Kolik škrobu je v rýži a je v ní dokonce?

Rýže v mnoha zemích je důležitým zdrojem energie a živin. Doporučuje se však jíst s mírou, aby nedošlo k poškození těla.

Článek vám řekne, zda je v rýži škrob a v jakém množství obsahuje, jaké jsou užitečné a škodlivé vlastnosti rýžového škrobu.

Existuje škrob v rýžové krupici

Rýžový škrob je přirozeně se vyskytující polymerní uhlohydrát a hlavní složka rýže. 100 g rýže obsahuje 49,19 g škrobu.

Ve své čisté formě se jedná o jemnozrnný, bez chuti bílý prášek získaný zpracováním surové rýže. Je levný, hypoalergenní a netoxický. Je to nezbytná vonná složka v přípravcích pro péči o tělo. Nerozpustný ve vodě, sestává z amylózy a amylopektinu.

Celá zrna jsou pro tělo obtížné trávit, pokud nejsou správně vařena. Horní vrstva zrn, včetně hnědé rýže, obsahuje kyselinu fytovou, která může způsobit zažívací potíže, pokud není neutralizována.

Odkaz. Amylóza a amylopektin mají různé vlastnosti, které určují strukturu a stravitelnost rýže.

Na rozdíl od jiných škrobů používaných v potravinářském průmyslu je rýže jedinečná svou velikostí granulí a molekulární strukturou.

Kde je více škrobu - v rýži nebo bramborách

Průměrný pečený brambor obsahuje 29 g uhlohydrátů, z toho 2,9 g vlákniny, 25 g škrobu. Brambory patří do kategorie škrobové zeleniny - více než 85% uhlohydrátů, které obsahuje, je škrob.

Rýže má vyšší obsah uhlohydrátů než brambory: 46 g na 100 g vařeného produktu. Z toho je 3,5 g vlákniny a zbývajících 42,5 g je škrob (více než 92% uhlohydrátů rýže). Středně-zrnité a dlouhozrnné odrůdy mají podobné vlastnosti a nutriční hodnotu.

Výhody běžného rýžového škrobu

Chemicky vzato, škrob má mnoho užitečné vlastnosti - je hojný a stabilní, není nebezpečný a biologicky rozložitelný. Používá se především pro potravinářské účely a používá se také jako zahušťovadlo.

Tento uhlohydrát zvyšuje hustotu kostí zvýšením absorpce vápníku a dalších minerálů u dospívajících a postmenopauzálních žen. Laxativní účinek zlepšuje peristaltiku a pomáhá zmírnit zácpu. Při cukrovce může nestrávitelná vláknina snížit hladinu cukru v krvi po jídle zpomalením absorpce glukózy do krevního řečiště.

Rýžový škrob živí probiotické bakterie ve střevech a zvyšuje produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, jako je butyrát. Butyrát je hlavním „palivem“ buněk tlustého střeva.

Tato látka může zvýšit citlivost na inzulín. Nízká citlivost na inzulín (inzulinová rezistence) je považována za jeden z hlavních rizikových faktorů pro závažná onemocnění, jako je metabolický syndrom, diabetes typu 2, obezita, srdeční choroby a Alzheimerova choroba.

Mnoho studií o účinku rýžového škrobu na normální hmotnost a obézních lidí ukázalo, že zvyšuje sytost a snižuje chuť k jídlu. Zahrnutí tohoto komplexního uhlohydrátu do stravy optimalizuje hladiny triglyceridů a cholesterolu a zároveň snižuje hmotnost tuku. Jeho spotřeba má pozitivní vliv na střevní absorpci vápníku a železa.

Bílá rýže je bohatá na bílkoviny, které jsou důležité pro rozvoj svalů. Jak stárneme, kosti ztratí hustotu a stanou se zranitelnými vůči osteoporóze.Užívání bílé rýže posiluje kosti, zabraňuje plýtvání svalů.

To je zajímavé:

Jak zjistit obsah škrobu v bramborách.

Využití bramborového škrobu v lidové medicíně a v každodenním životě.

Škody a kontraindikace pro použití

Leštěná bílá rýže má vyšší glykemický index než hnědá rýže, což znamená, že se rozkládá na glukózu rychleji. Potraviny s vysokým glykemickým indexem zvyšují riziko vzniku diabetu 2. typu. Pravidelná konzumace bílé rýže v nadměrném množství vede k rozvoji obezity.

Pozornost! 100 g bílé rýže odpovídá 86 g cukru.

Při trávení tohoto komplexního uhlohydrátu se vytvoří pastovitá látka - lepidlo připravené se škrobem a použité k lepení papíru. Tato látka ucpává mikrovily v tenkém střevě, které jsou zodpovědné za vstřebávání prospěšných prvků.

Čím častěji se konzumují škrobové potraviny, jako je chléb, tím více se tyto mikrovilli ucpávají. To negativně ovlivňuje trávicí procesy, a to zejména - asimilaci jodu. To ohrožuje chronická únava, ospalost, snížená imunita, špatná nálada atd. Při častém používání přípravku pasta, která ucpává mikrovilli, ztvrdne a nakonec se změní na fekální kameny. Způsobují zácpu a autoimunitní onemocnění.

Kontraindikace k použití:

• onemocnění slinivky břišní v akutním stadiu;
• těhotenství - nedoporučuje se pro problémy se stolicí;
• plísňová onemocnění, jako je kandidóza;
• cukrovka.

Jak se vyrábí rýžový škrob

Výroba škrobu je extrakce škrobu z rostlinných zdrojů. V potravinářském průmyslu se používá jako výchozí materiál pro výrobu hydrolyzátů, dextrinů.

Při výrobě rýžového škrobu v průmyslovém měřítku je surovou surovinou loupaná rýže: z ní se odstraní skořápky zrn, ale zůstanou podélné pruhy. Rozdrcená zrna se nechají několik hodin namočit do roztoku hydroxidu sodného, ​​alkálie se promyjí vodou.

Změkčená zrna se rozdrtí velkým množstvím hydroxidu sodného, ​​výsledná hmota se v bubnu chrání nebo plní k odstředění... Škrobová vrstva se míchá s vodou (často s přídavkem 0,25% roztoku formaldehydu), výsledná látka se dehydratuje, promyje na kontinuálním rotačním vakuovém filtru, resuspenduje ve vodě a dehydratuje v perforovaném odstředivkovém koši na obsah vlhkosti asi 35%.

Vytvoří se silná vrstva vlhkého škrobu, poté se pomalu suší a drobí se na kusy ve formě krystalů.

Odkaz. Odolné škroby se během vaření často ničí.

Jak tuto látku aplikovat

Použití rýžového škrobu je omezeno jeho vyšší cenou ve srovnání s kukuřičným, pšeničným a bramborovým škrobem. Používá se jako náhrada želatiny v bílých omáčkách a pudingech, mléčných výrobcích a v parfémovém průmyslu.

Rýžový škrob patří do skupiny vysoce stravitelných uhlohydrátů, což z něj činí oblíbenou ingredienci v dětské výživě. Od věku šesti měsíců je gastrointestinální systém dítěte schopen rozkládat uhlohydráty a uvolňovat glukózu. Obal žaludku tenkým filmem neumožňuje negativní účinky agresivních ovocných a zeleninových kyselin.

Jednou z nejdůležitějších vlastností rýžového škrobu je jeho neutrální chuť. To umožňuje použití v mnoha pokrmech - maso, omáčky, polévky, pekařské výrobky, dezerty.

Tento produkt se aktivně používá v kosmetologii, na jeho základě vytváří:

• sypké výrobky pro tělo a líčení;
• suché šampony;
• antiperspiranty;
• Dekorativní kosmetika;
• krémy;
• pleťové vody;
• tekutý mastek.

Závěr

Rýžový škrob je potravinový produkt a důležitá složka v přípravcích pro péči o tělo.Díky škrobu podporuje rýže zdravé trávení. Nadměrná konzumace této látky však může vést k obezitě a anémii s nedostatkem železa.