Proč není možné sůl a kyselé zelí v hliníkové nádobě

Zelí je oblíbená zelenina v kuchyni, kterou ženy v domácnosti ochotně sklízejí pomocí moření a moření. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a stopové prvky, normalizuje střevní mikroflóru.

Je důležité zvolit správná jídla pro okurky. V nevhodném kontejneru se svačinka rychle zhorší a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Z článku se dozvíte, který kontejner si vybrat a proč zelí nelze fermentovat v hliníkových nádobách.

Je možné fermentovat zelí v hliníkové misce

Hliníkové nádobí se používá v kuchyni pro domácí potřeby díky následujícím výhodám:

• nízká cena;
• snadná péče;
• vysoká tepelná vodivost;
• nízká hmotnost;
• odolnost proti korozi.

Hliník podle chemických vlastností - aktivní kov... Za normálních podmínek je jeho povrch pokryt oxidovým filmem. Čistý hliník a jeho slitina s přísadami legujících prvků: mangan, olovo a další se používají pro kuchyňské náčiní.

Fermentací zelí vzniká kyselina mléčná, která reaguje se slitinou... Oxidový film je zničen. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu a je zdraví škodlivé. Díky působení nečistot ze slitiny se povrch pánve otupuje a stává se nepoužitelný.

Pokud je kov použit v čisté formě, pak kyselina ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu zelí, způsobuje ztmavnutí... V důsledku reakce vznikají soli a další sloučeniny, které jsou pro organismus škodlivé. Je žádoucí používat kvašení hliníkové nádobí.

Chrání kov před kontaktem se zelím do nádoby je umístěn plastový sáček nebo fólie na potraviny.

Důležité! Při používání hliníkových solných pánví buďte opatrní. Výrobky se v něm neuchovávají déle než dva dny.

Proč nemůžete nakládat zelí v hliníkové nádobě

Při moření se do zelí přidává ocet. Povrch hliníkového nádobí je pokryt oxidovým filmem, který je rozpuštěn kyselinami obsaženými v marinádě... Ve snacku zůstává nezdravý oxid hlinitý. Zelí v hliníkových obalech proto není nakládáno.

Zajímavé na webu:

Nejčastější chyby při moření zelí

Jak solit zelí na zimu v pánvi

Zelí může být soleno v hliníkové pánvi se smaltem

Smaltované nádobí má výhody:

• vhodné pro skladování potravin;
• nepodléhá otěru;
• odolný proti náhlým změnám teploty;
• nekoroduje.

V hliníkové misce se smaltem můžete fermentovat zelí... K tomu použijte nádobu s neporušeným povlakem. Smalt je křehký materiál. Nesprávná operace narušuje integritu povrchové vrstvy: tvoří se praskliny a třísky, čímž se kov vystavuje. Při nakládání zelí v takové nádobě hliník reaguje s kyselinou, což zhoršuje chuť solení a poškozuje zdraví.

Pozornost! V nádobě se smaltovanými kousky se zelí nefermentuje! Pro bezpečné osolení vložte do hrnce plastový sáček.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí

Při výběru nádobí věnovat pozornost materiálu. V balení nejsou žádné nedostatky:

• dřevěný;
• jíl;
• sklenka;
• plastický.

Dřevěný kontejner

Dřevěné sudy a vany jsou nejlepší volbou pro moření zeleniny, ale ne každá rodina má takové nádobí. Používá se pro velké objemy obrobků. Výhody:

• přírodní materiál;
• produkt „dýchá“;
• aroma stromu doplňuje chuť zeleniny;
• zelí je křupavé a pevné.

Používá se na solení dřeva:

• dub;
• osika;
• lípa;
• bříza;
• jedl.

Sudy osiky, lípy, břízy se před solením opařují vroucí vodou a poté se suší na vzduchu.

Smrkové dřevo je plné pryskyřic a tříslovin, které mohou zatemnit zelí. Před kvašením jsou zpracovány smrkové sudy:

1. Nalijte studenou vodu do nádoby po dobu 20-25 dní.
2. Voda se mění každých 5 dní.
3. Sušené na slunci.

Hliněné a keramické hrnce

Kamenina a keramické nádobí jsou také vhodné pro moření zeleniny... Nedochází k oxidaci, nevznikají žádné škodlivé látky. Kontejnery se používají pro malé objemy obrobků. Tato metoda je populární v Polsku a Německu.

Skleněné obaly

Nejčastěji zelí sklizeno ve 3-litrových plechovkách... Obvykle, nádobí se zelím jsou pokryty plastovým víkem... Vzduch pod ním vede k rychlému poškození produktu.

Sovětský GOST povolil skladování zelí ve skleněných obalech po dobu maximálně 5 dnů při teplotě +10 ° C. Tuto nevýhodu lze snadno odstranit pomocí kovového krytu a námořníka. Vzduch z plechovky vytlačí solanku.

Plastové kbelíky

Plastové kbelíky se vyrábějí pro potraviny a nepotravinářské výrobky... Technický plast obsahuje látky, které jsou zdraví škodlivé. Jídla z tohoto materiálu se nepoužívají k solení zelí.

Při nákupu se řiďte radami, abyste se vyhnuli problémům:

• požadovat od prodejce certifikát kvality;
• koupit bezbarvý plast;
• nádoba se dobře promyje, naplní se vodou po dobu jednoho dne a poté se suší na vzduchu;
• pro bezpečné solení zakryjte kbelík potravinovým plastovým sáčkem;
• pro skladování je hotový produkt přenesen do skleněné nádoby;
• věnujte pozornost označování potravinářského plastu - ikony ve formě sklenice a vidličky.

Účel je někdy na výrobku uveden: pro volně ložené, teplé nebo studené jídlo. Podle mezinárodní normy je druh suroviny označen na trojúhelníku alfanumerickým kódem.

Bezpečné kontejnery s písmeny PE, PETF (PET), PP, PS a čísly 6, 05 a 1... Je nebezpečné používat nádobí bez označení.

Závěr

Při výběru pokrmů pro kvašení se řídí objemy polotovarů. Pro malá množství jsou vhodné skleněné nádoby. Pokud jsou objemy velké, ale není tam žádný dřevěný sud, vezměte smaltovanou nádobu nebo kbelík. Kontejnery jsou předběžně zkontrolovány na praskliny a třísky, z bezpečnostních důvodů je uvnitř umístěn pytel. Je také vhodné vložit přilnavou fólii do plastových kbelíků.