Gaoliang - co je to rostlina a jak se používá
Gaoliang je obilnina z čiroku rodu. Distribuován v Číně, Koreji a Manchurii. Člověk s výhodou využívá všechny části rostliny - živí domácí zvířata výhonky a listy, jí zrno, posiluje budovy stonky a řasami a jako palivo používá sušené zbytky. Alkoholické nápoje se kromě obilnin vyrábějí také z obilí.
Co je Gaoliang
Plodina je vhodná pro pěstování ve vyprahlých půdách, takže tento druh brzy zraje čirok pěstované tam, kde jiné obiloviny nedávají dobrý výnos. Rostlina vypadá jako kukuřice - vysoké stonky, široké listy a laťku se semeny nahoře.
původ jména
Samotné slovo „gaoliang“, doslova přeloženo z čínštiny, zní jako „vysoký chléb“ nebo „vysoká tráva“. Když se bilaterální vazby mezi Ruskem a Čínou začaly aktivně rozvíjet, slovo bylo vypůjčeno z čínského jazyka. Vznik nové zemědělské kultury vyžadoval nový koncept, který se zrodil z čínské fráze.
odkaz. Slovo „gaoliang“ v první dekádě XXI století bylo zařazeno do slovníků nových slov cizího původu.
Botanický popis
Gaoliang je jednoletá plodina, jeden z typů čiroku. Rostlina je bylinná, vztyčená. Kořenový systém je vláknitý, dobře rozvětvený, kořeny pronikají do země o 2 až 3 m. Panicle je hrudkovitá, kompaktní, květenství je husté, vstává.
Výška gaolyanu je ve srovnání s jinými druhy čiroku malá, je 1,5 - 2 m. Stonek má suché jádro, silné. Listy jsou zhruba lineární, dlouhé. Barva listu je zelená, žíly jsou bělavé. Nadzemní části rostliny jsou pokryty voskovým povlakem, který pomáhá odolávat suchu.
Rostlina s časným zráním dobře toleruje mráz, ale dobře odolává dobám tepla. Nepřehlédnutelnost je hlavní výhodou obilnin, které rostou i na těžkých jílovitých, alkalických a písčitohlinitých půdách. Gaolyanská pole jsou pro čínskou populaci stejně známá jako žita nebo pšeničná pole pro Rusy.
Odkaz. V Rusku se pěstuje v průmyslovém měřítku pouze na Dálném východě, kde se suroviny používají k výrobě mouky a krmení pro hospodářská zvířata.
Semena jsou kulatá, připomínající proso, barva se liší od šedé a bílo-žluté až hnědé. Zrna obsahují:
- voda;
- popel;
- protein (málo);
- celulóza;
- zažívací vlákno;
- vitamíny a minerály.
Gaoliang nemá nižší nutriční hodnotu ječmen a kukuřice.
To je zajímavé:
Proč je čirokový koště tak dobrý a jak si ho vyrobit sám
Technologie krok za krokem pro pěstování čiroku od přípravy semen po sklizeň
Co můžeš uvařit
Díky své vynikající výživové kvalitě se škrob, mouka, cereálie a cukrové sirupy vyrábějí z gaoliangu. Číňané tradičně vyrábějí alkoholické nápoje různých sil z obilí. Destilátory používaly kvašení a další destilaci mladiny speciální zařízení.
Horké víno
Nápoj zvaný Baijiu se také nazývá horké víno - je to odkaz na proces destilace a zvyk pití pitné vody. Tento nápoj má podobnou kvalitu jako ruská vodka. Obsah ethylalkoholu v baijiu se pohybuje od 40 do 60%.
Název sám se doslova překládá jako „šťáva z pěti zrn“, protože použité suroviny jsou gaoliang, pšenice, kukuřice, rýže a nomi (lepkavá rýže).Ve velkých lihovarech, kde Číňané působí v rodinných dynastiích, byly po staletí vynalezeny způsoby, jak zlepšit chuť horkého vína. Výsledkem byla opakovaná destilace, aromatizace a filtrace nápoje.
Výrobní proces se příliš neliší od jiných receptů na získání alkoholu. Zrna gaolyanu se pevně zhutní ve speciální nádobě, přidá se kvásek a začíná kvašení. Po 15 až 16 dnech fermentace začíná destilace mladiny.
Protože řemeslný, špatně rafinovaný nápoj obsahoval spoustu spékacích olejů, bylo horké víno před pitím zahřáté. Baijiu byl nalit do měděné nádoby s úzkým krkem a umístěn nad žhavé uhlí. Škodlivé nečistoty se vypařily přes krk a alkohol zůstal v lahvi a postupně se zbavoval škodlivých látek.
Odkaz. Dnes je baijiu během výroby důkladně zdokonalován, takže již není nutné znovu zahřívat před jídlem.
Vodka
Maotai vodka je produkt, který zraje nejméně tři roky. Je to alkohol o síle 42 °. Název je spojen se stejným městem v provincii Guizhou, kde se vyrábí nápoj. Z generace na generaci byla předána tajemství výroby vodky s jedinečnými vlastnostmi - nespaluje sliznice, nezanechává syndrom kocoviny, pokud se používá při moderování.
Maotai je nyní nazýván „národním“ a „diplomatickým“ nápojem Číny, protože se stal povinnou součástí oficiálních vládních banketů a prezentací v Pekingu i v zahraničí. V každodenním životě se vodka konzumuje pouze při zvláštních příležitostech - na svatbách, slavnostních rodinných oslavách. Cena nápoje je poměrně vysoká, protože kvalita vždy splňuje očekávání.
Maotai je vyrobena z vysoce kvalitních surovin - hlavní složkou jsou vybraná semena Gaolyang. Fermentační startér je vyroben z pšenice a měkká voda pochází z místních zdrojů. Během výrobního procesu prochází nápoj osmi stupni destilace, které se střídají s kvašením. Každé období trvá alespoň měsíc a pro každou fermentaci se vždy používá nová šarže startéru. Hotový produkt zraje tři roky a teprve poté je odeslán k prodeji.
Odkaz.Křišťálově čistý nápoj neznepokojuje žaludek a nezakaluje hlavu - proto byl Maotai vždy oblíbeným nápojem kreativních lidí.
Závěr
Gaoliang je nenáročný závod z rodu čiroku. Schopnost obilné plodiny produkovat hojnou úrodu i během suchého období je v zemědělství velmi ceněna, takže obilí je v Číně, Koreji a Manchurii rozšířené.
V podmínkách ruského podnebí je obtížné pěstovat gaoliang, pouze na Dálném východě se rostlina pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata. V Číně se tradiční alkoholické nápoje - vodka a horké víno - vyrábějí z Gaoliangu.