Jaký druh obilovin se vyrábí z žita a jeho užitečných vlastností

V evropských zemích jsou žitné výrobky oficiálně uznávány jako zdravé a dietní. Jsou bohaté na širokou škálu minerálů, aminokyselin, živin. Žitný chléb byl v Rusku vždy uctíván a v Bělorusku, na Ukrajině, v Estonsku, Německu a mnoha dalších zemích je považován za tradiční a základní jídlo.

V článku se budeme zabývat tím, jaký druh obilovin se získává z žita, co se z něj připravuje, jeho užitečné vlastnosti a možné poškození.

Popis obilovin

Rye patří do rodiny obilovin. Divokým předkem kultury je plevelné pole žita. Podrobnější charakteristiky jsou uvedeny v tabulce.

Pěstitelské podmínky

Žito je nenáročné na kvalitu půdy. Poskytuje kyselé a ochuzené půdy, protože vyvinutý kořenový systém úspěšně asimilovává živiny z těžko dostupných sloučenin.

Kultura je mrazuvzdorná, klíčky se objevují při teplotě 0,5–2 ° C. Na úrovni oje (v hloubce 1,5–2 cm) toleruje pokles teploty o 19–21 ° C.

Chemické složení, stopové prvky a výhody žita

Zrna obsahují vitaminy A, PP, skupina B. Pravidelná konzumace žitných produktů pomůže tělu obohatit hořčík, vápník, sodík, fosfor, draslík, železo, mangan, měď, zinek.

Mezi užitečné organické látky žita patří cholin, beta-karoten, aminokyseliny.

Obsah vyjádřený jako 100 g jedlého zrna:

• uhlohydráty - 55,8 g;
• proteiny - 9,9 g;
• tuk - 2,2 g;
• energetická hodnota - 283 kcal.

Výhody žita

Díky nízkému obsahu kalorií a bohatému složení vitamínů a minerálů je žito klasifikováno jako dietní a zdravé jídlo. Pravidelná konzumace žitných produktů posiluje imunitní systém, normalizuje fungování žaludečního traktu.

Cholin v cereáliích snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vlákno absorbuje a odstraňuje toxiny z těla. Vápník (24 mg na 100 g zrn) posiluje kosti, zuby a nehty. Draslík a hořčík zlepšují fungování kardiovaskulárního systému.

To je zajímavé... Studie ukazují, že u lidí, kteří pravidelně konzumují žitné produkty, je méně pravděpodobné, že trpí onemocněním žlučových kamenů.

Jaký druh obilovin se vyrábí z žita

Žitné krupice jsou vyráběny z celých zrn. Zrna tříděná a vyčištěná z podestýlky se rozdrtí, pak se prosejí přes síto a oddělí příliš malé a velké částice. V závislosti na jejich velikosti se rozlišuje žitná krupice a sekané (hrubší mletí). Pečení trvá o něco déle, ale v něm zůstává více živin.

V prodeji je taková obilovina z žita:

1. Dušená. Krátce zpracován párou pod tlakem. V tomto případě dochází k částečné destrukci vitamínů a beta-karotenu. Výhodou pařených cereálií je zkrácení doby vaření a drobivější konzistence kaše.
2. Bez záblesku. Zachovává všechny prospěšné vlastnosti celých zrn, ale vaření trvá déle.

Výhody žita pro tělo

Žitná zrna obsahují více vlákniny než celá pšenice. Proto žitné pokrmy rychle nasycují, což stimuluje hubnutí.

100 g žitných produktů obsahuje až polovinu denní hodnoty železa... Není divu, že žitná kaše v Rusku byla dána lidem oslabeným po nemoci pro rychlé zotavení vitality. Antioxidanty v této cereálie zpomalují stárnutí a udržují tělo tónované.

Co jiného se získává z žita

Použití žita je rozmanité. Produkuje mouka, škrob, cenné krmivo pro hospodářská zvířata a mnoho dalšího.

Mouka

Mlýny vyrábějí tři druhy žitné mouky:

1. Semeno - jemné mletí následované prosetím. Modlí se z loupaného zrna. Je nejlehčí ze všech druhů žitné mouky, vhodné pro pečení chleba, perníku, sušenek.
2. Hrubý - vyrobeno z obilí s dříve odstraněnými vnějšími skořápkami, ale některé buňky kolem embrya jsou zachovány. Mletí je hrubé, produkt nemá jednotnou velikost částic, obsahuje málo lepku, proto je smíchán s pšeničnou moukou.
3. Tapeta na zeď - získané z nezpracovaného zrna. Hrubé mletí, rozptýlené s otrubami, tmavě šedé barvy, obsahuje největší množství živin a vlákniny.

Škrob

Cukrové výrobky (melasa, glukóza) se vyrábějí z žitného škrobu. Nahrazují cukr v nealkoholických nápojích, konzervovaných potravinách a cukrovinkách.

Alkohol

Žito se používá pro průmyslovou výrobu ethylalkoholu značky Alpha.

Otruby

Otruby - odpad z mletí, tvrdá skořápka zrn. Používají se v chovu zvířat jako výživná krmiva pro mléčný skot a mladá zvířata.

Žitné nádobí

Co můžete udělat z žita? Samozřejmě kaše. Pečou také ploché koláče a připravují zdravé tonické nápoje.

Ovesná kaše

Žitná kaše chutná jako krupice. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá žádnou kyselost. Dobře to jde se zeleninou a houbami. 

Miska se připravuje z mletých celých zrn podle následujícího receptu:

1. Důkladně opláchněte 100 g žitných krupic.
2. Nalijte do 200 ml vroucí slané vody.
3. Vařte na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut.
4. Poté přidejte 300 ml mléka a vařte na mírném ohni, dokud se nevaří asi 30 minut.
5. Dochutíme máslem nebo rostlinným olejem.

Miska obsahuje velké množství vitamínů B a vlákniny. Je užitečné jíst takovou kaši pro cukrovku a onemocnění štítné žlázy.

To je zajímavé... Ve starých časech byla žitná kaše nazývána vařením, salomatem nebo chatterboxem.

Tortilly

Žitná mouka vyrábí chutné dorty, které se podávají místo chleba.

Požadované produkty:

• žitná mouka - 300 g;
• máslo - 100 g;
• zakysaná smetana s obsahem tuku 20% - 300 g;
• vejce - 2 ks .;
• sůl podle chuti.

Postup vaření:

1. Kombinujte mouku, měkké máslo a zakysanou smetanu.
2. Rozšleháme vejce a hněteme těsto. Mělo by to být těsné. V případě potřeby přidejte další mouku.
3. Rozvařte koláče a smažte v horké pánvi s rostlinným olejem.

Tyto žitné koláče se nazývají skunky a lze je použít jako jedlé talíře.

Žito kvass

Domácí žitný kvas rychle uhasí žízeň, zjemní a je mnohem zdravější než zakoupené džusy a limonády.

Je to snadné:

1. Na malé kousky nakrájejte 200 g žitného chleba, vysušte v sušárně.
2. Výsledné sušenky nalijte dvěma litry vařené vody a nechte působit 6-7 hodin.
3. Přidejte 100 g cukru, 5 g suchého droždí a nechte nápoj vařit dva dny na tmavém místě.

Možné poškození a kontraindikace

Výrobky ze žita by se neměly konzumovat, pokud:

• peptický vřed žaludku a střev;
• zvýšená kyselost;
• exacerbace gastrointestinálních chorob;
• alergie na obilné proteiny.

Přečtěte si také:

Je lepek tak děsivý a je to v žitu?

Jak si vyrobit měsíční svit z žita doma.

Co je vyrobeno z žita a jak je tato cereálie užitečná?

Závěr

Rye je v Rusku od starověku uctívaná. Nenápadná rostlina poskytuje bohatou úrodu i za nepříznivého počasí.

Žitná jídla s nízkým obsahem kalorií, bohatá na vitamíny a mikroelementy, proto se používají v terapeutické a dietní výživě. Jíst žito cereálie stimuluje hubnutí, posiluje imunitu, udržuje zdraví kardiovaskulárního systému a blahodárně působí na tělo jako celek.