Lahodné kysané zelí bez přidaného cukru

Nedostatek slunce, čerstvá zelenina, ovoce a bobule v zimě často vede k nedostatku vitamínů. Snadný způsob, jak poskytnout tělu prospěšné sloučeniny - kysané zelí. Obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy. Existuje několik způsobů, jak připravit výživnou svačinu.

V tomto článku vám řekneme o tom nejlepším recepty zelí bez cukru.

Vlastnosti mořeného zelí

Při moření zelí na zimu bez cukru působí kyselina mléčná jako konzervant. Vzniká během kvašení. Kyselina mléčná přispívá k zachování svěží kvality a vitamínů a také nasycuje zelí sladkokyselou pikantní vůní.

V receptech není žádný ocet, takže chuť pokrmů je jemnější.

Jaké jsou výhody startovací kultury bez cukru

Často v receptu bez cukru není žádná sůl... Tento typ startéru má dvě hlavní výhody.

1. Za prvé, cukr přidá další libry. Jeho nepřítomnost dělá vynikající dietní svačinu.
2. Za druhé, sůl má sklon zadržovat tekutinu v těle. Bez těchto dvou přísad se tak zvýší prospěšné vlastnosti zeleniny.

Jemnosti fermentace

Aby byl předkrm chutný a zdravý, je důležité dodržovat některá jednoduchá pravidla:

1. Vyberte si pravou zelí. Pro tyto účely jsou nejvhodnější odrůdy a hybridy střední a pozdní zrání. Například Slava, Atria-F1, obchodní žena, dárek, Dobrovodská.
2. Nepoužívejte hliníkovou nádobu. Vyberte pouze smalt, dřevo nebo sklo.
3. Zelí neřežte na příliš tenké plátky.
4. Pokud se rozhodnete přidat do složek sůl, nepoužívejte jodizovanou sůl. Vezměte hrubou sůl.
5. Nezmrazujte zelí ani kysli více než jednou.

Výběr a příprava složek

Vyberte si správnou zeleninu, abyste si zachovali její vlastnosti co nejdéle.

1. Věnujte pozornost vzhledu: zelí by mělo být čerstvé s tvrdými bílo-zelenými listy.
2. Nepatrná a nevzhledná zelenina s černými, hnědými skvrnami není vhodná pro kvašení.
3. Hlava zelí by měla být těžká, ale kompaktní.

Pro startovací kulturu se používá čerstvá čistá voda. Pružina nebo studna je ideální. Pokud ne, použijte balenou nebo filtrovanou vodu.

Důležité! Kvašení a doba trvanlivosti občerstvení přímo závisí na kvalitě vody.

Příprava nádrže

Obyvatelé soukromých domů často fermentují zelí ve velkých dřevěných sudech - takové občerstvení bude trvat až do příštího roku. Městské ženy v domácnosti preferují sklenice (třílitrové) nebo smaltované kbelíky.

Před zákrokem se vybraná nádoba důkladně omyje a sterilizuje.

Ujistěte se, že nádoba, ať už je to sklenice, dřevěný sud, smaltovaný kbelík nebo pánev, nemá praskliny nebo štěpky - přítomnost poškození výrazně sníží trvanlivost hotového výrobku.

Nejlepší recepty kysaného cukru bez cukru

Existuje několik základních receptů, jak fermentovat zelí bez cukru.

Ve vlastní šťávě

Tuto svačinu doporučujeme připravovat v dřevěných sudech nebo vanách. Obsah bude nasycen dřevitou vůní a stane se ostřejší. Sudy jsou skladovány ve sklepech nebo sklepech.

Složení:

• 800 - 900 g zelí;
• 200 - 250 g mrkve.

Podrobná instrukce:

1. Nakrájejte jemně hlavu a pamatujte si ruce.
2. Umyjte, oloupejte a nasekejte mrkev. Smíchejte s kale a pamatujte si znovu s rukama.
3. Směs se umístí do hluboké nádoby a důkladně se stlačí. Když je nádoba plná, zatlačte na obsah dřevěnou špachtlí.
4. Nechejte působit po dobu čtyř dnů při pokojové teplotě, pravidelně propíchávejte ingredience dřevěnou tyčí.
5. Zakryjte nylonovým víkem a vložte do chladničky.

Klasický recept

Solené zelí se podává mírně chlazené. Jídlo můžete kombinovat se smaženými brambory, zeleninovou oblohou, pilafem nebo knedlíkem.

Složení:

• 1,5 kg čerstvého zelí;
• 0,5 l vody;
• 300 g mrkve.

Způsob vaření:

1. Zelí rozdrťte nebo nakrájejte na tenké proužky.
2. Nakrájejte mrkev a zamíchejte zelí v hluboké misce.
3. Zamíchejte rukama. Hlavní věcí není tvrdé lisování, jinak zelenina ztratí šťávu a zjemní.
4. Umyjte sklenici a přeneste do ní ingredience. Doplňte studenou vodou na vrchol.
5. Propíchněte obsah dřevěnou tyčí na různých místech, aby se uvolnily plyny.
6. Zakryjte čistým hadříkem nebo ručníkem s nylonovým víkem nahoře.
7. Nechte to vařit po dobu 3 dnů, pravidelně (1-2 krát denně) opakujte postup s dřevěnou tyčí.
8. Nádobu pevně uzavřete víkem a uložte do chladničky.

S řepou ve slaném nálevu bez octa

Oblíbená zimní svačina, která si zachovává svou bohatou chuť a výhody po celý rok.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 180 ml vody;
• 350 až 400 g řepa (odrůda Detroit nebo Marusya).

Způsob vaření:

1. Umyjte si hlavu a sejměte horní listy.
2. Nakrájejte zeleninu na 1 x 1 cm čtverečky.
3. Omyjte, loupejte a ořízněte řepu. Třete to na struhadle.
4. Vložte zeleninu do smaltované mísy, přikryjte vodou a jemně promíchejte rukama.
5. Nechte hmotu dva dny při pokojové teplotě. Obsah propíchněte jednou denně dřevěnou tyčí.
6. Umístěte ingredience do předem připravené skleněné nádoby a několik dní přidržte víko.
7. Uzavřete nádobu nylonovým víkem a uložte ji do sklepa nebo chladničky.

S kořením

Pro kvašení se často používá celá řada koření - vše záleží na vašich osobních preferencích.

Standardní recept obsahuje následující složky:

• 1,3 kg zelí
• 400 - 500 g mrkve;
• 5 bobkových listů;
• 30 g kmínu;
• 20-25 g mletého koriandru;
• 5-6 hrách z koření;
• černý pepř podle chuti.

Domácí recept bez cukru:

1. Umyjte, oloupejte hlavu zelí a sejměte horní listy stonkem. Chop jemně.
2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Smíchejte se zelím a přidejte koření: pepř, kmín, koriandr. Míchat.
3. Na dno nádoby položte několik celých listů zelí (kastrol nebo smaltovaný kbelík).
4. Připravenou hmotu položte na vrchol a pevně ji stlačte. Položte závaží na horní část tak, aby vytékala kapalina (například umyvadlo).
5. Nádobu zakryjte víčkem a skladujte na teplém místě po dobu sedmi dnů.
6. Hmotu rozdělte do sklenic a uložte do chladničky.

Vlastnosti úložiště v domě nebo bytě

Kysané zelí se skladuje při teplotách od 0 do + 4 ° C. Pokud jsou ukazatele vyšší, fermentace je intenzivnější a hmotnost peroxidů, méně - chuť bude nevýrazná.

Startovací kultura je uložena v suterénu nebo sklepě, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 85%. Doma je zelí uloženo v lednici.

Období skladování

Trvanlivost fermentovaného občerstvení je až 12 měsíců. Pokud jste sklenici otevřeli, doporučuje se konzumovat obsah do jednoho týdne.

Závěr

kysané zelí bez cukru je zdravé a dietní občerstvení, které se používá jako samostatný salát i jako přísada do jiných jídel. Zelí, solené ve sklenici nebo fermentované v smaltované nádobě, si uchovává své výhody až rok.

Tento přípravek má jasnou, bohatou chuť, kompenzuje nedostatek vitamínů a minerálů v zimě a brzy na jaře.