Proč je kapusta Romanesco užitečná, jak to vypadá na fotografii, je obtížné ji pěstovat a jak ji vařit

Romanovské, římské, římské, korálové zelí - to vše jsou názvy jedné kultury. Struktura buničiny po vaření je překvapivě jemná, s příjemnou ořechově krémovou dochutí. Je zcela bez hořkosti vlastní brokolici.

V tomto článku si povíme o teoriích původu zelí Romanesco, výhodách a škodách na lidském těle, zvláštnostech jeho kultivace a metodách přípravy.

Co je to zelí Romanesco

Biologové dosud nedosáhli shody o původu zelí Romanesco. Teorie, kterou navrhli o vztahu s květákem a brokolicí, nebyla potvrzena.

Matematici se také podílejí na studiu původu kultury. Předkládali teorii, že kultura se objevila v 90. letech. XX století. Spirální květenství se řídí logaritmickými rovnicemi a chovatelé se společně s 3D designéry podíleli na tvorbě zelí.

První a druhá teorie jsou rozbity na kousky historiků, kteří tvrdí, že Etruskovci věděli o Romanesco. To byli ti, kdo přinesli rostlinu do Toskánska. Jiní vědci se domnívají, že zelí se objevilo v 16. století a proslavilo se začátkem 20. století.

Název sám svědčí o italském původu kultury - romanesco znamená v italštině „Roman“. Existují také jiná jména - Romano, Romanov, Roman, korálové zelí.

Popis a vlastnosti

Romanesco patří do rodiny ukřižovaných, rodu zelí a druhů zelí. Latinský název - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Tvar zelí připomíná pyramidy nebo skořápky. Fraktální vzor je fascinující - světle zelené květy jsou složeny do pravidelných tvarů a uspořádány do přísných spirál. Květenství jsou hustě zabalené a ohraničené tmavě zelenými listy.

Každý, kdo ochutnal romenesco, popisuje jeho chuť jako jemnou, lahodnou, nasládlou, ořechovou, bez hořkosti a silné vůně. Stonky jsou měkčí než květák a brokolice. Hmotnost zřídka přesahuje 0,5 kg.

Na fotografii - Romanesco zelí.

Přínos a újma

Výhody Romanesco:

• posílení nehtů, vlasů, kostí a zubů;
• zlepšení stavu kůže;
• zvýšení odolnosti vůči stresu a obranyschopnosti těla;
• snížení rizika SARS a kardiovaskulárních chorob;
• posílení krevních cév;
• zlepšený krevní oběh;
• normalizace hladin cholesterolu;
• pomoc při léčbě alergií;
• urychlení hojení ran a řezů.

Přípravek je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti. Nadměrná konzumace surového zelí způsobuje nadýmání a průjem.

Nejlepší odrůdy a hybridy

Do Státního registru Ruské federace bylo zelí Romanesco zařazeno do sekce „Odrůdy květáku“, protože biologická povaha kultury je stále nejasná.

Tabulka ukazuje vlastnosti nejslavnějších odrůd a kříženců.

Pěstování zelí Romanesco

Technika kultivace je ve srovnání s bílým zelím nebo květákem složitá. Závod je vybíravý a dokonce i drobné chyby v zemědělské technologii vedou k selhání. Optimální teplota pro vázání hlav je + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco se pěstuje v sazenicích. V jižních oblastech je povoleno přímé setí do země.

Pěstitelské podmínky a požadavky na půdu

Při výběru místa jsou dodržována pravidla střídání plodin... Výsadba na stejném místě se provádí po 4 letech.

Nejlepší místo pro pěstování zelí je po bramborách. Půda po sklizni zůstává volná a výživná. Romanesco se pěstuje také po mrkvi, cibuli, okurkách, rajčatech, řepě, fazole.

Zelí neroste dobře na těžkých, jílovitých a chudých půdách. Ideální volbou je neutrální nebo mírně alkalická písčitá hlína, sypká půda, hnojená organickou hmotou.

Kyselá půda není vhodná pro kultivaci. Pro deoxidaci se používá dolomitová mouka nebo hasené vápno - 400 - 500 g na 1 m². Nejlepší podmínky pro růst zelí jsou vytvářeny černou půdou.

Na podzim je místo vykopáno a hnojeno minerálními sloučeninami draslíkem a fosforem, ale bez molybdenu a mědi.

Na jaře se do půdy zavádí dřevní popel - 400 g na 1 m² - a 20 litrů hnoje nebo kompostu.

Výsev semen pro sazenice

Pro tvorbu vaječníků se na jaře vytvářejí ideální podmínky. Sazenice jsou připraveny k výsadbě ve věku 1,5 až 2 měsíce... Výsev semen pro letní sklizeň se provádí začátkem dubna.

Sazenice Romanesco se pěstují ve skleníku nebo bytě. Předběžně se připravuje výživný substrát - trávník, říční písek, humus a rašelina se mísí ve stejných proporcích. Poté se provede dezinfekce kalcinací v troubě nebo zahřátím párou. K tomuto účelu je rovněž vhodný 1% roztok manganistanu draselného.

Substrát je umístěn v jednotlivých nádobách - vysoké plastové sklenice nebo rašelinové hrnce. Před tím je odtok umístěn na dno.

Semena nepotřebují zpracování, protože je předávají ve výrobě. Semena jsou zahrabána v půdě o 0,5 - 1 cm, jedna v každé nádobě. Na povrch nalijte 0,5 cm zeminy, lehce stlačte rukou a zalijte teplou usazenou vodou.

Nádoby se ponechají při teplotě místnosti, dokud se neobjeví první výhonky. Poté se teplota vzduchu sníží na + 8 ... + 10 ° С po dobu 7 dnů. Po umístění sazenic do místnosti s denní teplotou +16 ... + 18 ° C a noční teplotou +10 ° C.

Důležité! Sazenice pěstované při vysokých teplotách vzduchu nenasazují hlavu.

Sazenice Romanesco vyžadují dostatečné osvětlení, takže kontejner je umístěn na slunném parapetu. Klíčky jsou zvlhčeny, jakmile vrchní vrstva substrátu vyschne.

Venkovní výsadba

Převod sazenic se provádí nejdříve v posledních dubnových dnech v regionech s mírným podnebím. Na jihu se výsadba provádí v březnu - začátkem dubna. Zelí se nebojí nachlazení a mrazů až na -5 ° C, nicméně je lepší odložit transplantaci až do začátku tepla.

Na místě se označí díry, srovnatelné s rašelinovými nebo plastovými nádobami, pozorující mezeru 0,5 m. Ke každému se přidá 200 g dřevěného popela, smíchá se se zemí a zalévá se.

Sazenice jsou opatrně odstraněny, snaží se udržet hliněnou kouli a umístěny do díry. Cotyledonové listy jsou ponechány nad povrchem půdy. Po výsadbě jsou postele hojně napojeny.

Další péče

Pravidla péče o Romanesco obsahují několik důležitých aspektů:

1. Zalévání. Kultura je náročná na zavlažovací režim, ale netoleruje zamokření půdy. Keře jsou napojeny pod kořen teplou usazenou vodou. Zalévání se provádí pravidelně: na začátku růstu - 2krát týdně, pak - týdně. Za deštivého počasí se zalévání sníží na minimum, v horkém počasí se zvýší. Spotřeba vody na 1 m² - 10 litrů na začátku růstu. Jak zelí roste, jeho množství se zdvojnásobí.
2. Uvolnění. Procedura se provádí po každém zalévání a kombinuje se s plevelem.
3. Hilling. Pravidelné zakrývání keřů urychluje růst postranních kořenů.Do kořenů doporučujeme přidat popel jako vrchní obvaz.
4. Vrchní oblékání. Během období růstu se zelí podává třikrát. Nejlepší hnojivo je infuze moulleinu (1:10) nebo ptačí trus (1:15). První krmení se provádí 15 dní po výsadbě. Spotřeba na rostlinu - 0,5 l. Po 10 dnech se dávka zdvojnásobí. Po 14 dnech se do infuze smíchá 15 g superfosfátu, 20 g "Azofoski", 2 g molybdenanu amonného a kyseliny borité. S nedostatkem molybdenu jsou hlavy hrubé a vybledlé. Bór urychluje růst a chrání před nemocemi.
5. Osvětlení. Rostlina je náročná na sluneční světlo: roste špatně ve stínu, ale pod spalujícím sluncem hlavy brání vývoji a ztmavnou. Po vytvoření hlav velikosti kuřecího vejce jsou potemněnými horními listy ztmaveny.

Sklizeň

Sklizeň se provádí dříve, než se začnou rozpadat hlavy - v tomto okamžiku se obsah vitamínů a mikroelementů v nich snižuje, buničina se stává tvrdou. Hlavy jsou odříznuty ostrým nožem se stopkami.

Vaření recepty

Zelí Romanesco se používá k vaření saláty, polévky, kastrol. Květenství jsou smažené, dušené, marinované v octě. Výrobek se hodí k ostatním zeleninám, žampionům, krémovým omáčkám a tvrdému sýru.

Salát s prosciuttem a sušenými rajčaty

Celá večeře nebo oběd nahradí zajímavý salát s pikantním dresinkem z citronové hořčice.

Složení:

• Romanesco - 500 g;
• Celozrnný chléb - 2 plátky
• petržel, zelená cibule - podle chuti;
• rajčata sušená na slunci - 5 ks .;
• pršut nebo uzená šunka - 100 g.

Pro omáčku:

• citron - 1 ks .;
• hořčice - 1 lžička;
• třtinový cukr - ½ lžičky;
• olivový olej - 3 lžíce l.;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. V misce smíchejte citronovou šťávu, hořčici, cukr, sůl, pepř. Přidejte olej a šlehačku, dokud omáčka nezbledne.
2. Opláchněte Romanesco pod tekoucí vodou a rozložte ho na květenství. Vařte 0,5 litru vody v malém hrnci, sůl a zelí v něm po dobu 5 minut. Potom zlikvidujte květenství v cedníku, nechte vodu odtéct.
3. Umyjte petrželku a cibuli, usušte na ručníku vafle a jemně nasekejte.
4. Nakrájenou šunku (prosciutto) a rajčata na proužky.
5. Chléb nakrájejte na kostky a smažte v olivovém oleji, až je svěží.
6. Přidejte všechny ingredience do salátové mísy, promíchejte a nalijte na citronovou hořčičnou omáčku. Ozdobte petrželkou a podávejte.

Pečené s houbami a smetanovou omáčkou

Toto chutné a uspokojivé jídlo je skvělou alternativou k obilovinám a těstovinám. Kastrol je dobrý teplý a studený.

Složení:

• Římské zelí - 500 g;
• žampiony - 300 g;
• tvrdý sýr - 170 g;
• vejce - 5 ks .;
• cibule - 1 ks;
• krém 10% - 150 ml;
• kopr, zelená cibule - podle chuti;
• sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti;
• olivový olej - 3 lžíce l.

Příprava:

1. Opláchněte zelí tekoucí vodou a rozložte jej na květenství.
2. Blanch ve slané vodě po dobu 8-10 minut a přeneste do misky ledu.
3. Opláchněte žampiony a usušte na papíře nebo vaflovém ručníku. Poté nakrájejte na 4 díly a smažte v horké pánvi, dokud nedosedne na zlatohnědou, podle chuti osolte solí a pepřem.
4. Nakrájenou cibuli smažte odděleně od hub.
5. Zelí, cibule a houby položte do keramické misky.
6. Beat vejce se solí, zalijeme smetanou, přidejte špetku muškátového oříšku a černý pepř. Omáčka vyšlehejte, dokud není hladká a nalijeme zeleninu.
7. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a rozprostřete po náplni.
8. Vložte misku do trouby předehřáté na + 180 ° C a pečte 30-40 minut.

Smažené v těstíčku

Tento recept je další variantou zelí v těstíčku, ale místo květáku se používá Romanesco.

Složení:

• římské zelí - 500 - 700 g;
• vejce - 2-3 ks;
• pšeničná nebo rýžová mouka - 150 g;
• rafinovaný rostlinný olej - 250 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pro omáčku:

• zakysaná smetana 20% - 150 ml;
• česnek - 2-3 stroužky;
• šťáva z půl citronu.

Příprava:

1. Opláchněte zelí tekoucí vodou a rozložte jej na květenství.
2. Blanch ve slané vodě po dobu 3-4 minut a přeneste do ledové vody.
3. Beat vejce se solí. Postupně přidávejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká. Je vhodné to udělat pomocí spirály metla.
4. Nalijte olej do hluboké pánve nebo pánev a zahřejte. Zahoďte do něj trochu těsta - když začne bublat, můžete zelí smažit.
5. Ponořte kousky Romanesco do těsta a namočte do horkého oleje. Smažte, dokud zlatohnědá, a položte na papírový ručník se štěrbinovou lžičkou, aby se odstranil přebytečný tuk.
6. Připravte omáčku: smetanou zakysanou smetanou s nakrájeným česnekem a citronovou šťávou, pepř.
7. Podávejte teplé nebo chlazené podle potřeby.

Příprava na zimu

Po sklizni se kapusta Romanesco dlouho neuchovává a rychle uschne, takže se jej snaží okamžitě použít nebo připravit na zimu.

Z důvodu zachování celé řady vitamínů je zelí zmrazené. Hlavy zelí se rozloží na květenství, promyjí se, vysuší se vafle nebo papírový ručník a zabalí se do těsných plastových sáčků k zamrznutí.

Zelí Romanesco lze konzervovat stejným způsobem jako květák, růžičková kapusta a brokolice. Doporučujeme vzít na vědomí jednoduchý nakládaný zelný recept. Předkrm se ukáže být mírně kořenitý, mírně kořenitý, s příjemnou kyselostí.

Složení:

• Romanesco - 0,5 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• paprika - 2 ks .;
• feferonka - 1 ks .;
• černý pepř a sladký hrášek - ½ lžičky;
• bobkový list podle chuti.

Marináda:

• voda - 1 l;
• sůl - 25 g;
• cukr - 50 g;
• suchá petržel, oregano - podle chuti;
• ocet 9% - 50 ml;
• rostlinný olej - 50 ml.

Příprava:

1. Připravte marinádu. Sůl a cukr rozpusťte ve vroucí vodě, přidejte koření, ocet a olej, nakonec nalijte na konci, vařte 10 minut a vypněte.
2. Opláchněte Romanesco a rozložte ho na květenství. Pokuste se udržet vrcholky.
3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kroužky nebo proužky.
4. Nakrájejte papriku na kostky nebo proužky, jemně nasekejte feferonku spolu se semeny.
5. Nalijte horkou tekutinu na zeleninu, zakryjte cínovými víky nahoře a pasterujte po dobu 10 minut.
6. Uzávěr a otočte se.

Pokud si chcete zachovat tvrdost zelí, vyjměte krok pasterizace a ihned dejte sklenice do víka.

To je zajímavé:

Udržujeme obrobky po dlouhou dobu: je možné zmrazit zelí.

Průvodce krok za krokem, jak správně pěstovat brokolici doma.

Nejlepší způsoby, jak udržet květák doma na zimu.

Závěr

Fraktální zelí nebo Romanesco přitahuje pozornost svým neobvyklým vzhledem a jemnou zelenou barvou. Květenství ve formě pyramid opakuje stejný vzor zelí - fraktál. Chuť je mnohem lepší než brokolice a květák. V buničině není hořkost, je něžná, ořechová, nasládlá.

Kulturní agrotechnologie vyžaduje zvláštní přístup. Je důležité věnovat náležitou pozornost pěstování silných sazenic a zajistit dostatečné zalévání, uvolnění půdy, hřebenové hlavy a další hnojení po přenesení sazenic na zem.