Jak můžete lahodně vařit zelí na plátky různými způsoby

Kysané zelí si zachovává svou chuť a složení vitamínů díky kyselině mléčné, která se vytváří během procesu kvašení. Hlava zelí je nakrájena na kousky, aby bylo zelí rovnoměrně nasyceno solným roztokem nebo marinádou. Připravte si jídlo v jakékoli vhodné nádobě - ​​skleněné nádoby, dřevěné sudy nebo smaltované hrnce.

Podívejme se podrobně na populární recepty na zelí, naučíme se nuance a vlastnosti vaření.

Výběr zelí pro sklizeň

Zelí by mělo mít bílé, měkké a šťavnaté listy... Manželky si pro fermentaci vybírají odrůdy rané nebo střední sezóny a hybridy: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Pozdní odrůdy nejsou vhodné pro kvašení - mají nízký obsah cukru a hořkou chuť. Pro testování se doporučuje stlačit hlavu zelí - měla by se mírně krčit. Na hlavě by neměly být žádné praskliny ani tmavé skvrny.

Příprava na vaření

Vrchní vrstva listů se odebere ze zelí a stonek se odstraní. Poté nakrájejte na kousky různých velikostí, v závislosti na receptu. Zeleninu rozdrťte různými způsoby:

1. S dlouhým a ostrým nožem s neklouzavou rukojetí se hlava zelí rozřeže na 4 části, každá se umístí do boku a naseká se.
2. Skartujte na speciální struhadlo, plast nebo dřevo.

Nakrájejte zeleninu rychle a snadno pomocí kuchyňského robota. Většina zařízení je dodávána se speciálním skartovacím nástavcem a po 20 sekundách získají ženy v domácnosti dokonale hladké plátky zelí.

Výběr kontejnerů

Je vhodné skladovat občerstvení ve sklenicích ve lednici - zabírá málo místa. K vaření se používají sklenice různých velikostí. Měly by být pevné, bez čipů. Před vařením se sklenice promyjí roztokem sody a osuší se, víčka se opařují vroucí vodou.

Smaltovaný kbelík nebo pánev je vhodný pro moření zelí v zemi... Je to pohodlný způsob, jak připravit zdravé a chutné občerstvení pro velkou rodinu. Je důležité zkontrolovat povrch nádobí: na sklovině by neměly být žádné třísky ani škrábance, jinak by se jídlo rychle zhoršilo.

Další vhodnou možností pro kváskání mimo město jsou dřevěné sudy nebo vany. Nádobí z přírodního dřeva napouští zeleninu s jemnou chutí a bohatou dřevitou vůní. Před vařením se sud napařuje roztokem sody a opláchne se studenou čistou vodou. To chrání kontejner před plísní, plísní a hnilobou a zabraňuje nepříjemným zápachům.

Jak správně vařit plátky zelí

Pokrm se připravuje na konci léta nebo začátkem podzimu, kdy na zahradě dozrávají rané a střední odrůdy.

co nutné pro vaření:

• 2 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého černého pepře.

Podrobná instrukce:

1. Mrkev umyjte a nakrájejte na kostky o tloušťce nejvýše 5 cm.
2. Odloupněte hlavu zelí z horních listů, odstraňte pahýl a nakrájejte zelí na 6 částí a poté na 4 díly.
3. Přeneste zeleninu do hluboké nádoby, zakryjte solí, cukrem a černým pepřem.
4. Jemně promíchejte obrobek rukama, aby byl každý kus zeleninové směsi nasycen kořením.
5. Na dva dny pod tlakem na tmavém místě. Třetí den vyjměte náplň a zeleninu znovu promíchejte rukama. Nechte to na další den.
6. Uspořádejte sklenice nebo vložte do těsného sáčku na jídlo a vložte do chladničky. Doporučuje se jíst produkt do jednoho měsíce.

Varianty receptů

Kromě klasického receptu jsou oblíbené také metody moření v gruzínštině a bulharštině s medem a česnekem. Pokrmy jsou barevné a výživné.

Pikantní zelí v kouscích

Kořenitost jídla je přizpůsobena vašemu vkusu. Předkrm se podává s masovými pokrmy - harmonicky se kombinuje s hovězím, jehněčím, kuřecím masem. Obrobek je skladován až sedm měsíců.

co nutné pro vaření:

• 600 g zelí;
• 150 g mrkve;
• 50 g petrželky;
• Kopr 70 g;
• 1 lusek červené feferonky;
• 40 g černého mletého pepře;
• 4 luštěniny;
• 5 stroužků česneku;
• 15 ml octa 9%;
• 1 litr vody;
• 70 g kamenné soli;
• 50 g cukru.

Technologie vaření:

1. Připravte marinádu: do vody nalijte sůl a cukr, promíchejte a vařte.
2. Opláchněte všechny ingredience, nasekejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte zelí na čtverce.
3. Hrubě nakrájenou petrželkou a koprem, smíchejte se zeleninou a nakrájenou feferonkou, přidejte koření a černý pepř. Dejte hřebíček česneku poslední.
4. Obrobek nasuňte do čisté nádoby, nalijte marinádu a ocet a vyjměte na teplé místo. Za den je produkt připraven k použití.

Další způsoby vaření zelí na zimu:

Kysané zelí s křenem a mrkví je chutné a jednoduché

Nejlepší recepty na zelí s křenem a řepou

Nejlepší kysané zelí recepty bez soli a cukru

V gruzínštině

Před podáváním je gruzínské občerstvení posypané cukrem nebo ochuceno voňavým rostlinným olejem. Toto zelí se používá jako přísada do salátu švestek a bylin.

co nutné pro vaření:

• 1,8 kg zelí;
• 400 g řepy;
• 1 lusek červeného pepře;
• 1 hlava česneku;
• 3 bobkové listy;
• 1 banda zeleného celeru
• 8 černých pepřů;
• 2 litry vody;
• 100 g jablečného octa;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Jak vařit:

1. Do hrnce nalijte vodu a jablečný ocet, přidejte cukr a sůl. Zamíchejte a vařte.
2. Opláchněte řepu, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Opláchněte a nasekejte listy česneku a celeru. Oloupejte papriku a nakrájejte na kroužky.
3. Odstraňte listy ze zelí a nakrájejte hlavu zelí na velké kousky. Položte řepu na dno čisté nádoby, zelí, česnek a papriku.
4. Mezi vrstvy přidejte celer a černý pepř. Horní vrstva by měla být červená řepa.
5. Nalijte solankou, zakryjte čistou gázou a vložte na 4 dny do zatížení. Udržujte v chladu.

S česnekem a řepou

Při přípravě se nepoužívá žádný ocet, takže jídlo mohou konzumovat malé děti a lidé s citlivými žaludky. Předkrm se přidává do borščů - nemusíte trávit čas a úsilí přípravou veškeré zeleniny zvlášť. Ukázalo se, že polévka je aromatická s bohatou sladkou a kyselou chutí.

co nutné pro vaření:

• 400 g zelí;
• 5 stroužků česneku;
• 1 řepa;
• 1 litr vody;
• 40 g černého pepře;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy.

Kvásková technologie:

1. Opláchněte a osušte všechny ingredience. Zelí oloupejte řepou a nasekejte je.
2. Položte řepu, zelí a stroužky česneku do čisté a sterilní nádoby.
3. Připravte solanku: smíchejte vodu s černým pepřem a solí, vařte a nalijte do sklenice. Přidejte bobkový list.
4. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte jej při pokojové teplotě po dobu tří týdnů.
5. Po přípravě chladit.

V bulharštině

Toto světlé a barevné jídlo osloví všechny milovníky sladké a kyselé chuti. Papriky na moření jsou vybírány červeně nebo žlutě - dávají předkrmu crunch a jemnou vůni.

co nutné pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 3 papriky;
• 120 g celeru;
• 250 g mrkve;
• 100 g pór;
• 100 g cibule;
• 1 jablko;
• 20 g hrubé soli;
• 10 g jalovcových bobulí;
• 5 g kmínu kmínu.

Metoda vaření:

1. Opláchněte všechny ingredience, nahrubo nakrájené zelí, mrkev a celer na hluboký talíř.
2. Nakrájejte jablka bez jádra na velké kousky.Oloupejte papriku ze stonku a semen a nakrájejte na proužky. Nakrájejte pórek a cibuli na kroužky.
3. Smíchejte výše uvedené přísady, přidejte sůl, kmín a bobule jalovce. Lehce se vrásněte rukama, přikryjte ubrouskem a ponechte jej při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
4. Přeneste do čistých a sterilních nádob, chlazte.

Pro zachování předkrmu po dlouhou dobu se sklenice zelí pasterizují po dobu půl hodiny při mírném žáru. Poté jsou uzavřeny čistými železnými víky a uloženy do sklepa pro skladování.

Přečtěte si také:

Nakládaný lilek plněný mrkví a česnekem

Recepty na konzervování melounů s hořčicí na zimu

S brusinkami a medem

Brusinky nasycují svačinu vitamínem C, med dává příjemnou sladkou chuť. Z pulzujících červených bobulí se z běžného jídla stává sváteční salát z úst.

Seznam složek:

• 1 kg zelí;
• 50 g brusinek;
• 20 ml medu;
• 1 mrkev;
• 30 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 černých pepřů.

Jak vařit:

1. Hrubě nakrájejte zelí. Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte.
2. Zamíchejte a přidejte sůl a med. Položte černý pepř a bobkový list na dno čistého kastrolu, na něj položte zelí a mrkev. Posypeme čistými brusinkami.
3. Umístěte na 3 dny do nákladu. Uchovávejte ve sklenicích nebo v sáčku v lednici.

Podmínky skladování

Nedoporučuje se skladovat zelí při teplotách pod nulou, optimální ukazatel je 0 ° С. Teploty pod nulou vedou ke zničení užitečných vlastností. Úložný prostor by měl být tmavý. Doporučuje se sledovat hladinu solného roztoku - zelí by mělo být v kapalině. Neustálý pohyb z chladu do tepla a naopak negativně ovlivňuje chuť a složení zelí.

Pozornost! V městských bytech je obrobek uložen v lednici nebo na balkóně (v zimní sezóně), v soukromých domech - ve sklepech nebo suterénech. Maximální doba použitelnosti za všech podmínek je jeden rok. Hladina vlhkosti v místnosti musí být alespoň 70%.

Tipy od zkušených manželek

Zkušení ženy v domácnosti poskytují rady a sdílet tajemství vaření zelí, díky kterému je předkrm šťavnatý a dlouhodobě uložený:

1. Během kvašení se zelí propíchne dřevěnou špachtlí, aby vycházely bublinky plynu a správný proces kvašení.
2. Cukr, med a brusinka chrání jídlo před předčasným znehodnocením a plísní. Působí jako přírodní konzervační látky.
3. Pro kvašení se používá hrubá sůl, protože jemná sůl se pomalu rozpustí a nevstřebává složky.
4. Pokud se na povrchu vytvořila plíseň, opatrně ji odstraňte čistou lžičkou a zlikvidujte. Pak přidejte 1 lžička. hořčičný prášek a promíchejte. Hořčičný prášek neovlivňuje chuť a aroma.
5. Při dlouhodobém skladování se v mrazáku zmrazí zelí. Později se používá jako přísada do polévek nebo salátů.

Recenze

Domácí recepty na zimu miluje mnoho kuchařů a zahrádkářů. Sdílejí si mezi sebou tipy a zpětnou vazbu.

Galina, Luga: "Do nakládaných jídel vždy přidávám mrkev a česnek." Vezmu si malé zelí a nakrájíme každou hlavu na 6-8 dílů. Podávejte chlazené, posypte čerstvými bylinkami. Uložím to ve svém domácím suterénu v litrových nádobách “.

Alexander, Čeljabinsk: "Už třetí rok v řadě jsem kysal bulharské zelí." Ukázalo se, že je velmi chutné. Beru žlutý pepř, nakrájený na kroužky. Z koření a bylin přidávám kmín, sůl, černý pepř, bobkový list. Pro kvašení používám smaltované kbelíky nebo pánve “.

Maria, Saratov: "Snažil jsem se vyrobit gruzínské zelí - za měsíc jsem si všiml plísní." Rozhodl jsem se vařit klasický recept, ukázalo se to dobře. Přidal jsem česnek a cibuli, trochu černého a červeného pepře. Rád jedím s chlebem Borodino, je to velmi chutné. “.

Závěr

Jak fermentovat zelí ve sklenici na zimu? Je to jednoduché - vezměte si zdravé malé hlavy zelí, mrkve, čisté vody a hrubé soli. Hrubě nasekané zelí je skladováno déle, vždy křupavé.Chcete-li přidat koření, přidejte brusinky a med, pro štiplavou chuť - česnek, červený, černý nebo koření. Pro startovací kulturu používejte skleněné nádoby, kbelíky nebo hrnce, dřevěné vany. Obrobek se podává na stole jako samostatný talíř nebo jako doplněk k hlavnímu stolu. Skladujte v lednici, sklepě nebo suterénu.