DIY originální zimní občerstvení: jak solit cuketu - 12 nejchutnějších receptů

V 19. století cuketa v Rusku hrál roli dekorativní dekorace pro zahradu. Později, když ochutnali chutné a zdravé ovoce, ho lidé začali jíst čerstvé, dušené a smažené. Vitamíny obsažené v této zelenině zlepšují fungování srdce, trávicího a nervového systému. Je dobré podávat s masem a rybami, protože zlepšuje vstřebávání bílkovin.

Mnoho žen v domácnosti ví, jak připravit zeleninu pro budoucí použití, a směle experimentovat s přísadami. Přečtěte si nejoblíbenější způsoby slané cukety na zimu: nejjednodušší a nejoriginálnější domácí recepty.

Jemnosti vaření solené cukety

Několik doporučení, jak solit cuketu, aby se co nejvíce zachovaly jejich prospěšné vlastnosti a příjemná chuť:

1. Pomalá a suchá zelenina po nasolení nebude šťavnatá a křupavá. Čím je cuketa mladší, tím jasnější je to po solení.
2. Cuketa solené ve sklovině nebo skleněné misce, která je předávkována vroucí vodou nebo sterilizována.
3. Při solení cukety si vezměte 2 lžíce. lžíce se skluzavkou soli na 1 litr vody. Zelenina se uchovává v lednici.
4. Zelenina by měla být zcela ponořena do solného roztoku. Za tímto účelem na ně kladou útlak, což je výhodnější dělat v pánvi.
5. Před vařením se zelenina a byliny omyjí a osuší ručníkem, stonky se odstraní z cukety (v případě potřeby můžete odstranit kůru a semena).
6. Používají hrubou sůl, nikoliv jemnou jodizovanou sůl.
7. Aby cuketa byla pevná a křupavá, používá se při solení křen, rybíz a třešňové listy.

Příprava na solení

Kompetentní příprava zeleniny na solení vám zaručuje skvělý výsledek:

• k solení vezměte malé mladé cukety dlouhé 10-15 cm;
• zelenina se promyje a stonek se odstraní;
• slupka a semena jsou odstraněna z přerostlé zeleniny;
• nakoupená zelenina se několik hodin namočí do vody, aby se odstranily dusičnany;
• zelenina je solená celá nebo v plátcích 1,5-2 cm s bylinkami, zeleninou, rybízem a třešňovými listy;
• aby zelenina byla solena rychleji, jsou nakrájeny více tenké;
• při solení celé se každá zelenina propíchne párátkem nebo vidličkou na několika místech.

Populární recepty na lahodné polotovary

Vaření podle těchto receptů zabere trochu času a výsledkem jsou lahodné slané občerstvení, které ocení jak domácnosti, tak hosté.

Klasický recept na solené cukety

Ingredience na jeden litr plechovky:

• 600 g malých cuket s pevnou buničinou;
• pár hrášek černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. lžíce 9% octa;
• kopr a křen podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na plátky a namočte je do studené vody na dvě hodiny.
2. Na dno misky dejte podle chuti polovinu bylin a koření. Nakrájenou zeleninu a další koření položte na vrchol.
3. Cuketa se nalije třikrát vařenou vodou. Poprvé se voda vaří, nalije do sklenice a zakryje víkem. Po 10 minutách se voda nalije do kastrolu, přidá se sůl (2 polévkové lžíce se sklíčkem soli na 1 litr vody) a vaří se. Poté se cuketa znovu nalije a zakryje víkem. Druhý krok se opakuje ještě jednou, bez přidání soli, protože solanka je již slaná.
4. Nalijte solanku do sklenice potřetí, přidejte ocet a nakloňte víčka.
5. Banky jsou umístěny vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky a ponechány vychladnout při pokojové teplotě.

S petrželkou

Složení:

• 2 malé cukety;
• 5 bobkových listů;
• 1 velká svazek petrželky
• 1 polévková lžíce. lžíci soli a cukru;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Cuketa se promyje. Bez oloupání z kůry nakrájejte na malé kruhy nebo kousky.
2. Bobkové listy, cuketa a nasekaná petrželka se umístí do sterilizované nádoby.
3. Solný roztok se vaří z vody, soli a cukru. Nalijte na ně zeleninu a převalte vařená víčka.
4. Banky jsou umístěny vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky a ponechány vychladnout při pokojové teplotě.

Okamžitě solené cukety

Složení:

• 500 g mladých cukin do 12 cm s jemnou dužinou;
• 2 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 1 polévková lžíce. lžíci soli a cukru;
• 1 banda zelených;
• pár hrášek černého pepře;
• hřebíček podle chuti;
• 0,5 l vody.

Příprava:

1. Nasekejte zelení a česnek a položte je na dno misky, do které bude solena zelenina.
2. Cuketu rozložte nahoře, nakrájejte na tenké talíře a naplňte ji vařenou a chlazenou solankou z vody, soli, cukru a koření.
3. Nádobí zakryjte a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
4. Po 6–7 hodinách lze cuketu podávat.
5. Zbývající zelenina se uchovává v lednici maximálně dva dny.

Zelenina marinovaná v medové náplni

Ingredience:

• 500 g mladých cukin do 12 cm s jemnou dužinou;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce. lžíce tekutého nebo roztaveného medu;
• 0,5 lžičky soli;
• 1 banda zelených;
• 90 - 110 ml rostlinného oleje;
• 90 - 110 ml octa.

Příprava:

1. Cuketa je velmi tence nakrájená zeleninovou řezačkou podél ovoce nebo napříč kruhy, smíchaná se solí a ponechána 30 minut.
2. Marináda je vyrobena z tekutého medu. Pokud krystalizoval med, taví se při teplotě nepřesahující 60 stupňů.
3. Zelení a česnek se nasekají a smíchají s olejem, octem a chlazeným medem.
4. Šťáva se vypouští z cukety, nalije se česnekovo-medovou marinádou a nechá se stát při teplotě místnosti.
5. Po dvou hodinách je připravena lahodná svačina.

Pozornost! Je důležité důkladně promíchat všechna jídla tak, aby marináda nasákla každý kus.

Solené cukety ve sklenicích bez sterilizace "Křupavé"

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• 1,8 kg cukety;
• 12 stroužků česneku;
• 1 banda kopru;
• 190 ml 9% octa;
• 190 g cukru;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 6 ks. karafiáty;
• 2 lžičky černého pepře;
• 1,5 litru vody.

Příprava:

1. Cuketa je velmi tence nakrájená na zeleninu, která je podél ovoce nebo napříč kruhy, a dáme do sklenice spolu s kořením.
2. Nalijte vroucí vodu na sklenici cukety dvakrát po dobu 10 minut.
3. Třetí čas se nalije solným roztokem z vody, soli, cukru a octa, přivede k varu.
4. Plechovky jsou srolovány a ponechány vzhůru nohama pod přikrývkou po dobu dvou dnů.

S mletou zeleninou v rajčatové omáčce

Složení:

• 6-7 kg cukety;
• 1,3 kg mrkve;
• 135 g kořenů petrželky, celeru, petrželky;
• 225 g cibule;
• 2,7 kg rajčat pro omáčku;
• 24 g zeleně;
• Sůl 90 g;
• 70 g cukru;
• 520 g rostlinného oleje;
• 5 g černé půdy a nové koření.

Příprava:

1. Cuketa se nakrájí na kruhy 1,5–2 cm a smaží se v rostlinném oleji.
2. Smažená mrkev, cibule a kořeny.
3. Posypte zeleninou jemně nasekanými bylinkami.
4. Rajčata se nasekají mixérem, smíchají se s rostlinným olejem a kořením a vaří se.
5. Na dno čisté a suché nádoby se nalije malá omáčka, načež se cuketa opatrně rozloží na polovinu nádoby, na vrchol se přidá vrstva mleté ​​zeleniny, která je pokryta další vrstvou cukety.
6. Nalijte zeleninu s horkou rajčatovou omáčkou.
7. Banky se umístí do hrnce s vodou zahřátým na 60-70 stupňů a přikryjí se vařenými víky. Banky o objemu 0,5 litru se sterilizují po dobu 50 minut při teplotě 100 stupňů, litrové plechovky se vaří po dobu 90 minut.
8. Po sterilizaci se sklenice stočí a nechají vzhůru nohama pod přikrývkou, dokud nevychladnou.

Kořeněná nakládaná cuketa

Složení:

• 2 malé cukety;
• 2 dezertní lžíce rajčatové pasty;
• 1 feferonka;
• 1 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 1 dezertní lžíce soli;
• 35 g cukru;
• 4 černé pepře;
• jedna špetka mleté ​​černé a červené papriky;
• 1 snítka bazalky;
• 35 ml octa;
• 250 ml vody.

Příprava:

1. Cuketa se nakrájí na kruhy o průměru 0,5 cm a umístí se do předem sterilizovaných sklenic v troubě.
2. Pro marinádu se voda vaří, přidá se rajčatová pasta, koření a česnek nasekaný na tenké plátky. Po zahřátí 3-4 minuty vařte na mírném ohni, přidejte ocet, znovu vařte a vyjměte z tepla.
3. Pálivé papriky se blanšírují po dobu 1-2 minut a bazalka se nalije do vroucí vody. Pak to dali do cukety a naplnili sklenice marinádou na vrchol.
4. Sklenice je zakryta víkem, položena na ručník v pánev, sterilizována po dobu pěti minut při nízkém žáru tak, aby nádoba nepraskla.
5. Víko pevně zavřete a nechte jej vzhůru nohama pod přikrývkou, dokud nezchladne.
6. Po týdnu můžete jíst cukety.

V okamžité marinádě

Složení:

• 3 cukety;
• 2 stroužky česneku;
• 3 černé pepře;
• 1 lžička soli;
• 1 polévková lžíce. lžíci cukru;
• 3 lžíce. lžíce jablečného octa;
• 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
• 2 lžíce. lžíce dýňových semen;
• 1,5 šálku vody.

Příprava:

1. Cukety se nakrájí na tenké desky a umístí se do hluboké nádoby.
2. Připravte marinádu z vody, nakrájeného česneku a koření. Když se voda vaří, přidejte ocet a nalijte zeleninu s horkou marinádou.
3. Po ochlazení se marináda vypustí z cukety, ochucená olejem, posypaná dýňovými semínky smaženými na suché pánvi a servírovaná.

Marinované cukety

U tohoto receptu si můžete vzít zeleninu různého stupně zralosti. Ingredience pro pět 500 g plechovek:

• 2 kg cukety;
• 1 banda kopru a petrželky;
• 1 hlava česneku;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 0,5 šálku cukru;
• 0,5 šálku stolního octa;
• 0,5 šálku rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelenina je nakrájena na malé kousky a umístěna do hluboké mísy.
2. Důkladně promíchejte s kořením, nasekaným česnekem s česnekovým lisem, jemně nasekanými bylinkami, octem a olejem.
3. Misky přikryjte víčkem a nechte je při pokojové teplotě po dobu 5-6 hodin za občasného míchání.
4. Nakládaná zelenina se převádí do sterilizovaných nádob. Plechovky jsou pokryty víky, umístěny na ubrousek na pánvi a pánev je naplněna až do poloviny plechovky studenou vodou. Sterilizuje se 15 minut po varu na nízkém ohni, aby nedošlo k prasknutí sklenice.
5. Víko pevně uzavřete a nechte vychladnout vzhůru nohama.
6. Skladujte na chladném místě.

S jablečným octem

Ingredience:

• 1 kg mladých cuket;
• 100 g jablečného octa a cukru;
• 3 černé pepře;
• 2 karafiáty;
• 1,5 lžíce. lžíce soli;
• 1 banda kopru;
• semena koriandru podle chuti;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu na 2 cm kruhy.
2. Připravte si marinádu z vody, octa, soli a cukru.
3. Cukety, koprové větvičky a koření se dají do sklenic, nalijí se vroucí marinádou, sklenice se zakryjí víky a nechá se stát při pokojové teplotě.
4. V případě potřeby doplňte zbývající marinádu, dotáhněte víčka a uložte do chladničky.

Ukrajinský styl s křenem

Ingredience:

• 2 kg cukety;
• 20 g křenových listů;
• 4 lístky máty;
• 2 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• 20 g celeru a petrželky;
• 5 černých pepřů;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 200 g 5% octa;
• 1 litr vody.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu na malé kousky, nasekejte česnek v česnekovém lisu.
2. Na dně nádoby položte všechny ingredience, zeleninu a nalijte je vařící solankou z vody, soli a octa.
3. Sklenice jsou pokryty víky a umístěny na ubrousek v kastrolu. Naplňte hrnec až do poloviny nádoby horkou vodou. Sterilizováno osm minut po varu nad nízkým teplem, aby sklenice nepraskly.
4. Víčka pevně uzavřete a nechte vychladnout.

Mladí konzervované cukety "jako okurky"

Ingredience:

• 1 cuketa;
• 1 hlava cibule;
• 1 banda kopru a petrželky;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 5 černých pepřů;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce 9% octa;
• 500 ml vody.

Příprava:

1. Cukety nakrájejte na 1,5 cm kruhy, velké kruhy lze snížit na polovinu.
2. Cibule je nakrájena na kroužky, česnek je nakrájen na talíře. Zelení jsou jemně rozdrobené.
3. Vložte všechny přísady do litrové sterilizované nádoby, přidejte 1 polévková lžíce. lžíce 9% octa, zalijeme vroucí solankou z vody, soli a cukru.
4. Sklenici zakryjte víčkem, položte na ubrousek v kastrolu, naplňte pánev až do poloviny nádoby horkou vodou, sterilizujte 10 minut po varu na nízkém ohni, aby nedošlo k prasknutí nádoby.
5. Pevně ​​zavřete víko a nechte jej vzhůru nohama pod přikrývkou, dokud nevychladne.

Závěr

V přípravě a solení cukety na zimu existují nějaké nuance. Je důležité si uvědomit, že rychlost solení zeleniny závisí na tvaru a tloušťce řezu. Současně jsou všechny recepty snadno proveditelné a nevyžadují mnoho času a úsilí a ingredience pro tyto občerstvení jsou v každé kuchyni.

Některé recepty nepoužívají ocet, jiné se obejdou bez sterilizace, například při vaření lehce solené cukety - jsou podávány několik hodin po nasolení. Každá hospodyňka najde recept na cuketovou svačinu podle své chuti.