Jednoduché a chutné recepty na solení zelí ve slaném nálevu se solí a cukrem

Existuje mnoho možností pro sklizeň bílého zelí na zimu. Jedním z nich je solení ve slaném nálevu se solí a cukrem, což vyžaduje znalosti a dovednosti.

Aby solené zelí ukázalo šťavnatou, chutnou a křupavou chuť a udržovalo si své užitečné vlastnosti po dlouhou dobu, je nutné vzít v úvahu jemnost jeho přípravy: vybrat si potřebné hlávkové zelí, vybrat správný obal na solení, dodržovat proporce přísad a technologické postupy. O tom si povíme v našem článku.

Výběr a příprava zelí pro moření

Ne všechny odrůdy bílého zelí jsou vhodné pro solení na zimu.... Rané odrůdy zelí obsahují méně cukru a mají jemné listy. Hotový produkt z těchto hlávek zelí se ukáže být měkký a bez chuti.

Pro přípravu na zimu vzít v polovině sezóny a pozdní odrůdy bílého zelí - mají pevné hlavy zelí a vysoký obsah cukru. Nejlepší odrůdy a hybridy zelí v sezóně - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Pozdní odrůdy a hybridy - Amager 611, Moskva pozdě 15, Charkovská zima, Ženeva F1, Türkiz.

Pro solení zvolte velké hlavy zelí s bílými listy... Listy obsahují cukr, který napomáhá kvašení. Zelené hlávky zelí nejsou vhodné pro sklizeň. Každý by měl vážit nejméně 1 kg, optimální hmotnost pro solené zelí je 3-5 kg. Jsou kontrolovány na deformaci. Chcete-li to provést, stiskněte vidličky rukama: pokud ztratila svůj tvar, neměli byste ji solit.

Odkaz. Čím těžší jsou vidlice, tím křupavější bude snack.

Také je ochutnána zelenina... Zelí by mělo být šťavnaté a sladké, bez hořkosti. Čím chutnější je čerstvé zelí, tím chutnější bude hotový produkt.

Hlavy zelí by neměly vykazovat známky zamrznutí, poškození a prasklin... Jsou očištěny od horních zelených listů, promyty studenou vodou a usušeny.

Kontejner

Hlavy zelí jsou soleny v dřevěných sudech a vanách... Přednost se dává břízám, dubům a lipovým sudům - smrkové sudy obsahují hodně pryskyřic a tříslovin. Smaltované nádoby se používají k solení. Je důležité, aby neobsahovaly čipy a praskliny. Zelí je také soleno ve skleněných a keramických nádobách.

Je lepší nepoužívat hliníkové nádoby bez povlaku na solení.: kov může reagovat s kyselinou mléčnou, která se uvolňuje během kvašení, a kazí produkt.

Vybraná nádoba je důkladně omyta... Je lepší používat přírodní produkty bez příchutí - roztok sody nebo hořčice. Skleněné nádoby se před použitím sterilizují.

Jak správně nakládat zelí ve slaném nálevu se solí a cukrem

Hlavní přísady pro moření zelí ve slaném nálevu - bílé zelí, voda, sůl a cukr. Chcete-li změnit chuť a barvu svačinu, přidejte mrkev, řepa, rajčata a papriky. Jablka, kyselé švestky, brusinky, brusinky a med přidávají chuť k jídlu. Chcete-li dát pikantní chuť a vůni, vložte křen listy, koprová semínka, česnek, nové koření a černý pepř, bobkový list, hřebíček, kmín a křen.

Některé recepty používají ocet a rostlinný olej... Olej zjemňuje chuť svačinu, pomáhá lépe vstřebávat zeleninu tělem.

Poměr, poměr soli a cukru

Zelí na solení se liší od moření množstvím přidané soli... Při kvašení přidejte 2% soli z celkové hmotnosti zeleniny, nasolte - nejméně 6%.Více soli vám umožní získat hotový produkt rychleji (za 3 až 6 dní) a prodloužit jeho skladovatelnost.

Cukr stimuluje produkci šťávy, urychluje proces kvašení... Klasický recept na moření zelí ve slaném nálevu dává na konci sladkou chuť. Tato volba je vhodná pro ty, kteří nemají rádi kyselé občerstvení. Množství cukru se v receptech liší v závislosti na preferencích.

Pokyny k solení

Řekneme vám, jak vařit solené zelí v slaném nálevu pomocí klasického receptu jako příkladu.

Pro přípravu, kterou budete potřebovat:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.

Krok za krokem vaření:

1. Hlava zelí je nakrájena na kousky a nasekaná. Mrkev je strouhaná nebo nakrájená na proužky.
2. Nasekaná zelenina se smíchá a umístí do nádoby na solení, přidá se bobkový list.
3. Připraví se solanka: sůl a cukr se vlijí do studené vody a míchají se až do úplného rozpuštění všech složek.
4. Nalijte zeleninu s výsledným solným roztokem tak, aby je úplně zakryl. Zakryjte deskou a na vrchol položte útlak. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě.
5. Dvakrát denně je obrobek propíchnut dřevěnou špejlí, aby se uvolnily nahromaděné plyny.
6. Po 3 dnech je svačina připravena k jídlu. Je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Varianty receptů

Existuje mnoho receptů na solení zelí ve slaném nálevu se solí a cukrem, které se snadno připravují.

Expresní cesta

Tento recept bude připraven k jídlu za 2 hodiny.

Požadované ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• česnek - 3-4 stroužky;
• voda - 300 ml;
• rostlinný olej - 50 ml;
• stolní ocet (nejlépe jablko nebo hroznový) - 50 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 100 g;
• hřebíček - 3 ks .;
• černý pepř - 5 ks.

Jak vaří:

1. Horní zelené listy jsou odstraněny z hlavy zelí, nasekané. Mrkev je oloupaná a strouhaná. Česnek je rozdělen na plátky, oloupané, nakrájené na tenké plátky.
2. Rozdrcené produkty jsou smíchány v jedné nádobě.
3. Připravte solanku: přidejte sůl, cukr, hřebíček a pepř do horké vody, přiveďte k varu. Nalijte ocet a odstraňte z tepla. Přidat olej.
4. Zelenina se nalije horkou marinádou a nechá se vychladnout při pokojové teplotě. Po 2 hodinách je produkt zcela připraven k použití.

Pokud zbývá 8 hodin, je zelí připraveno jinak. Sůl, cukr, hřebíček, pepř, ocet a olej se přidají do vařené vody při pokojové teplotě. Nechte to uvařit po dobu 5 minut a nalijte zeleninu. Tlak je nastaven nahoře a ponechán po dobu 7 hodin při pokojové teplotě.

Rada. Při solení zelí ve sklenici se jako útlak používá plastový sáček s vodou.

Připraveno občerstvení je uloženo v lednici.

S rostlinným olejem

Podle tohoto receptu se hlávkové zelí připravují ve velkých kusech s přídavkem rostlinného oleje.

Hlavní komponenty:

• bílé zelí - 3 kg;
• řepa - 0,5 kg;
• mrkev - 3 ks .;
• křen - 2 malé kořeny;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• voda - 2 l;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 100 g;
• ocet 9% - 200 g;
• rostlinný olej - 200 g;
• černý pepř - 6 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• hřebíček - 4 ks.

Příprava:

1. Zelí se očistí od horních listů a rozřeže na velké kousky jakékoli velikosti.
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev a řepu na plátky nebo proužky.
3. Česnek se oloupá a prochází lisem, křen je jemně nasekaný.
4. Nasekaná zelenina se míchá.
5. Připravte marinádu: přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list a hřebíček do horké vody. Přivést k varu. Nalijte olej a ocet, vařte 3 minuty a vyjměte ze sporáku.
6. Rostlinná hmota se nalije horkou solankou. Zakryjte deskou a trochu utlačte. Nechte den na teplotě + 18 ... + 20 ° C.
7. Za den je svačina připravena k použití, je uložena v lednici.

Zapište si:

Jak připravit zelí s vodkou na zimu

Kysané zelí recepty ve vlastní šťávě

S rajčaty

Zelí podle tohoto receptu je křupavé a mírně kořenité, vypadá jasně.

K vaření zelí s rajčaty na zimu ve sklenicích budete potřebovat:

• bílé zelí - 1 hlávkové zelí;
• rajčata (nejlépe prst) - 1 kg;
• listy rybízu - 4 ks .;
• koprový deštník - 2 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• černý pepř - 20 ks .;
• luskový hrášek - 6 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l. (se skluzavkou);
• sůl - 1 lžíce. l. (se skluzavkou);
• ocet 9% - 80 ml.

Ze specifikovaného množství přísad se získají dvě dvoulitrové plechovky.

Jak vaří:

1. Zelí je oloupané a nasekané na proužky.
2. Do sterilizovaných sklenic dejte 2 lístky rybízu, jeden deštník kopru, 2 stroužky česneku, 10 černých pepřů, 3 luštěniny, 2 bobkové listy. Položte vrstvu zelí na vrchol, rajčata na zelí. Vrstvy se střídají s horní vrstvou, horní vrstva by měla být z rajčat.
3. Voda se přivede k varu a přelije se zelenina. Sklenice jsou zakryty a ponechány 20 minut.
4. Potom se voda nalije do kastrolu, přidá se sůl, cukr a přivede se k varu. Po varu nalijte ocet a vyjměte ze sporáku.
5. Nalijte zeleninu na vrchol horkou solankou a zaklopte víčka. Sklenice se převrátí a přikrývají přikrývkou, dokud nevychladnou.

Hotové občerstvení je uloženo ve sklepě nebo spíži.

Srbské zelí

Zelí srbské se vaří s celými hlavami. Pro sklizeň se vybírají zploštělé hlávky zelíto usnadňuje jejich umístění do kbelíku nebo pánve.

K vaření potřebujete bílé zelí a sůl. Solný roztok se smíchá v poměru 300 g soli na 10 litrů vody.

Příprava:

1. Horní listy jsou odstraněny z hlav, omyty. Řez pahýl co nejhlubší.
2. Sůl je nalita do drážky z pařezu. Hlavy zelí jsou umístěny v nádobě tak, aby se sůl nevylila.
3. Solanka se připravuje: sůl se rozpustí v čisté studené vodě.
4. Nalijte s sebou hlávkové zelí. Musí je úplně zakrýt. Zakryjte víkem a nechte 3 dny na balkóně. Pokud hlavy zelí vznášejí, jsou tlačeny dolů útlakem.
5. Poté se nádoba otevře a zkontroluje se množství solanky. Pokud se zmenší, přidejte další část. Poté se uzavře a nechá se 2-3 týdny.

Obrobek je skladován po celou zimu při teplotě 0 ... + 10 ° С... Nemůže být vystaven mrazu.

Přečtěte si také:

Jak vařit zelí s kmínem

Kysané zelí recepty s koprem a jeho semeny

Kysané zelí recepty s jablky na zimu

S octem

S octem je občerstvení chutné a křupavé.

Hlavní přísady:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• ocet 9% - 4 lžíce. l.

Algoritmus vaření:

1. Hlava zelí je nasekaná, mrkev se nakrájí na proužky nebo nastrouhá, smíchá.
2. Připravte solanku: přidejte sůl a cukr do horké vody, přiveďte k varu. Po uvaření přidejte ocet a vyjměte ze sporáku.
3. Nalijte zeleninu s horkou solankou a nechte vychladnout.
4. Po ochlazení jsou uloženy ve sklepě nebo suterénu.

Horká solanka

Jeden z nejrychlejších způsobů, jak získat hotový produkt.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 300 g;
• mrkev - 100 g;
• bulharský pepř - 100 g;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• voda - 1 l.

Jak vaří:

1. Hlava zelí je nasekaná, mrkev je nastrouhaná, pepř je nakrájen na proužky. Rozdrcené výrobky se smísí a umístí do sterilizovaných nádob.
2. Připravte solanku: přidejte sůl a cukr do horké vody, vařte 3 minuty.
3. Zelenina se nalije horkou tekutinou a nechá se stát při pokojové teplotě.
4. Za den je svačina zcela připravena k použití, je uložena v lednici.

Funkce ukládání takových polotovarů

Správně sklizené solené zelí je uloženo v sudech po dobu až osmi měsíců, v plechovkách po dobu asi šesti měsíců. Během této doby si zachovává své prospěšné vlastnosti. Skladujte na chladném tmavém místě, optimální teplota je asi 0 ° C. Nižší teplota povede ke snížení obsahu vitamínu C ve svačině, vyšší teplota povede k oxidaci.

Tipy od zkušených manželek

Pro solení hlávek zelí doporučujeme zkušené ženy v domácnosti:

• začněte solit hlavy zelí s počátkem mrazu;
• vybrat si zploštělé hlavy zelí, protože jsou sladší;
• používat hrubou kamennou sůl bez přísad;
• nesolte zelí v kovové misce;
• nepřidávejte hodně mrkve - z velkého množství je zelí měkké;
• solné zelí po novém měsíci, na rostoucím měsíci;
• dělat přípravy v den mužů - pondělí, úterý nebo čtvrtek;
• Chcete-li prodloužit trvanlivost obrobku, vyjměte jej z nádoby pouze čistou lžičkou;
• aby se na předkrm netvořila plíseň, položte na něj křenové listy;
• skladujte obrobek na chladném a tmavém místě, daleko od topných zařízení.

Závěr

Solení ve slaném nálevu je běžný způsob sklizně zelí na zimu. Aby se neobjevila kyselá, nekvetla a nestal se plesnivou, ale potěšující chutí a chřipkou, měli byste věnovat pozornost výběru hlav a sledovat proporce přísad kvašení.