Jak fermentovat vodní melouny v sudu: osvědčené recepty

Technologie kvašení vodních melounů v sudu zahrnuje mnoho jemností, které je třeba vzít v úvahu, aby nedošlo ke zkazení obrobku. Ve vaně jsou desítky receptů, které vám umožní uchovat bohatou sklizeň melounů na zimu. Někteří se shodují na tom, že právě kvásek odhaluje chuť melounů a aktivuje jejich prospěšné vlastnosti.

Výběr a příprava melounů

Před zahájením sourdough vyberte vhodné vodní melouny, protože jeden nekvalitní vzorek může zničit všechny obrobky.

Věnujte pozornost těmto znakům:

• splatnost;
• suchý stopka;
• husté růžové maso;
• malá velikost (do 2 kg);
• tenká kůra, která praští při mačkání melounu a vydává tupý zvuk, pokud na něj klepáte;
• nedostatek defektů (skvrny, škrábance, promáčknutí).

K solení je lepší zvolit nesladké a ne vodnaté odrůdy. Ovoce se sladkou a drobivou dužinou nebude fungovat.

Také vodní melouny potřebují předběžnou přípravu. Skládá se z několika fází:

1. Bobule se důkladně omyjí, nechají se odtéct a otřít do sucha měkkým ručníkem.
2. Kůra je propíchnuta velkým dřevěným špízem nebo sushi hůlkou. U každého ovoce vytvořte nejméně 10 děr a symetricky je umístěte. Tento postup je nezbytný pro to, aby solanka buničinu rovnoměrně a úplně nasycovala.
3. Připravené bobule se umístí do nádob a naplní se solankou.

Jak připravit hlaveň

K fermentaci vodních melounů jsou vhodné plastové, keramické nebo dřevěné sudy. Obzvláště populární jsou nádoby z dubového dřeva. Nakládají se v nich dokonce i sladké odrůdy, zatímco plody získávají neobvyklou vůni a zvlášť příjemnou chuť.

Pro úspěšné solení je kontejner připraven takto:

1. Důkladně omyjte studenou vodou a tvrdou houbou bez čisticích prostředků.
2. Nalijte vroucí vodu dovnitř sudů dvakrát.
3. Je-li nádoba vyrobena ze dřeva, naplní se horkou vodou, přikryje se látkou a na dva dny se umístí do teplé místnosti. To musí být provedeno tak, aby všechny desky bobtnaly a solanka nemohla prosakovat trhlinami.

Je důležité zajistit, aby se do nádob nedostaly žádné nečistoty a prach, jinak se vodní melouny zhorší.

Jak kvasit melouny v sudu na zimu - nejlepší recepty

Existuje mnoho způsobů, jak fermentovat vodní melouny, takže každý si může najít způsob, jak se jim líbí.

Odkaz. Je lepší začít vařit v září až říjnu. Je snazší se dostat do poloviny podzimu teplotanutné k aktivaci fermentačního procesu.

Celý kvásk

Klasický recept zahrnuje použití celého ovoce. Kromě melounů potřebujete pouze sůl a vodu.

Algoritmus krok za krokem:

1. Připravte solanku: rozpusťte 0,8 kg neionizované soli v 10 litrech vroucí vody.
2. Vyplňte čistý sud celé melouny a naplňte ho horkým solným roztokem tak, aby zcela pokrýval plody.
3. Uzavřete kontejner dřevěným kruhem a na něj položte silný tlak. Tuto roli může hrát velký kámen. Před použitím je očistěte od nečistot a opařte je vroucí vodou. Hmotnost vážicího prostředku nedovolí, aby kruh vznášel na povrch, jinak se vzduch dostane do solanky a obrobek se zhorší.
4. Umístěte válec do místnosti s teplotou vzduchu + 20 ... + 24 ° С na dva dny a poté jej převeďte na chladné a tmavé místo. Předkrm bude připraven do tří týdnů.

Chcete-li získat sladké a kyselé ovoce, připravte si solanku v následujících poměrech: 200 g soli, 0,5 kg granulovaného cukru a 10 litrů vroucí vody.

Ve vlastní šťávě

Nejprve vyhodnoťte barel a určete, kolik melounů se do něj vejde. Poté je zvažte a vypočtěte požadovaný počet součástí.

Pro 10 kg ovoce s tenkou krustou potřebujete:

• hrubá sůl - 5 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Odstraňte slupku z poloviny melounů, vyjměte semena z buničiny a rozemelte ji v mixéru na tekutý pyré.
2. Přidejte do něj sůl a cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Nakrájejte zbývající melouny na trojúhelníky spolu s kůrou a potom je vložte do vrstev v sudu.
4. Naplňte každou vrstvu buničinou.
5. Uzavřete nádobu víkem, zatlačte a na týden vložte na chladné místo.

Skladujte sud s hotovými melouny v suterénu nebo sklepě. Zkuste je spotřebovat před novým rokem. Pravidelně otevírejte víko a zkontrolujte, zda na povrchu obrobků není plíseň. Pokud ano, odstraňte jej a v případě potřeby přidejte slanou sůl a vodu.

S jablky

Nakládané melouny s jablky jsou chutnou a neobvyklou přípravou na zimu. Je příjemné se hodit na takovém jídle v chladných dnech, vzpomínat na horké léto. To není škoda, dát to na slavnostní stůl.

Seznam součástí:

• střední vodní melouny (do 3 kg) - 10 ks .;
• kyselá jablka - 6 kg;
• kamenná sůl - 700 - 800 g;
• čerstvé třešňové a rybízové ​​listy - 15 ks .;
• čistá voda - 10 litrů;
• žitná sláma - podle potřeby.

Příprava:

1. Důkladně opláchněte melouny a jablka, opařte je vroucí vodou.
2. Na několika místech propíchněte kůru dřevěným špízem.
3. Opláchněte slámku a listy důkladně, poté nalijte do vroucí vody.
4. Umístěte vodní melouny do vrstev do sudu, střídejte je s vrstvami čisté slámy a listů a vyplňte dutiny jablky.
5. Sůl se rozpustí v 10 litrech horké vody a poté se sud naplní výslednou solankou na okraj.
6. Obal zakryjte čistým hadříkem, na něj položte dřevěný kruh a na něj položte kbelík vody.

Uchovávejte sud na chladném a tmavém místě. Melouny budou připraveny asi za 2-3 týdny.

Se zelím

Sudy vodní melouny se zelím jsou v SSSR již dlouho oblíbené. Výhodou tohoto recept zvažuje se možnost využití nezralých rajčat, což je velmi důležité pro obyvatele severních regionů.

Komponenty jsou umístěny v čistém válci, střídající se vrstvy:

• drcené zelí (tloušťka vrstvy - 10 cm);
• vodní melouny;
• nezralá rajčata.

Melouny by neměly být ve vzájemném kontaktu.

Pak se sud naplní na okraj solným roztokem:

• vroucí voda - 10 l;
• sůl - 500 g;
• granulovaný cukr - 0,5 kg.

Nádoba je uzavřena a na jeden den přemístěna do teplé místnosti, po které je přeskupena do sklepa. Doporučujeme jíst nakládané melouny do poloviny ledna, protože až do této chvíle si uchová své prospěšné a chuťové vlastnosti.

S kořením

Aby nakládané plody získaly pikantní chuť a jasnou vůni, často používají:

• nové koření;
• celer;
• kořen zázvoru nebo křenu;
• feferonky v luscích;
• koriandr;
• Bobkový list;
• hřebíček;
• sušený česnek.

Tato koření jsou rovnoměrně rozdělena mezi vrstvy hlavních složek, dokud není nalita solanka.

Jednou z oblíbených možností vaření pro kořeněné fermentované vodní melouny je použití následujících produktů:

• sladké ovoce - 5 kg;
• pepře - 1 lžička;
• hřebíček - 1 lžička;
• sůl - 400 g;
• voda - 5-6 litrů;
• bobkový list - 10 listů;
• kopr - 4 větve.

Algoritmus:

1. Plody jsou nakrájeny na trojúhelníky a umístěny do sudu.
2. Na každou vrstvu je umístěno několik listů vavřínu, hřebíčku a pepře a poslední kopr.
3. Solanka je vyrobena z vody a soli a vodní melouny jsou nality přes to.
4. Hlaveň je uzavřena a na měsíc umístěna na tmavém místě.

S hořčičným práškem

Pro 20 kusů melounu o hmotnosti do 2 kg vezměte:

• hořčičný prášek - 0,5 balení;
• sůl - 0,8 kg;
• cukr - 400 g;
• voda - 10 litrů.

Z těchto složek se připraví solanka, načež se nalije do ovoce umístěného v sudu. První svačina se odebere o tři týdny později.

Odkaz. Proces fermentace zahrnuje bakterie kyseliny mléčné obsažené v buničině melounů. Takto se získají nakládané a slané pokrmy, zatímco do solného roztoku se k moření přidá 70% octa.

S feferonkami a bylinkami

Fanoušci kořeněné a kořeněné potravy budou milovat následující recept na nakládané melouny. V tomto případě se na malé kousky nakrájí 10 kg bobule, umístí se do nádoby a naplní se solankou připravenou z následujících složek:

• feferonka - 2 lusky;
• česnek - 10-15 mletých zubů;
• pepře - 1 polévková lžíce l.;
• kopr a petržel - 1 velký svazek (jemně nasekaný);
• sůl a cukr - každý 400 g;
• vroucí voda - 6-7 litrů.

Hlaveň je uzavřena dřevěným kruhem, náklad je umístěn nahoře. Tím zůstanou komponenty vždy v solance. Nejprve jsou obrobky drženy na teplém místě, ale poté, co tekutina začne kvasit, jsou spuštěny do suterénu.

S česnekem

U kvásků s česnekem se vodní melouny tenké kůrky nakrájejí na velké podélné plátky. Poté jednají podle následujícího schématu:

1. Kousky melounů jsou rozloženy ve vrstvách v sudu. V tomto případě se do každé řady umístí 2-3 stroužky česneku.
2. Naplněný sud se nalije solným roztokem. Je připravena ve výši 9 lžíce. l. kamenná sůl a 3 černé pepře ve 3 litrech vody. Solný roztok se vaří asi 5 až 10 minut a poté se ochladí na teplotu místnosti.
3. Hlaveň je uzavřena a vyjmuta na tmavé místo.

Kyselý meloun

Kyselý meloun v sudech vyrobených z různých materiálů má některé jemnosti, které by měly být známy jak začátečníkům, tak zkušeným kuchařům.

V dřevěném sudu

Dřevěné sudy jsou považovány za nejvhodnější pro solení melounů.

Jsou vyrobeny z ekologického materiálu bez cizího zápachu.

Současně dubové kontejnery prodlužují trvanlivost obrobků, protože takové dřevo obsahuje velké množství tříslovin. Pomalu se uvolňují ze stran hlavně a pomáhají melounům zůstat jedlé déle.

Pozornost! K zachycení okurek nepoužívejte sud s spáleným vnitřním povrchem. Je vhodný pouze pro skladování domácích vín.

V keramickém sudu

Ne každá rodina si může dovolit kvasit bobule ve velkých dřevěných sudech. V tomto případě je lepší použít malé keramické sudy a proces se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Husté ovoce se nakrájí na tenké podélné plátky.
2. Dno keramické nádoby je rozloženo feferonkou, stroužky česneku a čerstvými bylinkami.
3. Zbývající prostor se naplní kousky melounu a na vrchol se položí několik větviček kopru a pokryje se solí (400 g na 5 kg ovoce).
4. Sud je naplněn vroucí vodou, uzavřen a uložen na tmavém, chladném místě.

V plastových nádobách

V plastových sudech se kvásek vyrábí podle stejných receptů jako u dřevěných. Je však třeba mít na paměti, že obrobky v těchto nádobách mohou získat nepříjemnou pachuť. Faktem je, že plast obsahuje značné množství toxických a zapáchajících látek a vodní melouny absorbují cizí pachy.

Podmínky skladování

Fermentované melouny zůstávají jedlé po dobu šesti měsíců. V tomto případě jsou optimální podmínky skladování:

• teplota vzduchu + 2 ... + 5 ° С;
• vlhkost až 75%;
• temné místo mimo přímé sluneční světlo.

Chcete-li prodloužit skladovatelnost, přidejte do solanky trochu octa a uspořádejte svačinu do skleněných skleněných nádob, ale uvědomte si, že v tomto případě se ovoce ukáže nakládané.

Závěr

Nakládané melouny připravené podle jednoho z navrhovaných receptů se ukázaly být neobvyklé a chutné. Podávají se jako samostatné občerstvení nebo jako slaná příloha pro maso. Pokud jsou solené plody krásně krájeny a položeny na slavnostní stůl, dopadne to, že překvapí hosty a bude známé jako originální kulinářský specialista.