Solené zelí ve sklenicích chladným způsobem na zimu: recepty a doporučení pro skladování

Zelí je nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina, která se používá k přípravě čerstvých letních salátů a zimních přípravků. Kysané zelí se přidává do boršče, zelí, koláče a vinaigrette. Recepty jsou lehké a jednoduché a připravený polotovar má dlouhou trvanlivost a vynikající chuť.

Solné zelí na zimu chladným způsobem

Studená metoda solení ve sklenicích vám umožní zachovat v zelenině maximum vitamínů a minerálů... Jak studené solné zelí? Nabízíme několik receptů.

Ve sklenici mrkve

Ingredience:

• zelí - 2 vidličky;
• mrkev - 2 ks .;
• sůl - 100 g;
• kmín - 20 g;
• černý pepř - 1 hrst;
• bobkový list - 2-3 ks.

Postup:

1. Nakrájejte hlavy zelí na dlouhé proužky. Přidejte sůl (1 polévková lžíce soli na 1 kg). Důkladně promíchejte a nechte zeleninovou šťávu nechat.
2. Mrkev rozmelete a přidejte do zelí.
3. Nasekanou zeleninu posypte kořením v hluboké nádobě.
4. Nádobu umyjte a vylijte vroucí vodou. Zahalte do ní zeleninovou směs. Nádobu zakryjte nylonovým víkem a ponechte 3 dny v teplé místnosti.
5. Malé vzduchové bubliny označují začátek kvašení.

Při použití menšího zelí přidejte trochu převařené vody s rozpuštěnou 1 lžičkou. sůl. Po uplynutí 3 dnů po ukončení kvašení dejte sklenice do chladničky nebo do sklepa.

Recept "Pět minut"

Ingredience:

• zelí - 1 velká hlava zelí;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 10 l;
• sůl - 1 kg.

Postup:

1. Rozpusťte sůl ve vodě.
2. Jemně nasekejte hlavu zelí, vložte ji do nádrže a naplňte jej solným roztokem. Nechte působit 5 minut.
3. Do zelí přidejte mrkev, promíchejte, složte do hluboké nádoby a zatlačte břemenem.
4. Nechte vzduch venku po dobu 3 dnů a poté jej vložte do sklenic a uzavřete nylonovými víky. Zeleninu pevně vložte tak, aby byl zelí ve slaném nálevu.

Pokud solanka nestačí, připravte ji samostatně rozpuštěním 1 lžíce vody v 1 litru vody. l. sůl a přidejte do nádoby.

Zapište si:

Jak solit kořeněné zelí na zimu

Solené křupavé zelné recepty v solném nálevu

Solné zelí bez solanky a jeho skladování

S řepou

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg;
• řepa - 1–2 ks .;
• voda - 1 l;
• sůl - 1-2 lžíce. l.;
• cukr - 50 g.

Postup:

1. Odstraňte vrchní listy ze zelí rozdělením hlavy zelí na 4 části. Řezejte každý podélně a pak příčně. Měli byste získat čtvercové kusy stejné velikosti (asi 3-5 cm).
2. Rozemelte loupanou řepu.
3. Položte několik řepy na dno 3 litrové nádoby a poté naplňte nádobu zelím a zbylou řepu rozdělte mezi jednotlivé vrstvy. Zeleninu nezhutňujte, jinak nebude zelenina křupavá.
4. Chcete-li připravit solanku, nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, rozpusťte sůl a cukr.
5. Nalijte horkou solanku do sklenice zeleniny, přikryjte víčkem.
6. Umístěte nádobu do hluboké nádoby, aby vypustila přebytečnou tekutinu. Nechejte působit 2-3 dny.
7. Tvorba pěny označuje začátek fermentace. Aby unikaly nahromaděné plyny, propíchněte obsah plechovky 2krát denně na několika místech dřevěnou tyčí. V opačném případě bude okurka mít nepříjemný zápach a hořkou chuť.
8. Produkt bude připraven k použití za 3-7 dní.

Žádný ocet na zimu

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• voda - 1 l.

Postup:

1. Připravte si nádoby na solení.
2. Rozemelte zelí a pepř nakrájejte na proužky.
3. Kombinujte všechny ingredience, pevně vložte do sklenic.
4. Vařte solanku, ochlaďte na 80 ° C, nalijte na zeleninu.
5. Sklenice uzavřete plastovými víčky a vložte je do chladničky.
6. Po dvou dnech solte.

Solení zelí ve studené vodovodní vodě

Ingredience:

• zelí - 1 hlava zelí;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 2 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• cukr - 120 g

Postup:

1. Omyjte zelí, odstraňte horní listy, nasekejte nůž nebo drtič.
2. Přidejte šťouchanou mrkev, promíchejte a vložte do 3 litrové nádoby.
3. Nasbírejte 2 litry vody z kohoutku, přidejte sůl a pepř. Míchejte a poté nalijte solanku na zeleninu.

Jak správně skladovat obrobky

Nakládané okurky uložené jinak:

1. V bankách... Toto je nejpraktičtější možnost, protože banky nezabírají mnoho místa. v lednici... Používejte nádoby důkladně omyté a ošetřené vroucí vodou. Zelí ve sklenici se nalije solankou na vrchol a nádoba je pevně uzavřena nylonovým víčkem.
2. V sudech... Nejlepší je použít dubový sud. Tato metoda je vhodná pro solení velkého množství zelí. Zelenina skladujte na chladném místě při teplotě nepřesahující 2 ° C. Pokud pravidelně otevíráte víko sudu, začne se na stěnách objevovat plíseň, která musí být včas odstraněna a nádoba by měla být otírána přírodním hadříkem namočeným v silném solném roztoku.
3. V lednici... Tato metoda je vhodná pro skladování fermentovaných potravin po celý rok. Zelí se nejlépe uchovává v plastových pravoúhlých nádobách. Ve vzduchotěsném obalu zůstává zelenina čerstvá po dobu 30–45 dní.
4. Ve sklepě... V zimě je teplota v suterénu ideální pro skladování okurek. Ale v létě je lepší dát je do chladničky, protože teplota v suterénu stoupne nad 7 ° C. Potom nebude doba použitelnosti polotovarů delší než 1 měsíc.
5. Balkón... Na balkón můžete dát sklenici zeleniny, ale za předpokladu, že je zasklená a teplota neklesne pod 0 ° C.

Závěr

Nakládání zelí za studena je rychlý a snadný způsob sklizně zelí na zimu. Můžete také přidat další zeleninu, jako je mrkev, paprika, řepa. Kysané zelí, promočené ve studené vodě, je křupavé a šťavnaté. Správně zvolený způsob skladování vám umožní vychutnat si chuť rostlinného přípravku po dlouhou dobu.