Co je Arborio rýže a v jakých pokrmech se používá

Italská rýže Arborio má průsvitný povrch a obsahuje uhlohydrátový amylopektin, potravinový škrob, který je snadno stravitelný. Během tepelného zpracování se vrchní vrstva zrn stává lepkavou, jemnou a přitom si zachovává svůj tvar. Arborio je hlavní složkou slavného italského rizota. Díky své speciální struktuře rýže rychle absorbuje vodu, vývar, vůně různých koření a koření.

V článku si povíme o vlastnostech Arboria, jeho nutriční hodnotě, rozdílech od jiné odrůdy rýže, odhalíme tajemství výroby rizota, chutné arancini koule a pomerančový pudink.

Rice Arborio: co to je, rysy

Arborio je jednou z nejčastějších odrůd rýže v Itálii. Patří k druhu Oryza sativa (setí rýže). Zrna jsou krátká, široká, zaoblená, s perlově zbarveným povrchem. Během vaření se nelepí dohromady kvůli mírnému obsahu škrobu.

Kulturu choval italský pěstitel rýže Domenico Marchetti, který procházel odrůdami Vialone a Lady Wright. Následně se z nich získaly další odrůdy italské rýže s dlouhým a krystalickým zrnem.

Produkt byl pojmenován po malém sídlišti Arborio v provincii Vercelli, které se nachází na pláni Padan. Je to ideální místo pro pěstování rýže.

V povodí Po teplota vzduchu v zimě nikdy neklesne pod 0 ° С a v létě nezvýší nad + 24 ° С. Bohaté srážky, hustě umístěné nádrže a zavlažovací kanály, lužní půdy umožňují pěstování nejlepších odrůd rýže.

Na fotografii - Arborio rýže.

Rozdíl od ostatních odrůd

V Itálii se pěstuje více než 70 odrůd rýže a Arborio je považováno za jedno z nejlepších pro výrobu rizoto. Zrna obsahují 18 až 19% amylózy, což jim umožňuje udržet si tvar a poskytuje vysokou absorpční kapacitu.

Díky své struktuře a velikosti teplo snadno proniká do vnější vrstvy, jádro zůstává nedotčeno. Zrna dokonale absorbují vodu, víno, vývar a zvyšují se čtyřikrát. Takto se liší od ostatních odrůd. Například při vaření se Basmati pouze zdvojnásobí.

odkaz... Doba vaření obilovin se liší v závislosti na odrůdě, době sklizně, stárnutí a stupni zpracování.

Zkušení kuchaři doporučují pečlivě sledovat stav zrn, aby nedošlo k jejich nadměrnému vystavení na sporáku. Hranici mezi běžnou vařenou rýžovou kaší a vynikajícím rizoto lze snadno překonat.

Chemické složení

Tabulka ukazuje složení vitamínů a minerálů rýže.

Obsah kalorií a bju

Arborio rýže obsahuje asi 7% bílkovin. Podle nutriční hodnoty produkt je lepší než pšenice. Krupice neobsahují lepek, což umožňuje lidem s celiakií používat.

Nutriční hodnota rýže na 100 g:

• obsah kalorií - 330 kcal;
• proteiny - 2,38 g;
• tuky - 0,21 g;
• sacharidy - 28,29 g.

Vaření aplikací

Arborio rýže je hlavní složkou slavného italského rizota. Miska se snadno připravuje a má překvapivě jemnou chuť a krémovou texturu.

Celé tajemství spočívá v technologii vaření: cereálie se nejprve lehce smaží v olivovém oleji, poté se tekutina absorbuje rostlinným nebo masovým vývarem. Odstraňte z tepla jednu minutu před vařením rýže, přičemž jádro zrn je husté.

Ostatní pokrmy se také připravují z obilovin:

• sladké pudinky, koláče a kastrol;
• husté polévky;
• arancini - rýžové kuličky s různými náplněmi (maso, sýr, zelenina, houby);
• quiche - slaný koláč plněný křehkým pečivem;
• paella je španělské jídlo s přídavkem masa, zeleniny, hub, mořských plodů, připomínající rizoto.

Mísa recepty

Připravili jsme pro vás několik receptů na tradiční jídla s fotografiemi. Před vařením není třeba rýži opláchnout.

Rajčatové rizoto

Složení:

• dvě středně rajčata;
• malá parta petrželky;
• 500 ml zeleninového bujónu nebo vody;
• jedna šalotka cibule;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 160 g rýže Arborio;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Umyjte rajčata, nakrájejte na poloviny a vyjměte jádro. Rozkrojte buničinu na kousky.
2. Umyjte petržel, odstraňte stonky a nasekejte listy.
3. Zahřejte vývar.
4. V pánvi s olivovým olejem se silným dnem smažte nakrájenou šalotku až do průhlednosti.
5. Přidejte rajčata do cibule a vařte dvě minuty.
6. Přidejte rýži do pánve a promíchejte s rajčatovou omáčkou. Vařte dvě minuty.
7. Přidejte 4-5 kopečky horkého vývaru a vařte 15-18 minut.
8. Pokračujte v přidávání vývaru, jak je absorbován, za občasného míchání. Nenechávejte cereálie úplně absorbovat tekutinu, jinak nebude rovnoměrně vařit.
9. Dvě minuty před ukončením procesu přidejte sůl, čerstvě mletý černý pepř a petržel.
10. Za stálého míchání připravte misku na připravenost. Vypněte teplo a nechte jej chvíli stát.
11. Podáváme s čerstvou petrželkou.

Tradiční italské rizoto s houbami

Složení:

• 300 g rýže Arborio;
• 400 g čerstvých lesních hub;
• jeden šalotka;
• 1 litr zeleninového vývaru;
• 50 g strouhaného parmezánu;
• máslo 82% podle chuti;
• sůl, pepř podle chuti;
• špetka muškátového oříšku;
• 200 ml suchého bílého vína;
• banda čerstvé petrželky;
• 2 lžíce. l. olivový olej.

Příprava:

1. Houby opláchněte a oloupejte, nakrájejte na plátky a zlikvidujte v cedníku.
2. Nakrájejte petrželku jemně.
3. Smažte houby v olivovém oleji a hodte je do hrsti petržele.
4. Cibuli nakrájejte na kostičky a smažte v samostatné misce s olivovým olejem.
5. Přidejte rýži do cibule a vařte 2-3 minuty, za mírného míchání. Semena by měla být rovnoměrně nasycena olejem.
6. Nalijte bílé víno do rýže, přesně ve středu, poté přidejte 3-4 naběračky horkého vývaru a rýži zcela zakryjte.
7. Vařte na mírném ohni a přidejte vývar, jakmile se kapalina absorbuje.
8. Po 15 minutách přidejte houby, sůl, pepř, špetku muškátového oříšku.
9. Vařte další tři minuty, přidejte strouhaný parmazán, máslo podle chuti, promíchejte a vypněte teplo.
10. Podáváme s čerstvou petrželkou.

Rizoto s melounem

Složení:

• 400 g rýže;
• jeden zralý meloun;
• 1,5 litru zeleninového vývaru;
• 80 g másla;
• 100 g bílého polosladkého vína;
• jedna červená cibule;
• olivový olej podle chuti;
• 1 polévková lžíce. l. 20-30% krém;
• Sýr Grana Padano (nebo jakýkoli tvrdý sýr).

Příprava:

1. Nakrájejte meloun na plátky.
2. Nakrájejte cibuli jemně a restujte v olivovém oleji.
3. Do cibule přidejte rýži a bílé víno.
4. Nalijte do naběračky naběračku a přidejte polovinu melounu.
5. Jakmile je kapalina absorbována, přidejte 1–2 kopečky vývaru.
6. 5 minut před vařením přidejte zbývající meloun, máslo, smetanu a sýr. Zamíchejte, pepř a podávejte.

Arancini s mozzarellou

Pro vaření použijte rizoto připravené den předtím. Vezměte si sýr mozzarella v barech (označený „pro pizzu“) s nízkou teplotou tání.

Beat vejce se špetkou soli. Vlhkýma rukama vezměte malé množství rizota, vyrovnejte jej do dortu a do středu vložte kostku sýra. Pak vytvořte kouli.

Zahřívejte olej v hluboké pánvi. Míče střídavě namočte nejprve do vajíčka, pak do strouhanky. Hodit do vroucího oleje a rychle smažit až do zlaté, otáčet štěrbinovou lžící.

Hotové arancini položte na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.

Arancini jsou chutné a studené s rajčatovou omáčkou.

Oranžový pudink

Složení:

• 600 ml mléka;
• 500 g Arborio rýže;
• 150 g medu;
• 3 lžíce. l. pomerančová slupka;
• 70 g pistácií;
• 150 ml krému 20%.

Příprava:

1. Oloupejte kůži z pomeranče.
2. Nalijte cereálie s mlékem, přidejte kůži a med. Míchejte a vařte na mírném ohni, přikryjte 1 hodinu 20 minut.
3. Nalijte smetanu, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
4. Umístěte horký pudink do misek, posypte nasekanými pistácie a pomerančovou kůrou. Podáváme chlazené.

Jak nahradit rýži

Místo Arboria se při vaření používá rýže Carnaroli. Obiloviny mají stejnou výživovou hodnotu a obsah kalorií, liší se však tvarem. Arborio - krátké zrno, Carnaroli - střední zrno.

Španělská odrůda Valencia připomíná Arborio a je vhodná pro výrobu rizota.

Jako náhražka bude fungovat jakákoli středně nebo dlouhá bílá rýže s vysokým obsahem škrobu. Nezapomeňte však, že jiné druhy zrn absorbují polovinu vody než Arborio.

Je lepší přidat k pudinkům cereálie s vysokým obsahem lepku - například Krasnodar s kulatými zrny.

odkaz... Při použití jiných odrůd bude možné připravit pouze lahodnou rýžovou kaši, která vágně připomíná skutečné rizoto se smetanovou strukturou.

Kontraindikace

Jíst hodně rýže vyvolává zácpu a střevní koliku. Děti mladší tří let dostávají obiloviny maximálně jednou týdně.

Produkt by měl být zcela vyloučen z nabídky alergií. Odborníci na výživu doporučují omezit používání obilovin při hubnutí.

Přečtěte si také:

Může nastat alergie na rýži a jak se projevuje?

Je možné jíst rýži s gastritidou: argumenty pro a proti, výběr odrůdy.

Závěr

Arborio rýže obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, snadno stravitelné škroby a cukry. Krupice se v evropské kuchyni často používají. Produkt má jedinečnou schopnost rychle absorbovat kapalinu.

Na jeho základě se připravuje italské rizoto - jídlo s jemnou krémovou strukturou, bohatou chutí a vůní. Arborio se také používá v receptech pro mnoho dalších lahůdek - důrazně doporučujeme, abyste je zkusili vařit!