Jak vyrobit ty nejlepší zelné polotovary doma

Zelí je cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, které lidé potřebují. Odrůdy bílé, barevné a pekingské se konzumují čerstvé, smíchané s jinou zeleninou a kořením, lák, solené, fermentované... Takové produkty jsou skladovány po dlouhou dobu bez ztráty prospěšných vlastností a chuti.

Které zelí má pravdu

Bílé zelí se dobře hodí ke sklizni: harmonicky se kombinuje s paprikou a mrkví a snadno se zpracovává. Nej šťavnatější a vitamínová jídla se získávají z malých elastických hlávek zelí. Při výběru zeleniny věnujte pozornost listům: měly by být bílé se slabými zelenými pruhy, celé, bez skvrn a prasklin.

Barevné odrůdy mají příjemnou sladkou chuť, vhodné pro konzervování na zimu ve sklenicích.

Zajímavý! Tato odrůda je cennější než ostatní: protein obsahuje 1,5–2krát více bílého zelí, vitamín C - 2–3krát.

Je důležité, aby květenství bylo světle béžového stínu bez žlutých skvrn. Měkkost hlav je známkou toho, že zelenina je na pultu po dlouhou dobu.

Při výběru čínského zelí se dívají na barvu: bělejší hlavu zelí, čím je šťavnatější. Kupte si zeleninu bez filmu, abyste ocenili svěžest. Listy by měly být suché a bez zápachu.

Mohu použít brzy

Kulinářští odborníci nedoporučují přidávat k přípravkům rané bílé zelí: není šťavnaté. Vhodnější jsou odrůdy střední sezóny nebo pozdní. Hlavy zelí jsou vybrány kulaté, mírně zploštělé po obou stranách. Tato zelenina má husté listy, výraznou chuť a bohatou vůni.

Výcvik

Hlava zelí je zkontrolována na vnější vady, horní vrstva listů je odstraněna. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a otřete do sucha čistým ručníkem. Drcené nebo řezané nožem. Velikost kusů závisí na receptu.

U polotovarů zvolte hrubou nebo mořskou sůl - jodizace pro konzervování není vhodná.

Prázdné recepty

Zelenina je oceňována v různých kuchyních světa: ruské, gruzínské, korejské. Zvažte populární recepty na polotovary z různých odrůd a odrůd zelí.

Nakládané zelí v korejském stylu

Pikantní a pikantní recept osloví všechny milovníky orientální kuchyně.

Co je nutné pro vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 mrkve;
• 40 ml octa 9%;
• 10 g cukru;
• 10 g soli;
• 5 g koriandru;
• 5 g červeného pepře;
• kmín - podle chuti;
• 3 stroužky česneku.

Jak se připravit:

1. Opláchněte hlavu zelí, oloupejte pařez a horní listy, nakrájejte na velké čtverečky a vložte do pánve. Vrásky rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Opláchněte mrkev a brouste na speciálním korejském struhadle. Vmíchejte nasekaný česnek.
3. Do horkého oleje na pánvi přidejte kmín, pepř a koriandr, cukr a sůl. Nalijte olej do mrkve.
4. Míchejte zeleninu, nalijte do octa. Ponechejte na teplém místě po dobu 12 hodin.
5. Uspořádejte ve sklenicích, skladujte v lednici.

Domácí nakládaný květák

Předkrm se hodí s polévkami a přílohami, snadno se připravuje a lze je skladovat celou zimu.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 1 litr vody;
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 mrkev;
• 50 ml octa 9%;
• 2 bobkové listy;
• 5 luskových lusků.

Jak vařit:

1. Opláchněte květenství a vložte do hrnce. Nalijte horkou marinádu vody a octa.
2. Připravte zálivku: nastrouhanou mrkev smíchejte s cukrem a solí. Přidejte do pánve s bobkovým listem a pepřem.
3. Přikryjte a nechte 12 hodin. Uspořádejte sklenice, vložte do chladničky.

Solené řepou v gruzínském stylu

Předkrm gruzínského zelí se podává s masovými pokrmy - získá se lahodná a kořenitá kombinace zeleniny a masa.

Seznam složek:

• 1 kg zelí;
• 300 g řepy;
• 100 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 150 g cukru;
• 100 g soli;
• 1 chilli paprička;
• 120 ml octa 9%;
• černé pepře - podle chuti.

Příprava:

1. Pro marinádu smíchejte vodu se solí a cukrem, nalijte do octa.
2. Opláchněte zeleninu, nakrájejte hlavu zelí na velké kousky, oloupejte mrkev a řepu, rozdrťte na hrubé struhadlo. Nasekejte chilli a česnek.
3. Zamíchejte všechny ingredience a přeneste je do pánve. Přidejte černý pepř.
4. Odejděte na jeden den, přeneste do sklenice. Skladujte na chladném místě.

Nakládané v rajčatech

Zelí a rajčata jsou harmonickou kombinací vaší oblíbené zeleniny. Pokud nejsou po ruce žádná rajčata, použijte rajčatovou pastu.

Co potřebuješ:

• 1 kg zelí;
• 500 g rajčat;
• 40 g hrubé soli.

Jak vařit:

1. Opláchněte rajčata a oloupejte je vroucí vodou, projděte mixérem nebo odšťavňovačem, abyste vytvořili šťávu.
2. Jemně nasekejte hlavu zelí a pevně ji vložte do čisté nádoby.
3. Uvařte šťávu a sůl, vařte 20 minut. Nalijte do sklenic 2/3. Uzavřete kovovými víčky a ochlaďte.
4. Skladujte v lednici nebo sklepě.

Zelná polévka v bankách na zimu

S takovým přípravkem je velmi snadné vařit polévku: kromě toho se do masového vývaru přidávají pouze brambory.

Co potřebuješ:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 300 g rajčat;
• banda petrželky a kopru;
• 400 g cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 ml octa 9%;
• 8 černých pepřů;
• 40 g soli;
• 50 g cukru.

Jak vařit:

1. Opláchněte ingredience. Nasekejte zelení, nakrájejte rajčata a cibuli na malé kostky.
2. Roštové zelí, slupka a sekaná mrkev.
3. Vložte zeleninu do hrnce a promíchejte. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a černý pepř.
4. Směs se nechá 10 minut působit na mírném ohni. Nalijte rostlinný olej a ocet, promíchejte.
5. Uspořádejte do sklenic, zabalte do přikrývky a ochlaďte. Udržujte v chladu.

Příprava na boršč

S takovou přípravou nebude vaření boršč trvat déle než hodinu.

Seznam složek:

• 1 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 1 velká cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 1 mrkev;
• sůl, cukr, černý pepř - podle chuti;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 100 g fazolí.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí a mrkev, nakrájejte cibuli na půlky. Nastrouhejte řepu.
2. Nasekejte česnek, fazole vařte 15 minut.
3. Míchejte ingredience, přidejte sůl, cukr, pepř. Vaříme na pánvi po dobu 15 minut.
4. Hmota se přenese do sterilní nádoby a přikryje se rostlinným olejem.
5. Srolovat se železným víkem a vložit do chladničky.

Květák "Lízat prsty"

Předkrm vypadá barevně a chutný, přitahuje pozornost jak ve sklenici, tak na slavnostním stole.

Co potřebuješ:

• 1 kg květáku;
• 1 mrkev;
• 1 paprika;
• chili pepper - podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• špetku semen kopru;
• 1 křenový list;
• 5 luštěnin;
• banda petrželky;
• 30 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 litr vody;
• 60 ml octa 9%.

Jak vařit:

1. Opláchněte ingredience, nakrájejte papriku na proužky, nahrubo nastrouhejte mrkev.
2. Rozdělte zelí na květenství, nasekejte zelení.
3. Listy křenu, bobkové listy, horké papriky a koření z koření vložte do čisté nádoby.
4. Top s květenství, mrkev a papriky.
5. Připravte marinádu: smíchejte vodu se solí a cukrem, přiveďte k varu, přidejte ocet. Nalijte do sklenic.
6. Ochlaďte a vložte do suterénu nebo spíž.

Kysané zelí "Jako barel"

Zeleninová zelenina se vyznačuje křupavostí a elasticitou, jemnou a příjemnou chutí.

Jak uzavřít, co potřebujete:

• 2,5 kg bílého zelí;
• 300 g mrkve;
• 40 g soli;
• 10 g semen kopru;
• 10 g kmínu;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Omyjte zeleninu, nakrájejte, vložte do misky. Dochutíme solí, přidáme koprový a kmín, listy vavřínu. Vrásky rukama.
2. Přikryjte a nechte 2 dny pravidelně propíchnout dřevěnou tyčí.
3. Uspořádejte sklenice, uchovávejte na chladném místě.

Konzervy s jablky

Pro konzervování používejte zelená jablka s kyselostí. Dávají misce zajímavou chuť.

Seznam složek:

• 500 g zelí;
• 1 jablko;
• 1 mrkev;
• hlava česneku;
• 2 karafiáty;
• 1 litr vody;
• 10 ml octa;
• sůl a cukr podle chuti.

Jak uchovat:

1. Opláchněte zelí a nakrájejte na velké kousky.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev a česnek. Jablka nakrájejte na malé klíny.
3. Umístěte ingredience do sklenice ve vrstvách.
4. Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl a cukr, přidejte ocet. Nalijte do sklenice a vylijte hřebíček.
5. Zabalte deku a ochladte. Uchovávejte v chladničce.

Zimní salát "Ogorodnik"

Oblíbený zimní salát "Ogorodnik" se skládá ze zelí, mrkve, papriky a okurek. Miska se ukáže být obzvláště šťavnatá a něžná.

Seznam složek:

• 1 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 300 g barevné papriky;
• 200 g okurek;
• Cibule 150 g;
• 4 stroužky česneku;
• 20 g mleté ​​papriky;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 80 ml octa 9%;
• čerstvé bylinky podle chuti;
• 100 g cukru;
• 70 g soli.

Způsob vaření:

1. Opláchněte ingredience, jemně nasekejte zelí, nastrouhejte mrkev.
2. Nakrájejte cibuli na půlky, okurky a papriky na malé kostky.
3. Zeleninu smíchejte v hrnci, přidejte nakrájený česnek a bylinky. Dochutíme rostlinným olejem a octem, paprikou, solí a cukrem, nechte působit 20 minut.
4. Rozdělte do sklenic a sterilizujte po dobu 20 minut. Sbalte víčka a ochlaďte. Udržujte v chladu.

Přečtěte si také:

Jak vařit zelí s křenem a mrkví je chutné a jednoduché.

Nejlepší kysané zelí s křenem a řepou.

Salát se zelím a paprikou

Toto chutné jídlo se podává na stole jako předkrm do příloh, zeleniny, polévek a hlavních chodů.

Co potřebuješ:

• 1 kg zelí;
• 1 kg papriky;
• 1 cibule;
• 2 mrkve;
• 500 ml vody;
• 30 ml octa 9%;
• 2 bobkové listy;
• hřebíček, kmín, koriandr - podle chuti;
• 50 g cukru;
• 50 g soli.

Jak vařit:

1. Opláchněte ingredience, jemně nasekejte zelí, nasekejte mrkev na středním struhadle.
2. Pepř k odstranění semen a stopek, nakrájíme na proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kostičky.
3. Míchejte zeleninu, přidejte sůl, cukr podle chuti, koření. Nechte půl hodiny.
4. Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet. Uspořádejte zeleninu do sklenic, nalijte marinádu, přidejte bobkový list.
5. Chladí se a chladí.

Sklizeň zelí Peking

Zelí v konzervách Peking má originální svěží chuť. Jedná se o dietní zeleninu, díky níž jsou jídla lehká a zdravá.

Zajímavý! S pekingským zelím nelze srovnávat ani jediný druh zelí, pokud jde o šťavnatost a něžnost. Při vaření nevyzařuje charakteristický zápach.

Co potřebuješ:

• 1 kg čínského zelí;
• 500 g papriky;
• 1 feferonka;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 litr vody;
• 200 g cibule;
• 100 g soli;
• 120 g cukru.

Jak vařit:

1. Listy zelí nakrájejte na velké plátky. Nakrájejte feferonky, nakrájenou cibuli na půlky, papriky sladké na kostičky.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, vařte.
3. Míchejte zeleninu, uspořádejte do sterilních nádob a nalijte do octa. Srolovat pevně a vychladnout.
4. Skladujte na chladném místě.

Zmrazené zelí

V mrazničce si zelenina uchová užitečné vlastnosti až rok, nezčerná a nevyschne.

Mimochodem! Je vhodné zmrazit směs zelí, mrkve a papriky a přidat ji do nádobí.

Hlava zelí se naseká, promyje se studenou vodou a nechá se uschnout na čistém ručníku. Poté jsou rozloženy v zapečetěných pytlích, na nichž je uvedeno datum zmrazení. Optimální teplota pro skladování zeleniny v mrazničce je -15 ° C.

Jak zmrazit listy plněné zelí

Lze zelené listy zmrazit? K tomu jsou odstraněny z hlavy a umístěny jeden do druhého, takže obrobek zabírá málo místa. Pak zabalený do plastového obalu a vložen do sáčku.

Rozmrazte listy v lednici, kde zjemňují. Zmrazování není povoleno.

Závěr

Bílé zelí, květák nebo čínské zelí jsou rychlým a snadným způsobem, jak naplnit chladničku zdravým občerstvením. Tyto výrobky se konzumují s přílohami a masovými pokrmy, přidávají se do polévek a salátů.

K vaření si vezměte pozdní odrůdy zeleniny: jsou šťavnatější a sladší. Míchají se s mrkví, paprikou, cibulí a česnekem, přidávají se koření a koření. Marináda je vyrobena z vody, octa, cukru a soli. Skladujte obrobky v lednici nebo suterénu.