Podobnosti a rozdíly mezi pšenicí a žitem ve vzhledu, složení a použití
Tmavý žitný chléb a bílý pšeničný chléb jsou výrobky, které lze snadno rozeznat v obchodech. Surové plodiny - žito a pšenice - však před zpracováním lze od sebe odlišit pouze odborníkem. Podrobněji vám řekneme, jak se tyto obiloviny liší a jaké jsou vlastnosti jejich použití.
Obsah článku
Popis žita a pšenice
Žito a pšenice - Rostliny čeledi Poaceae používané v zemědělství jako pícniny.
Botanický popis a použití žita
Žito (Secale) je rod bylinných rostlin obilovin, včetně asi deseti druhů. Žito (Secale cereale) je v Rusku rozšířeno jako krmivo. Slovo žito také odkazuje na plody této rostliny.
Známky žita osiva:
- kořenový systém je vláknitý a dosahuje hloubky 1 až 2 m;
- stonek nevětvený, dutý, vztyčený, s 5-7 internody, pubertální pod ušima, délka 80-100 cm;
- listové desky široce lineární, šedé barvy, 15-30 cm dlouhé a 1,5-2,5 cm široké;
- květenství - složený bodec, osamělý, sedící na vrcholu stonku, 5-15 cm dlouhý a 0,7-1,2 cm široký, spinální bodec, markýzy 2-5 cm dlouhé;
- květina má tři tyčinky s prašníky vyčnívajícími z klásky;
- opylení - vítr;
- plod je caryopsis, stlačený ze stran, má hlubokou drážku, délka - 5-10 mm, šířka - 1,5-3 mm, tloušťka - 1,5-3 mm, podlouhlý nebo oválný tvar s příčným vrásněním na povrchu, barva ovoce - od bílé až po tmavou skořici.
Rostlina pochází od divokých příbuzných z pobřeží Turecka (oblast Anatolia).
Na rozdíl od pšenice je žito odolnější vůči suchu a není náročné na pH půdy, což z něj činí odolnější plodinu.
Tato kultura se používá v potravinářském průmyslu k výrobě mouky, kvasu a žitného chleba. Žito se také používá k výrobě škrobu a alkoholu.
V chovu zvířat se jako krmivo používají čerstvé žitné stonky.
V zemědělství jsou žit a hořčice nejlepšími sideráty. Potlačují růst plevelů, uvolňují hlinité půdy a vytlačují hlístice.
Zrna, žitné otruby a žitné stonky jsou součástí stravy. U pacientů s diabetes mellitus endokrinologové doporučují nahradit bílý pšeničný chléb tmavým žitným chlebem, protože má méně glykemický index: 55 - pro žitný chléb, 95 - pro pšeničný chléb vyrobený z prémiové mouky.
Botanický popis a použití pšenice
Pšenice je rod bylinných letniček, včetně asi 20 druhů. Na území Ruska se pěstují hybridy a odrůdy druhů tvrdé pšenice (Triticum durum), anglické pšenice (Triticum turgidum), měkké pšenice (Triticum aestivum) a pšenice špaldy (Triticum spelta).
Známky rodu Pšenice:
- vláknitý kořenový systém;
- stonky jsou rovné, lysé, nerozvětvené, vysoké 30-150 cm;
- listová čepel lineární nebo široce lineární, 3-15 mm široká, lysá nebo chlupatá, drsná;
- květenství - složené ucho, 3-15 cm dlouhé, s markýzou až 18 cm;
- květiny se 3 tyčinkami, prašníky 2-4,5 mm dlouhé;
- opylení - vítr;
- plod je oválný nebo podlouhlý caryopsis 5-10 mm dlouhý, pokrytý chlupy nahoře, má hlubokou drážku.
Pšenice pochází z jihovýchodní části Turecka. Podle předpokladu ruského vědce N. I. Vavilova pochází pšenice od divokých předků rostoucích v Arménii.
V potravinářském průmyslu je pšenice surovinou pro výrobu mouky, obilovin, alkoholu, rostlinného pšeničného oleje, chleba, těstovin a cukrovinek.Palírenský průmysl používá pšenici k výrobě vodky, piva a whisky. Protein se získává z pšeničných zrn - lepku (lepek), který se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor konzistence uzenin, měkkých sýrů, paštik a dezertů.
Pozornost! Lepek a potraviny obsahující lepek jsou kontraindikovány u pacientů s celiakií (neschopnost štěpit lepek).
Pšenice je krmivo v chovu zvířat. Zvířata jedí zrna, seno, sláma, čerstvé bylinky.
Na rozdíl od žita se složky pšeničného zrna používají v tradiční medicíně. Pšeničný škrob se používá jako plnivo pro tablety, masti, popraše, prášky i škrobové obvazy. Výtažek z pšeničných klíčků je imunomodulační lék, který se používá ke stimulaci imunity po zranění, nemoci a během chladného období. V kosmetologii se tento lék používá externě jako omlazující prostředek.
Pšeničné klásky se ve floristice používají k tomu, aby květinové aranžmá měly etnickou náladu.
Rozdíly mezi žitem a pšenicí
Zrna žita a pšenice se získávají z rostlin různých rodů... Tyto rostliny jsou poměrně vzdálenými příbuznými, ale přesto na konci 19. století byl získán jejich hybrid Triticosecale, který se vyznačuje zvýšenou odolností proti mrazu. Podívejme se blíže na to, jak se liší pšenice a žita.
Srovnávací analýza složení zrn žita a pšenice
Nutriční parametry suché pšenice a žita zrn jsou uvedeny v tabulce.
| Nutriční ukazatel | Hodnota na 100 g žitných zrn | Hodnota na 100 g pšeničných zrn |
| Voda | 14 g | 14 g |
| Sacharidy | 55,8 g | 57,5 g |
| Trávicí vlákno | 16,4 g | 11,3 g |
| Tuky | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 9,9 g | 13 g |
| Obsah kalorií | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 μg | 1 μg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Choline | — | 94 mg |
| Draslík | 424 mg | 325 mg |
| Vápník | 59 mg | 62 mg |
| Křemík | 85 mg | 48 mg |
| Hořčík | 120 mg | 114 mg |
| Sodík | 4 mg | 8 mg |
| Síra | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Chlór | 46 mg | 30 mg |
| Boron | 310 mcg | — |
| Žehlička | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jód | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Měď | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybden | 18 mcg | 42 μg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromium | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinek | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pšenice je výživnější než žito... Žito obsahuje více vitamínů B a vitamín A, ale méně vitamínů H a PP. Chybí také cholín.
Žito obsahuje poměrně více draslíku, křemíku, chloru, kobaltu, chrómu, selenu a boru. Pšenice těží z obsahu vápníku, sodíku, síry, jódu, manganu, molybdenu, fluoru a zinku.
Rozdíly ve vlastnostech pšenice a žita
Kromě tradiční medicíny pšenice a její sazenice používá se v lidových receptech k léčbě nemocí. Žito se používá v lidové medicíně a dietní výživě. Podívejme se podrobněji na to, jaké vlastnosti mají cereálie.
| Účinek na tělo | Žito | Pšenice |
| Omlazení těla | — | + (pro sazenice) |
| Zvyšování imunity | + (pro infuzi zrn s medem) | + (pro extrakt z pšeničných klíčků) |
| Ztráta váhy | + | — |
| Posílení účinku na střeva | + | + |
| Zjemňuje a vyživuje pokožku | — | + (pro externí použití dekorací jako pleťové vody) |
| Prevence kardiovaskulárních chorob | + (pro odvar celých zrn) | — |
| Expektorantní účinek na kašel | + (pro odvar celých zrn) | — |
| Odstranění bolesti kloubů | + (pro odvar celých zrn) | — |
Pekárenské žitné výrobky mají nižší glykemický index než podobné výrobky vyrobené z pšeničné mouky, takže je používají pacienti s cukrovkou místo pšeničných výrobků.
Odkaz. Žitná zrna a výrobky z nich založené obsahují lepek, stejně jako všechny plody rodiny obilovin (Bluegrass), proto jsou kontraindikovány u pacientů s nesnášenlivostí lepku.
Produkty žita i pšenice jsou kontraindikovány u pacientů se zánětlivým onemocněním střev.
Rozdíly ve vzhledu žita a pšenice
Liší se nejen vzhled rostlin, ale také vzhled zrn těchto rostlin. Dokonce i chléb pečený z mouky z těchto obilovin se liší svým vzhledem a chutí: pšeničný chléb je bílý, se zlatou krustou, nasládlou chutí a žitný chléb je tmavě hnědý s černou krustou, má charakteristickou kyselost.
Na fotografii můžete vidět, jak žito a pšenice vypadají podrobněji.
Tabulka ukazuje srovnávací vnější charakteristiky žita a pšenice.
| Vnější značka | Žito | Pšenice |
| Vzhled klásky | Bodec je tenký s dlouhými markýzami | Hrot je silný s odlomením tenkých markýz |
| Výška stonku | Až 2 m | Až 1,5 m |
| Barva zrna | Světle zelená, šedá, tmavě hnědá | Světle žlutá, zlatá |
| Tvar zrna | Obdélník | Ovál |
| Pubertace zrn | Ne | Zrna v pubertě nahoře |
Rozdíly mezi rostlinami jsou patrné v období dozrávání klásek. Pšenice ztrácí markýzy a stává se jantarovou, žito zůstává markýzové, šedozelené barvy.
Běžné příznaky žita a pšenice
Protože tyto pícniny jsou botanicky blízké, sdílejí řadu podobných rysů, a proto jsou často zmateny.
Podobnosti mezi žitem a pšenicí:
- společná rodina - cereálie;
- původ - Turecko;
- stejný typ kořenového systému;
- uzlová struktura dutého stonku;
- lineární listy s podélnou žilkou;
- caryopsis obou rostlin má charakteristickou podélnou drážku.
Obě rostliny mají příznivý vliv na zdraví těla, používají se v lidové medicíně a dietní výživě.
Závěr
Při rozlišování dvou obilovin - žita a pšenice - věnujte pozornost vzhledu klásky a zrn. Zralé klásky žita jsou tenké a mají dlouhé markýzy, šedozelené. Pšeničné klásky jsou zlaté, bez markýzy, silné. Žitná zrna jsou podlouhlá, šedozelená, ale existují odrůdy se světlými a tmavohnědými zrny. Pšeničná zrna jsou zlatá, nahoře, oválná, mají charakteristickou podélnou drážku.
Pšenice se používá v potravinářském průmyslu, vaření, tradiční a lidové medicíně. Žitné výrobky se používají v lidovém léčitelství, potravinářství a vaření.