Proč lilek nezmění na modro, ale zezelená a jak tomu lze zabránit

Obvyklá barva pro zralé lilky je od tmavě modré po fialovou. Proto, když ovoce, místo toho, aby se změnilo na modrou, zezelená, mají zahradníci přirozené otázky: proč se to děje a může zelenina být zelená jíst? V článku najdete podrobné odpovědi a dozvíte se o odrůdových vlastnostech lilku. Ukazuje se, že v přírodě existují „modré“ a další barvy.

Proč lilek nezmění na modrou, ale zezelená

Lilek hromadí solanin, toxický alkaloid. Dává zelenině nejen hořkou chuť, ale také jejich zelenou barvu. Mladé plody obsahují přijatelné množství solaninu a sám se necítí. U přezrálých vzorků je však hladina této toxické látky mimo měřítko. V tomto případě se nejen barva lilky lilku mění z modré na zelenou (někdy na žlutou nebo dokonce hnědou), ale také barva buničiny a semen. Ztmavnou a zhnědnou.

Časté příčiny

Důvodem ekologizace lilku je ve většině případů právě předčasná sklizeň. Ale také se stává, že „modrý“ získává nazelenalý nádech kvůli nadbytku dusíku nebo nedostatku světla. To vede ke skutečnosti, že jejich vývoj je potlačen a plody se začnou rozjasňovat.

Odrůdové prvky

Zjistili jsme tedy, že lilek zraje zelené, když je přezrálé nebo naopak s vývojovými problémy. Ale to nejsou všechny důvody. tady je odrůdy, jehož slupka, když zraje, zůstane zelená nebo se stane bílo-zeleným odstínem. Tyto kultury k nám přišly z Asie a Severní Ameriky a získávají v naší zemi stále větší popularitu.

Tyto odrůdy zahrnují:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Nazelenalý;
• Zelená F1;
• Jóga;
• Louisiana;
• Thajská zelená;
• Zelená galaxie F1.

Tyto odrůdy mají kůru světle zbarvené: od bílé do světle zelené, salát. Je zde barva s pigmentací nebo pruhy. Jejich tvar je pro lilky různorodý a dokonce neobvyklý: kulovitý, zakřivený válcový, protáhlý válcový, mírně zploštělý, oválný. Barva masa se pohybuje od krémově bílé po světle zelenou.

Ve všech těchto odrůdách sólan buď zcela chybí, nebo je jeho obsah minimální (0,0025% na 100 g sušiny). A chuť těchto odrůd se liší v tom, že zcela postrádá hořkou charakteristiku tmavě modrých lilků. Mezi nimi jsou sladké ovoce, které lze jíst syrové. Přidávají se do salátů bez předchozího tepelného ošetření a namáčení. Patří mezi ně například lilek Alenka. A chuť ovoce Emerald odrůdy připomíná houby.

Co dělat a je možné takové lilky jíst

U odrůd se zelenou slupkou je vše jasné. Mohou být bezpečně snězeny, a to i bez předmáčení ve slané vodě. Je však možné jíst lilek se zelenou kůrou, což je u odrůd neobvyklé?

Možné důsledky konzumace zeleného ovoce

U těchto lilků je množství solaninu mimo měřítko. Snadno se otravují. Mezi příznaky otravy solaninem patří:

• závrať;
• dezorientace;
• migréna;
• nevolnost;
• zvracení;
• bolest břicha;
• průjem;
• vysoká teplota.

Pokud se tyto příznaky objeví, umyjte si žaludek a vezměte sorbenty (Enterosgel nebo bílé uhlí).

Při systematickém používání malých dávek solaninu se objevují vyrážky a boláky v ústech. To také vede k nespavosti.

Pozornost! Pokud příznaky zahrnují tachykardii, křeče nebo ztrátu vědomí, okamžitě zavolejte sanitku.

Léčba

Je možné jíst zelené přezrálé ovoce, i když to není žádoucí. Před použitím však musí být zpracovány.

Chcete-li odstranit škodlivý alkaloidní solanin a hořkost ze zeleniny, postupujte takto:

1. Řezané lilky (kostky, kruhy).
2. Posypeme solí a necháme 40-60 minut. Počkejte, až šťávu uvolní a vypustí.
3. Zeleninové kousky dobře opláchněte tekoucí vodou. Odstraňte velká semena. Vložte lilek do cedníku a zmáčkněte.
4. Plátky lilku rozkrojte ve vroucí slané vodě po dobu 5-7 minut.
5. Odloupněte zelenou pokožku (to je snadné po blanšírování).

Zpracovaná zelenina je připravena k dalšímu vaření.

Materiál osiva

Navzdory skutečnosti, že po provedených manipulacích lze přezrálé lilky sníst, nedoporučujeme to. Doporučuje se ponechat přezrálé ovoce na semena. Pro tohle:

1. Vyberte si největší ovoce se správným tvarem.
2. Počkejte, až slupka začne vyschnout, a teprve poté je roztrhněte.
3. Sklizené ovoce umístěte na několik týdnů na tmavé místo, aby semena dozrály.
4. Sbírejte semeno.

Preventivní opatření proti zelení lilku

Aby se zabránilo ozelenění lilku před dozráváním, sbírejte je v době technické zralosti (je o něco dříve než biologická). Je lepší sbírat mladé, lehce nezralé plody, než aby bylo pozdě. Tato zelenina bude mít tenkou pokožku a malou volnou část semen.

Pozornost! Pro stanovení technické zralosti stiskněte lilek bez vyjmutí z keře. Vytvoří se malý zub, který po několika sekundách zmizí. Pokud po stisknutí nezůstanou žádné stopy, můžete sklízet. A pokud je důlek hluboký a nezmizí, pak je před vámi přezrálý lilek a je lepší nechat ho na semena.

Solanin se hromadí nejen v přezrálých plodech. Zralé lilky se mohou stát zelenými, pokud je zalévání za suchého počasí nedostatečné. Chcete-li tomu zabránit, dávejte si pozor na včasné zalévání. A dokonce i ve fázi výsadby si pro lilek vyberte dobře osvětlená místa.

Přečtěte si také:

Hybridní lilek "Clorinda" od nizozemských chovatelů.

Recenze odrůdy lilku "Černý princ" a pokyny k jeho pěstování.

Tepelně milující hybrid lilku "Valentina f1" od nizozemských chovatelů.

Závěr

Pokud to není rysem odrůdy, pak zelený odstín zralých lilků naznačuje jejich přezrálý nebo nesprávný vývoj. U těchto plodů se zvyšuje obsah toxické látky - solaninu. Jíst přezrálé lilky bez zvláštního ošetření je zdraví škodlivé. Proto se pokuste sklízet ihned po nástupu technické vyspělosti.