Jak a s jakým celerem se jedí: recepty

Mnoho lidí věří, že čím je jídlo zdravější, tím chutnější a monotónnější je. S tímto pohledem však stoupenci zdravého životního stylu silně nesouhlasí. Existuje mnoho potravin, které vytvářejí zdravé menu pestré a zajímavé, a jedním z nich je celer. Odborníci na výživu ji jednomyslně zařazují do seznamu nejužitečnějších, nejchutnějších a nejlevnějších druhů zeleniny a léčivé vlastnosti rostliny se používají v boji proti celé řadě chorob.

Jídla z celeru jsou rozmanitá a originální a program výživy využívající tuto zeleninu lze snadno uspořádat, takže chuť pokrmů potěší i ty nejnáročnější gurmány.

Popis, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny a stopové prvky

Celer je vytrvalá bylina z rodiny Umbrelly. Existují tři kultivované odrůdy celeru - prostěradlo, řapíkat a kořen, z nichž každá má mnoho odrůd. Rostlina preferuje vlhkou půdu odolnou vůči chladu. Sazenice tolerují mrazy až na -5⁰С a ​​semena klíčí při + 3⁰С.

Celer kvete od července do září. Listy se sklízejí od června do července, semena od srpna do září, kořeny a stonky (řapíky) se sklízejí na podzim.

Všechny části celeru jsou zdravé a jedléproto se rostlina široce používá při vaření, lidovém lékařství, kosmetice, dietní a lékařské výživě. Listy obsahují 10-18% sušiny, včetně asi 1% cukru, 2-3% bílkovin. Podíl sušiny v kořenových plodinách je 10-20%, z toho 2-4% jsou cukry, 1-3% jsou proteiny.

Důležité! Listy a kořenové plodiny obsahují beta-karoten (provitamin A), vitaminy B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, foláty), askorb a niacin. Kromě toho rostlina obsahuje flavonoidy a furanocoumariny.

Celer obsahuje puriny, kyselinu šťavelovou, pektin, éterické oleje, organické kyseliny. Minerální komplex se skládá z vápníku, draslíku, křemíku, fosforu, sodíku, hořčíku, manganu, mědi, chrómu, solí zinku a dalších mikro- a makroprvků. Stonky obsahují více soli a kořeny obsahují více cukru.

Obsah kalorií, BJU a glykemický index

Energetická hodnota čerstvých celerových listů je 13 kcal, kořeny - 34 kcal. Zřejmou výhodou rostliny je to, že s negativním obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku (v průměru 0,1-0,3 g) obsahuje kompozice hodně uhlohydrátů (2,1 g) a bílkoviny (0,9 g).

Glykemický index celeru se pohybuje mezi 15 - 85 jednotkami a závisí na části rostliny a na způsobu tepelného zpracování.

Čerstvé listy mají nejnižší GI - 15 jednotek. U kořenů je GI 35 jednotek čerstvých a 85 jednotek - vařených.

Užitečné vlastnosti celeru pro tělo

Celer má výrazný diuretický účinek. Účinně čistí ledviny, krev a střeva od toxinů, těžkých kovů a dalších negativních prvků, podporuje rozpouštění a vylučování solí kyseliny močové, je široce používán k léčbě a prevenci onemocnění ledvin, močového měchýře, dny, revmatismu.

Celer se používá jako obecné tonikum. Látky obsažené v něm stimulují místní imunitu, chrání před nachlazením, infekcemi močí.Fytoncidy přítomné ve složení zabíjejí a potlačují růst a vývoj bakterií a jejich šíření v celém těle.

Vitaminy B mají spolu s kyselinou askorbovou příznivý účinek na kardiovaskulární systém:

• normalizovat procesy krevního oběhu;
• stimulovat produkci červených krvinek;
• zvýšit pevnost a pružnost stěn krevních cév a kapilár;
• snížit hladinu špatného cholesterolu;
• regulovat hladinu glukózy v krvi;
• stabilizovat vysoký krevní tlak;
• slouží jako dobrá prevence aterosklerózy, ischemie, infarktu myokardu.

Celer je také ceněn pro přítomnost rostlinných vláken v kompozici, což pomáhá urychlit metabolismus a aktivní hubnout. Vlákno stimuluje trávení, zpomaluje vstřebávání tuků v těle, zvyšuje pohyblivost střeva, normalizuje stolici, čistí střeva od toxinů a toxinů. Kromě toho zvyšuje vytrvalost, výkon, stimuluje fyzickou aktivitu, čímž utrácí více kalorií a proces hubnutí je efektivnější.

Pro referenci... Jakmile je v žaludku, vlákno bobtná, zaplňuje veškerý volný prostor, díky kterému vzniká dlouhodobý pocit sytosti a potřeba občerstvení zmizí.

Celer je bohatý na provitamin A (beta-karoten), který má výrazný antioxidační účinek, neutralizuje nebezpečné volné radikály, zpomaluje proces stárnutí a slouží jako prevence rakoviny. Kromě toho beta-karoten zajišťuje správné fungování potu a mazových žláz, orgánů vidění a udržuje zdraví sliznic a pokožky.

Pravidelná konzumace celeru poskytuje tělu fosfor, který je nezbytný pro kompletní metabolismus a mineralizaci kostního systému.

S takovým složením bohatým na živiny má celer příznivý účinek na nervový systém:

• uvolňuje nervové napětí;
• snižuje závažnost pocitů strachu, úzkosti, symptomů zvýšené podrážděnosti;
• aktivuje procesy myšlení;
• zvyšuje aktivitu duševní činnosti;
• má sedativní účinek;
• snižuje toxický účinek na mozkové buňky;
• normalizuje noční spánek a usínání;
• stimuluje výkon.

Jak správně jíst celer

Všechny části rostliny se přidávají do prvního a druhého jídla, saláty, omáčky, nápoje, koření. Kořeny a listy se také používají v sušené formě: suché stonky nahrazují sůl pro lidi trpící osteoporózou, játry, ledvinami a žlučovými cestami.

Stonky se používají čerstvé jako součást salátu, vařené, pečené, dušené, sušené a poté se používají jako aromatická přísada do polévek, příloh.

Mohu to jíst syrové a jak

Lidé, kteří se teprve začínají seznamovat se zeleninovým zázrakem, zda celer lze jíst syrový.

Odpovídáme: všechny části rostliny - listy, stonky a kořeny - jsou vhodné pro čerstvé stravování.

Musím se očistit a jak to udělat správně

Vše záleží na typu celeru a použité části. Samozřejmě nemusíte loupat celer. Názory jsou různé, pokud jde o odrůdy stonkového celeru. Někteří odborníci na výživu považují za účelné odstranit vrchní vrstvu stonků, jiní to nevidí, protože v něm je koncentrováno velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků.

Část otázky, zda se má loupat celer, je závislá na čerstvosti a zralosti samotné rostliny. Kořenový celer vyžaduje předchozí loupání.

Jak loupat kořen, stonky, zeleň

Začněme tím, jak loupat stonky. Pokud je řapík, který roste uvnitř svazku, mladý, má tenkou pokožku a není pokryt silnými vlákny, opláchněte ho dostatečně horkou vodou a můžete jej použít k jídlu nebo k přípravě různých pokrmů.

V případech, kdy rostlina dosáhla zralosti a dokonce i trochu přezrálé, se ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odstraní silná vrstva.... Bez ohledu na stupeň zralosti se doporučuje odstranit spodní část stonku (asi 3-4 cm), a pokud existují horní výhonky, jsou také oříznuty.

Pokud jde o kořen celeru, můžete jej použít pouze jako loupanou potravu, aby se špína umyla, horní a spodní část seřízla ostrým nožem. Dále je nezbytná část odříznuta pro vaření konkrétního jídla, zbytek je odstraněn v lednici nebo na tmavém chladném místě. Pomocí nože nebo škrabky odřízněte kůru, všechny ledviny, zatemněné oblasti. Poté se oddenek opět dobře vymyje, naplní vroucí vodou a rozřeže na porcované kousky požadovaného tvaru a velikosti.

Pokud je kořenová zelenina nerovnoměrná, hrbolatá, nakrájejte ji na menší kousky, usnadní se tím proces loupání. Houbalové části jsou také nejlépe odříznuty, protože jsou bez chuti. Nicméně, pokud používáte celer pro hubnutí, je nejlepší nechat je, protože obsahují vlákniny, které jsou tak důležité pro trávení a hubnutí.

Rada. Kořen má tendenci ztmavnout při interakci s kyslíkem, takže pokud se zelenina nepoužívá okamžitě, je lepší ji naplnit studenou vodou.

Jaké části celeru můžete jíst

Všechny části celeru jsou jedlé: kořen, listy a stonky. Dokonce i semena se šířila při vaření a lidovém léčitelství.

Vykořenit

Kulinář používá čerstvý loupaný kořen. V této podobě je to nejvíce užitečný pro člověka, protože zachovává všechny cenné minerály, vitamíny, proteiny, aminokyseliny ve složení. Buničina má příjemnou vůni podobnou vůni petržele.

Jak jinak se používají oddenky? Z nich se připravují zeleninové řízečky, přidávají se do polévky, masných pokrmů, salátů, okroshky. Tepelně upravený kořen je snadněji stravitelný a rychlejší trávení. Je to pečené, dušené, smažené, dušené.

Rada. Aby se co nejvíce zachovalo složení minerálů a vitamínů, je kořen namočen ve vroucí vodě a na mírném ohni se vaří s pevně uzavřeným víčkem.

Listy

Listový celer se podobá petrželce, ale má výraznější aroma a kořenitou chuť. Listy se konzumují čerstvé nebo sušené.

Jak jíst listy syrové? Stačí je opláchnout, jemně nasekat, přidat do svého oblíbeného jídla. Do zeleninových jídel ze zelí, řepy, brambor, cukety, fazole, zelí přidají vynikající přísnost. Zelení se používají jako koření pro moření a moření okurek, hub, tykev, rajčat.

Stonky

Zarostlé masité stonky mají řapíkatý (jiný název pro salát) celer. Stonky 3-4 cm silné se vyznačují jemnou a jemnou chutí, neexistuje kořenová plodina. Čerstvé stonky se používají k jídlu nebo se dříve vaří - vařené, pečené, dušené, dušené. Stonky budou ideálně doplňovat zeleninový i masový salát, mořské plody.

Stonky také dobře padají s vařenými vejci, zeleninou a ovocem, ořechy a jsou vhodné pro vaření zeleninového masa. Sušené listy se používají jako aromatické koření, pro výrobu omáček, majonéz a gravitací.

Jak správně vařit celer

Je důležité umět řádně vařit celer, aby se nejen zachovaly všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, ale aby se také pociťovala sytost a chuť jídla. Nejoptimálnějšími způsoby kulinářského zpracování rostlin jsou dušení, pečení, vaření, vaření v páře. Rostlina je také nakládaná, zpracovávána na šťávu a připravuje se smoothies.

Pyré

Celerové pyré vám může pomoci odrazit se po období přejídání nebo udržení vaší váhy.

Produkty:

• celer - 500 g;
• krém - 100 ml;
• česnek - 1-2 stroužky.

Jak připravit bramborovou kaši:

1. Oloupeme kořen, nakrájíme na malé porce.
2. Přeneste celer do pánev, přidejte vodu na polovinu úrovně zeleniny.
3. Vařte s víčkem zavřeným po dobu 20-30 minut, až je celer měkký.
4. Přidejte sůl, koření podle chuti, smetanu, česnek nasekaný přes lis do hrnce s celerem, promíchejte. Beat s mixérem, dokud hladký.

Smoothie

Jak si vyrobit celerový koktejl: V mixéru porazit, dokud se nevyhladí dvě jablek se zeleným listem, okurka, mrkev, dva stonky celeru, máta a neslazený jogurt. Před použitím lichotník vychladněte.

Pro referenci. Na základě osobních preferencí chuti a dostupnosti produktů můžete výrobky používat v jiné kombinaci, přidat ovoce, například hrušky, pomeranče, bobule. Smoothies jsou také připravovány na základě kefíru a vody.

Polévka

Existuje mnoho receptů na výrobu celerové polévky. Vaří se ve vodě nebo slabě koncentrovaném vývaru.

Složení:

• kořen a zelená část celeru;
• sladká paprika;
• mrkev;
• cibule cibule;
• rajčata;
• Bílé zelí;
• zeleň;
• koření, bobkový list.

Recept:

1. Jemně nasekáme papriku, loupaná rajčata a celer. Pečte kořen celeru v troubě, aby se zvýšila chuť jídla.
2. V malém množství rostlinného oleje smažte cibuli až do zlatohně, přidejte nastrouhanou mrkev a restujte dalších 5-7 minut.
3. Házejte zeleninu do vroucí vody (vývar), vařte na mírném ohni 15-20 minut.
4. Nakonec přidejte dresink z cibule a mrkve, koření a nechte ho vařit.
5. Podávejte teplé, zdobené bylinkami po částech.

Seznam produktů pro výrobu celerové polévky můžete rozšířit o zelené fazolky, růžičková kapusta, brokolice, cuketa, dýně, řepa, rajčatová šťáva.

Celer se také používá k přípravě polévky z pyré. Chcete-li to provést, předpečte veškerou zeleninu uvedenou v receptu výše v troubě, potom nalijte vodu a nechte ji mírně zahřát, dokud neřeší, přidejte koření. Teplou polévku rozmělňte ponořením do smetanové směsi, přidejte 2 lžíce. l. nízkotučný krém. Vařte polévku znovu.

Salát

Celerové saláty nejsou o nic méně populární, takže níže je několik variant receptur.

1. Recept 1. Nastrouhejte celer, zázvor, vodnice a mrkev na středním struhadle, podle chuti přidejte nakrájený česnek, ochucte olivovým olejem.
2. Recept 2. Nakrájejte čerstvou mrkev, zelené jablko a červené zelí na struhadle. Nakrájejte celerové listy. Smíchejte všechny ingredience, přidejte rostlinný olej na minimum, citronovou šťávu pro piknik.
3. Recept 3. Nařezané vařené křepelčí vejce, čerstvé okurky, celer stonek na proužky, mrkev mrkev. Salát osolte nízkotučným jogurtem nebo 1% kefírem.

Chuť salátu je korigována citronovou šťávou, přírodní sójovou omáčkou, aromatickými bylinkami - koprem, petrželkou, rozmarýnem, bazalkou, paprikou, paprikou, minimálním množstvím soli.

Kastrol

Tato kastrol je perfektním doplňkem masa, ryb nebo drůbeže. Protože se jídlo ukáže jako uspokojující, můžete jej použít jako přílohu.

Produkty:

• celer - 500 g;
• čerstvá mrkev - 2-3 ks .;
• krém s obsahem tuku 20% - 400 ml;
• česnek - 2-3 stroužky;
• rostlinný olej - 50-70 g;
• drobky - podle potřeby;
• mletý černý pepř, další koření podle chuti.

Recept:

1. Oloupejte celer a mrkev, nakrájejte je na tenké plátky pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože.
2. Nasekejte česnek, smíchejte s rostlinným olejem, solí, pepřem, kořením. Do zeleniny přidejte česnekovou směs a promíchejte.
3. Namažte pekáč s rostlinným olejem, posypte strouhankou nahoře. Vrstva mrkve a celeru. Na každou vrstvu nalijte krém.
4. Zakryjte horní vrstvu strouhankou, posílejte misku do předehřáté trouby na 60 minut. Vaříme při 160 - 180 ° C.

Džus

Šťáva se připravuje ze stonků a listů. Jsou předmyté, zpracované v odšťavňovači, poté stlačeny, filtrovány.Šťáva se konzumuje chlazená, smíchaná s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami.

Marinovaný

Hlavní složkou je 1 kg celeru. Pro marinádu budete potřebovat:

• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet - 5 lžíce. l.;
• horký mletý pepř - 0,25 lžičky;
• sojová omáčka - 4 polévkové lžíce l.;
• rostlinný olej (olivový).

Recept:

1. Okořeněte celer dobře, oloupejte a nastrouhejte na korejském struhadle.
2. Zahřívejte rostlinný olej v pánvi, přidejte sůl, cukr, feferonku. Po 10 minutách přidejte ocet a sojovou omáčku.
3. Přeneste celer do vzduchotěsné skleněné nádoby, nalijte horkou marinádu na vrchol a promíchejte. Nechte přes noc v lednici.

Dušený

Je lepší dušit celer s jinou zeleninou, takže si můžete uvařit kompletní, docela uspokojivé a chutné jídlo.

Ingredience:

• stonky celeru a kořen;
• rajčata;
• cibule;
• mrkev;
• vývar nebo voda.

Recept:

1. Odstraňte kůru z kořene celeru a nakrájejte ji na listy střední velikosti.
2. Nastrouhejte mrkev.
3. Cibuli nakrájejte na půlky prstů a restujte v rostlinném oleji, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
4. Nalijte vařenou vodu na rajčata, nechte 2-3 minuty, poté odstraňte kůru a nakrájejte na kousky.
5. V nádobě odolné vůči teplu promíchejte všechny ingredience a nalijte na horký vývar. Vaříme asi hodinu.

Smažený

Takové jídlo má kvůli vysokému obsahu kalorií poměrně vysoký obsah oleje, proto se v období hubnutí nedoporučuje.

Produkty:

• stonkový celer - 500 g;
• pórek - 1 ks .;
• sojová omáčka - 2 lžíce l.;
• rostlinný olej - na minimum;
• nové koření - 4-5 ks .;
• sůl - 0,25 lžičky.

Recept:

1. Odstraňte listy z celeru, odřízněte horní a dolní část, odstraňte hrubá vlákna.
2. Opláchněte stonky, osušte papírovou utěrkou, nakrájenou na kousky.
3. Nasekejte pór na malé kroužky.
4. Do pánve nalijte rostlinný olej, zahřejte, přidejte nasekané koření. Po 2-3 minutách přidejte pór. Smažte do zlatohnědé, přidejte celer a promíchejte.
5. Po 5 minutách přidejte sójovou omáčku, sůl, nechte 2-3 minuty zakryté.

Jídlo se podává teplé i chlazené.

S jakými výrobky je celer kombinován

Celer se hodí k jakémukoli jídlu: maso, ryby, kuře, vejce, mléčné výrobky a mléčné výrobky, zelenina, ovoce. Do salátů přidá pikantní chuť, první chody, ideálně doplní jakoukoli přílohu. Tato bylina půjde dobře s téměř jakýmkoli receptem.

Doporučení k jídlu

Množství kalorií v produktu je minimální, takže se může konzumovat denně. Je však důležité nepřekračovat denní normu - to je 100 - 150 g.

Co se stane, když budete jíst velké množství celeru každý den? Jíst zeleninu nad normu může vyvolat pohyb kamenů u lidí s urolitiázou, způsobit opačný efekt ve vztahu k nervové soustavě ve formě zvýšeného vzrušení, nervozity, nespavosti. Nadměrné používání u lidí s nízkým krevním tlakem je spojeno s infarktem myokardu, hypotonickou krizí.

Nedoporučuje se konzumovat celer a nádobí na něm založené v noci, protože to může vyvolat problémy s usínáním. Poslední příjem celeru by měl být nejpozději tři hodiny před spaním.

Výhody rostliny závisí na kvalitě produktu. Je výhodné používat celer pěstovaný nezávisle bez použití dusičnanů nebo v zaručeném bezpečném prostředí. Při nákupu zařízení věnujte pozornost vzhledu. Kvalitní celer - pevný a pevný na dotek, má listy bohaté zelené barvy s lesklým leskem a výraznou vůní, kořeny bez skvrn, tmavé skvrny a hnilobu.

Pro léčbu

Celer se konzumuje jako samostatný produkt ve formě šťávy a smoothies, jako přísada do salátů, masa a rybích pokrmů. Za účelem léčby a prevence onemocnění nervového, močového systému, zažívacího traktu, srdce a krevních cév se zvyšuje podíl celeru v obvyklém jídelníčku, avšak ne více než 150 g denně.

Celery juice se používá jako prostředek pro hojení ran. Pomáhá při dermatózách, kožních onemocněních, urychluje hojení ran a popálenin. Chcete-li to provést, otřete postiženou oblast 2-3krát denně bavlněným tamponem namočeným v rostlinné šťávě.

V kosmetologii se celerová šťáva a kaše používají externě na pokožku obličeje. Z stonků a listů se připravují zesvětlující, tonizující, zvlhčující masky a pleťové vody.

Infuze a odvar se vyrábí z kterékoli části celeru doma, která se používá k léčbě a prevenci diabetu, revmatismu, alergií, anémie a duševních poruch.

Hubnutí

Ke snížení hmotnosti se používají jak kořeny, tak zelená část rostliny - listy a stonky. Strava je založena na použití celeru v kombinaci s bílkovinnými potravinami. Během diety je důležité pít hodně vody po celý den. Kapalina normalizuje metabolismus, urychluje odstraňování toxinů a jiných škodlivých látek z těla.

Existuje několik možností, jak zhubnout u celeru: včetně produktu v každodenní stravě, dnů nalačno na základě nápojů a koktejlů, dlouhá strava po dobu 7 a 14 dní.

Neexistuje žádná konkrétní strava a doporučení, jak as čím jíst celer. Celerová polévka je základem každé stravy. Jídla nejsou standardizována a probíhají v obvyklém čase. Množství polévky není omezeno. Hlavní věcí je nejíst více jídla, než je povoleno denně. Během a po jídle se doporučuje jíst celerový salát, pít šťávu a koktejly.

Kromě zeleru by strava měla obsahovat čerstvou zeleninu a ovoce, nízkotučné ryby, maso a drůbež, mléčné a mléčné výrobky, obiloviny, obiloviny bez oleje a soli. Pitnou vodou je stále voda, neslazený čaj, zeleninové a ovocné šťávy, kompoty.

Kontraindikace k použití

Celer není vždy a ne pro všechny stejně zdravé. Rostlina je přísně zakázána během těhotenství, zejména v pozdějších fázích kvůli vysokému riziku stimulace děložních kontrakcí. Náhlé kontrakce mohou způsobit předčasnou porodu.

S opatrností se celer doporučuje pro kojící ženy, protože rostlina snižuje produkci mateřského mléka.

Mezi další kontraindikace patří:

• anémie;
• onemocnění gastrointestinálního traktu akutního a chronického průběhu;
• epilepsie;
• patologie endokrinního systému;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• těžká urolitiáza;
• křečové žíly.

Závěr

Celer je zdrojem vitamínů, minerálů a různých zdravotních výhod. Jeho léčivé vlastnosti jsou uznávány odborníky na výživu a tradiční vědou. Díky vynikající kompatibilitě s ostatními kategoriemi produktů je celer nepostradatelný při přípravě prvního a druhého jídla, příloh, dezertů, salátů, aromatických koření.

Nyní, když víte, k čemu je celer dobrý a k čemu se jedí, neváhejte jej zařadit do své stravy!