Jak zkontrolovat přítomnost kadmia v bramborách a jak je to pro člověka nebezpečné

Mnoho milovníků brambor si neuvědomuje, že známý produkt může způsobit otravu těžkými kovovými kadmiemi. Kupující a letní obyvatelé by proto měli vědět, jak jíst brambory bez poškození zdraví.

Co je kadmium

Kadmium je rozšířený chemický prvek, který se může akumulovat v rostlinných a živočišných organismech... Jeho kumulativní účinek při vyšších dávkách je fatální.

Kov má nepříznivý účinek na tělesné systémy - je to kvůli schopnosti kadmia modifikovat sloučeniny obsahující síru a aminokyseliny. Jejich propojením obnovuje práci všech žláz, které produkují enzymy a hormony. To vede k narušení nejen hormonálního pozadí, ale také k poruše nervového systému, protože kadmium ničí kostní tkáň a bílkoviny.

Kadmium vstupuje každý den do lidského těla. Spotřeba se považuje za 2,5 mcg za týden na 1 kg tělesné hmotnosti.... Těžká otrava je možná inhalací výparů s kadmiem (do 2,5 g / m3 oxidu kadmia během 1 minuty). Hlavními příznaky jsou silná bolest kloubů a kostí, zvracení, anémie a záchvaty.

Odkaz. Těžební pracovníci mají vysoké riziko toxicity. Milovníci krevet a žampionů však mají také důvod k obavám. Obsah kadmia na 1 kg těchto produktů dosahuje 1,2 mg, respektive 160 mg.

Odkud kadmium pochází z brambor

Kadmium v ​​čisté formě se v přírodě nevyskytuje... Jeho atomy jsou rozptýleny v půdě, vodě, minerálech. Je to stálý společník v dolech, na místech těžby zinku, mědi a solí.

Kadmium v ​​bramborách je způsobeno několika faktory... Pokud byly rostliny ošetřeny levnými fosfátovými hnojivy (bez osvědčení o kvalitě), bude překročena norma látky. Je tomu tak proto, že mnoho minerálních doplňků obsahuje kadmium jako prvek přirozené nečistoty.

Fosforečnany bohaté na kadmium vyvolávají schopnost plodiny absorbovat tento prvek z půdy ještě více. Během sklizně mohou hnojené brambory obsahovat působivé dávky kadmia. Překročení norem je vždy spojeno s nadhnojením, nedodržováním pravidel při práci s chemikáliemi, s touhou zvýšit výnosy a současně s úsporou hnojiv.

Hlavní způsoby kontaminace brambor těžkými kovy jsou spojeny s přírodními faktoryv první řadě půda, na které roste zelenina. Pokud je v blízkosti obdělávaných polí hutní nebo chemická výroba, je obsah kadmia a dalších kovů vždy překročen.

Některé ze sloučenin končí v půdě v důsledku vypouštění odpadů ze zpracování do řek, druhá část padá ve formě srážení, škodlivého kondenzátu s parami kadmia. Poměr se počítá jako 70/30. To znamená, že hlavním zdrojem kadmia je půda s řekami a kanály, které se používají k zavlažování.

Zajímavé na webu:

Z čeho syrové brambory pomáhají a je možné je jíst

Výhody a škody na plášti brambor

Co tělo postrádá, pokud neustále chcete brambory

Jak zjistit, zda brambory obsahují kadmium

Problém stanovení obsahu kadmia v zeleninových plodinách není v praxi řešitelný... Řádný kupující nebo letní obyvatel bude muset na vlastní náklady objednat laboratorní vyšetření, kde je přítomnost kadmia a jeho koncentrace detekována pomocí činidel (sulfidů). Čím více látky v hlízě, tím výraznější žluté zbarvení buničina získá.

V Rusku je maximální přípustná hmotnost kovu nejvýše 0,03 mg na 1 kg čerstvých brambor... V Evropě je toto číslo podhodnoceno na 0,025 mg / kg. Důvodem je zvýšený obsah kadmia v půdách, zejména v Německu, kde již 100 000 lidí trpí selháním ledvin v důsledku zneužívání fosfátových hnojiv.

Důležité! Testery dusičnanů dokonce nepomáhají určit obsah samotných dusičnanů. Jejich zařízení je založeno na měření elektrické vodivosti solí. Jediná věc, kterou lze z těchto zařízení poučit, je celková koncentrace solí.

Obsah kadmia v každodenním životě je identifikován vzhledem k hlízě.... Brambory nemohou obsahovat smrtící dávku (150 mg / kg), ale vzhledem k tomu, že kultura tvoří základ stravy v mnoha ruských rodinách, bude užitečné vědět, který produkt nestojí za to koupit:

1. Vzhledem k přímému vztahu mezi obsahem fosforečnanů a kadmia v bramborových hlízách vyberte zeleninu beze stop nadměrného oplodnění.
2. Hlízy by měly být hladké, bez teček, skvrn a necharakteristických útvarů jiné barvy.
3. Buničina by neměla vydávat hořkost, nepříjemný zápach ani způsobovat zažívací potíže. Při řezu by maso mělo zůstat rovnoměrně pevné, křupavé, bez přebytečné tekutiny.
4. Pokud se pokusíte propíchnout kůru nehtem, „nadívané“ brambory nevyžarují charakteristickou praskání a nadbytek šťávy vyjde z buničiny, což v sezóně znamená jasný důkaz nadměrného oplodnění plodiny.

Pro domácí analýzu použijte následující metodu.:

1. Brambory nakrájejte na plátky 2-3 mm.
2. Plátek je vybrán z jádra a ten, který je blíže k okraji.
3. Pokud oba vydávají při lámání stejný zvuk, je hlíza bezpečná pro spotřebu. Při vaření bude zelenina zbavena 70% škodlivých dusičnanových formací.
4. Pokud plátky „zní“ jinak, zelenina je potenciálně nebezpečná. Dusičnany a fosfáty se shromažďují pod kůží ovoce v buničině (1 až 2 cm). Pokud se šťáva vynoří z jádra na řezu a samotná dřeň je hustá, je zelenina „oplodněna“ úplně.

Průměrně 1 kg brambor obsahuje 0,006 mg kadmia... Tento ukazatel se liší v závislosti na úrodnosti půdy a teritoriální poloze. Odstranění tohoto toxinu je téměř nemožné. Do 50 let se každý obyvatel planety hromadí v těle asi 50 mg. A to bere v úvahu skutečnost, že každých 10 let je tělo osvobozeno od poloviny celkového obsahu.

Proč je nebezpečný pro lidi

Nebezpečí kadmia je určeno jeho schopností hromadit se ve tkáních.... Existují také radioaktivní izotopy, které způsobují nenapravitelné změny v buněčných jádrech. Akce tohoto těžkého kovu je skryta před lidskýma očima. Příznaky otravy se objevují ve stadiu ničení kostí, vylučovacího systému (játra, ledviny) a poškození enzymatických funkcí (včetně endokrinního systému).

Důležité! Kadmium je vysoce nebezpečný kov (druhá třída). Vstupem do těla krví (trávení, dýchání) se hromadí hlavně v ledvinách, játrech, tubulárních kostech, slinivce břišní a slezině.

Vylučuje se z těla hlavně vyprazdňováním (až do 48 mg denně). Zbytek způsobuje toxické otravy v průběhu času.

Mechanismus účinku:

• porušuje metabolismus fosforu a vápníku;
• způsobuje deformaci proteinových buněk tím, že se na ně váže;
• ničí tubuly jater a ledvin, což vede k neschopnosti řádně očistit tělo bez ztráty užitečných stopových prvků, přispívá k tvorbě ledvinových kamenů;
• ničí kosti - to vede ke zlomeninám bez zjevného důvodu, deformuje kostru;
• zhoršuje ventilaci plic, způsobuje dušnost;
• způsobuje silnou bolest svalů, kloubů a páteře;
• je schopen degenerovat nádory na maligní rakovinné nádory;
• neutralizuje působení zinku, selenu, železa;
• ničí imunitu;
• zvyšuje krevní tlak, způsobuje hypertenzi;
• negativně ovlivňuje žlázy a obnovuje jejich práci;
• deaktivuje práci vaječníků a varlat.

Známky otravy se objevují postupně nebo okamžitě v případě akutní otravy parami (oxid kadmia a soli).

Příznaky intoxikace:

• akutní bolest svalů a kostí;
• zvracení, průjem, často krví;
• bolest v žaludku;
• plicní edém (s otravou párou);
• slabost, zimnice, vysoká horečka;
• křeče a křeče v hrudní kosti a břiše.

Stupeň otravy do značné míry určuje průběh nemoci.... Při otravě jídlem (10–30 mg najednou) jsou příznaky podobné otrávení zatuchlou potravou nebo vodou. Tělesné systémy selhávají postupně. Nejčastěji člověk chápe, z jakého jídla onemocní, a obrátí se na lékaře o pomoc. Moderní biochemické analýzy umožňují stanovit zvýšený obsah kadmia v moči a včas reagovat.

Přečtěte si také:

Proč je solanin v bramborách nebezpečný?

Jak zjistit obsah škrobu v bramborách

Doporučení odborníků

Léčba otravy kadmiem je dlouhý proces... Pacientovi jsou předepsány speciální injekce, odpočinek, procházky na čerstvém vzduchu a speciální dieta. K fatálnímu výsledku dochází pouze při dlouhodobém vystavení parám a prachu kovem.

Pro snížení škodlivých účinků kadmia odborníci doporučují každodenní konzumaci jídla. denní příjem vitamínů a minerálů. Za účelem prevence jsou předepsány intravenózní injekce vitamínů, potravinové doplňky se zinkem, mědí, selenem, železem a fosforem.

Pro bezpečnou stravu lékaři doporučují používat pouze vařené hlízy.... A letním obyvatelům se doporučuje používat pouze organická hnojiva a vápnit půdu.

Závěr

Kadmium v ​​bramborách může být zdraví škodlivé v každém věku. Koncentrace prvku v půdě, kde rostlina roste, neustále roste. Aby se snížila pravděpodobnost otravy při nákupu, měly by být hlízy kontrolovány na dusičnany.