Jak vařit nakládaný lilek na zimu: nejchutnější recepty
Mnoho žen v domácnosti miluje lilky. Spousta různých teplých a studených jídel se připravuje z chutné, zdravé a nízkokalorické zeleniny a konzervuje se na zimu. V tomto článku odhalíme nejlepší recepty nakládaného lilku. Předkrmy příjemně překvapí i labužníky a jejich vzhled ozdobí slavnostní stůl.
Pomáhat mladým ženám v domácnosti - rady a doporučení, jak správně nakládat a uchovávat „modrou“.
Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu
Výběr receptů zahrnuje oblibu všech lilek s houbovou příchutí; slavnostní - s cibulkou a mrkví, nakládané celé, nakládané "v Oděse", legendární recept "Ogonyok" a mnoho dalších.
Milovníci klasického vkusu najdou recept na vaření zeleniny s bylinkami a česnekem a milovníci kořeněného jídla ocení gruzínský předkrm. Gurmány milují jídla s medem, „korejským stylem“ nebo paprikou.
S česnekem a bylinkami
Začněme s nejjednodušším, klasickým receptem s lilkovým lilkem, který je šetrný k rozpočtu.
Ingredience:
lilek - 1,5 kg;- cibule - 100 g;
- greeny (petržel, celer, kopr) - velká parta;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- voda - 1,8 l;
- stolní ocet 9% - 200 ml;
- sůl - 60 g;
- černý pepř - 4-5 ks .;
- bobkový list - 4 ks.
Příprava:
- Blanch "modrý" po dobu 5 minut ve slané vroucí vodě. Poté ji složte do cedníku, položte závaží na vrchol a vytlačte přebytečnou tekutinu - hořkost s ní vyjde.
- Každou zeleninu nakrájejte podélně, ale neřežte ji celou.
- Nakrájejte bylinky a cibuli jemně, protáhněte česnek lisem a vše promíchejte. Naplňte lilek výslednou hmotou.
- Připravte marinádu: přiveďte vodu se solí a kořením do varu, nalijte do octa.
- Nalijte marinádu (horkou) na plnou zeleninu. Umístěte talíř s hmotností na vrchol a nechte 3 dny.
- Přeneste zeleninu do sterilizovaných nádob. Přiveďte marinádu k varu a zalijte předkrmem.
- Prázdné plechovky sterilizujte a zaklopte víka. Zabalte a nechte vychladnout.
Přípravky z jiné zeleniny:
Jednoduché recepty na nakládané papriky bez sterilizace
Nakládaný lilek "Ogonyok"
Objem přísad postačuje na 6 plechovek s půllitrem.
Ingredience:
lilek - 5 kg;- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- feferonka - 100 g;
- cukr - 160 g;
- sůl - 100 g;
- slunečnicový olej - 0,5 l;
- stolní ocet 9% - 450 ml.
Příprava:
- Lilek nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm.
- Zeleninu rozprostřete do smaltované mísy ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Nechte to několik hodin, aby jim nechal šťávu.
- Připravte marinádu. Za tímto účelem nasekejte česnek a pepř - nejlepší je projít mlýnkem na maso. Přidejte vodu se solí a octem a vařte. Vařte 5 minut.
- Vypusťte přebytečnou tekutinu z lilku.
- Smažte „modré“ v horké pánvi trochou rostlinného oleje.
- Smažené zeleninové plátky uspořádejte do předem připravených nádob, naplňte marinádou a sjeďte na zimu.
Důležité! Marináda při pěnění hodně pění, proto ji vařte ve velkém hrnci.
Medový recept
Gurmány ocení úžasnou chuť lilku marinovaného s medem.
Ingredience:
- lilek - 0,8 kg;
- česnek - 1 hlava;
- med - 50 g;
- černý pepř - 10 ks .;
- luskový hrášek - 6 ks .;
- hřebíček s pupeny - 4-5 ks.
- bobkový list - 4 ks .;
- sůl podle chuti;
- voda - 200 ml;
- ocet 9% - 100 ml;
- rostlinný olej - 80 ml.
Příprava:
- Loupejte lilky a nakrájejte na plátky. Dochutíme solí a necháme 20 minut sedět, aby jim nechali šťávu.
- Vypusťte veškerou kapalinu, která se oddělila. Desky smažte na obou stranách v malém rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.
- Připravte marinádu: nalijte vodu do hrnce, přidejte med, sůl a pepř, promíchejte. Směs přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Nalijte ocet a nechte marinádu vychladnout.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na plátky. Umístěte na lilek.
- Přeložte „modré“ na polovinu a vložte je do připravených nádob. Když se marináda ochladí, nalijeme zeleninu.
- Sterilizujte po dobu 10 minut a zašroubujte zpět. Sklenice zabalte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Celé nakládané lilky plněné cibulkou a mrkví
Tento předkrm rozzáří každý slavnostní stůl.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- mrkev - 200 g;
- cibule - 50 g;
- česnek - 20 g;
- zeler celer - 15 g;
- petržel zelená - 15 g;
- kořen petrželky - 50 g;
- voda - 0,5 l;
- sůl - 20 g.
Příprava:
- Do lilku nakrájejte kapsu. Odstřeďte po dobu 5 minut ve vroucí solné solance (30 g soli na litr vody). Házejte zeleninu do cedníku a vytlačte pomocí útlaku.
- Jemně nasekáme kořen cibule a petrželky, nasekáme bylinky, nastrouháme mrkev pro korejské saláty. Zamíchejte a začněte modrou směsí. Přivažte zeleninu s celerovými větvičkami.
- Zeleninu pevně vložte do mořicí nádoby a posypte je plátky česneku.
- Připravte solanku: sůl promíchejte ve vodě a přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
- Nalijte zeleninu s teplou solankou, na vrchol položte útlak a nechte marinovat při pokojové teplotě 1 týden. Poté svačinu uložte na chladném místě.
Lilek na zimu "v korejštině"
Pikantní předkrm v korejském stylu se hodí jak k masům, tak k rybím pokrmům. Zobrazené složky jsou pro 3 1/2 litrové sklenice.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- Bulharský pepř - 0,4 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 50 g;
- mletý koriandr - 20 g;
- sůl - 20 g;
- cukr - 20 g;
- mletý černý pepř - 15 g.
- jablečný ocet - 0,18 l;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- voda - 2 l.
Příprava:
- Rozkrojte lilek na polovinu a bez loupání nakrájejte na půlkruhy.
- Lilek se vaří 5 minut ve slané vodě (10 g soli na 2 l). Chlazení mírně zlikvidujte v cedníku a stiskněte.
- Oloupejte mrkev, nastrouhejte na korejské saláty. Nalijte vroucí vodu a nechte úplně vychladnout.
- Semena vyjměte z papriky a nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Česnek protlačte lisem.
- Vytvořte marinádu: Kombinujte česnek, cukr, olej, sůl, koriandr a ocet.
- Kombinujte veškerou zeleninu, nalijte připravenou marinádu a promíchejte. Nechte to uvařit 15 minut a znovu promíchat. Rozdělte do sterilizovaných nádob.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 20 minut.
- Přišroubujte kovovými víčky a nechte zabalené do vychladnutí.
Přečtěte si také:
Nakládané lilky "jako houby"
Lilek nakládaný podle tohoto receptu připomíná houby podle chuti a vzhledu. Dané množství přísad stačí pro 2 plechovky po 0,5 litru.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- cibule - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- černý pepř - 7-8 ks .;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- sůl - 50 g;
- jablečný ocet 6% - 100 ml;
- bobkový list - 1-2 ks.
Příprava:
- Rozkrojte lilek na malé kostky. Dochutíme solí a necháme 1 hodinu.
- Opláchněte zeleninu, osušte papírovou utěrkou a restujte v oleji do zlatohnědé barvy.
- Česnek nakrájejte na plátky, cibuli na půlky. Položte modré nahoře.
- Připravte marinádu a nalijte na lilek. Zakryjte a chraňte po dobu 3 dnů.
- Rozdělte svačinu do sterilizovaných nádob. Sterilizujte po dobu 20 minut a stočte na zimu.
Recept na papriku
Počet složek se počítá pro 8 plechovek po 0,5 litru.
Ingredience:
- lilek - 3 kg;
- bulharský pepř - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 100 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 100 ml.
Marináda:
voda - 3 l;- sůl - 70 g;
- cukr - 130 g;
- stolní ocet 9% - 100 ml;
- bobkový list - 2 ks .;
- černý pepř - 7-8 ks .;
- luskový hrášek - 4-5 ks.
Příprava:
- Odřízněte kůži z lilku a nakrájejte ji na malé kostky. Dochutíme solí a necháme půl hodiny. Poté opláchněte studenou vodou a vytlačte.
- Oloupejte papriku ze semen a příček a nakrájejte na velké kousky. Česnek protlačte lisem nebo jemně nasekejte nožem.
- Ve velkém hrnci smíchejte sůl, koření, cukr a ocet s vodou. Přiveďte k varu, vložte lilek a vařte po dobu 10 minut za občasného míchání. Poté vložte zeleninu do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
- Smažte papriku na předehřáté pánvi v rostlinném oleji.
- Vařené "modré" dejte do papriky, přidejte česnek a smažte dalších 5-7 minut.
- Uspořádejte zeleninu v připravených sterilizovaných nádobách a rolujte na zimu.
Důležité! Pro méně pikantní svačinu přidejte česnek do papriky na začátku procesu smažení.
Nakládané lilky v adjika
Další pikantní recept na svačinu. Koření lze v případě potřeby snížit bez přidání chilli papričky.
Ingredience:
lilek - 1 kg;- bulharský pepř - 800 g;
- rajčata - 800 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- česnek - 80 g;
- cukr - 30 g;
- sůl - 20 g;
- slunečnicový olej - 150 ml;
Příprava:
- Lilek nakrájejte na plátky. Sekejte česnek, chilli papričky a bulharsky bez semen s mixérem nebo mletým masem.
- Přeneste zeleninový pyré do pánve a umístěte na mírné teplo. Přidejte slunečnicový olej, sůl a cukr.
- Za stálého míchání přidejte lilek.
- Znovu zamíchejte a nechte vařit, až je nabídka.
- Rozdělte svačinu do sterilizovaných nádob. Zakryjte a sterilizujte po dobu 15 minut.
- Polotovary dotáhněte kovovými víčky a nechte vychladnout. Poté skladujte na chladném místě.
Pikantní lilek "v gruzínštině"
Pro milovníky pikantního občerstvení - následující recept. V Gruzii je toto jídlo nejlepší kocovinou. Ideální pro slavnostní hostinu.
Ingredience:
lilek - 3 kg;- česnek - 200 g;
- máta (sušená) - 5 g;
- vlašské ořechy - 200 g;
- voda - 5 l;
- sůl - 80 g;
- cukr - 140 g;
- černý pepř - 15 ks .;
- rostlinný olej - 200 ml;
- ocet (esence 70%) - 60 ml.
Příprava:
- Udělejte 4 řezy podél každého lilku, asi 3 cm před koncem.
- Nalijte zeleninu slanou vodou (60 g soli ve 3 litrech vody) a nechte jednu hodinu stát.
- Oloupejte lilek. Smažte na všech stranách v rostlinném oleji bez sekání. Položte zeleninu na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
- Protlačte oloupaný česnek a ořechy přes mlýnek na maso.
- Spojte ořechovou a česnekovou pastu s mátou.
- Začněte výslednou hmotností „modrá“.
- Pepř rozprostřete do sterilizovaných sklenic a nalijte octovou esenci.
- Naplněnou zeleninu vložte do sklenic. Dělejte to opatrně, aby se nerozpadly nebo aby výplň neklesla.
- Připravte si marinádu: smíchejte zbývající sůl, cukr a 2 litry vody, přiveďte k varu.
- Plnou zeleninu nalijte vroucí marinádou.
- Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 40 minut.
- Nádoby zašroubujte kovovými víčky a nechte úplně vychladnout. Přeneste polotovary do úložiště.
"Blue", nakládané "Odessa style"
Právě v Oděse se lilky začaly nazývat „modrými“. A tady je slavný recept Oděsy.
Ingredience:
- lilek - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks .;
- greeny (celer, petržel, kopr) - 2 svazky;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl (na vaření lilku - 2 lžíce l., v marinádě - 0,5 lžíce l.);
- černý pepř (mletý) - podle chuti;
- rostlinný olej - 100 ml;
- stolní ocet - 50 ml.
Příprava:
Oloupané lilky vařte ve vroucí slané vodě po dobu nejvýše 10 minut. Tentokrát jim stačí, aby se z nich stala měkká a hořká.- Nakrájejte bylinky, protáhněte česnek lisem, nakrájejte papriku na proužky a cibuli na půlky.
- Když jsou „modré“ cool, rozdělte je na velké kousky.
- Připravte marinádu: Kombinujte vodu, sůl, černý pepř, cukr, česnek, olej a ocet.
- Na dno nádoby dejte trochu pepře s bylinkami, pak vrstvu lilku, znovu pepřte s bylinkami a pokračujte v střídání vrstev, dokud nedojdou ingredience.
- Nalijte marinádu a chladte 24 hodin.
- Zeleninu uspořádejte do předem připravených sterilizovaných nádob, naplňte marinádou a sterilizujte. Přišroubujte čistým uzávěrem.
Tipy na vaření a skladování
Po rozhodnutí o receptu byste se měli před přípravou zimních příprav seznámit s užitečnými doporučeními zkušených manželek.
Tipy pro výrobu nakládaných lilek občerstvení na zimu:
- Pro zimní skladování zvolte středně velké mladé ovoce. Velká a vážná zelenina k tomu nejsou vhodná - mají tvrdou kůru, mohou být hořké. Ve zralých plodech je spousta hovězího masa - to je ten, kdo dává hořkost. Můžete ji odebrat, ale je lepší si hned vybrat tu správnou zeleninu.
- Snadný způsob, jak se zbavit hořkosti lilku, je nechat je půl hodiny namočit do slané vody, nebo je posypat solí a poté je opláchnout čistou vodou. U některých receptů jsou lilky za tímto účelem blanšírovány ve slané vroucí vodě a poté stlačeny. Díky tomu je ovoce také měkčí.
- Před vařením zeleninu důkladně opláchněte a střihy ořízněte.
- V případě pikantnosti a vůně, kromě česneku, papriky a suchého koření, zkušené ženy v domácnosti doporučují přidat čerstvé bylinky (petržel, koriandr, bazalka).
- Chcete-li zabránit příliš mastnému předkrmu, nepoužívejte při smažení lilku hodně rostlinného oleje. Absorbují to jako houba.
- Stolní ocet můžete nahradit jablečným octem. Chutná lépe a je zdravější. Pokud se vám ocet vůbec nelíbí, vyberte recepty, které jako konzervační látku používají kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
- Ujistěte se, že skleněné nádoby jsou čisté a bez třísek. Používáte-li kovové zátky pro zákruty, měly by být také bez deformace a se pevnou elastickou páskou.
- Skladujte obrobky na chladném a tmavém místě. Ideálním místem je suchý sklep v soukromém domě, sklep, komora na otevřeném balkoně. Sterilizované zákruty lze udržovat při pokojové teplotě. S výhradou podmínek skladování se obrobky skladují od 9 do 12 měsíců.
Recenze
Máte-li pochybnosti, zda stojí za to mořit „modrou“ na zimu, - přečtěte si recenze lidí, kteří již toto občerstvení milují.
Irina, Pudozh: „Děti si lilek moc nelíbí a já musím„ podvádět “. Vařím pro ně „jako houby“ - pohrávají je po obou tvářích. Doporučení: pro děti nejlepší recept na zdravé jídlo z fialové zeleniny ".
Ilona, Sterlitamak: "Lilek má hustou strukturu, takže nádobí s ním uspokojí." Nejčastěji je solená nebo nakládaná pod tlakem. Letos jsme uzavřeli ty „modré“ v plechovkách podle receptury „Ogonyok“. V receptu je hodně pepře, takže se ukáže takový kořeněný předkrm - přesně to, co v zimě potřebujete “.
Alexander, Petrohrad: "Začal jsem mít rád lilek teprve nedávno, vůbec jsem jim nerozuměl." A tady jsem při návštěvě ochutnal studený předkrm nakládaných lilků v česnekovo-rajčatové omáčce. Miska byla docela pikantní a chutná.Několikrát jsem pak požádal hostesku o doplněk. Poté, co jsem se naučil recept na tuto pochoutku, rozhodl jsem se vařit doma. Ukázalo se to skvěle. “.
Závěr
Nakládané „modré“ ty v zimě nejsou jen lahodným občerstvením pro slavnostní stůl, ale také běžným každodenním jídlem. Obsahují mnoho vitamínů, které v chladném období chybí.
Nakládané lilky jsou dobré jako samostatný předkrm a jako příloha pro jídla z teplého masa. A podle doporučení zvládne zimní přípravu i mladá hospodyňka.