Jak se vyrábí celozrnná mouka a kde se používá

Výživové recepty často doporučují místo celozrnné mouky používat celozrnnou mouku. Tento produkt se etabloval jako zdroj vitamínů a minerálů. Je třeba věnovat pozornost každému, kdo chce zlepšit své tělo. Řekneme vám, jak připravit mouku z celých zrn pšenice, a na jejím základě navrhneme recepty na pečení.

Vlastnosti celozrnné mouky a její odlišnost od běžné mouky

Celé zrno se liší od běžné bílé mouky ve stupni zpracování: zrno je mleté ​​jediným mletím, které vám umožní nechat ve výrobku všechny cenné složky obilovin - obilné klíčky, skořápky, endosperm.

Při výrobě běžné mouky se uchová pouze endosperm - proteinová tkáň zrna. V celozrnném krmivu zůstává více živin, rovnováha proteinů a uhlohydrátů je vyrovnaná, což umožňuje použití tohoto produktu jako léčebného a dietního.

Druhy

Celozrnný produkt se vyrábí mletím pšenice jednou mlýnskými kameny mlýna bez následného prosévání sítem. Podle stupně mletí a velikosti získaných částic se mouka izoluje:

• hrubé broušení;
• střední broušení;
• jemně rozemlet.

Čím jemnější je mletí, tím lehčí a vzdušnější těsto na pečení je vyrobeno z takového výrobku.

V závislosti na zrnu, které slouží jako základ pro výrobu, je mouka:

• z odrůd měkké pšenice;
• z tvrdé pšenice.

Jaká mouka jde na chléb? Měkčí, drobivější, špatně absorbující kapalinu, náchylný k rychlému vytvrzení. Používá se při pečení chleba a pečiva. Vyrobeno z tvrdé odrůdy, naopak, dlouho to neuchýlí, těstoviny se z toho častěji vyrábějí.

Jaký druh pšenice je mouka nejvyšší kvality

Pro výrobu prémiové mouky se používají stejné suroviny jako pro ostatní, ale výrobní technologie se liší. Zahrnuje několik fází:

1. Předběžné čištění zrna v odlučovači od nečistot a úponek.
2. Mletí zrn v mlýně. Na konci procesu se suroviny nalijí do sběrného prostoru.
3. Screening, během kterého je produkt očištěn od všech zbytečných nečistot a částic.
4. Balení.

Díky tomuto zpracování má mouka sněhově bílou barvu, sestává z nejjemnějších endospermových částic horních vrstev o velikosti asi 0,1 mm.

Vliv pšeničného lepku na ukazatele kvality mouky

Prémiová mouka je bohatá na lepek nebo lepek. Je to nerozpustný protein, díky kterému má mouka vynikající pečicí vlastnosti. Z toho se získá porézní, vzdušné pečivo, avšak tyto produkty mají velmi vysoký obsah kalorií a nejsou zdravé, zejména pro trávicí a endokrinní systémy.

Chemické složení

Celozrnná mouka má vyšší nutriční hodnotu než běžná pšeničná mouka.

100 g výrobku obsahuje:

• proteiny - 13 g;
• tuk - 3 g;
• uhlohydráty - 72 g.

Obsah kalorií v celozrnném produktu na 100 g je 340 kcal.

Pšeničná celozrnná mouka obsahuje vitamíny skupiny B, E, K, beta-karotenu, jakož i draslík, mangan, hořčík, selen, fosfor, aminokyseliny.

Celozrnný chléb se používá pro hubnutí a cukrovku.Výrobek má nízký glykemický index - 40–45 jednotek, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a pomalé uhlohydráty, na které je bohatý, dávají pocit plnosti po dlouhou dobu.

Přínos a újma

Důvody, proč je konzumace celých zrn dobré pro vaše zdraví:

• zrychlení metabolismu;
• čištění gastrointestinálního traktu;
• snížení tlaku;
• pozitivní účinek na akné a další kožní choroby;
• snížení pravděpodobnosti vývoje žlučových kamenů;
• posílení kostní tkáně;
• produkce endorfinů;
• posílení nervového systému.

Produkt však někdy může poškodit tělo a způsobit:

• podráždění gastrointestinální sliznice;
• porušení střevní mikroflóry;
• kontaminace částicemi těžkých kovů, pokud se zrno pěstuje v oblasti s nepříznivou ekologií.

Celá zrna by neměla být konzumována lidmi s gastritidou a cholecystitidou.

aplikace

Celozrnná mouka se používá pro stejná jídla jako běžná bílá pšeničná mouka, avšak produkty vyrobené pomocí této složky mají specifickou, výraznější chuť a vůni pšenice.

Kvalita těsta je také odlišná: ve struktuře je hustá a viskózní a ne vzdušná. S touto přísadou se úspěšně získají palačinky, palačinky, tortilly a koláče. Nabízíme několik oblíbených receptů.

Palačinky na kefíru

Složení:

• celozrnná mouka - 150 g;
• kefír - 300 ml;
• vejce - 3 ks .;
• cukr podle chuti;
• sůl podle chuti;
• soda - 1 lžička;
• máslo - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Beat vejce s cukrem, solí a jedlá soda s mixér nebo metla.
2. Pokračujte v bití, nalijte do kefíru, postupně přidejte mouku, zamíchejte a vyhněte se tvorbě hrudek.
3. Nalijte těsto do předehřáté, naolejované pánve s lopatkou a rovnoměrně rozprostřete po povrchu.
4. Palačinky smažte na obou stranách po dobu 1-2 minut, dokud nedosednou na zlatohnědou.

Perník

Složení:

• celozrnná mouka - 200 g;
• žitná mouka - 200 g;
• máslo - 70 g;
• med - 0,7 lžíce;
• vejce - 1 ks;
• soda - 1 lžička;
• skořice, muškátový oříšek, hřebíček podle chuti.

Příprava:

1. Rozpusťte máslo v pánvi, přidejte med, zahřejte na sporáku, za stálého míchání a nedovolte jej vařit.
2. Smíchejte dva druhy mouky, přidejte koření, vejce, soda, nalijte do směsi medu a másla, těsto promíchejte.
3. Těsto zabalte do uzávěru jídla a nechte stranou 30 minut.
4. Rozvařte těsto, zformujte perníčky a položte na plech.
5. Perníkové sušenky pečte v peci předehřáté na + 180 ° C po dobu asi 10 minut.

Celozrnný chléb

Složení:

• celozrnná mouka - 500 g;
• droždí - 8 g;
• teplá voda - 300 ml;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Jak vařit:

1. Třetí mouku prosypte do mísy, přidejte droždí a cukr.
2. Nalijte do vody za stálého míchání.
3. Miska zakryjte hadříkem a umístěte na teplé místo po dobu 30 minut.
4. Výsledné těsto promíchejte, přidejte sůl, rostlinný olej (2 polévkové lžíce), znovu smíchejte špachtlí.
5. Pomalu nalijte zbývající mouku do těsta, přidejte 2 lžíce. l. rostlinný olej, hněteme těsto.
6. Vyjměte těsto a kyněte 1 hodinu.
7. Vyjměte těsto, hnětte, vložte do pekáčku s tukem.
8. Chléb pečte 30-40 minut v troubě při + 200 ° C.

Používejte pro hubnutí

Pokud potřebujete zhubnout, odborníci na výživu doporučují nahradit výrobky z bílé mouky celými zrny. Jejich klíčovým prvkem je nakonec vlákno. Jedná se o komplexní uhlohydráty, které tráví dlouho a tráví hlad po dlouhou dobu, což pomáhá psychologicky snášet potravinová omezení snadněji. Kromě toho vlákno absorbuje škodlivé látky a podporuje přirozené vylučování toxinů a toxinů.

Důležité! Obsah kalorií v celozrnném moukovém chlebu se příliš neliší od obsahu kalorií v bílém chlebu. Proto, bez použití opatření, můžete získat další libry stejným způsobem, jako když zneužíváte jakýkoli vysoce kalorický produkt.

Kde koupit a kolik to stojí

V současné době není celozrnná mouka vzácnou komoditou. Prodává se ve velkých obchodních řetězcích i v malých maloobchodních prodejnách. Nejoblíbenější značky: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Cena se pohybuje od 50 do 100 rublů. na 1 kg.

Přes zjednodušený výrobní proces je celozrnná mouka dražší produkt než běžná pšeničná mouka. To je způsobeno tím, že obchodníci aktivně propagují módu pro všechno přirozené, šetrné k životnímu prostředí a nezpracované. Tato složka byla základem výživy chudých a stála penny.

To je zajímavé:

Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší.

Popis odrůdy a charakteristik ozimé pšenice Ermak.

Je možné vyrobit takovou mouku sami

Při absenci touhy utratit další peníze za drahý produkt nakupují pšeničná zrna a vaří celozrnnou mouku doma. Domácí spotřebiče se používají jako nástroj ke zpracování, které jsou k dispozici:

• elektrický nebo ruční mlýn;
• mixér;
• kuchyňský robot;
• Mlýnek na kávu;
• koření mlýn.

Zrnitá zrna se suší na papírovém ručníku nebo pergamenu. Skladujte produkt v hadříku nebo papírovém sáčku po dobu nejdéle jednoho měsíce.

Závěr

Celozrnná mouka se liší od běžného způsobu zpracování obilí. Po zvládnutí receptů na pečení z celozrnné mouky, ženy v domácnosti doplňují stravu o zdravý a přírodní produkt. Tyto palačinky a perníky jsou vhodné pro ty, kteří zhubnou, diabetici a všechny příznivce zdravého životního stylu.