Důvody pro černění mrkve po loupání a co s tím dělat

Mrkev je zdravá zelenina a je součástí mnoha jídel. Pokud je produkt zdravý a čerstvý, bude mít po vyčištění jasně oranžovou barvu. Ale někdy nastrouhaná nebo loupaná mrkev zčerná a ztratí obvyklou chuť. Tento článek vám ukáže, proč k tomu dochází a co s tím dělat.

Důvody, proč mrkev po loupání zčerná

Po loupání dochází k ztmavnutí zeleniny z různých důvodů.... Z nich lze označit pouze neškodnou - oxidaci. V ostatních případech se nedoporučuje uchovávat nebo jíst černou mrkev.

Oxidace

Minerální látky, které tvoří mrkev, jsou oxidovány kyslíkem a zčerná. Beta-karoten je pigment zodpovědný za oranžové zbarvení zeleniny. Při vystavení vzduchu rychle oxiduje a ztrácí svou původní oranžovou barvu.

Přebytečné hnojivo

Další důvod, proč mrkev po loupání ztmavne - při pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiva. Takovou zeleninu nelze nazvat zdravou.

Zapište si:

Lahodné a zdravé mrkvové a jablečné šťávy

Jak připravit mrkvový kaviár na zimu

Jak sušit mrkev doma na zimu

Nesprávné čištění

Loupání tupým nožem a odstranění příliš silné kůže vést k černění kořenové plodiny.

Chyby úložiště

Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.... Takové odrůdy jako Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Dotknout se, Dordogne, Champion jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům, přetrvávají po celou sezónu. Existují však odrůdy, které se při dlouhém skladování zhoršují a při čištění ztmavnou.

Důležité! Za nevhodných skladovacích podmínek (teplota nad 28 ° C, vlhkost 90 - 100%) se u mrkve vyvíjí černá hniloba. Příznaky tohoto onemocnění jsou následující: Infikované vzorky vykazují suché, tmavé a depresivní skvrny. Mrtvá tkáň postupem času zčerná. A samotné místo proniká 1-1,5 cm hluboko do buničiny a má jasné hranice. Na místech zůstává tmavé olivové mycelium.

Proč strouhaná mrkev ztmavne

Okamžité černění strouhané mrkve je vzácné... Pokud byl původně celý plod, bez trhlin a hnědých skvrn, oxiduje se při tření. Produkt může ztmavnout, pokud kořeny vykazují známky předchozích chorob nebo škůdců. Použití takové mrkve je přísně kontraindikováno.

Příčiny ztmavnutí během vaření

Při vaření zelenina ztmavne, pokud byla uvařena na stejné pánvi s jinou zeleninou: brambory, řepa atd. Struktura zeleniny absorbuje barvicí enzymy jiné zeleniny a ztmavne. S tím není nic špatného - taková zelenina je vhodná k vaření.

Po mytí

Tmavé skvrny na promyté mrkvi naznačují nemoc.které nebyly zevnitř viditelné kvůli kontaminaci. Mezi taková onemocnění patří černá, bílá, šedá hniloba, hnědá skvrna nebo phomóza. Nemocné kořenové plodiny nelze skladovat ani zpracovávat.

Co dělat

Mrkev, která po loupání nebo mytí zčernala, se zahodí... Ztmavnutí plodů znamená ztrátu chuti a užitečných vlastností, přítomnost nadbytku dusičnanů a tkání, které byly touto chorobou podrobeny, v produktu. Hnědá zelenina se nezpracovává. Odstranění ztmavených částí také není přínosné, protože bolestivé zčervenání poškozuje celé ovoce.

Je možné takové mrkve jíst

Pokud byl důvodem zčernání zeleniny nesprávné skladování, produkt již není vhodný pro potraviny, musí být recyklována. Neuchovává cenné látky - v nejlepším případě bude prostě k ničemu.

Mrkev uložená příliš dlouho představuje zdravotní riziko: otrava se vyskytuje, když se používá.

Zelenina pěstovaná s různými chemikáliemi a jiná hnojiva rozhodně nejsou vhodná k jídlu.

Používá se pro mrkev, která ztmavla kvůli oxidaci vaření nebo zmrazení.

Preventivní opatření

Aby se zabránilo černění mrkve, doporučuje se dodržovat preventivní opatření:

• nakupujte pouze zeleninu vysoké kvality od důvěryhodných výrobců nebo distributorů;
• vybrat zeleninu střední hmotnosti - asi 150 g: v takovém ovoci je přítomnost cenných minerálů a vitamínů optimální a obsah škodlivých látek je minimální;
• příliš velké kořenové plodiny hromadí nitráty samy o sobě a neprospívají lidskému tělu;
• Při loupání mrkve odstraňte tenkou vrstvu kůže ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
• vařte odděleně od zbytku kořenové zeleniny a nevařte;
• k ochraně vitamínů ponořte mrkev do vroucí vody;
• doporučuje se vařit a dusit zeleninu pod uzavřeným víkem;
• vybrat zeleninu pro skladování bez poškození a skladovat ve správných podmínkách;
• neskladujte loupanou mrkev po dlouhou dobu - tak, aby se produkt nezhoršoval, je nastrouhaný, umístěn do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a zmrazený;
• Odstraňte vrcholy ihned po sklizni.

Tipy pro skladování

Abyste se vyhnuli hnilobě neloupaných uložené mrkve na chladném místě při teplotě od 1 do 3 ° C a vlhkost ne více než 80%. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo lednička. Je umístěn ve sklepě v otevřených bednách z plastu, dřeva nebo v plastových sáčcích s otvory. Všechny nádoby, ve kterých je mrkev uložena po dlouhou dobu, musí být větrané.

V lednici kořenová zelenina je zabalena do lepicí fólie nebo pergamenu a umístil do oddělení pro skladování zeleniny a ovoce. V chladných podmínkách je mrkev jedlá 2 měsíce po mytí celého ovoce - 1-2 týdny.

Zdravá a celá zelenina jsou vybírány pro dlouhodobé skladování... Pokud je jich mnoho, před jejich uložením do kořenů se kořeny posypou křídovým prachem nebo umístí do nádoby s pískem a křídou (v poměru 1: 1). V tomto stavu mrkev nezkazí celou zimu.

Důležité! V sekci ovoce a zeleniny jsou mrkev oddělena od jablek, zelí a rajčat. Společné skladování urychluje proces znehodnocení produktu.

Strouhaná nebo nakrájená zelenina se skladují v chladničce 2 dny... Zmrazený rok. Je nemožné znovu zmrazit a zmrazit kulturu: ztrácí většinu svých užitečných vlastností.

Závěr

Po loupání nebo tepelném zpracování mrkev zčerná a z nějakého důvodu ztratí chuť. Chcete-li tomu zabránit, je vhodné dodržovat doporučení pro skladování a přípravu této zeleniny. Při loupání uchovávejte ovoce v chladné místnosti a ostrým nožem ořízněte tenkou vrstvu pokožky. Při pěstování mrkve ve vlastní zahradě jsou nadbytečná hnojiva nebezpečná.

Mrkev nakupujte pouze od důvěryhodných výrobců ve spolehlivých obchodech a kořenovou zeleninu neskladujte příliš dlouho uvnitř.