Výběr nejlepších receptů na zelí ve vlastní šťávě

Recepty zelí v jejich vlastní šťávě jsou zachránce pro ženy v domácnosti, které rádi experimentují a připravují užitečné přípravy na zimu. Tento předkrm je bohatý na vitamín C, lze jej skladovat až jeden rok a používá se jako přísada do polévek a salátů. Při fermentaci se tvoří konzervační látka - kyselina mléčná. Udržuje svačinu svěží a zdravou.

Zvažte populární recepty sourdoughs a variace od zkušených manželek.

Výběr zelí pro sklizeň

Doporučujeme středně pevné pevné hlavy. Měly by být pevné a křupavé. Zkušení ženy v domácnosti využívají sklizeň zelí raného nebo středního období - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Zelí je zkontrolováno z hlediska vnějšího poškození: hlava zelí by neměla mít praskliny, tmavé skvrny a pomalé listy.

Pozornost! Pokud se zelí pro sklizeň kupuje na trhu nebo v stáncích se zeleninou, je důležité, aby zelí nespočívalo na zemi. To je plné nemocí, taková zelenina není vhodná ke konzumaci.

Příprava na vaření

Zelí je očištěno od horních listů, nakrájeno na několik částí a pařez je odstraněn. Pokud je hlava malá, střih pro 6-8 dílů; pokud jsou plátky velké, jsou jemně nasekané nebo nastrouhané. Hlasitost polotovary také závisí na receptu.

Výběr a příprava nádob

Zelenina je fermentována ve velké a hluboké nádobě - ​​smaltované vědro nebo pánev o objemu 3-5 litrů. Nádoba se důkladně promyje vodou a setře se do sucha. Smaltované nádobí by mělo být pevné - pokud jsou na sklovině díry nebo skvrny, miska se rychle zničí. Na místech čipů se hromadí nebezpečné bakterie.

Zelenina se fermentuje ve skleněných nádobách pro rychlé použití. Je vhodné ukládat sklenice doma - ve spížnici, lednici nebo suchém a tmavém sklepě. Nádoby se promyjí vodou a sodou a setřou se. Plechovky jsou uzavřeny železnými, hliníkovými, nylonovými víky.

Zelí je připraveno v dřevěných nádobách a vaničkách pro velkou rodinu. Je vhodné to udělat v zemi nebo v venkovském domě. Hlaveň se důkladně omyje a na čerstvý vzduch se vyvěrá vzduch, aby se zbavily cizích aroma. V sudu získává zelenina kořenitou dřevitou vůni, ukáže se, že je křupavá.

Jak fermentovat zelí ve vlastní šťávě

Vynikající klasické solené zelí milují dospělí i děti. Miska je snadno připravena. Skladujte okurky v lednici. Před podáváním je salát zdoben plátkem citronu nebo limetky - a klasický ruský předkrm se promění v slavnostní salát.

Seznam přísad pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 35 g kamenné soli;
• 25 g cukru;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 5 luštěnin;
• 2 bobkové listy.

Technologie vaření:

1. Mrkev, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. U polotovarů zvolte pevné a celé kořenové plodiny.
2. Oloupejte zelí z listů a sekejte nožem nebo na speciálním struhadle.
3. Míchejte zeleninu a přeneste ji do mísy nebo pánev, sůl a cukr, jemně promíchejte rukama, aby zelí dávalo šťávu.
4. Přeneste do menší nádoby, přikryjte čistou ubrouskem a nechte jej při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
5. Pevně ​​přitlačte na sklenice, přidejte černé a koření, bobkový list. Zavřete víko a skladujte na chladném místě. Občerstvení je připraveno k jídlu po třech dnech.

Varianty receptů

Kromě klasických jsou oblíbené expresní recepty - zelí s koprem a salátem „Lízáte si prsty“. Každé jídlo má svou vlastní technologii vaření a výraznou chuť.

Jednoduchý expresní recept

K přípravě rychlého solení doma nemusíte mít žádné kulinářské dovednosti - jídlo si může připravit kdokoli. 100 g zelí obsahuje pouze 40 kcal, takže salát nepoškodí postavu.

Co je nutné pro vaření:

• 500 g zelí;
• 100 g mrkve;
• 2 bobkové listy;
• 6 hrách koření;
• 20 g kamenné soli;
• 25 g cukru.

Jak solit:

1. Oloupejte zelí a jemně nasekejte, položte na čistý stůl ve vrstvě, posypte solí a cukrem. Opláchněte mrkev, oloupejte a nastrouhejte na středním struhadle.
2. Vložte zelí do šálku, smíchejte s mrkví a nechte hodinu.
3. Ucpaný ve sklenicích, pravidelně přidávejte bobkové listy a koření.
4. Sklenici umístěte do umyvadla, aby se šťáva nerozlila na podlahu. Zakryjte gázou a vložte na teplé místo na jeden den.
5. Následující den propíchněte zelí dřevěnou tyčí na několika místech, aby šťáva vycházela. Pokud v nádobě není žádná tekutina, přidejte několik polévkových lžic čisté vody. Odejděte na další den.
6. Zavřete nylonovým víkem a vložte do chladničky.
7. Před podáváním osolte rostlinným olejem a ozdobte cibulovými kroužky.

S koprem

Kysané zelí s koprem se přidává k boršču nebo se umístí na stůl jako samostatné občerstvení. Koprové deštníky saturují zeleninu příjemnou vůní a činí ji užitečnější. Tento salát je skvělý způsob, jak posílit imunitní systém.

Co je nutné pro vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 4 koprové deštníky;
• 1 bobkový list;
• 3 černé pepře;
• 30 g soli.

Jak vařit:

1. Odstraňte vrchní vrstvu listů ze zelí, opláchněte a položte na dno pánve. Položte dva deštníky na kopr.
2. Nakrájejte zelí a mrkev na středním struhadle, osolte a smíchejte s rukama. Vložte do hrnce, přikryjte dvěma deštníky, přidejte bobkový list a černý pepř.
3. Umístěte na tři dny pod nátlak, vložte do sklenic a vložte do chladničky.

K dispozici je recept na zelí s koprem a kmínem. Pro 500 g zelí se použije 20 g kmínu a 20 g koprového semínka. Nastrouhané jablko se přidá se zelím a mrkví a jídlo je zdobeno brusinkami nebo brusinkami.

S mrkví

Zelí s mrkví je klasická zeleninová směs. K ochutnávání se do mísy přidají brusinky, černý nebo červený rybíz.

Co je nutné pro vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 40 g soli;
• 5 černých pepřů;
• 2 bobkové listy.

Jak marinovat:

1. Nakrájejte zelí nožem nebo mixérem. Opláchněte a nasekejte mrkev, smíchejte se zelím a vložte do hluboké mísy.
2. Dochutíme solí a černým pepřem, nasypte je do sklenice a nejprve ji rozdělte na čtvrtiny. Po každé vrstvě přidejte své oblíbené bylinky a koření.
3. Zakryjte čistou gázou a skladujte na tmavém místě po dobu tří dnů. Pierce s dřevěnou lžící každý den. Udržujte v chladu.
4. Před podáváním provoněte voňavým rostlinným olejem a čerstvou cibulkou.

Recept "Lízat prsty"

Tento chutný a barevný předkrm doplňuje přílohy, masa a ryby. Díky paprice se salát stává jasnějším a chutnějším, získává sladkou vůni. Kalorický obsah na 100 g produktu je 95 kcal.

Seznam přísad pro vaření:

• 2,5 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 250 g cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 250 ml stolního octa;
• 100 g soli;
• 100 g cukru.

Jak vařit:

1. Nakrájejte zelí a mrkev, oloupejte papriku ze semen a stonků a nakrájejte na tenké proužky. Přeneste všechny ingredience do hluboké mísy nebo mísy.
2. Přidejte cibuli, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej, nasekané na půl kroužků. Podle chuti přidejte papriku, kmín, mletý koriandr a sušený kopr.
3. Po hodině zamíchejte a vložte do sklenic.Nechte víka odkrytá po dobu pěti dnů v lednici nebo na jiném chladném místě, pravidelně propíchávejte dřevěnou lžící.
4. Zakryjte nylonovým nebo plastovým víkem, udržujte chlad.

Podmínky skladování

Skladujte zelí svačinu na chladném místě. V městském bytě se jedná o ledničku nebo balkon v zimní sezóně, ve venkovském domě - sklep nebo suterén. Po otevření plechovky se doporučuje konzumovat svačinu do jednoho týdne. Pro prodloužení skladovatelnosti přidejte do misky granulovaný cukr. Průměrná doba použitelnosti je 8-10 měsíců. Zkažený produkt je určen zakalenou šťávou a nepříjemným zápachem.

Tipy od zkušených manželek

Na kvašení se používá hrubá sůl - dává zelenině crunch a rovnoměrně ji impregnuje. Během procesu přípravy je sledována čistota nádobí a ručníků - kuchyňské nádobí by nemělo být špinavé, jinak by se snížila skladovatelnost produktu. Zelenina je vybírána čerstvá a pevná, koření - aromatická a s platným datem expirace.

Pozornost! kysané zelí zmrazené na zimu v mrazáku. Po rozmrazení se přidává do polévek - zelná polévka, houbová hodgepodge, kuře, boršč.

Závěr

Zimní okurky ve vlastní šťávě jsou vhodné vždy a všude - jak při útulné rodinné večeři, tak při hlučném slavnostním svátku. Je snadné je připravit, hlavní věcí je sledovat recept a sled akcí. Je vhodné fermentovat zelí ve sklenicích - vejdou se do každé ledničky. Chcete-li přidat pikantní chuť, přidejte k předkrmu mrkev a cibuli, papriku a kopr.

Během vaření je zelí propíchnuto dřevěnou lžičkou, aby vycházely bublinky plynu a jídlo bylo uloženo déle. Kysané zelí se podává s bramborami a masem, zdobené citronovým klínem, brusinkami nebo čerstvými bylinkami.