Nejlepší recepty na zelí s řepou z různých zemí světa

kysané zelí - známé jídlo, zdroj vitamínů a prostředek na podporu imunity v zimních dnech. Recepty zelí se nacházejí nejen v národní kuchyni Ruska, ale také v mnoha zemích Evropy a Asie.

Do zelí se často přidávají další přísady: zelenina (hlavně mrkev a řepa, někdy pepř), ovoce (jablka), bobule (brusinky, brusinky), které dodávají produktu odlišnou chuť a barvu. Jak solit zelí s řepou různými způsoby - řekneme to v článku.

Výběr a příprava hlavních složek

Odrůdy zelí v polovině sezóny jsou vhodnější pro moření. Rané odrůdy zeleniny se neliší v jejich bohatém složení vitamínů, později mají hořkou chuť, méně cukru a nadměrnou tvrdost hlavy.

Zajímavý! Nejchutnější polotovary jsou získány z plochých zaoblených hlávek zelí, které jsou obvykle sladší a šťavnatější než jiné formy.

U polotovarů jsou vybírány malé, ale těžké vidličky, protože závažnost označuje vyzrálost zelí. Listy zeleniny vhodné pro kváskání by měly být čerstvé, šťavnaté, měkké a nasládlé a hlava zelí by měla být po vymačkání těsná a mírně křupavá.

Barva listů bílého zelí by měla být přesně bílá, bez zeleně. Nefermentujte zelí, jehož listy jsou konzumovány hmyzem nebo mají hnědé a černé oblasti, což naznačuje, že zelenina je poškozena houbami a hnilobnými bakteriemi.

Věnujte pozornost velikosti pařezu: široký pařez je zpravidla poměrně krátký a tenký naopak bude dlouhý.

Zbytek přísad potřebných pro kvašení zelí:

• mrkev - kořenová zelenina jakékoli velikosti, hlavní věc je, že by měla být šťavnatá a sladká, protože suché a pomalé chutné přípravky nebudou fungovat;
• řepa - středně velká kořenová zelenina s výraznou barvou vína;
• sůl - jídlo, hrubé mletí.

Jodovaná sůl není vhodná pro vaření, protože dává misce zvláštní chuť a zkracuje její trvání úložný prostor.

Proč řepa v receptu, co dává

Z hlediska technologie potravin je zelí produkt kvašení kyseliny mléčné. Je bohatý na vitamíny A, B a C, má pozitivní vliv na trávení, pomáhá normalizovat a udržovat střevní mikroflóru. Současně je však jídlo kontraindikováno v případě žaludečních a duodenálních vředů.

Blízkým analogem je zelí. Při zpracování zůstávají zachovány všechny prospěšné vlastnosti surové kořenové plodiny, zejména užitečné kyseliny (citrónová, vinná a jablečná), vitaminy A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, draslík zůstávají nezměněny a fosfor. Řepa má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny.

Kromě toho, že obrobkům dodávají jemnou barvu a neobvyklou chuť, zlepšuje řepa pozitivní účinky produktu na zdraví a imunitu.

Jak vařit zelí s řepou

Neexistuje žádný „klasický“ recept na zelí s řepou: každá hospodyňka na základě svých preferencí mění množství hlavních složek a složení dalších.

Zde je recept s minimální sadou produktů.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• řepa - 0,5 kg;
• sůl - 2 lžíce. l.

Jak solit:

1. Zelí se naseká, řepa se nastrouhá na středním struhadle, vše se umístí do kastrolu vhodného objemu, pokryje se solí a promíchá se.
2. Na horní část směsi se umístí destička s náplní (láhev vody).
3. Po 3 dnech se získá křupavý a barevný produkt. Zelenina se znovu zamíchá, rozloží do sklenic, stlačí a uzavře víky (nylon).

Občerstvení je uloženo v lednici nebo chladném sklepě.

Varianty receptů

Existuje mnoho druhů předkrmů zelí a červené řepy, z nichž každá má vlastní ingredience a chuťový profil.

Zelí s řepou ve velkých kusech

Složení:

• bílé zelí - 2 kg;
• řepa - 2 středně kořenová zelenina;
• mrkev - 2 středně kořenová zelenina;
• česnek - 4 malé hřebíček;
• chili pepper - ¼ pod;
• voda - 1,5-2 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• další koření podle chuti.

Příprava:

1. Řepa, zelí a mrkev se nasekají stejně velké kousky... Jemně nasekejte česnek a pepř.
2. Zelenina, střídavě, se okamžitě nalije do sklenice a česnek a pepř se umístí mezi vrstvy v libovolném pořadí.
3. Poté se připraví marináda - sůl se při teplotě místnosti přidá k vodě a míchá se až do úplného rozpuštění. Roztok by měl chutnat slabě slanější než běžná polévka.
4. Zelenina ve sklenici se nalije marinádou „pod krk“ a propíchne se dřevěným špízem, takže solanka pronikne až na samé dno obrobku. V případě potřeby přidejte marinádu.
5. Sklenice se umístí do mísy, do které bude odteče nadbytečná kapalina, a umístí se do tepla.

Obrobek je připraven na připravenost 3-5 dnů, zatímco nejméně 2-3krát denně je zelenina ve sklenici propíchnuta a počínaje 3. dnem chutná. Hotové občerstvení zakryjte a vložte do chladu.

V gruzínštině nebo gurštině

Složení:

• zelí - 2 střední vidlice;
• řepa - 4 středně kořenová zelenina;
• česnek - 2 velké hlavy;
• feferonka (červená) - 1 velká lusk;
• sůl - 1 lžička.

Solanka:

• voda - 2 l;
• sůl - 2,5 lžíce. l. (s horní částí);
• celerové listy a stonky - 1 svazek (100 - 130 g);
• černá a koření - několik hrách;
• bobkový list - 2 ks.

Příprava:

1. Zelí nakrájejte na stejné kousky spolu s částí stonku a blanku ve vroucí vodě se solí asi 3 minuty.
2. Řepa se nakrájíme na plátky, paprika se zbaví semen a naseká, česnek se nakrájí nebo prochází lisem.
3. Plátky se pevně umístí do sklenic, střídají se vrstvy zeleniny.
4. Všechny ingredience solanky jsou smíchány a přivedeny k varu.
5. Horká solanka se nalije do sklenic naplněných zeleninou, zeleň ze solanky se umístí pod krk sklenic.
6. Sklenice jsou uzavřeny víky a umístěny na teplé místo po dobu 2-4 dní.

Hotové občerstvení se umístí do chladu.

V arménštině

Složení:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 0,7 kg;
• řepa - 0,5 kg;
• greeny - banda;
• česnek - 1 ks .;
• pepř - 3-4 lusky;
• třešňové listy - 150 g;
• bobkový list - 5-6 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• skořice - 3-4 g;
• voda - 1 l.

Příprava:

1. Pepř, sůl, bobkový list, skořice se nalijí do vroucí vody, vše se vaří 1-2 minuty, načež se solanka ochladí.
2. Listy zelí se nakrájí na 2-4 díly, česnek se oloupá a rozdělí na hřebíček, mrkev se nakrájí na plátky, řepa se nakrájí na plátky, paprika se oloupá.
3. Všechny přísady jsou rozloženy v sudech ve vrstvách: na dně - třešeň a listy zelí, následně nasekané zelí, poté - zbytek přísad (mrkev, řepa, česnek, byliny, pepř).
4. Vrstvy zelí a dalších přísad se střídají, dokud nejsou zcela použity.
5. Všechny jsou pevně stlačené.
6. Listy zelí se položí na vrchol, obrobek se nalije solným roztokem, který by měl zeleninu zakrýt o 4 až 7 cm.
7. Hlaveň je pokryta látkou a náklad je umístěn nahoře.

Barel se uchovává při pokojové teplotě po dobu pěti dnů a poté se umístí do chladu.

V korejštině

Složení:

• bílé zelí - 1 hlávkové zelí;
• řepa - 1-2 ks. středně kořenová zelenina;
• česnek - 3-5 hřebíčků;
• cibule - 1 ks.

Marináda:

• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - ½ šálku;
• rostlinný olej - ½ šálku;
• ocet 9% - 30-40 ml;
• bobkový list - 2 ks .;
• černý pepř - hrášek 4-6.

Příprava:

1. Zelí je nakrájeno na čtverce 2x2 cm.
2. Řepa se nakrájí na proužky nebo nastrouhá.
3. Česnek je jemně nasekaný nebo protlačený lisem, cibule je oloupaná a nakrájená na kostky nebo půlky.
4. Všechny ingredience jsou smíchány v pánvi.
5. Připravte marinádu - všechny ingredience (kromě octa) se umístí do vroucí vody a vaří se 5-10 minut. Poté se přidá ocet.
6. Nalijte zeleninu do hrnce s horkou marinádou.
7. Hrnec s obrobkem se ponechá při pokojové teplotě po dobu 7 až 9 hodin a potom se vloží do chladničky na 7 až 9 hodin.

Bez octa „Jako babička“

Složení:

• bílé zelí - 5 kg;
• řepa - 350 g (2-3 kusy střední velikosti);
• mrkev - 300 g (2-3 středně velké kusy);
• česnek - 1 velká hlava;
• chilli paprička - 1 velký lusek;
• černý chléb "Borodinský" - 100 g (volitelné).

Solanka:

• voda - 2,5 l;
• cukr - ½ šálku;
• sůl - ½ šálku;
• nové koření - 10-13 ks .;
• hřebíček - 3-4 ks;
• bobkový list - 2-5 ks .;
• koření (černý pepř, kmín, kmín atd.) - podle chuti, ale ne více než ¼ lžičky.

Příprava:

1. Všechny složky solanky se vaří 3 minuty za stálého míchání. Připravená solanka se ochladí.
2. Zelí se nakrájí na střední kousky a lehce se vytlačí. Řepa a mrkev se nastrouhají na hrubém struhadle. Česnek je jemně nasekaný nebo prochází lisem. Pepř je nakrájený.
3. Všechny ingredience jsou umístěny do pánve: na dně - kousky chleba, jsou pokryty vrstvou gázy, následuje vymačkané zelí, pak - česnek, pepř, na samém vrcholu - řepa a mrkev.
4. Vše se nalije solným roztokem tak, aby tekutina směs nepokryla úplně - zelenina dá šťávu za několik hodin.
5. Na vrchol položte útlak: talíř a láhev vody (4-5 litrů).

Hrnec se umístí na 4 až 6 dní do tepla. Několikrát denně je zelenina proražena dřevěnými tyčinkami. Uprostřed procesu se může objevit viskozita, která brzy zmizí.

Důležité! Připravenost bude zkontrolována od konce druhého dne. Jakmile přípravek získá požadovanou chuť, převede se do sklenic, ale bez chleba.

Nádoby s těsným víkem jsou chladné.

Podmínky skladování

Hotový předkrm a předkrm z červené řepy se skladují výhradně v lednici při teplotě + 1 ... + 5 ° C. Pokud je teplota vyšší, fermentační proces bude pokračovat a chuť produktu se změní.

V případě potřeby se polotovary rozloží do porcovaných pytlů a zmrazí se. Skladovatelnost zmrazeného salátu je 7-8 měsíců. Tento blank je ideální pro přípravu polévek a salátů.

Důležité! Zelí s řepou se nesmí znovu zmrazovat.

Občerstvení se skladuje v uzavřených sklenicích s dostatečným množstvím solného roztoku, skladovatelnost těchto polotovarů v chladničce dosahuje 1,5 až 2 měsíce.

V otevřených nádobách a v plastových nádobách bez zmrazení se svačinu skladuje nejdéle týden.

Tipy od zkušených manželek

Někdy se při skladování polotovarů ve sklepě nebo suterénu objevuje houba - bílý květ. Takový salát nemůžete použít, je přípustné jej používat výhradně k přípravě polévky, nejdříve po odstranění plaku.

Aby nedocházelo ke vzniku plaku, přidejte při moření zelí přidejte višně - brusinky a brusinky. Povrch zelí můžete posypat také granulovaným cukrem, suchou hořčicí nebo strouhaným kořenem. křen.

Pozornost! Během skladování musí solný roztok zcela zakrýt zeleninu, jinak by vrchní vrstva ztmavla a stala se nepoužitelnou. Pokud je trochu slaného nálevu, přidejte jej.

Skladovatelnost bude delší, pokud opatrně nalijete salát na vršek rostlinného oleje a zavřete víko.

Závěr

Kysané zelí s řepou v chladném počasí podpoří imunitní systém a zpestří zimní menu a jeho příprava nebude trvat příliš dlouho. Nejrušnější ženy v domácnosti ocení klasické recepty na solení, zatímco labužníci ocení gruzínské a korejské recepty.