Podrobný návod, jak správně nakládat zelí s feferonkami: variace receptů

Nakládaná zelenina jsou v zimě zdrojem vitamínů a kořeněným přídavkem k teplým jídlům. Zelí se často sklízí tímto způsobem - tato zelenina je k dispozici kdykoli v roce a obsahuje mnoho užitečných látek. Příznivci teplých jídel budou mít rádi nakládané zelí s paprikou.

Ke sklizni se používá nejen bílé zelí, ale také pekingské, květák a červené zelí. Každá zelenina má svůj vlastní recept.

Výběr a příprava zelí pro sklizeň

Nakládané zelí po celý rok... Může být připraven pro budoucí použití nebo může být vyroben těsně před podáváním. Ve skutečnosti se dokonce i v zimě tato zelenina prodává v obchodech za relativně nízkou cenu.

Chcete-li získat nejchutnější zelný salát, postupujte podle pravidel pro výběr zelí:

1. Pokud bude salát podáván ihned po přípravě, je lepší použít odrůdy rané nebo střední sezóny. Mají jemnější listy, které se rychle nasycují marinádou a zůstávají svěží.
2. Pozdní odrůdy jsou vhodné pro sklizeň na zimu. Mají husté, houževnaté listy, které se stávají něžnými s prodlouženým marinováním, ale neztrácejí chuť.
3. Hlavy zelí by neměly obsahovat stopy hmyzu, tmavých skvrn, příznaků nemoci.
4. Je lepší, když jsou hlávkové zelí celé a neřežené. Prodejci často prořezávají shnilé části rostliny prodejem zbytků. Na nich zůstávají spory plísní a bakterií.
5. Všechny hlávky zelí by měly být pevné a pevné na dotek.

Při přípravě na moření se veškeré zelí omývá velkým množstvím studené vody a oloupá se z horních listů... Je lepší je nevyhazovat, protože v některých receptech se používají jako substrát pro salát.

Rada. Velké hlávky bílého zelí jsou výhodnější než malé, protože mají stejnou velikost. Pekingské zelí a květák nejsou ovlivněny.

Jak správně nakládat zelí s feferonkami

Chuť nakládaného zelí je ovlivněna nejen tím, jak dobře se vybere recept, ale také kvalitou dalších přísad., a dokonce i jídla, ve kterých je svačina připravena. Budeme uvažovat o všech jemnostech výroby pikantního zelného salátu na klasickém receptu.

O dalších přísadách

Výběr dalších přísad hraje důležitou roli v procesu přípravy zelí na moření. Nakonec ovlivňují chuť a trvanlivost svačinu.

Sůl - složka, bez níž není možné vařit zelný salát. Běžná kamenná sůl je vhodná k uchování a dlouhodobému skladování. Jodizovaný protějšek zjemní listy.

S jemně rozemletou solí lze misku snadno zasypat. Je potřeba méně, než je obvykle uvedeno v receptech.

Pokud bude salát konzumován během několika dnů, udělá to jodizovaná sůl. Během této doby nebude mít čas zničit jídlo.

Štiplavost papriky závisí na její rozmanitosti... Obvykle, čím menší ovoce, tím ostřejší. Druhým faktorem ovlivňujícím štiplavost je přítomnost semen. Pokud je před použitím oloupete z ovoce, jeho chuť bude jemnější.

Ve většině receptů se do zeleniny přidává běžný stolní ocet 9%.... Je levný, cenově dostupný, dává misce příjemnou kyselou chuť a slouží jako vynikající konzervační prostředek. Snižuje to však zdraví jídla.

Hospodyňky, které dodržují správnou výživu, nahrazují stolní ocet jablečným moštem nebo vínem. Nejsou škodlivé, ale jejich cena je vyšší.

Většina receptů obsahuje koření... Různé zelí, zrnka hořčice a koriandru, anýz, česnek, hřebíček, bobkový list a listy bobulovin jsou kombinovány se zelím.

Další běžnou součástí receptů na nakládané zelí jsou mrkev... Čím sladší a šťavnatější je, tím chutnější bude salát.

Pozornost! V každém receptu můžete podle chuti přidat další koření, změnit množství cukru, soli a typ octa.

Výběr kontejnerů

K vaření nakládané zeleniny jsou vhodné smaltované a skleněné obaly... Nemění chuť jídla a neuvolňují škodlivé látky.

Nejstarší metodou je moření zelenina v dřevěné sudy a kbelíky... Dřevo dává misce zvláštní vůni. Stěny takové nádoby také absorbují pachy jídla.

Nelze mořit zelí v plastových a kovových ne smaltovaných nádobách... Při kontaktu s marinádou vstupuje takový materiál do chemických reakcí, během nichž se uvolňují škodlivé sloučeniny a mění se chuť.

Podrobné pokyny pro klasickou metodu

Klasický recept na moření zelí s pepřem je oboustranně výhodný. Milovali ho všichni kořenění milenci.

Ingredience:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 600 g;
• česnek - 10 stroužků;
• hořká paprika - 4 ks .;
• voda - 2 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 6 lžíce. l.;
• ocet - 1 sklenice;
• slunečnicový olej bez zápachu - 0,4 l.

Podle chuti zvyšte nebo snižte množství cukru, pepře a česneku. V této verzi je salát sladký.

Jak správně nakládat zelí s feferonkami:

1. Horní listy jsou odstraněny ze zelí. Hlavy zelí jsou nařezány na 4 části a oloupány z pařezu. Listy jsou nakrájeny na proužky o tloušťce 0,5 cm.
2. Oloupejte a umyjte mrkev. Pak se tře na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle zeleniny.
3. Oloupejte česnek a jemně nasekejte nožem.
4. Pepř se umyje a nakrájí na malé kostky. Ponecháte-li semena, bude jídlo pikantní.
5. Zelenina se mísí v oddělené hluboké nádobě a zmačkává se, aby se mísila chut.
6. Zelenina je převedena do kontejneru, kde bude nakládána, pečlivě podbíjena.
7. Voda se přivede k varu, do ní se nalije cukr a sůl. Po rozpuštění ingrediencí se do náplně nalije ocet a rostlinný olej. Směs se vaří 1 minutu, poté se ochladí na teplotu místnosti a nalije do zeleniny. Je důležité, aby marináda zeleninovou směs zcela pokryla.
8. Salát zakryjte víčkem nahoře a utlačte. Solení pokračuje 2 dny při teplotě místnosti.

Připraveno salát je rozložen do sklenic a pokrytý nylonovými víky... Uložte jej v lednici.

Rada.Aby byl přípravek ještě krásnější, zelenina se umístí do vrstev bezprostředně do sklenic, střídavě mezi mrkví a zelím. V tomto případě se česnek a pepř dělí předem na 2 části, z nichž jedna je smíchána s mrkví a druhá se zelím.

Varianty receptů

Existuje mnoho receptů na chutné nakládané zelí. Nabízíme nejúspěšnější z nich.

"Jako v obchodě"

Je snadné vyrobit coleslaw doma, stejně jako v obchodě. Rychle vaří a ukazuje se chutné a zdravé.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 1 l;
• octová esence - 1,5 lžička;
• sůl - 3 lžičky;
• cukr - 5 lžičky;
• česnek - 4 stroužky.

Marinovat takové občerstvení trvá jen 30 minut. Po smíchání všech složek je připraven sloužit téměř okamžitě.

Metoda vaření:

1. Zelí je umyté, oloupané z listů a jemně nasekané. Poté se nalije do pánve, přidá se voda, octová esence a sůl. Směs se přivede k varu, potom se rychle vypne a nechá se v solance, dokud zcela nevychladne.
2. Mrkev se umyje, oloupá, nastrouhá na zeleninu v korejštině a smíchá se zelím.
3. Nasekaný česnek, cukr a rostlinný olej se přidávají do zeleniny.

Připravený salát je ochutnaný. V případě potřeby přidejte další sůl a ocet.

S různými feferonkami

K přípravě zelného občerstvení se používá nejen čerstvý, ale také suchý mletý pepř. V obchodech jsou vystaveny různé typy tohoto horkého koření. Nejběžnější mleté ​​červené feferonky, chilli, kajenský pepř.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• sůl - 5 lžíce. l.;
• mrkev - 5 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• nové koření - 20 ks .;
• černý pepř - 20 ks .;
• cukr - 10 lžíce. l.;
• rostlinný olej bez zápachu - 2 skleničky;
• hřebíček - 15 ks .;
• voda - 2,5 l;
• ocet - 1 l;
• mletá paprika - 2-3 lžičky.

Množství pepře se liší podle chuti. Štiplavost koření do značné míry závisí na jeho kvalitě.

Způsob nakládání zelí s červeným mletým pepřem:

1. Hlavy zelí jsou umyté, oloupané z horních listů a jemně nasekané. Mrkev se umyje a nastrouhá.
2. Do zeleniny se přidává sůl a feferonka. Přísady se zmačkávají rukama, dokud šťáva nevyjde.
3. Do pánve se nalije cukr, hřebíček, černý pepř, koření, bobkový list. Složky se vaří po dobu 5-7 minut. Potom se do solanky přidá ocet a rostlinný olej a vaří se další minutu.
4. Lití se nalije na zeleninu. Zakryjte nádobu salátem a vložte ji do chladničky. Občerstvení bude připraveno k použití za 2-3 dny.

V gruzínštině

Předkrm připravený podle tohoto receptu se ukazuje být nejen chutný, ale také krásný. Obsahuje řepu, která dává misce růžovou barvu a mění chuť.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• velká mrkev - 5 ks .;
• červená řepa (vinaigrette) - 4 ks .;
• česnek - 4 hlavy;
• feferonky (například chilli) - 5 lusků;
• voda - 4 l;
• cukr - 1,2 šálky;
• sůl - 1 sklo;
• ocet - 1,5 šálků;
• rostlinný olej bez zápachu - 1 sklo;
• bobkový list - 10 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
• luskový hrášek - 10 ks.

Tato miska se připravuje bez pepře. Pak dostane jemnější chuť.

Metoda vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů a nakrájejte na 4 části. Řezané pahýly. Výsledné plátky jsou nakrájeny na velké čtverce.
2. Řepa se oloupá a nakrájí na půlky nebo prsteny. Mrkev se strouhá na zeleninu v korejštině.
3. Česnek je oloupaný a nakrájený na klíny. Pepř je nakrájen na proužky nebo prsteny.
4. Zelenina se mísí v misce, kde se nakládají.
5. Voda se nalije do pánve, přidá se cukr, sůl, černý pepř a sladký hrášek, bobkový list. Směs se vaří 7 minut. Potom se do solanky nalije ocet a olej a vaří se další 1 minutu.
6. Zeleninová směs se nalije studenou solankou. Za den je svačina připravena k jídlu.

Připraveno salát je rozložen do sklenic a uložen v lednici pod nylonovými víky... Řepa v této misce je stejně chutná jako zelí.

Rada. Tyto okurky lze uchovat na zimu. Za tímto účelem se zeleninová směs rozloží do sklenic a nalije se do solanky. Salát se sterilizuje vařením sklenic zeleniny ve vodě po dobu 20 minut. Sterilizované občerstvení je srolováno víky, otočeno vzhůru nohama a ponecháno zcela vychladnout pod teplou přikrývkou.

Kim-chi

Kim-chi je korejský způsob moření čínského zelí. Toto jídlo má kořenitou chuť, tak bohatou, že je v Pekingu nejraději jíst s nekvašenou rýží.

Ingredience:

• Čínské zelí - 2 hlávkové zelí;
• sůl - 400 g;
• voda - 4 l;
• chili - 6 lusků;
• česnek - 2 hlavy;
• koriandr - 2 lžičky;
• cukr - 3 lžičky

Korejci používají pro nakládanou zeleninu glutamát sodný. Ale to je škodlivé zvýraznění chuti, se kterým se dokážete obejít.

Jak vařit:

1. Hlavy zelí se umyjí a očistí od horních listů. Jejich základna je odříznuta, zelí je rozebráno na listy.
2. Listy jsou složeny do kontejneru, kde budou soleny, ve vrstvách.
3. Nalijte sůl do studené vody. Výsledná solanka se nalije do listů zelí. Na vrchol kladli útlak. V této formě je zelenina ponechána po dobu 12 hodin.
4. Po uplynutí této doby se solené listy vyjmou ze solanky a promyjí se čistou vodou.
5. Příprava obvazu. V mixéru nebo mlýnku na maso, mletý koriandr, feferonky, česnek. Do výsledné směsi se nalije cukr.
6. Listy zelí se tře s výslednou pastou. Poté se umístí do hlubokého kontejneru. Na vrchol kladli útlak.
7. Kim-chi je marinována při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté se přenese do chladničky.

Zapište si:

Jak připravit zelí s křenem

Zelí s recepty jablek

Jak vařit zelí se zázvorem

Čtvrtiny

Pro moření zelí ve čtvrtích zvolte malé hlavy zelí. Optimální hmotnost není větší než 1 kg.

Ingredience:

• zelí - 2 ks .;
• mrkev - 4 ks .;
• česnek - 10 stroužků;
• semena koriandru - 1 lžička;
• mletá paprika - 2 lžičky;
• voda - 2 l;
• cukr - 6 lžíce. l.;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• slunečnicový olej bez zápachu - 1 sklo;
• stolní ocet - 1 sklenice;
• černý pepř - 10 ks .;
• bobkový list - 6 ks.

Takové zelí se obvykle připravuje těsně před spotřebou. Takové kusy jsou příliš velké na uchování ve sklenicích.

Jak vařit:

1. Každá hlava zelí se umyje, oloupe z horních listů a nakrájíme na 4 kusy.
2. Vložte zelí do hrnce, přidejte vodu a vařte 10 minut. Poté byl ihned převeden do ledové vody. Jakmile se tekutina zahřeje, znovu se změní na led.
3. Zelí je umístěno v kontejneru, kde bude nakládáno. Tam se vymačkává česnek.
4. Voda se nalije do pánve, cukr, sůl, bobkový list, pepře se zalijí. Směs se vaří 5 minut, poté se nalije ocet a rostlinný olej a vaří se další minutu. Solný roztok se vypne, do něj se nalije mrkev, červená mletá paprika a semena koriandru.
5. Studená solanka se nalije do nádoby se zelím. Tlak je nainstalován nahoře. Občerstvení bude připraveno k použití za 1-2 dny.

Nakládané zelí s feferonkou a křenem

Tento předkrm je chutný a krásný. Na slavnostním stole zaujme své místo a překvapí hosty. Pikantní rolky se snadno uchovávají ve sklenicích na zimu.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• křen - 0,7 kg;
• feferonka - 5 velkých lusků;
• voda - 4 l;
• cukr - 400 g;
• sůl - 120 g;
• semena koriandru - 1 polévková lžíce l.;
• hořčičná semínka - 1 lžíce. l.;
• ocet - 600 ml.

Množství pepře a křenu se mění podle libosti. Pokud je náplň příliš horká, přidají se k ní sladké papriky. Bílé zelí může být nahrazeno pekingským zelím.

Metoda vaření:

1. Hlava zelí se promyje studenou vodou a rozebere se na listy. Horní jsou odstraněny. Pařez je zahozen.
2. Listy se ponoří do vroucí vody a vaří se po dobu 5 minut.
3. Poté jsou rozřezány podélně na 2-3 kusy. Centrální hrubá žíla je odstraněna.
4. Pepř je očištěn od semen a ocasu. Kořen křenu je oloupán z hnědé kůry. Ostré přísady se mele v mlýnku na maso.
5. Pro každý list zelí je stanoveno 0,5 lžičky. kořenitá směs. Listy jsou složeny do roliček a umístěny do sklenice.
6. Připravte solanku. K tomu nalijte cukr, sůl, koriandr a hořčičná semena do pánve s vodou. Směs se vaří po dobu 5 až 7 minut. Pak přidejte ocet a vypněte.
7. Rohlíky ve sklenicích se nalijí solankou. Potom se sklenice přikryjí víky, ponoří se do studené vody až k ramenům a vaří se 20-30 minut.

Po sterilizaci se sklenice stočí s víky a obrátí se dnem vzhůru a nechal zcela vychladnout pod přikrývkami.

Rada. Aby se zabránilo rozvinutí rolí, jsou fixovány párátky.

Nakládaný květák s feferonkami

Květák je chutná a zdravá zelenina s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Je to dobré čerstvé a konzervované, v kombinaci s paprikou.

Ingredience:

• květák - 2 kg;
• feferonka - 4 lusky;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• kopr a petržel - 1 svazek;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l;
• stolní ocet - 12 lžíce. l.

Podle potřeby přidejte koření: bobkový list, pepře, semena koriandru. Množství feferonky se mění podle vaší chuti.

Jak vaří:

1. Zelí se umyje a roztřídí na malé květenství. Tmavé části jsou odříznuty.
2. Zelení jsou umyté a jemně nasekané nožem. Česnek je oloupaný a prochází drtičem. Pepř je nakrájen na kroužky.
3. Papriky s bylinkami jsou smaženy v rostlinném oleji po dobu 5 minut v pánvi. Přidá se k nim česnek a vaří se další 1 minutu.
4. Voda se nalije do smažení, přidá se sůl. Všechny jsou vařeny po dobu 5 minut.
5. Zelí je rozloženo do sklenic a nalije se vroucí marinádou.

Svačinu skladujte v lednici pod nylonovými víky... Některé ženy v domácnosti to konzervovaly na zimu. V tomto případě se salátové sklenice sterilizují.

Podmínky skladování

Nesterilizované občerstveníuložené v lednici. V takových podmínkách zůstane čerstvý až měsíc.

Konzervy jsou umístěny ve sklepě, spíž nebo suterén. Zůstanou tam celou zimu.

Tipy od zkušených manželek

Existuje několik tajemství moření zelí salát:

1. Práce s feferonkami s ochrannými rukavicemi. Pokud dojde ke kontaktu s nechráněnou pokožkou, způsobí to vážné podráždění a dokonce popáleniny.
2. Ocet lze nahradit citronovou šťávou, kyselinou citrónovou nebo aspirinem.
3. Některé ženy v domácnosti nahrazují bílé zelí červenou.

Závěr

Nakládané zelí je lahodné a zdravé občerstvení. Pálivé papriky se k ní často přidávají. Tato kombinace dává misce pikantní chuť a aroma. Pálivé papriky umožňují, aby saláty vydržely déle.

Existuje mnoho receptů na takové polotovary. Každý milovník koření si najde možnost ochutnat.