Co je tuřín, jak to vypadá na fotografii, jak jej vařit a jíst

Tuřín byl po mnoho staletí jedním z hlavních potravinářských produktů v Rusku a nyní je nezaslouženě zapomenut. Chuť a užitečné vlastnosti zná pouze vzácný znalec zeleniny. Používá se nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství.

Co je tuřín

Je to jedlá kořenová zelenina. Tuřín patří do křížové rodiny, rod zelí, označuje dvouděložné bylinné rostliny. Starověcí Řekové a Egypťané začali zeleninu aktivně pěstovat, postupně získala důvěru zemědělců ve střední a západní Asii. Na území Ruska se dostal z Byzancie a až do 16. století zůstal nepostradatelným produktem, dokud nebyl nahrazen bramborami.

Jak vypadá zelenina

V prvním roce života tuřín tvoří kořenovou plodinu, která se skládá ze spodní části výhonku a hypokotylu - části stonku mezi kořenem a kotyledony. Tvar závisí na druhu, může být oválný, podlouhlý, podlouhlý nebo plochý. Buničina je hustá a šťavnatá, barva je obvykle bílá nebo žlutá, méně často bílo-fialová a bílo-růžová.

Na povrchu tuřínu se vytvoří růžice s dlouho řapíkatými zoubkovanými listy. Zesílená stonek dosahuje průměrně výšky 40-50 cm.

Ve druhém roce se střílí květ 3-8 cm a tvoří se semena. Květy jsou corymbose. Tuřínové květy žlutých odstínů kvetou od okraje ke středu. Kořenové plodiny jsou svázány ve formě štětce z vzpřímených lusků s malými kulovými semeny.

Jaké barvy tam jsou

Odstín kořenové plodiny závisí na obsahu rostlinných pigmentů:

1. Černý okurka obsahuje mnoho bylinných antibiotik.
2. Zelená řepa chutná jako ředkvičky, obsahuje zvýšené množství niacinu a železa.
3. Žlutá - vodnice je lídrem v množství karotenu, vitamínu PP a C.
4. Bílá řepa má nejjemnější chuť, nízkokalorický obsah.

Existují také světle červené druhy tuřín, purpurů a purpurů.

Vytrvalá nebo jednoletá rostlina

V závislosti na typu tuřín může být jednoletá i trvalá.

Typy vodnice

Klasifikace druhů a odrůd tuřín je založena na:

• množství cukerných sloučenin v kompozici;
• výtěžek;
• doba zrání.

Bonbón

Sladké odrůdy tuřínů obsahují velmi málo hořkých éterických olejů, které dodávají kořenové zelenině jemnou kořenitou chuť. Populární mezi nimi:

1. Sněhurka - brzy zralá, o hmotnosti 50–80 g, s vysokou zemědělskou technologií dosahuje 200 g. Kořenová plodina je bílá s tenkou kůží, dřeň je šťavnatá a křupavá.
2. Zlatý míč - tuhá řepa bohatá na vitamíny. Hmotnost dosahuje 400 g, žlutý uvnitř i vně, zaoblený tvar.
3. Bílý míč je plodná odrůda v polovině sezóny. Průměrná hmotnost - 500 g, chuť bez hořkosti. Mladé listy jsou vhodné k lidské spotřebě.
4. Dunyasha je tuřín vážící 150-200 g, s pomerančovou kůrou a zlatožlutou dužinou.

Nejproduktivnější

Odrůdy se zvýšeným výnosem dávají od 1 m2 m 4 kg nebo více. V praxi se osvědčili:

1. Petrovskaya-1. Pěstováno několik desetiletí, ideální pro střední Rusko. Nenápadná a vytrvalá odrůda zraje za 60–65 dní. Kořenové plodiny o hmotnosti 60 - 150 g leží dlouhou dobu a neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
2. Tokio - odrůda salátu, sklizená 27-30 dní po setí. Jedí malé vodnice a listoví se jedí. Odrůda je odolná vůči chladnému počasí, ale vyžaduje stálé zalévání.
3. Sněhurka je raná kultura s průměrnou hmotností 65 g. V otevřeném poli dává 3-3,5 kg na 1 m2. m, vnitřní - do 8 kg.Odolný vůči stínu, vlhkost milující, odolný vůči květu.

S velkými kořenovými plodinami

Odrůdy se vyznačují nejrozsáhlejšími a nejsilnějšími kořenovými plodinami se zvýšenou periodou úložný prostor. Mezi ně patří:

1. Bílá noc je česká odrůda. Kořenová zelenina váží od 500 g. Buničina je šťavnatá, ne hořká, s vynikající udržovací kvalitou.
2. Milán. Zraje za 50–60 dní, vypadá jako ředkvička, váží 100-200 g. Chuťové vlastnosti jsou vysoké, odolné vůči chorobám.
3. Ruská velikost. Hmotnost dosahuje 2 kg, během přepravy se nezhorší, je uložena po celou zimu bez ztráty kvality. Masitá kořenová zelenina s tradiční chutí.

Brzy

Předčasná zralost je jedním z klíčových faktorů popularity tuřín. Tato kategorie zahrnuje odrůdy, jejichž vegetační období a zrání je 45–60 dní:

1. Glasha je tuřín s plochou kulatou hmotností o hmotnosti 80 - 100 g. Sladká chuť, univerzální použití, střední udržovací kvalita.
2. Geisha je plodná odrůda pro účely salátů. Kořenové plodiny o hmotnosti 60-200 g se používají jako zeleň. Relativně odolný vůči nemocem, není vhodný pro skladování.
3. V závislosti na povětrnostních podmínkách může žluté zrání za 60-70 dnů. Za příznivého klimatu může přibrat na hmotnosti až 1,2 kg.

V polovině sezóny

Odrůdy s průměrnou vegetační sezónou až 90 dnů nejsou žádoucí. Nejproduktivnější:

1. Měsíc je plodina odolná vůči chladu pro čerstvou spotřebu a kulinářské zpracování. Průměrná hmotnost - 150-200 g. Ukazuje stabilní výnos až 1,5 kg na 1 m2. m.
2. Gribovskaya. Po 70 až 75 dnech dozrává velká řepa světle fialové barvy. Vhodný pro zimní skladování, odolný proti chladu.
3. Zdravotní sestra - žluté kořeny 200 - 250 g. Kvalita chuti je nadprůměrná, univerzální účel. Produktivita - až 4,2 kg na 1 čtvereční. m.

Pozdě

Pokud vodnice zraje po 90 nebo více dnech, považuje se za pozdní. Populární mezi zahradníky:

1. Comet je plodná odrůda s vynikajícími chutí. Standardní hmotnost zeleniny je 150-200 g, tvar je protáhlý, nahoře je fialová barva.
2. Obíhat. Sklizeno 3 měsíce po výsadbě. Váha tuřínu často dosahuje 500 g, vhodná pro skladování.
3. Vytahujeme. Odrůda je ceněna pro svůj nízký hořký obsah a vysoké množství vitamínů a minerálů. Hmotnost kořenové plodiny obvykle nepřesahuje 200 g.

Jak vařit a jíst tuřín

Zelenina je bohatá na vitamíny a biologicky aktivní látky.

Důležité! Tuříny obsahují vzácnou sloučeninu zvanou glucoraphanin, která inhibuje tvorbu rakovinných buněk.

Příznivé vlastnosti:

• má protizánětlivé a baktericidní účinky;
• urychluje metabolické procesy;
• posiluje imunitní systém, kostní tkáň a nervový systém;
• udržuje pružnost krevních cév.

Případy, kdy je zelenina kontraindikována:

• gastrointestinální choroby, diabetes;
• závažné patologie ledvin a jater;
• poruchy endokrinního systému.

Kořenová zelenina se konzumuje syrová, nakládaná nebo tepelně zpracovaná. Listové odrůdy se používají pouze čerstvé.

Drsný

Dospělí smějí jíst 200-300 g surových tuřín denně. Mleté na struhadle nebo jemně nasekané pro výrobu slaných salátů, příloh na maso a ryby. Listy se přidávají do polévek a omáček.

Důležité! V dietetice si tuříny získávají na popularitě díky vysokému obsahu celulózy a vlákniny. Pomáhají opravit váhu v krátkém časovém období.

Vaření recepty

Jíst dušenou nebo vařenou zeleninu může zabránit problémům s trávením.

Dušená

Dušená tuřín je nejjednodušší jídlo. Slouží jako příloha. Miska je v příspěvku nenahraditelná.

Budete potřebovat:

• tuřín - 1-2 ks. za osobu;
• voda - 2 lžíce. l.;
• sůl.

Příprava:

1. Řepy se umyjí a oloupají.
2. Nakrájejte na tenké plátky a rozložte do formy.
3. Přidá se voda, sůl a vloží se do pece při 160 - 180 ° C.
4. O hodinu později, podávejte horké, po přidání trochu másla.

Ovesná kaše

Kaše se dodává s cukrem, kořeněnou nebo se zeleninou. U vodnice s rýží je vhodné zvolit sladkou odrůdu.

Složení:

• rýže - 120 g;
• tuřín - 350 - 400 g;
• mléko - 350 ml;
• máslo;
• sůl a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Jemně nasekaná kořenová zelenina se duší máslem po dobu 10 minut.
2. Rozdrceno do stavu pyré.
3. Přeneste na pánev se silným dnem, přidejte promytou rýži, mléko a vařte, dokud se vaří cereálie.

Horká kaše je ochucena cukrem a máslem.

Smažený

Smažené vodnice se podávají jako příloha nebo jako samostatné jídlo.

Složení:

• tuřín - 1 kg;
• máslo - 20 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cibule - 1 velká hlava;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Zelenina se nakrájí na proužky a vaří se 3 minuty.
2. Kmen a vložte do pánve předehřáté olejem.
3. Po 5 minutách přidejte cibuli, sůl, koření a smažte dalších 10 minut, dokud nezměkne.

Podle potřeby osolte zakysanou smetanou, posypte nasekanými bylinkami.

Závěr

Tuřín má mnoho užitečných vlastností a neztrácí svůj význam s moderní odrůdou zeleniny. Mnoho příchutí a odstínů kořenové zeleniny z něj činí ideální nález pro kulinářské experimenty. Zahradníci ocení tuříny pro jejich nenáročnost, široký výběr odrůd a rychlé zrání.