Jak zmrazit celer na zimu a je možné zachovat prospěšné vlastnosti

Celer je sezónní zelenina, proto je otázka přípravy tohoto „nutného“ pro ty, kteří zhubnou, a vonnou přísadu do masových vývarů na zimu zvláště důležitá. Zmrazování je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat zdravé složky a kořenitou chuť jídla. Jak to udělat správně, řekneme vám níže.

Je možné zmrazit celer na zimu

Zmrazení je nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování zeleniny. Tento postup má oproti jiným metodám zadávání zakázek následující výhody:

• nevyžaduje přidávání konzervačních látek - sůl, cukr a ocet - zmrazený produkt v chuti, barvě a vůni se tedy téměř nic, s výjimkou nízkého obsahu vlhkosti, neliší od čerstvého;
• na rozdíl od sušení je zmrazení snadné a rychlé doma.
• celer lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců.

Nevýhodou této metody je to, že při odmrazování ztrácí celer svoji pružnost a není vhodný pro přípravu salátů. Tato nevýhoda je však sotva patrná u polévek a jiných teplých jídel.

Jak správně zmrazit

Pokud jednoduše vložíte celer do mrazničky bez předběžné přípravy, promění se v chutný ledový hrudek a po odmrazení bude velmi obtížné mýt a čistit. Zelenina, která je infikována chorobou nebo hnilobou, může rozšířit infekci do mrazničky a způsobit nepříjemný zápach, který může být obtížné se zbavit.

Aby se těmto problémům zabránilo, je celer pečlivě vybírán a připravován podle druhu zeleniny a způsobu, jakým se používá po rozmrazování.

Zmrazovací příprava

Před zmrazením je celer omyt a očištěn od tvrdých žil a poškozených fragmentů. Poté ji nechají uschnout, aby se přebytečná kapalina nezměnila na led.

Celer lze zcela zmrazit nebo sekat jakýmkoli pohodlným způsobem.

Prodlužuje trvanlivost a zlepšuje vzhled po odmrazování, blanšírování, to znamená krátkým ponořením zeleniny do vroucí vody. Tento postup pomáhá zachovat původní vzhled a vůni řapíku a řepky kořenový celer.

Pravidla zmrazení celeru

Postup zmrazení závisí na tom, který celer obstaráno.

Zelenina má tři odrůdy:

• vykořenit je masivní zaoblená kořenová plodina;
• řapík se pěstuje pro šťavnaté a masité stonky;
• listová je ceněna pro často obnovené svěží zelené listy, nasycené éterickými oleji, kořenová plodina netvoří, má tenké stonky.

Listy řapíkatých a kořenových odrůd jsou také jedlé.

Odkaz. Kořenový a řapíkatý celer je nejlépe blanšírovaný, listový celer by měl být odeslán do mrazničky nasekané nebo ve svazcích.

Prostěradlo

Listy jsou vyříznuty ze stonků, důkladně omyty a ponechány uschnout, rozprostřeny v jedné vrstvě na ručníku. Poté jemně nasekejte a vložte do sáčku nebo nádoby k zamrznutí. Po několika hodinách v mrazáku listy ztvrdnou.

Odkaz. Stonky lze zmrazit samostatně a použít k přípravě zeleninových a masných vývarů.

Existuje několik alternativních způsobů:

1. Zmrazte nasekané zelené s vodou v miskách na kostky ledu.
2. Místo vody některé z manželek plní plísně celerovými listy rostlinným olejem.
3. Zelení mohou být smíchány s máslem, položeny na fólii a zmraženy kroucením. Takový prázdný neodmrazujte, ale odřízněte potřebnou porci a přidejte do různých omáček nebo rozetřete na chléb.

Pereshkovy

Pro zmrazení se vybírají čerstvé šťavnaté stonky, odstraní se hrubé žíly a poškození. Pokud je to nutné, špína ve vybráních na základně je seškrabána nožem nebo tuhým kartáčem.

Nasekaný celer je blanšírovaný. K tomu potřebujete:

1. Přiveďte vodu k varu ve velkém hrnci.
2. Namočte zeleninu do vroucí vody a přidržte 2-3 minuty.
3. Odstraňte celer štěrbinovou lžičkou a ochlaďte studenou vodou s ledem. Po správném zkosení si stonky udrží svou zelenou barvu a svěží strukturu.

Vysušenou zeleninu osušte. Uspořádejte jednu vrstvu na tvrdém, rovném povrchu: prkénko nebo podnos - a odešlete do mrazničky. Po 12 až 24 hodinách se kousky ztvrdnou a poté se nalije do kontejneru nebo do úložného vaku. Tato metoda pomůže ušetřit místo v komoře a zamezit námraze na produktu.

Odkaz. Celer, i zmrazený, má velmi světlou vůni, takže je uložen ve vzduchotěsné nádobě.

Vykořenit

Kořenová plodina se promyje, hustá kůže se odstraní. Zeleninu můžete nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem: nakrájejte na plátky, proužky nebo kostky, nastrouhejte na hrubém struhadle. Stejně jako stonkový celer je vhodné blanšírovat kořenový celer, aby byla zachována jeho chuť a přínosy.

Oříznuté a sušené plátky se nejprve zmrazí, rozloží se do jedné vrstvy a poté se zabalí do nádob pro další skladování.

Pozornost. Vyhněte se nákupu kořenové zeleniny nakrájené na polovinu. Možná je nakažen nemocí, jejíž příznaky jsou vidět na řezu.

Zmrazení paprskem

Listový celer lze zmrazit v partě:

1. Vyberte pevné stonky s čerstvými listy.
2. Opláchněte a důkladně osušte.
3. Vytvořte svazek a zabalte ho do několika vrstev fólií nebo fólií.
4. Zmrazte při -18 ° C a nižších.

Takto zamrzlé zelené se hodí k přípravě různých vývarů - tekutina nemusí být filtrována, svazek se snadno odstraní štěrbinovou lžičkou.

Stonky

Nezkrácené stonky jsou zmrazeny stejným způsobem jako svazky celeru - zabalené do fólie nebo fólie.

Celerová polévková směs

Sada polévek závisí na vkusu a představivosti hostitelky.

Celer jde dobře s těmito zeleninou:

• paprika;
• květák nebo růžičková kapusta, brokolice;
• zelený hrášek;
• zelené fazole;
• rajčata;
• mrkev;
• cuketa.

Tyto přísady jsou kromě rajčat blanšírovány a poté zmrazeny.

Jak zmrazit celer

Celer je zmrazený:

• v plastových nádobách - je žádoucí, aby byly hermeticky uzavřeny;
• vakuové sáčky - zelenina v nich neztrácí vlhkost a nejsou pokryty mrazem;
• mrazicí pytle se zipem (uzávěr) - je snadné a pohodlné získat produkt z takových nádob, zabírají méně místa než kontejnery;
• běžné plastové sáčky - zvolte pevné sáčky bez děr;
• fólie a fólie - možnost uložení malých porcí, celých stonků a svazků.

Při výběru kontejneru postupujte podle doporučení:

1. Doporučuje se zmrazit porci jedné misky. Díky tomu je produkt pohodlnější pro použití a nebude vystaven extrémním teplotám.
2. Nádoby musí být označeny datem zmrazení, aby bylo možné porozumět skladovatelnosti produktu.
3. Z důvodu kompaktnosti je vzduch z mrazících pytlů evakuován - snadno se to dá s pitím slámy.

Výhody zmrazeného celeru

Celer připravený na zimu rozšíří nabídku v chladném období a obohatí stravu užitečnými látkami.Složení zmrazeného produktu obsahuje 80 až 90% vitaminů a až 100% minerálů obsažených v čerstvé zelenině.

Celer je superfood pro hubnutí. Obsahuje vlákninu, která zabraňuje ukládání tuku. Ve 100 g - pouze 16 kcal (zelené a stonky) nebo 32 kcal (vykořenit).

Celer má příznivé účinky na tělo:

• stimuluje zažívací trakt;
• užitečné při diabetes mellitus;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• zvyšuje účinnost;
• stimuluje duševní činnost, uklidňuje nervy;
• má antiseptický a diuretický účinek;
• považován za přírodní afrodiziaka.

Zelenina může být rozmrazena pouze jednou - před vařením. Opětovné zmrazení negativně ovlivní kvalitu produktu.

Jak dlouho lze zmrazený celer skladovat

Skladovatelnost závisí na předúpravě, způsobu řezání a podmínkách skladování:

1. Čím je krájení jemnější, tím rychleji produkt ztratí svou kvalitu. Celer zmrazený s celými řízky vydrží až 12 měsíců, strouhaná kořenová zelenina je vhodná 6-7 měsíců.
2. Zelená zelenina vydrží déle než zelenina neloupaná. Pro srovnání: řezané stonky bez blanšírování - 2-3 měsíce, blanšírované - 10-12 měsíců.
3. Optimální teplota -18 ° C udrží celer svěží po celý rok. V teplejších podmínkách (asi -10 ° C) je doba výrazně zkrácena.

Pokuste se zmrazit jídlo současně - přidání čerstvých bratranců do mrazničky zvyšuje teplotu a zkracuje životnost.

Životní hacky pro zmrazení celeru:

1. Je žádoucí, aby mrazák měl systém "No Frost", pak se nemůžete bát, že celer zamrzne.
2. Vyrovnání zmrazených sáčků a jejich umístění ve svislé poloze v komoře usnadní jejich dosažení.
3. Zmrazte nejen vegetativní části zeleniny, ale také z ní vylisovanou šťávu, například v ledových formách.
4. Před přidáváním do horkých jídel není třeba rozmrazovat celer: stačí jej přidat do vařící vývar nebo dušené maso.

Závěr

Zmrazený celer má dlouhou životnost a snadno se vaří. V této formě si produkt zachovává své užitečné vlastnosti a chuť. Používá se jako obvaz na polévky a v redukčních recepturách.