Srovnávací analýza pohanky a ječmene: která cereálie je zdravější, která je výživnější

Odborníci na výživu doporučují zařazení obilovin do denního menu. Pohanka se obvykle dává na první místo, o léčivých vlastnostech, o nichž je známo mnoho. Nyní méně populární perlový ječmen byl v minulém století velmi žádaný. Takže to je užitečnější - pohanka nebo perlový ječmen - řekneme vám to dále.

Chemické složení a stopové prvky

Chemické složení obilovin určuje jeho nutriční hodnotu a hodnotu. pro tělo.

Pohanka

Obsah vitamínu (na 100 g):

• A - 2 μg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Obsah mikroprvků (na 100 g) a procento denní hodnoty:

• železo - 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt - 10 μg, 31%;
• mangan - 2 mg, 78%;
• měď - 1000 mcg, 64%;
• molybden - 70 mcg, 49,1%;
• selen - 55 mcg, 10,4%;
• chrom - 50 mcg, 8%;
• zinek - 12 mg, 17,1%.

Perlový ječmen

Obsah vitamínu (na 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-karoten - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Obsah mikroprvků (na 100 g) a procento denní hodnoty:

• železo - 1,8 mg, 10%;
• kobalt - 1,8 μg, 18%;
• mangan - 0,65 mg, 32,5%;
• měď - 280 mcg, 28%;
• molybden - 12,7 mcg, 18,1%;
• selen - 37,7 mcg, 68,5%;
• chrom - 12,5 mcg, 25%;
• zinek - 0,92 mg, 7,7%.

Je v každé cereálie lepek?

Lepek se nachází v mnoha zrnech... Tento komplexní přírodní protein se jinak nazývá lepek.

Vysoké procento lepku v pšenici... Těsto z pšeničné mouky je proto pružné a dobře stoupá.

Pozornost! Pohankové zrno nepatří k obilovinám a neobsahuje lepek.

Ječmen perlový je získáván zpracování ječmene... Ječmen je obilnina obsahující lepek... V pearl ječmen existuje celá řada - hordein.

100 g obilovin obsahuje až 2,8 g tohoto proteinu... Kvůli tomuto prvku je kaše z perletého ječmene považována za těžko stravitelnou. Pro děti v raném věku se kategoricky nedoporučuje.

Obsah kalorií, BJU, glykemický index

Obsah kalorií je energetická hodnota jídla... Počet kalorií ukazuje, kolik energie tělo dostává. Živiny slouží jako dodavatel energie: bílkoviny, tuky, uhlohydráty.

Pohanka

Obsah kalorií ve 100 g pohanky je 308 kcal, což je 18,3% denní hodnoty.

Obsah živin:

• proteiny - 12,6 g;
• tuky - 3,4 g;
• uhlohydráty - 57,1 g;
• dietní vláknina - 11,3 g;
• voda - 14 g;
• popel - 1,7 g.

Glykemický index - v rozmezí 50–60 jednotek... To je považováno za průměr. Pohanka vařená ve vodě má nižší index - 40–50 jednotek.

Perlový ječmen

Obsah kalorií ve 100 g perličkového ječmene je 315 kcal, což je 18,7% denní hodnoty.

Obsah živin:

• proteiny - 9,3 g;
• tuky - 1,1 g;
• uhlohydráty - 66,9 g;
• dietní vláknina - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• popel - 0,9 g

Glykemický index - do 20-30 jednotek. To je nejnižší z obilovin. Ječmenná kaše se vstřebává pomalu, člověk se po dlouhou dobu cítí plný.

Co je více kalorické, kde je více sacharidů - v pohanky nebo ječmeni

Podle nutriční hodnoty se sacharidy dělí na:

1. Stravitelný... Tráví, štěpí, kombinuje se v průběhu chemických procesů v těle.
2. Nestravitelný... Neštěpené enzymy trávicího traktu.

Škrob je hlavním stravitelným uhlohydrátem... Je rozdělena na glukózu, která slouží jako jeden ze zdrojů energie.

Jak je vidět z tabulky, je obsah škrobu v pearl ječmen vyšší... To znamená, že jeho přizpůsobení trvá déle a pocit sytosti trvá déle.

Při použití ječmene kaše, tělo dostává více energie - znamená, že je kaloričtější.

Co je nejlepší pro hubnutí

Při výběru dietních produktů je věnována pozornost nejen počtu kalorií, ale také na glykemickém indexu produktu.

Tento ukazatel je zodpovědný za to, jak tělo asimiluje konkrétní produkt. Index má stupnici od 0 do 100:

1. Nízký... Ukazatel až 39 jednotek. Asimilace je pomalá. Pocit hladu nepřichází brzy.
2. Střední... Ukazatel až 70 jednotek. Člověk má po dlouhou dobu pocit plnosti. Cukr stoupá na přijatelnou úroveň.
3. Vysoký... Indikátor je nad 70. Tělo dostává při příjmu potravy hodně energie. Pokud není utracena včas, je uložena jako tuk. Potraviny s vysokým glykemickým indexem nenasycují tělo. Hladina cukru v krvi stoupá a produkuje se další inzulín.

Pro hubnutí doporučují odborníci na výživu obiloviny nízký a střední glykemický index.

Perlový ječmen patří do kategorie s nízkou sazbou - 20-30 jednotek.

Pohankové zrno - do kategorie s průměrným ukazatelem - 50–60 jednotek a vařené ve vodě - 30–40.

Takže, pro hubnutí, je pearl barley na prvním místě.. Pohankové zrno nižší než její moc.

Užitečné vlastnosti pro tělo

Říká o výhodách pro tělo složení vitamínů a minerálů.

Pohanka

Příznivé vlastnosti:

1. Cholin přispívá k řádnému fungování nervového systému. Podílí se na práci mozku.
2. Polynenasycené tuky, fosfolipidy, fytoestrogeny, flavonoidy pomáhají regulovat metabolismus.
3. Vlákno pomáhá očistit tělo. Podílí se na práci trávicího systému.
4. Vitaminy B podporují metabolismus uhlohydrátů, solí, bílkovin.
5. Pohanková jídla slouží jako přírodní antidepresiva. Uvolňuje únavu, pomáhá zotavovat se ze stresu.

Perlový ječmen

Perlový ječmen je bohatý vitamíny a minerály.

Zajímavý! Ve starém Římě byl ječmen před bojem dán gladiátorům.

Má mnoho užitečných vlastností:

1. Fiber pomáhá vaší funkci střev. Není tráven enzymy v zažívacím traktu, ale čistí střevní stěnu.
2. Vápník a hořčík pomáhají udržovat zdraví kostí. Podílet se na jeho obnově a vytvoření nového.
3. Posiluje imunitní systém.
4. Selen je antioxidant. Bojuje se známkami stárnutí kůže.

Zajímavé na webu:

Výhody a poškození kávového nápoje vyrobeného z ječmene a žita

Jak vyrobit slad z ječmene doma

Jednoduché recepty ječmene měsíční svit

Co je pro tělo zdravější

Chcete-li pochopit, která cereálie je zdravější - pohanka nebo perlový ječmen - porovnejte složení vitamínů a minerálů.

Výsledkem porovnání ukazatelů je, že v pohanky je vyšší obsah vitamínů a mikroprvků. To znamená, že pohanka je pro tělo zdravější.

Co je zdravější pro žaludek

Navzdory skutečnosti, že pohanka je lepší než pearl ječmen, pokud jde o vitamíny a mikroelementy, ječmen je užitečnější pro žaludek.

Je to kvůli přítomnosti hordeinu v něm. - prvek, který přispívá k obnovení žaludeční sliznice. Toto je důležitý krok při regeneraci kyselé gastritidy.

Ječmenné vývary jsou součástí terapeutické stravy s chorobami trávicího systému.

Škody a možné kontraindikace

Užitečné vlastnosti pohanky a ječmene perličky nevylučují přítomnost kontraindikací.

Pohanka

Pohanka by se měla jíst s opatrností:

• lidé se zvýšenou krevní srážlivostí;
• s individuální nesnášenlivostí;
• s gastritidou, vředy.

Pohanka může být škodlivá, pokud budete jíst obiloviny déle než tři dny v rámci mono-stravy: v důsledku nedostatku užitečných prvků začíná závratě, slabost, nespavost, podrážděnost a poruchy trávicího traktu.

Perlový ječmen

Nedoporučeno:

• lidé s nízkou kyselostí žaludku;
• děti do 10 let;
• s individuální nesnášenlivostí.

V případě nadměrného používání ječmene práce zažívacího traktu a začít vyplavovat vápník z těla.

Což je dražší

Zde jsou údaje za období květen - září 2019.

Průměrná cena za pohanka - 59 rublů. na 1 kg. Nejlevnější - 36 rublů. - na prodej v Petropavlovsk-Kamčatskij. Pohanka 100 rublů. za 1 kg kupují v Krasnojarsku, Novosibirsku, Petrohradu, Nižním Novgorodu. Cena v Moskvě je od 50 do 120 rublů.

Průměrná cena za pearl barley - 38 rublů. na 1 kg. Nejlevnější - 18 rublů. - ve městě Voskresensk. Perlový ječmen pro 50 rublů. prodáváno v Sevastopolu v Moskvě.

Názory odborníků na výživu

Doporučujeme, abyste se seznámili s radami odborníků na výživu ohledně používání pohanky a ječmene.

Marina Anferova, Moskva: "Doporučuji pohankovou stravu pacientům, kteří nemají chronickou gastritidu, vředy." Takovým lidem doporučuji dny „pohanky“. Ječmenné vývary jsou dobré pro léčebné účely. “.

Andrey Varenovsky, Voroněž: "V našem centru je psycholog zapojen do výběru stravy." Vysvětluje pacientovi, jak zvolit správnou dietu pro hubnutí, aby nedošlo k vážnému stresu. Pohanková strava menu je nejjemnější. Většina pacientů má negativní postoj k ječmeni pouze proto, že je bez chuti. “.

Veronika Mikhailova, Irkutsk: "Pearl ječmen a pohanka jsou v kaloriích prakticky stejné." Když jsou konzumovány, čistí střeva dobře. Pohanka je lepší než ječmen, pokud jde o obsah vitamínů a minerálů. Ječmen má však terapeutický účinek u onemocnění trávicího traktu. Je těžké říci konkrétně, co je užitečnější. Pro každý organismus je vyžadován individuální přístup “.

Závěr

Pokud porovnáme ječmen a pohanka, první je nižší než druhý z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů. Ale ječmenné krupice jsou více kalorické, po jídle tělo tělo dlouho nepotřebuje. Ovocná kaše se však nedoporučuje pro děti do 10 let.

Obě cereálie jsou vhodné jako základní strava ve stravě, protože mají nízký až střední glykemický index. Při výběru stravy berte v úvahu individuální charakteristiky organismu, přítomnost chronických onemocnění.