Obsahuje kukuřice lepek, je to v kukuřičné krupici a mouce a proč je tak nebezpečný?

Kukuřice je lahodnou pochoutkou a v jakékoli formě. Děti milují kukuřičnou kaši, konzervovaná kukuřice je již dlouho nezbytnou součástí mnoha salátů a dalších pokrmů a kukuřičná mouka přidává do pečeného zboží neobvyklou chuť. Ale co když vy nebo vaši blízcí trpíte nesnášenlivostí lepku? Koneckonců, nachází se v mnoha obilovinách. Uvidíme, jestli kukuřice obsahuje lepek a co to je.

Co je lepek

Lepek není, jak se běžně věří, jedna látka, ale dvě skupiny proteinů (gliadin a glutein). Jiným způsobem se lepek nazývá lepek. Živí rostliny obilovin a pomáhá jim klíčit. Po sklizni nikde nezmizí, ale zůstává v rostlině.

Když znáte původ tohoto slova v ruštině, můžete přesně pochopit jeho podstatu. Překládán z latiny, lepek je „lepidlo“. Tyto proteiny dodávají tělu elasticitu a viskozitu, udržují tvar těsta. Poměrně často se lepek používá při výrobě zmrzliny, bonbónů, polévek do tašek, piva, hranolků, kečupu a dalších omáček.

Co je škodlivé

Abychom pochopili negativní vlastnosti lepku, zvažte mechanismus jeho průchodu lidským tělem.

Lepek vstupuje do lidského těla s jídlem a putuje do tenkého střeva. Zde začínají nepříjemné okamžiky. Protein vyvolává atrofii absorbujících klků ve stěnách tenkého střeva. Z tohoto důvodu je pro střeva obtížné vykonávat své funkce.

Lidská imunita reaguje na lepek jako virus nebo škodlivá bakterie a začíná produkovat protilátky namířené proti těmto proteinům. A protein gliadin má strukturu podobnou nervovým buňkám, srdečním buňkám, štítné žláze a pankreatickým buňkám. Výsledkem je, že protilátky tyto buňky také ničí.

Současně mohou začít problémy se střevy: plynatost, průjem, zácpa, alergické reakce a v extrémních případech syndrom prosakujících střev. V tomto případě hrozí vážná onemocnění jiných orgánů a oběhového systému jako celku.

A kvůli reakci imunitního systému, roztroušené sklerózy, diabetu 1. typu a Hashimotova struma se obecně vyvíjejí.

Většina těchto reakcí se však vyskytuje u lidí s celiakií - nesnášenlivost lepku (autoimunitní onemocnění). Je to jejich tělo, které začíná naléhavou produkci protilátek zaměřených na ničení komplexního proteinu.

Pozornost! Lékaři doporučují, aby zdraví lidé s věkem postupně snižovali spotřebu potravin obsahujících lepek, ale ne je zcela opustili.

Obsah látky v kukuřici

Nyní se dostáváme k nejdůležitější otázce: je lepek v kukuřičné mouce a obilovinách? Kukuřice je produkt bez lepku. Krupice a mouka také neobsahují, protože samotná zelenina neobsahuje lepek.

Kukuřičné složení

100 gramů kukuřice obsahuje 60 g uhlohydrátů, 10,3 g bílkovin, 9,6 g vlákniny. Energetická hodnota produktu je 44,1 kcal na 100 gramů.

U obilovin z kukuřice je její obsah kalorií samozřejmě vyšší - 328 kcal. Z živin obsahuje chrom, kobalt, mangan, měď, molybden, fosfor, hořčík a draslík. V něm je také dostatek vitamínů: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Ostatní obiloviny neobsahující lepek

Kukuřice není jediným obilím bez lepku. Patří sem také pohanka, rýže a proso.Mohou je bezpečně jíst lidé s celiakií i lidé s alergií.

Nejužitečnější je pohanka. Obsahuje největší množství esenciálních kyselin (8, jako v ovesných vločkách).

Mezi nepopulárními zrny je třeba říci o čiroku, chumizu a ságu. Chumiza je černá rýže. Vyrábí se ve formě obilovin a mouky. Ságo se získává z dužiny kmene sága (palmového) a kukuřičného škrobu. Čirok lze nalézt ve třech typech: mouka, škrob a cereálie.

Za zmínku stojí také quinoa pseudozrnná kultura. V poslední době je stále více populární mezi přívrženci správné výživy. Přidává se do různých pokrmů (jogurty, polévky, saláty), vařená kaše a připravuje se mouka. Těstoviny, chléb a jiné výrobky z chinoi mouky jsou komerčně dostupné.

Přečtěte si také:

Jaká kukuřice je pro popcorn potřebná: vyberte správnou odrůdu.

Hodnocení 15 nejlepších odrůd nízko rostoucích rajčat pro skleníky.

Tento problém pečlivě prostudujeme: česnek na jaře nažloutne - co dělat.

Co znamená „Tento produkt obsahuje stopy lepku“ znamená

Podobné fráze se často vyskytují na různých obchodech. Vidíme stejné nápisy pro arašídy a laktózu. Je to proto, že se jedná o silné alergeny.

Fráze „Produkt obsahuje stopy lepku“ znamená, že mají malé procento této bílkoviny. Není to kritické, ale nese možné nebezpečí pro lidi s intolerancí.

Absence takového nápisu bohužel nezaručuje úplnou absenci lepku v produktu. Proto musíte být s novými výrobky velmi opatrní.

Výhody a nevýhody bezlepkové stravy

Taková strava je zachránce lidí s celiakií. Používá se také k hubnutí a ke zmírnění průběhu některých nemocí: cukrovka, astma, schizofrenie, Parkinsonova choroba, ateroskleróza, psoriáza, migréna, autismus.

Strava je o vyhýbání se potravinám, které obsahují lepek.

Povolené produkty:

• kukuřice, pohanka, rýže, proso;
• maso a ryba;
• vejce;
• rostlinné oleje;
• čerstvé ovoce;
• zelenina (čerstvá, vařená, dušená nebo pečená);
• brambory;
• čerstvé jahody;
• luštěniny (hrách, fazole, čočka);
• ořechy;
• přírodní tvaroh;
• mléčné a fermentované mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí;
• kvalitní čaj, bezlepková káva.

Měli byste odmítnout pivo, kvas, konzervované potraviny, jakékoli rychlé občerstvení, těstoviny a pekárenské výrobky, průmyslové omáčky, hranolky, zmrzlinu a jogurt s dlouhou trvanlivostí, niva, čajové sáčky, instantní kávu. Patří sem obiloviny neuvedené na seznamu bez lepku.

Kukuřice a ovoce pomůže vyrovnat se s nedostatkem sladkostí. Kukuřice má opravdu velmi bohatou a jedinečnou chuť, která může „trikovat“ tělo. Můžete rozdělit klas na zrna a jíst je jako malé bonbóny.

Dietní výhody:

1. Čištění těla toxinů.
2. Rychlé hubnutí.
3. Zlepšení pleti.
4. Pocit lehkosti a energie.
5. Široký seznam povolených potravin a velké množství variací vaření.
6. Neexistuje žádná přísná kontrola velikosti porcí.

Minusy:

1. Pro ty, kteří mají sladký zub, je velmi obtížné úplně opustit moučné výrobky, dorty atd. Ale to je teprve na začátku. Ovoce je skvělé pro pomoc při přechodu na správnou výživu.
2. Neustálá kontrola složení produktů.
3. Je nutné doplnit vlákninu, železo a vitamin B.

odkaz... Navzdory poškození lepku obsahuje také užitečné látky. Přestože se tomuto proteinu vyhýbáme, je velmi důležité zvýšit příjem potravin s vysokým obsahem těchto látek. Nedostatek železa doplňují jablka a pohanka, vláknina - zelenina a ovoce. Vitaminy B jsou bohaté na ryby, vejce, luštěniny, ořechy a špenát.

Všechny ostatní nevýhody nejsou tak významné, když je vaše zdraví na druhé straně stupnice.

Skutečné kontraindikace

Lékaři doporučují, aby každý bez výjimky snížil spotřebu potravin obsahujících lepek. Můžeme snadno získat prospěšné látky v tomto proteinu z jiných produktů.

Skutečné kontraindikace ke spotřebě lepku:

• alergie;
• nesnášenlivost lepku - celiakie.

Pro jiné kategorie lidí není použití této látky tak nebezpečné, pokud mluvíme o mírných dávkách.

Shrnout

Kukuřice je jednou z mála bezlepkových obilovin. Jedná se o skutečnou pochoutku, která bude také velmi užitečným pomocníkem v bezlepkové stravě. Ve skutečnosti to není ani dieta, ale pouze správná výživa.

Konzervy, rychlé občerstvení, pivo, velké množství moučných výrobků jsou nebezpečné nejen pro přítomnost této látky. Stačí, když se zdraví lidé vzdají těchto produktů, odstraní přebytečné množství konzumovaného lepku, aby se zbavili menších vředů a zlepšili kvalitu života.