Jednoduché a chutné polotovary brokolice pro zimní období

Brokolice je nejčastěji zmrzlá na zimu. Ale existuje mnoho jednoduchých a chutných receptů na moření tohoto zelí. Konzervuje se samostatně a s přídavkem různých druhů zeleniny: podle technologie se získá lahodné a krásné občerstvení. Kromě toho je soleno, fermentováno a sušeno na zimu.

Výběr a příprava brokolice pro zimní sklizeň

Pro sklizeň brokolice na zimu se vybírají čerstvé hlávky zelí jasně zelené barvy, bez nažloutlosti, hnědé a šedé skvrny., známky poškození a hniloby. Na vrcholcích květenství je povolen fialový odstín. Výhodou je zelenina s menším počtem větví.

Pro prázdné vyberte středně zakulacené hlávky zelí o průměru asi 20 cm, hmotnost 500–700 g... Měly by být pevné na dotek. Pokud je při stlačení zelí zdeformováno, není zralé. Taková hlava zelí není vhodná pro konzervování, bude měkká a nebude chmurná. Brokolice s kvetoucími květy se na zimu nezískává - to znamená, že zelenina je přezrálá, je tuhá a nevarí.

Rada. Při nákupu brokolice z obchodu nekupujte mokré hlavy. K napodobení čerstvosti zvadlého zelí se ponoří do vody.

Vybrané hlávky zelí se nechají po dobu 20 minut namočit do teplé slané vodyvyskočit hmyz, který se skrývá v zelí. Očistěte od nečistot, odstraňte poškozené díly. Nakrájíme na jednotlivé květenství. Opláchněte a osušte. Podle některých receptů jsou před přípravou blanšírovány v horké vodě po dobu nejvýše 3–4 minut. Potom se ochladí pod tekoucí studenou vodou.

Jak nakládat brokolici klasickým způsobem

Zde je návod, jak nakládat brokolici pomocí klasického receptu. Pro přípravu jsou potřebné následující složky:

• brokolice květenství - 400 g;
• mrkev - 2 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• čerstvý kopr - několik větví;
• bobkový list - 2 ks .;
• černý pepř - 15 ks .;
• cukr - 10 lžíce. l.;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• slunečnicový olej - 200 g;
• ocet 9% - 1 lžíce.

Vaření svačinu není nijak zvlášť obtížné. Pokud víte, jak sklízet bílé zelí, můžete se s tímto receptem snadno vypořádat.

Jak nakládat brokolici:

1. Vidlice se dělí na květenství, promyjí se, suší se. Mrkev se nakrájí na prsteny nebo kostky. Česnek prochází lisem. Kopr je nasekaný.
2. Zelenina a byliny jsou smíchány v jedné nádobě a poté vloženy do sterilizovaných nádob.
3. K přípravě marinády se vaří voda. K tomu se přidává cukr, sůl, rostlinný olej, bobkový list a pepř. Vařte 10 minut, nalijte ocet a vyjměte ze sporáku.
4. Zeleninová směs se nalije horkou marinádou. Sklenice jsou srolovány a ponechány 2 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy v lednici.

Varianty receptů

Do brokolice se přidává různá zelenina.: mrkev, rajčata, paprika atd. Je marinovaná houbami, ovocem a chřestem. Příznivci kořeněných jídel se kombinují s česnekem a chilli papričkami. Dušené maso je vyrobeno ze zelí na zimu.

Důležité! Aby zelenina neztratila svou chuť a vůni, neměla by být podrobena dlouhodobému tepelnému ošetření.

Nabízíme jednoduché a chutné recepty na přípravu brokolice na zimu.

S česnekem

Recept je vhodný pro milovníky jednoduchých a rychlých obrobků.

Ingredience:

• brokolice - 1 kg;
• olivový olej - 3 lžíce.l.;
• ocet 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 5 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cukr - 35 g;
• česnek - 5 hřebíčků.

Krok za krokem vaření:

1. Hlava zelí se nakrájí na květenství, promyje se a vysuší. Zaspejte 2 minuty ve slané vroucí vodě a zlikvidujte v cedníku.
2. Česnek prochází lisem nebo je velmi jemně nasekán nožem.
3. Sůl, ocet, cukr, paprika, bobkový list, olivový olej se přidají do horké vody a přivedou k varu.
4. Když marináda vaří, přidejte zelí. Vařte 1 minutu, přidejte česnek, přikryjte a vařte 2-3 minuty. Brokolice zůstává jasně zelené barvy a svěží v chuti.
5. Připravené zelí se vyjme štěrbinovou lžičkou a podává se ke stolu.

Pokud chcete jídlo uchovat na zimu, vyjměte brokolici z pánve a vložte ji do sterilizovaných nádob. Marináda se vaří, nalije do sklenic a víka se napnou. Nechte vychladnout, uložte do sklepa.

Zapište si:

Jak nakládat hrášek doma

Recepty z fazolových konzerv v konzervách

Recepty na zimu: nakládaná cibule bez sterilizace

S houbami

Pro tento recept jsou vhodné střední žampiony.

Hlavní komponenty:

• brokolice - 700-800 g;
• čerstvé žampiony - 1 kg;
• sůl - 30 g;
• cukr - 80 g;
• černé pepře - 10-12 ks .;
• ocet 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Jak vaří:

1. Zelí se nakrájí na květenství, vaří se po dobu 5 minut ve vroucí vodě a ochladí se.
2. Žampiony se nakrájejí na plátky a vaří se samostatně po dobu 15 minut. Voda je vypuštěna.
3. Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl, cukr, pepř a ocet, přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
4. Brokolice a žampiony se smíchají, rozloží do sterilizovaných nádob a nalijí horkou marinádou. Banky jsou srolovány víky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Hotové občerstvení je uloženo ve sklepě nebo spíži.

Se sladkou paprikou

Sladké papriky dodávají pikantní chuti a vůni občerstvení. K vaření budete potřebovat:

• brokolice - 0,5 kg;
• květák - 0,3 kg;
• bulharský pepř - 0,3 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• jablečný ocet - každý po 2 lžících l. na litr sklenice;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• voda - 1,2 litru.

Algoritmus vaření:

1. Brokolice a květák se rozloží na květenství, umyjí se. Papriky jsou oloupané a nakrájené na proužky.
2. Kyselina citronová se nalije do vroucí vody, promíchá se. Ponořte oba druhy zelí a blanch po dobu 2 minut. Jsou vyjmuty a vloženy do sterilizovaných nádob.
3. Česnek se tře na jemném struhadle nebo prochází lisem. Přidat do zelí.
4. Pepř je umístěn nahoře.
5. Připravte marinádu: sůl a cukr nalijte vodou. Přivést k varu.
6. Směs se nalije horkou marinádou. Nalijte ocet nahoru. Zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 20 minut.
7. Víčka jsou utažena, plechovky jsou převráceny a přikryty přikrývkou. Nechte vychladnout.

Hotový produkt je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Sklenice dušené brokolice rýže

Dušené maso pro tento recept je konzumováno teplé a studené.

Hlavní přísady:

• brokolice - 1 kg;
• listy rybízu - 5 ks .;
• Bulharský pepř - 350 g;
• rajčata - 800 g;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• bobkový list - 7 ks .;
• lilek - 300 g;
• křenový kořen - 50 g;
• rýže - 200 g;
• třtinový cukr - 25 g;
• rostlinný olej - 50 ml.

Algoritmus vaření:

1. Připravte omáčku: nakrájejte rajčata v mixéru nebo mixéru, vložte do hrnce. Paprika je nakrájena na 4 kusy a umístěna do hrnce. Přidá se sůl, rostlinný olej, cukr, listy rybízu, nasekaný křen a bobkový list. Dušte na mírném ohni po dobu 40 minut.
2. Rýže se máčí 30 minut ve slané vodě. Po půl hodině se voda vypustí, cereálie se promyjí, naplní se novou vodou a vaří se až do poloviny. Hodit cedník tak, aby veškerá voda byla skleněná.
3. Hlavy zelí se dělí na květenství, do omáčky se vloží pánev a rýže se zakryje. Duste na mírném ohni 35 minut.
4. Hotový produkt se umístí do sterilizovaných nádob a převalí se.

Skladujte ve sklepě. Skladovatelnost je 6 měsíců.

S rajčaty

Brokolice s rajčaty se hodí k masovým pokrmům.

Požadované komponenty:

• brokolice - 1,5 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• bulharský pepř - 1,5 kg;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• bobkový list - 3-4 ks .;
• hořčičná semínka - podle chuti (asi 0,5 lžičky na třílitrový džbán);
• cukr - 150 g;
• sůl - 2 lžíce. l.
• ocet 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Jak vařit:

1. Vidlice jsou rozřezány na květenství. Nalijte do vroucí vody a vařte 3 minuty. Vyjměte a nechte uschnout.
2. Nakrájejte pepř na plátky.
3. Připravte marinádu: nalijte sůl a cukr vodou, přiveďte k varu.
4. Petržel, česnek, hořčičná semínka, bobkové listy se umístí do sterilizovaných nádob. Rajčata, paprika a zelí jsou umístěny nahoře v náhodném pořadí.
5. Horká marináda se nalije do sklenic a nechá se 10-15 minut. Potom se nalije do nádoby, přivede k varu a vrátí se do sklenic. Přidejte ocet.
6. Plechovky jsou srolovány, převráceny a zakryty přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Připravený salát je uložen v suterénu nebo spíži.

Ve sladkokyselé marinádě

Brokolice ve sladkokyselé marinádě je chutná a křupavá.

K vaření budete potřebovat:

• brokolice - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks .;
• hořčičná semínka - 0,5 lžičky;
• černý pepř - 5 ks .;
• luskový hrášek - 5 ks .;
• voda - 1 l;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 20 g.

Příprava:

1. Hořčičná semínka, bobkové listy, koření a černý pepř se nalijí octem. Nechte 1 hodinu stát.
2. Hlava zelí je nakrájena na květenství, omývá se. Nalijte kyselinu citronovou do vroucí vody, promíchejte. Nalijte připravené květenství, blanch po dobu 5 minut. Potom ji vytáhnou z vody a vloží do sterilizovaných nádob.
3. Pro přípravu marinády přidejte sůl, ocet s kořením, cukr do horké vody, přiveďte k varu.
4. Brokolice se nalije horkou marinádou. Sklenice jsou zakryty víky a sterilizovány po dobu 20 minut. Poté se víka utáhnou, plechovky se převrátí. Umístěte pod přikrývku a nechte úplně vychladnout.

Hotový produkt je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Přečtěte si také:

Jak si udělat nakládaný meloun

Lahodné konzervované recepty z cherry rajčat

S angreštem a chřestem

Zajímavé jídlo s neobvyklou kombinací produktů. Chcete-li připravit svačinu podle tohoto receptu, potřebujete následující přísady:

• brokolice - 900 g;
• chřest - 900 g;
• angrešt - 300 g;
• sůl - 35 g;
• cukr - 50 g;
• ocet - 140 ml;
• kopr - podle chuti;
• bobkový list podle chuti.

Jak vařit:

1. Rozdělte vidlice na květenství, blanch po dobu 3 minut a nechte vychladnout.
2. Chřest je rozebrán na 5 cm proužky, Blanch po dobu 3 minut, nechte vodu odtéct.
3. K přípravě marinády se do horké vody přidá sůl, cukr, bobkový list a ocet a přivede se k varu.
4. Sterilizované sklenice se plní brokolicí, chřestem, angreštem a koprem. Nalijte horkou marinádu. Víčka jsou utažena.

Hotový produkt je uložen na chladném tmavém místě.

Další metody zadávání zakázek

Doma si čerstvá zelenina při pokojové teplotě udrží svou čerstvost déle než 3 dny... V lednici, v zeleninové přihrádce - asi 15 dní. Pro delší skladování se kromě moření brokolice solí, fermentuje, suší a zmrazuje.

Solení brokolice na zimu

Pro solení se hlava zelí nakrájí na květenství, promyje se a vysuší... Vložte do 2 litrové čisté nádoby a naplňte ji studenou vodou. Přidejte 25 g soli a odstraňte na tmavém místě při pokojové teplotě. Zelí trvá na tom, dokud nezačne proces kvašení. Fermentovaná kapalina se vypustí. Přidejte 40 g cukru, promíchejte a zalijte zpět. Banky po dobu 3 dnů jsou znovu vyčištěny na tmavém a teplém místě. Po 3 dnech se uchovávají v chladničce.

Fermentovaná brokolice

K přípravě takové svačiny budete potřebovat následující přísady:

• brokolice - 1 kg;
• sůl - 40 g;
• ocet 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Metoda vaření:

1. Hlava zelí se očistí od nečistot, rozřeže se na květenství a umyje se. Květenství jsou složeny do fermentační nádoby.
2. Připravte solanku: nalijte sůl do horké vody, nalijte ocet. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla a ochlaďte.
3. Zelí se nalije solným roztokem a nechá se 2 týdny při teplotě místnosti.
4. Potom se solanka nalije do nádoby a vaří se.
5. Zelí se umístí do sterilizovaných nádob naplněných solankou. Sterilizováno po dobu 15 minut a přikryto. Fermentovaný produkt je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Pokud nejsou plechovky sterilizovány, je obrobek uložen v lednici. Skladovatelnost je asi dva týdny.

Sušení brokolice

K vysušení zelí se nakrájí na květenství, promyje se a vysuší.... Nohy jsou odříznuty od květenství, délka je ponechána ne více než 2 cm. Zelí je po dobu 3-5 minut blanšírováno ve vroucí vodě, vyjmuto a hozeno do cedníku, takže veškerá tekutina je skleněná. Poté rozetřete na papírové ručníky a osušte.

Připravené zelí položte na plech a vložte do trouby... Nastavte teplotu v peci na +60 ° C. Během sušení jsou dveře ponechány pootevřené, aby mohla unikat nadměrná vlhkost. Pro rovnoměrné sušení se produkt periodicky míchá. Květenství se suší, dokud není zcela suché.

Sušené produkt je uložen na tmavém místě v papírových pytlích... Před vařením to namočte.

Zmrazení

Všechny mikro a makro prvky jsou uchovány ve správně zmrazeném produktu a až 90% vitamínů.

Před zamrznutím je zelí omyté, stonek je odříznut, nakrájen na květenství... Pak je namočen do solného roztoku. Po půl hodině vyjměte a umyjte studenou vodou, vysušte.

Vařte vodu, nalijte do ní zelí a vařte 3 minuty. Vložte cedník, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu odtéct. Poté se brokolice položí na papírové ručníky a důkladně se vysuší.

Pro zmrazení se zelí položí na podnos nebo prkénko a umístí do mrazničky... Po 3 až 4 hodinách se zásobník vyjme, zmrazený produkt se uloží do plastových sáčků nebo plastových nádob. Kontejner je označen názvem produktu a datem zmrazení za účelem navigace zmrazených produktů a sledování data exspirace. Zmrazené nádoby jsou umístěny do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Rada. Nedoporučuje se znovu zmrazovat rozmrazený produkt, takže jej zmrazujte v jednotlivých porcích.

Rozmrazování brokolice těsně před vařením.

Doba použitelnosti brokolice

Polotovary brokolice se skladují ve sklepě, suterénu nebo spíži při teplotě nepřesahující + 15 ° С... Při vyšších teplotách se zhoršují rychleji. Doba použitelnosti v konzervách je 1 rok. Pokud recept nezajišťuje sterilizaci a naklápění víček, jsou polotovary skladovány v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců.

Zmrazená brokolice uložené v mrazničce v plastových sáčcích po dobu až 12 měsíců.

Sušený produkt uložené v papírových pytlích na tmavém, dobře větraném místě, skladovatelnost - až dva roky.

Závěr

Ti, kteří vědí, jak nakládat bílé zelí, nebudou mít problémy s přípravou brokolice. Méně zkušené ženy v domácnosti by měly věnovat pozornost výběru správné zeleniny a receptury a řídit se pokyny pro vaření. Pokud není čas na moření, může být zelí soleno, fermentováno, sušeno nebo zmrazeno.