Jak se pohanka vyrábí pro ovesnou kaši
Pohanka, která je pro mnoho lidí známá, má několik druhů: nemleté, sekané, Smolensk, vločky. Každá frakce, než se dostane na přepážku kupujícímu, prochází řadou výrobních fází: třídění, pražení, drcení, prosévání. Zvažte, z čeho a jak je vyrobena kaše z pohanky.
Obsah článku
Z čeho je pohanka vyrobena
Zrna pohanka Pohanka se získává z bylinné medonosné rostliny. Po zrání jsou plody odeslány ke zpracování. V agroprůmyslové výrobě se shromážděné suroviny nejprve nechají projít zařízením pro odstraňování kamene, které odfiltruje zbytky: malé kameny, větve rostlin.
Další zpracování se provádí ve dvou směrech:
- Aby se dosáhlo dušené pohanky, je zrno posláno do speciální nádrže na 1 hodinu. Suroviny jsou smaženy pod tlakem 3 atmosféry a při teplotě + 130 ° C. Výsledkem je zhnědnutí, plevy se dobře oddělují.
- Zpracování bez tepelného zpracování. Zrno je předběžně vyčištěno z loupaných pogumovaných válců. Výstupem je zelená surovina.
Parní zrno je posláno do dílny, kde se provádí loupání a separace. Plev je oddělen odfukováním.
Exfoliační produkt prochází 4 stupni kalibrace na speciálních vibračních stolech s buňkami různých průměrů. Ve výsledku se získá 8 frakcí, které se liší integritou jádra. To je to, jak oni dělají pohankové krupice známé mnoha.
Zajímavý! V letech 1968-1975. Na základě výzkumného ústavu VNIEKIprodmash byla vyvinuta technologie pro třídění zrna bez tepelného zpracování.
Podstata metody spočívá v tom, že na stolech s pogumovanými válečky a třídícími buňkami se zrna dělí v několika stupních bez použití páry. Nejprve se očistí od neloupaných frakcí a poté se hrubé frakce od jemných rozdělí. To vám umožní získat více celých zrn ve výstupu a výrobce - snížit náklady a zvýšit produktivitu technologického procesu.
Jaké typy pohanky existují
V závislosti na stupni mletí a celistvosti zrna existuje několik druhů obilovin z pohanky.
Jádro
Primární třídění sklizené plodiny a oddělení od slupky s minimálním mechanickým zpracováním umožňuje získat celé plody pohanky - jádro. Jsou zelené (surové, ne tepelně upravené) a hnědé, získané po pražení zrn.
Tyto suroviny si zachovávají horní nutriční obal a trojúhelníkový tvar. Je považován za 1 stupeň.
Hotovo nebo řezané
Pohanka se běžně nazývá „plevy“. U spotřebitelů je na druhém místě v popularitě. Jedná se o zem, která prošla primárním drcením, v důsledku čehož je rozřezána na 2 nebo více částí. Rozdrcená surovina se nechá projít sítem a oddělí se od jemné frakce mletí.
Důležité! Prodel si částečně zachovává horní skořápku, která obsahuje maximální množství vitamínů, ale ztrácí svůj původní trojúhelníkový tvar, proto patří do 2. třídy obilovin.
Smolensk krupice
Pro získání tohoto produktu se podrobuje dalšímu drcení. Výsledkem je jemně mletá pohanka, která se svým tvarem podobá krupici. Moučkový prach se odstraní jemným sítem a větší částice se prodávají jako smolenské krupice.
Ve svém složení zůstává pouze střed zrna světle hnědého stínu. Jedná se o 3. stupeň pohanky, která je levnější než ta předchozí. Používá se pro výrobu viskózního materiálu Ovesná kaše nebo jako přísada do pečiva.
Vločky
Vločky si zachovávají všechny užitečné vlastnosti pohanky. Nemusejí být vařeni, protože již prošli prvotním pečením.Produkt se nezískává ve velkých průmyslových závodech, ale v malých podnicích.
Existují 2 způsoby výroby pohankových vloček:
- smažená zrna pohanky jsou nakrájena na tenké plátky pomocí speciálních strojů;
- při silném lisování se jádra zplošťují, až se získají tenké desky.
Vločky se používají pro rychlou a dietní výživu: stačí na ně nalít vroucí vodu a nechat ji několik minut vařit. Produkt se snadno a rychle vstřebává do těla.
Mouka
Z jaké pohankové mouky se vyrábí: obiloviny (vyrobené nebo malá část jádra) se pečlivě mele na konzistenci připomínající prach. Technologie výroby produktu zahrnuje několik fází:
- počáteční čištění od nečistot;
- drcení a drcení surovin;
- třídění;
- kontrola kvality.
Výstupem je mouka 1 stupně, která se používá k pečení pekařských, kulinářských a cukrářských výrobků.
Zelená pohanka
Pohankové zrno, které neprošlo pečením a napařováním, si zachovává svoji původní barvu - zelenou. Základem obilovin je jádro ovoce.
Zelená nezměkčená pohanka je schopna vyklíčit a oživit novou rostlinu. Používá se jako potrava pro dietu, surové foodists a vegetariány.
Přečtěte si také:
Jaký druh pohanky je největší - podrobný popis
Cereálie připravujeme správně: musíte před vařením umyjte pohanka a jak to udělat
Závěr
Pohanka se vyrábí z plodů pohanky, bylinné rostliny rodiny pohanky. Průmyslová technologie zpracování obilí umožňuje získat několik potravinářských produktů najednou: jádro, vločky, hodil, mouku, smolenské krupice. Obiloviny a zdravé čaje se vyrábějí ze surovin.