Proč nakládané okurky se scvrkly a jak udělat správný výřez, aby se tomu zabránilo

Nakládané okurky podle vlastního receptu jsou vhodné pro přílohu, lze je přidat do salátů nebo je prostě jíst. Ale ani zkušené ženy v domácnosti nejsou vždy dokonale nakládané okurky. Někdy se ukáže, že jsou příliš měkké, jindy ne křupat, pak se pomačkejte a zaujměte nevzhledný vzhled.

V tomto článku se dozvíte, proč se vaše okurky scvrkly a jak se tomu v budoucnu vyhnout.

Proč se okurky při solení mračí - důvody

Existuje několik důvodů, proč se vaše okurky mohou ukázat jako nedokonalé.

Špatné odrůdy

Chovatelé chovali desítky odrůd a hybridů okurek, takže při výběru zeleniny pro moření není těžké udělat chybu. Uvidíme, které z nich jsou vhodné a které nejsou úplně. Hlavní věcí je použití čerstvého ovoce, nejlépe jen sklizeného, ​​protože uschne poměrně rychle, a proto kdy moření a zachování má matný vzhled.

Pokud jde o odrůdy a hybridy, mezi nejvhodnější: Sunny, vole Moskvě F1, Adam F1, Pet, Ginga F1 a Voyage F1. Jejich plody jsou malé velikosti, mají husté maso a tenkou kůži a tyto okurky neobsahují integrální prvek, který by jim umožnil kvašení.

Pokud nemáte zkušenost s odrůdami, věnujte pozornost trnům. Vhodné jsou pouze okurky s černými trny - sníží pravděpodobnost výbuchu plechovky ve sklepě.

Vhodné jsou také tzv. „Univerzální“ hybridy.: Masha, Hermann, Aliance, Bettina, Romance, bílý anděl, Odvaha, Nugget, farmář, Sekýrovat a univerzální. Pokud se výše uvedené odrůdy používají hlavně pro konzervování, pak jsou vhodné pro jakýkoli účel. Mají dobrý vkus, ale ne všechny uvedené kultury by měly gurmány nejvyšší skóre.

Pozornost! Odrůdy salátů pro nás nejsou vhodné. Je snadné je poznat - nemají pupínky.

Špatné ovoce

Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, potřebujete nejčerstvější ovoce. A malé velikosti, nejlépe ne více než 12 cm. Teprve poté, co otevřete sklenici nakládaných okurek, si užijete jejich příjemnou chrumkavost a vyváženou chuť.

Chyby moření

Podívejme se na nejčastější chyby moření, které se netýkají pouze vrásek, ale také dalších problémů.

1. Aby se zabránilo výbuchu bank, musí být ovoce důkladně omyto. Totéž platí pro zelené, pokud je používáte. Pokud přísady omyjete špatně, během skladování v nich budou růst bakterie, což způsobí hnilobu.
2. Naplňte sklenice marinádou až po okraj, jinak se hornina nenaplněná vodou zhorší.
3. Kryty by měly být srolovány co nejpečlivěji. Abyste se ujistili, že je těsný, otočte plechovku a zkontrolujte, zda nevyteká tekutina.
4. Je vhodné nepoužívat hodně octa a soli - to může zkazit chuť, přípravek se ukáže jako příliš slaný nebo kyselý a ocet není nejužitečnějším produktem.

Pozornost! Příliš mnoho soli je jedním z důvodů, proč se okurky scvrkávají, takže to nepřekračujte.

Chyby sešívání

Pokud zaklopíte víko špatně, bude obsah špatný. Otočte sklenici a zkontrolujte těsnost - to je dobře známé pravidlo, ale mnoho z nich je příliš líných na to, aby se jimi řídili.

Nesprávné skladování

Pokud je to možné, uložte sklenice do sklepa nebo podpole, je-li k dispozici.V bytech samozřejmě není možnost skrýt své obrobky před světlem tak dobře, takže bude spát tmavá spíž. V něm můžete navíc postavit krabici s víkem podle velikosti a počtu plechovek.

Pokud jsou přísně dodrženy všechny podmínky uchování, můžete obrobky jednoduše uložit na polici, jinak se rychle zhorší. Pokud jste si jisti, že jste nádobu i víko důkladně sterilizovali, vybrali jste nejlepší ovoce, bezchybně připravili tekutinu a bezchybně ji stočili, uložte ji v místnosti.

Jak správně nakládat okurky tak, aby se nesrážely

Na našem webu najdete toho hodně konzervárenské recepty okurky a téměř každá hospodyňka zná alespoň jednu.

Již jsme se rozhodli pro výběr správných odrůd, nyní přijdeme na to, co a jak dělat, abychom v zimě lahodili.

Okurky jsou nakládány různými kořeními, proto se nejprve rozhodněte, jakou chuť chcete získat. Okurky jsou konzervované v celku a nakrájené na plátky - vše záleží na vašem vkusu.

Pokuste se vybrat ovoce, které má nejrovnoměrnější a podobnou velikost: takto budou soleny co nejrovnoměrněji. Chcete-li zjistit, jak čerstvá je okurka, podívejte se na její barvu.

Odkaz! V ideálním případě je čerstvá okurka jasně zelená a žluté skvrny a tvrdá kůra naznačují, že zelenina již zpomalila.

A tady je první klasický způsob:

Pro plechovku o objemu 3 litry budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 2 křenové listy;
• 3 bobkové listy;
• pár koprových květenství;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1,5 lžíce. l. ocet (9%);
• 10 hrách nové koření.

Instrukce:

1. Umyjte okurky. Čím pečlivěji to uděláte, tím menší je pravděpodobnost, že plechovka exploduje nebo se roztok zakalí.
2. Odřízněte konce.
3. Uchovávejte okurky ve studené vodě po dobu nejméně čtyř hodin, aby byly namočeny do vody a ne do marinády.
4. Nádobu a víko důkladně sterilizujte mytím mýdlem nebo dokonce vařením ve vroucí vodě.
5. Položte všechny ingredience (kromě cukru, soli a octa) na dno nádoby a okurky nahoře. Při svislém umístění se vejde více okurek.
6. Nalijte vroucí vodu na všechno a nechte stát 10 minut.
7. Pak opatrně (můžete například pomocí cedníku) nalít tuto vodu a doplnit ji vroucí vodou. Nechte jej působit 20 minut.
8. Vypusťte tekutinu znovu, ale do pánve. Přidejte sůl a cukr a přiveďte tekutinu k varu.
9. Výsledné řešení nalijte na okurky.
10. Přidejte ocet.
11. Plechovku důkladně převalte a její těsnost překlopte.

Druhá metoda je pro sladké a kyselé okurky. Pro plechovku o objemu 3 litry budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 stroužky česneku;
• 3 třešňové listy;
• 3 rybízové ​​listy;
• 2 bobkové listy;
• 2 křenové listy;
• pár koprových větviček;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 5 lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. kyselina citronová.

Instrukce:

1. Sterilizujte sklenici.
2. Položte listy a větvičky na dno.
3. Okurky položte co nejpevněji.
4. Nalijte vroucí vodu přes okurky. Nechte stát osm minut a poté opatrně vylijte vodu.
5. Nalijte čerstvou vroucí vodu přes okurky a nechte 10 minut.
6. Nalijte okurkovou vodu do hrnce, znovu vařte a přidejte sůl, cukr, kyselinu.
7. Nalijte výslednou tekutinu na okurky.
8. Opatrně dotáhněte sklenice.

A ještě jedna cesta - „babička“. Všechny ingredience jsou zde dimenzovány na litrovou nádobu. Pokud po přečtení recept, pokud chcete udělat více, vynásobte počet přísad třemi:

• okurky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 bobkové listy;
• 2 větvičky kopru;
• 2 větvičky petrželky nebo celeru;
• 2 sladké hrášky pepř;
• 1 polévková lžíce soli
• 1 lžíce cukru
• 2 lžičky octa.

Jak vaříme:

1. Sterilizujte sklenici.
2. Listy a koření rozprostřete na dno.
3. Umístěte okurky pevně na vrchol.
4. Nalijte vařenou vodu na všechno, přikryjte a vložte do hrnce, abyste ji znovu sterilizovali.
5. Voda by měla naplnit nádobu až po „závěs“ plechovky. Předehřívejte vodu, jinak sklo praskne.
6. Tímto způsobem sterilizujte asi 20 minut, dokud nejsou okurky a byliny lehce lehčí.
7. Přidejte ocet a srolovat.

Jakýkoli recept na moření okurek lze změnit přidáním něčeho podle vašich představ.

Doporučení týkající se nákupu a skladování

Pečlivě si vyberte různé okurky: nejlepší volbou jsou speciální odrůdy pro moření. Hledejte čerstvost. Role dobře. Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.

Skladujte na chladném a tmavém místě, ale ne příliš chladno, aby marináda nezmrzla. Je vhodné skladovat okurky maximálně jeden rok, maximálně - několik let.

Závěr

Vyberte si výhradně čerstvé okurky chované speciálně pro moření. Mohou být rozpoznány pupínky nebo zeptat se prodejce na odrůdu. Příliš mnoho soli může zničit chuť a okurky scvrknout. Nezapomeňte sterilizovat sklenice a zkontrolovat, zda jsou utěsněné.

To je vše. Nyní vaše okurky nebudou vrásky, budou ještě chutnější a potěší hosty!