Nejlepší způsoby, jak zmrazit bílé zelí na zimu doma

Bohatá sklizeň bílého zelí sklizeného na místě je cenným zdrojem vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k přípravě prvních chodů, kastrolů, zelných rohlíků a pečiva.

Je možné zmrazit bílé zelí

Mnoho odrůd bílého zelí dobře nesnáší chlad, při zpožděném sklízení ze zahrady se stává měkkým, letargickým a ztrácí svou krizi. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Taková zásoba bude užitečná v mnoha případech - při výrobě koláčů s náplní, borščem, dušeným masem a dalšími pokrmy.

Jak se mění vlastnosti, chuť, složení

Po rozmrazování si zelí zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Dlouhodobé skladování však do jisté míry ovlivňuje složení přípravku: v něm se objevují škodlivé enzymy. Před sklizní se proto hlávky zelí přelijí vroucí vodou nebo se nechají 1-2 minuty nad parou. Toto blanšírování zabraňuje tvorbě nebezpečných látek.

Výhody a nevýhody

Zmrazené zelí uloženo do léta - to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:

• správná složka je vždy po ruce;
• zelí se rychle rozmrazuje, přidává se do horkých jídel ihned z mrazničky;
• neztrácí užitečné vlastnosti a nemění složení vitamínů.

Nevýhody polotovaru zahrnují nedostatek pružnosti a křupnutí. Takový produkt je například sotva vhodný pro čerstvé saláty. Vzhled zeleniny se také stává méně chutný a atraktivní. Kromě toho je pro obrobek vyžadován velký mrazák.

Odkaz. Mnoho hospodyňek zmrazí zelí spolu s nasekanou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.

Výběr a příprava zelí

Pro dlouhodobé skladování při teplotách subzero je vhodný nejen bílý zelí, ale také kedluben, květák a dokonce i brokolice. Vybírají pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek rozkladu, které splňují následující požadavky:

• bez černých skvrn a stop plísní;
• nezralé a shromážděné včas;
• struktura zeleniny je hustá, správně tvarovaná.

Hlavy zelí jsou pečlivě vyšetřovány na slimáky, housenky nebo jiný hmyz. Při odmrazování nakonec nevyhnutelně skončí v miskách, čímž sníží veškeré úsilí hostesky na nulu. Proto se před zmrazením horní listy odstraní, zelenina se propláchne studenou vodou, nalije se do vroucí vody a setře se ručníkem.

Nejlepší odrůdy pro zmrazení

Odrůdy rané a střední sezóny nejsou vhodné pro zmrazení. Proměňují se v měkkou hmotu a kazí chuť jídla.

Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:

• Sláva 1305
• Symfonie;
• Současnost, dárek.
• Mara;
• Amager 611;
• Pití;
• Filibuster;
• Gloria;
• Dítě.

Tyto odrůdy nejsou prakticky náchylné k praskání, chorobám a jsou odolné vůči poškození škůdci. Jsou proto ideální pro zmrazování, kvašení a skladování čerstvé za chladu.

Vhodný kontejner

Nejvhodnější je připravit připravené zelí v jednorázových plastových sáčcích. Kromě toho jsou v prodeji speciální balíčky s praktickými opakovaně použitelnými zámky.Použití plastových obalů a lepicí fólie je povoleno.

Zmrazovací metody

Zmrazovací metody se volí v závislosti na účelu.

Zcela

Pro celé hlávky zelí použijte sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové vzorky vhodné pro výrobu plněné zelí. Rozmrazené listy nemusí být změkčeny v horké vodě, protože již ztrácí svou pružnost. Opatrně odstraňte stonek z hlávkového zelí, odstraňte poškozené horní listy a omyjte studenou vodou. Dobře vysušená zelenina je pevně zabalena pomocí přilnavé fólie a vložena do mrazničky.

Listy

Zmrazené zelné listy se používají pro plněné zelí, kastrol a také pro lékařské obklady.

Příprava trvá několik minut:

• hlava zelí se očistí od horních poškozených a tvrdých listů, umyje se;
• zkontrolovat housenky a slimáky;
• listy se oddělí do pařezu a vloží se do 2-3 minut do vroucí vody;
• uloženy v pytlích a umístěny do mrazničky.

Sekaný

V této formě, mnoho hospodyňky raději zmrazit zeleninu. Je to pohodlné a praktické, kontejner zabírá méně místa než celé vidlice. Zelí se přidává do boršč nebo se používá k dušení.

Výcvik:

• oloupejte a opláchněte hlavy zelí;
• osušte papírovým ručníkem;
• nakrájejte na kousky požadované velikosti;
• zabalené v připravené nádobě a odeslány do mrazničky.

Mrkev nebo paprika se přidávají do nakrájeného zelí a někdy do polotovarů.

V jaké formě zmrazit

Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale není jich ani méně v zelí a dušené. S velkým množstvím vařeného jídla se také vloží do mrazničky.

Čerstvý

Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod bodem mrazu pro následnou přípravu prvních chodů, příloh, kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina - mrkev, řepa, paprika a bylinky. Chcete-li odmrazit, jednoduše položte sáček na polici chladničky nebo na kuchyňský stůl.

Nakládané

Milovníci zelné polévky nebo aromatického zelí ukládají zelí v této podobě. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem, dokud není připraven. Skleněné nádoby nejsou vhodné pro zmrazení, protože praskly při teplotách pod nulou.

Pohodlný způsob je u plastových obalů nebo neprodyšných plastových sáčků. Kysané zelí po zmrazení neztratí své prospěšné vlastnosti, pro skladování je však vhodnější sklep nebo zahřátý balkónkde se dlouhodobě nezhoršuje.

Dusit

Dušené maso zmrazte pomocí plastových nádob. Hotový produkt se nechá vychladnout na teplotu místnosti a výsledná šťáva se vypustí. Baleno v krabicích nebo pytlích se zámky.

Odkaz. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To nejen pomůže snížit kalorie, ale také sníží tvorbu tekutin. Tato přísada se přidává po rozmrazení zelí na pánvi.

Období skladování

Konzumují zmrazené zelí před začátkem léta a vzhledem k první sklizni mladé zeleniny se zbavují polotovarů. Optimální teplota skladování je od -15 do -18 ° C. Rozmrazené zelí nezmrazujte ani neskladujte v chladničce.

Jak správně rozmrazit

V boršč, hodgepodge nebo jiných teplých pokrmech se polotovary přidávají přímo z mrazničky. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.

Kde se přihlásit

Zelí sklizené na zimu usnadňuje hospodyňkám vaření boršče, zelné polévky, jakož i pekáčů, zeleninového masa a oblíbených zelných rolí (včetně líných). Strouhané hlávky zelí jsou hotovou volbou pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.

To je zajímavé:

Osvědčené způsoby skladování zelí Savoy na zimu doma.

Osvědčené způsoby skladování růžičkových klíčků čerstvé, zmrazené a konzervované na zimu.

V jaké formě a jak správně zmrazit Růžičková kapusta na zimu v mrazáku.

Závěr

Doporučuje se zmrazit bílé zelí na zimu několika způsoby - s hlávkovým zelím, listy nebo v sekané formě. Každá hospodyňka si vybere vhodnou metodu, přičemž vezme v úvahu možnosti vlastního mrazáku. Zelenina si zachovává své prospěšné vlastnosti a vitamíny, je vhodná pro přípravu prvního a druhého jídla.