černými nebo červenými paprikami.

Koření samotné je malé, otevřené kulaté krabice - plody stromů rodu Zanthoxyl nebo žluté dřeviny. Tato rostlina patří do čeledi Rutaceae (zahrnuje také limetky, citrony, grapefruity, pomeranče a jiné citrusové plody).

Uvnitř krabic jsou semenaale jsou velmi hořké a nejedí.

Strom roste v Číně, Japonsku, Indii, Nepálu, Koreji a na Tchaj-wanu... V Číně existuje obecně stejnojmenná provincie - Sichuan (Sichuan). V závislosti na místě růstu se rozlišují různé poddruhy, ale vše je pepř Sichuan. Obvykle se jedná o trnitý keř vysoký asi 4-7 m s malými žlutými květy. Tvoří hnědé krabičky, které se používají jako koření.

Fotografie ukazuje, jak vypadá žlutá červotoč připravená k jídlu.

Přečtěte si také:

Zázračný penny lék - česneková šťáva

Jaké jsou výhody česneku

Mohu jíst zelená rajčata: výhody a poškození

Chuť a vůně

Koření má vůni citronu, anýzu, muškátového oříšku, gáforu a Evengolu. Nemá silný pocit pálení, ale mírně se brní. Důležitým rozlišovacím znakem je pocit chladu a svěžesti v ústech.

V závislosti na typu se chuť může lišit:

1. Huazao (Čína, Tchaj-wan) - nejslabší aroma, mírná ostrost. Listy se také používají jako koření.
2. Sancho (Korea) - středně horké ovoce s vůní bazalky a anýzu.
3. Sansse (Japonsko) - mírně hořící ovoce s vůní citronu. Listy mají příchuť máty a citrusů a používají se také při vaření.
4. Indický pichlavý pepř (Indie) - chuť a aroma jsou nejvýraznější. Plody jsou velké a pichlavé, jsou odstraněny z hotového jídla před podáváním.

Jak se koření

Na podzim, když se ovoce otevře a zčerná, je čas sklizně. Vysuší se, vnitřní semena se odstraní, zůstane suchý box.

Existuje možnost koupit koření ve zcela odlišných formách: celé sušené krabice, mletý pepř, smíchané s jinými kořením, s přídavkem soli a dokonce i másla nebo ve formě pasty s medem. Tak například existuje koření „Pět koření“. Obsahuje sichuanský pepř, kmín, hřebíček, anýz a kasiový prášek.

Dalším slavným exotickým kořením „Cityimi“ je směs sedmi koření. Kromě anýzového pepře obsahuje sezamová semínka, mořské řasy nori, máková a konopná semínka, další druhy papriky, pražená pomerančová kůra a strouhaný zázvor.

Složení a vlastnosti

Obsahuje 100 g pepře 38 g uhlohydrátů, 8 g tuku a 5 g proteinu. Kalorický obsah produktu - 244 kcal ve 100 g.

Sichuan pepř je bohatý na vitamíny (thiamin, karoten, pyridoxin, vitamin A), minerály, éterické oleje a antioxidanty.

Z makro a mikroprvků obsahuje zinek, selen, draslík, železo, měď, mangan, fosfor atd.

Koření má následující vlastnosti:

• antioxidant;
• protizánětlivé;
• deodorant;
• proti stárnutí;
• tonikum;
• odstraňovač bolesti (pro zuby);
• opevnění.

Škody a výhody

Protože produkt obsahuje velké množství živin, pak pozitivní účinek na tělo je v poměrně širokém rozsahu:

1. Zinek posiluje imunitní systém.
2. Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a stimuluje krevní oběh.
3. Draslík posiluje kardiovaskulární systém a pomáhá snižovat krevní tlak.
4. Různé sloučeniny urychlují metabolismus.
5. Minerály v koření mají příznivý vliv na kosti (prevence osteoporózy).
6. Antioxidanty zabraňují rozvoji závažných onemocnění (jako je rakovina).
7. Unikátní sloučenina hydroxy-alfa-sanshul je považována za přírodní prostředek proti bolesti. Způsobuje necitlivost, která pomáhá vyrovnat se s bolestí zubů.

Ukázalo se, že toto koření má nejen kulinářské, ale i léčebné použití.

Bude to zajímavé:

Výhody a poškození dýně pro játra

Výhody a poškození konzervované kukuřice

Přes všechny pozitivní vlastnosti, jako každý horký produkt, může být čínský koriandr škodlivý... Nadměrné používání může mít za následek prodlouženou necitlivost v ústech a problémy se zažívacím traktem (např. Pálení žáhy). Proto se nedoporučuje používat koření jako nezávislé jídlo.

Kontraindikace:

• těhotenství a kojení;
• žaludeční vřed;
• ulcerativní kolitida;
• divertikulitida;
• individuální nesnášenlivost (alergie).

Jak si vybrat a kde koupit

V Rusku se nejedná o příliš časté koření a s jeho pořízením často naráží potíže.... To by mělo být nalezeno ve specializovaných obchodech s thajskými, korejskými, indickými nebo čínskými výrobky. Možná to najdete v supermarketu v sekci velké koření.

Ve velkých městech je to snazší: v Moskvě se pepř Sichuan prodává v "Indian Spices" na Sukharevskaya, v "Thai products" na Akademicheskaya a Myakinino.

V malých městech to nemusí být vůbec k dispozici. V tomto případě je velmi výhodné využít služeb internetových obchodů s doručením na místo, které potřebujete.

Dobré koření by nemělo obsahovat semena ani větvičky, pouze otevřená pole. Barva - od tmavě okrové až po nahnědlá hnědá, v závislosti na druhu. Mletý pepř od bezohledného výrobce může obsahovat další látky, takže je lepší ho koupit jako celek.

Vaření aplikací

Existují tři pravidla, podle nichž pepř odhalí jeho chuť a vůni 100%:

1. Vložte polévky nejdříve 10-15 minut před koncem vaření.
2. Po přidání do masa nebo ryb je vhodné doplnit jídlo o další koření.
3. Před přidáním do misky smažte krabice bez oleje na mírném ohni a poté rozdrťte.

Koření se přidává nejen do polévek a hlavních chodů, ale také do různých omáček, gravies a marinády.

odkaz... Vůně se během tepelného ošetření ztratí, takže koření by mělo být přidáno několik minut před tím, než je jídlo připraveno.

Co je kombinováno s

Nejlepším doplňkem čínského koriandru je anýz a zázvor... Rovněž se hodí k:

• kopr;
• černý, bílý a kajenský pepř;
• Thajské chilli;
• česnek;
• fenykl;
• hřebíček;
• skořice.

Co nahradit

Specifická chuť a vůně anýzového pepře nemá kromě jiných koření kompletní analogie... Jako poslední možnost můžete použít bílý pepř nebo směs černého pepře a koriandru ve stejných proporcích. Tato směs dodá lehkou citrusovou vůni, svíravost a štiplavost, ale nedojde k žádnému chladu a necitlivosti.

Pojďme to shrnout

Sichuan pepř je jedinečné koření se zvláštní bohatou chutí a vůní. Je velmi obtížné najít vhodnou náhradu za malé hnědé krabičky žluté červotoče.V každém případě již nebude taková aromatická kompozice, která by měla být získána zpočátku. Proto je lepší být trpěliví a najít toto asijské koření k přípravě chutného exotického jídla.