Jednoduché, ale chutné recepty na zelí bez octa

Kysané zelí je cenným zdrojem vitamínů a minerálů. Bez octa se ukázalo, že je zdravější a jemnější v chuti. Příprava takového jídla je snadné - postupujte podle všech jemností a doporučení. Zvažte, jak vybrat správné složky, kvasit a uložte hotový produkt.

Výběr zelí

Jednou z hlavních podmínek pro chutné občerstvení je správná volba produktů. K tomu jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy zeleniny (například Moskovskaja, hraběnka, Valentina). Hlavy zelí těchto odrůd jsou šťavnaté a sladké, při kvašení neztrácejí křehkost. Listy se berou bez hořká chuťvylučování hodně šťávy.

Při nákupu je hlava zelí vyšetřena ze všech stran, zkontrolována na poškození a stopy škůdců. Vhodná je malá zelenina (asi 1 kg) s bílými a tvrdými listy.

Kontejner

Druhou důležitou podmínkou pro kvalitní startovací kulturu je výběr nádoby: na tom záleží nejen chuť produktu, ale také trvanlivost.

Dřevěný

Nejlepší kontejnery jsou dřevěné sudy a vany. Před použitím se nalijí vroucí vodou a nechají se 10 minut pod víkem. Voda se nahradí novou (studenou a vyčištěnou), ponechá se 20 dní a mění se každé 3 až 4 dny. Poté, co je kapalina vypuštěna a nádoba je sušena, fumigována sírou a důkladně promyta.

Pozornost! Pro moření zelí je lepší použít dubové vany: chrání produkt před plísní a vlhkostí.

Smaltovaný

Ženy v domácnosti stále častěji používají k fermentaci smaltované nádobí. Při výběru takového kontejneru je důležité, aby na něm nedošlo k poškození nebo odštěpení. Jinak kov začne uvolňovat toxické látky, které zkazí chuť produktu a poškodí vaše zdraví.

Plastický

Při použití takového kontejneru věnujte pozornost jeho označení.

Je vhodný pouze plast, na kterém je nápis ve tvaru trojúhelníku se třemi šipkami s číslem 5 uvnitř a písmeny PP na dně. Takto označují bezpečné a ekologicky šetrné polypropylenové nádobí určené k použití v potravinách.

Sklenka

Pokud není hodně zelí, je lepší jej fermentovat ve skleněných nádobách (tří nebo pěti litrech). Nádoba se odebírá bez štěpků nebo poškození.

Důležité! Nepoužívejte nádobí vyrobené z kovu nebo nerezové oceli: během kvašení kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Příprava zelí

Před kvašením zeleniny se očistí přebytečné listí a důkladně se omyje studenou tekoucí vodou.

Hlava zelí je nakrájena na polovinu a nasekaná nožem nebo nasekaná na speciálním struhadle, ne příliš tenká, jinak předkrm zjemní. Stopka se vyjme nebo odřízne samostatně a přidá se ke zbytku zelí. Někdy nechávají půlky, celé hlávkové zelí nebo je rozřezávají na čtverce. Možnost broušení závisí na recept nebo osobní preference.

Kysané zelí bez octa

Tento klasický zimní recept je jedním z nejčastějších.

Složení:

• 3 litry vyčištěné vody;
• 3 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 150 g hrubého kamene sůl.

Podrobná instrukce:

1. Hlava zelí je drcena.
2. Mrkev se umyje, oloupe a tře.
3. Posypeme zeleninou trochu soli a důkladně promíchejte.
4. Listy zelí se umístí do vybrané nádoby a nakrájí se nakrájená zelenina.
5. Na vaření solanka smíchejte vodu se solí, nádobu zcela naplňte.
6. Zeleninu zakryjte listy a položte náklad na vrchol.
7. Startér je umístěn na teplé místo (optimální teplota je +19 ... + 22 ° C) na 3-5 dní. Po dni se na povrchu vytvoří pěna, která se shromáždí.

Zelí je připraveno, když se pěna přestane tvořit a solanka se vyjasní.

Varianty receptů

Do předkrmu se přidávají papriky, brusinky nebo brusinky, jablka, koření podle chuti.

Zelí "Piquant"

Recept pro ty, kteří milují ostřejší. Pepř přidá do misky speciální piknik.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1 feferonka;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 500 ml čištěné vody.

Způsob vaření:

1. Hlava zelí je nasekaná, mrkev je nastrouhaná, česnek je jemně nasekaný, pepř je oloupaný a nasekaný.
2. Vložte zeleninu do hluboké mísy a promíchejte.
3. Pro přípravu solanky přidejte cukr, sůl, olej do hrnce s vodou. Směs se uvede do varu.
4. Horká marináda se nalije do zeleniny.
5. Kulturu startéru umístěte pod zátěž na teplé místo po dobu 5-6 hodin.
6. Přeneste zelí do skleněné nádoby a vložte do chladničky.

Zelí "Vitamin"

Tento vitamínový salát posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu.

Budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 2 mrkve;
• 1 stroužky česneku;
• červená paprika - podle chuti;
• 250 ml vody;
• 15 g soli;
• brusinky nebo brusinky - nepovinné;
• 30 g granulovaného cukru;
• 15 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelí je nakrájeno na proužky, mrkev se tře, papriky se loupají a seká, česnek se naseká.
2. Míchejte zeleninu s ovocem. Nalijte rostlinný olej, výslednou hmotu nechte 10 minut.
3. Do hrnce s vodou přidejte cukr a sůl. Směs se vloží do malého ohně a vaří se.
4. Předkrm se nalije horkou marinádou, vše je důkladně promícháno.
5. Obrobek je potažen gázou nebo lepicí fólií a ponechán po dobu 10-12 hodin v lednici.

Čím déle jídlo zůstane v lednici, tím bohatší bude jeho chuť.

S mrkví a jablky

Jablka zvyšují vitamínovou hodnotu jídla a zlepšují jeho chuť. Používají sladké a kyselé sladké odrůdy.

Seznam složek:

• 500 g zelí;
• 200 g mrkve;
• 1 střední jablko;
• 1 citron;
• 5 g soli;
• 15 ml rostlinného oleje pro obvaz.

Příprava:

1. Hlava zelí je nasekaná, mrkev se hrubě tře.
2. Jádro je vyjmuto z jablka. Ovoce se tře nebo rozřeže na tenké proužky.
3. Šťáva je vytlačena z polovin citronu.
4. Vložte zelí do hluboké nádoby, posypte solí a opatrně jej vrásněte rukama.
5. Přidejte mrkev, jablko, citronovou šťávu, olej a vše znovu promíchejte.
6. Hotové jídlo se podává u stolu.

Ve slaném nálevu

Recept se solným roztokem je velmi populární: toto zelí je křupavější a šťavnatější a koření mu dává zvláštní chuť.

Budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 400 g mrkve;
• 3 bobkové listy;
• 2-3 hrášky černého pepře;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Jak vařit:

1. Zelenina je nasekaná, smíšená.
2. Přeneste směs do vybrané nádoby, rozprostřete bobkový list a pepř mezi vrstvami zeleniny.
3. Sůl a cukr se rozpustí v teplé vařené vodě.
4. Nalijte okurku do svačinu tak, aby ji úplně zakryla.
5. Nádoba se ponechá pod gázou nebo víkem po dobu 3-4 dnů na teplém místě.

Hotové jídlo je uloženo v lednici.

5 minut

Okamžitý recept pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času v kuchyni. Je snadné fermentovat takové zelí, ale zkusí to hned další den.

Složení:

• 2 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml rostlinného oleje;
• koření - volitelné.

Jak rychle fermentovat:

1. Hlava zelí je nakrájena na proužky nebo naštípaná, mrkev se tře, česnek se naseká.
2. Vložte všechny ingredience do hluboké mísy a smíchejte s rukama tak, aby zelenina začala odšťavňovat.
3. Voda se nalije do hrnce a přivede k varu, přidá se cukr, sůl, olej.
4. Zeleninová směs se nalije horkou solankou, ochucuje kořením a nechá se pod víkem po dobu jednoho dne při teplotě místnosti.

Jak as čím sloužit

Předkrm se přidává do různých salátů nebo se podává jako hlavní jídlo (například ochucené máslem a smíchané s cibulkou). Pokrm jde nejlépe s masem a bramborami.

Podmínky skladování

Skladovatelnost misky závisí na nádobě, místě a podmínkách skladování:

• zelí se uchovává ve sklepě od 2 do 3 měsíců;
• na zaskleném balkoně - od 4 do 5 měsíců při teplotě 0 ... + 5 ° C;
• v lednici, v uzavřené nádobě - ​​až 3 měsíce (v otevřené nádobě - ​​od 7 do 10 dnů);
• v bytě - 2-3 dny při teplotě +10 ° C a vyšší.

Pro delší skladování (7-8 měsíců) je zelí zmrazené.

Pozornost! Vnitřní vlhkost by měla být mezi 85–90%.

Tipy od zkušených manželek

Užitečné rady:

• po krájení na kousky nebo na kousky se zelenina zmačkává mírnou silou, aby byla ostřejší;
• pokud je mrkev nakrájena na proužky, zelí si zachová svoji bílou barvu;
• cibule se do předkrmu nepřidávají: snižuje životnost;
• pro různé chuti se používají různá koření: pepř, kmín, koriandr, bobkový list;
• během kvašení je svačina propíchnuta dřevěnou tyčinkou, takže vychází přebytečný plyn;
• používejte pouze hrubou kamennou sůl, protože jodizovaná dělá zelí měkkým;
• Chcete-li chránit obrobek před plísní, přidejte do něj kyselé bobule (brusinky, brusinky) nebo nastrouhaný kořen křenu;
• je lepší dát nádobu s nakládanou zeleninou do hluboké mísy, protože během kvašení se uvolňuje velké množství šťávy;
• je-li zelí příliš slané, před podáváním se promyje vodou.

Závěr

Je snadné vařit chutné a křupavé zelí, hlavní věcí je dodržovat jednoduchá doporučení, vybrat si vhodnou zeleninu a nádoby. V závislosti na preferencích chuti se do předkrmu přidávají další přísady. Hotový produkt skladujte v lednici, sklepě, na proskleném balkoně.