Herkuly, ovesné vločky a oves jsou stejné nebo je v nich rozdíl?
Ovesné vločky jsou známé svými blahodárnými účinky na tělo. Oves se používá k výrobě nejen potravin, ale také léčiv. Na regálech obchodů je mnoho druhů ovesných vloček. Zákazník si může vybrat svou oblíbenou snídani podle svého vkusu a rozpočtu. Některé cereálie vyžadují vaření, jiné jen vaří s vroucí vodou, takže si můžete vybrat nejen svou oblíbenou chuť, ale také ušetřit čas na přípravu snídaně.
Po přečtení štítku si všimnete, že některé obiloviny se nazývají „celá ovesná kaše“, jiné - „ovesná kaše“. K dispozici je také všem známým z dětství „Hercules“. Pojďme zjistit, jak se tyto typy ovesných vloček liší, jaké zrno se používá k výrobě ovesných vloček a co je zdravější.
Obsah článku
Botanický popis a použití ovsa
V zemědělství se pěstuje krmná obilovina druhu Sowing Oat (Avena sativa). Tato jednoletá bylina se vyznačuje nenáročností a odolností vůči nepříznivým podmínkám prostředí, dává bohatou úrodu a úspěšně se pěstuje v celém Rusku, včetně severních šířek.
Známky semen ovsa:
- Rostlina patří do třídy Monocotyledons, semeno má 1 kotyledon.
- Pěstitelská sezóna trvá 1 rok.
- Kořenový systém je vláknitý.
- Výška rostliny 50 - 170 cm, stonek - sláma s uzly, průměr 3-6 mm.
- Listy na stonku jsou střídavě uspořádány, tvar listu je lineární s rovnoběžným venationem, 20-45 cm dlouhý a 8-30 mm široký.
- Květy jsou malé, nenápadné, točité, shromážděné v květenství o délce 25 cm.
- Druh ovoce - caryopsis.
- Kvetoucí rostliny v mírných zeměpisných šířkách - od června do srpna, zrání ovoce - od září do října.
Oves má 2 poddruhy: křídový a nahý. První má vyšší výnos.
Oves se používá k výrobě obilovin, mouky a kávové náhražky - kávového nápoje. Ovesné výrobky a celá zrna se používají k výrobě krmiv pro zvířata. Ve farmaceutickém průmyslu se oves používá k přípravě léčivých tinktur a léčiv pro léčbu jater, například „Ovesol“. Ovesná bílkovina se používá jako složka sportovní výživy kvůli rozmanitosti složení aminokyselin.
Oves není ovesné vločky. Oves je celá, zralá zrna obilovin stejného jména, která se používají jako suroviny pro výrobu ovesných vloček, běžně nazývaných ovesné vločky. Ze semen výsevu ovsa se připravuje několik druhů obilovin: celá ovesná mouka a ovesná mouka, které jsou spotřebitelům lépe známy pod názvem „ovesná kaše“.
Podívejme se blíže na to, jak se ovesné vločky liší od ovesných vloček a co přináší větší přínos pro zdraví.
Složení ovsa a obilovin na jeho základě
Většina ovesných plodin se zpracovává na obiloviny a mouku pro další použití v kulinářských účelům.
V tabulce je uvedeno chemické složení, vitamíny a minerály celých ovesných zrn.
| Ovesné vločky | Množství ve 100 g suchých zrn | % doporučeného denního příjmu |
|---|---|---|
| Protein | 10 g | 17 % |
| Tuky | 6,2 g | 9 % |
| Sacharidy | 55,1 g | 19 % |
| Celulóza | 12 g | 60 % |
| Voda | 13,5 g | — |
| Beta karoten | 20 mcg | — |
| Vitamin A | 2 μg | — |
| Vitamin E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamin B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamin B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamin B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamin B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamin H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamin PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamin B4 (cholin) | 110 mg | 22 % |
| Draslík | 421 mg | 17 % |
| Vápník | 117 mg | 12 % |
| Křemík | 1000 mg | 3333% |
| Hořčík | 135 mg | 34 % |
| Sodík | 37 mg | 3 % |
| Síra | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Chlór | 119 mg | 5 % |
| Boron | 274 μg | — |
| Vanadium | 200 mcg | — |
| Žehlička | 5,5 mg | 31 % |
| Jód | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 μg | 80 % |
| Mangan | 5,25 mg | 263 % |
| Měď | 0,6 mg | 60 % |
| Molybden | 39 μg | 56 % |
| Selen | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 μg | 3 % |
| Chromium | 12,8 mcg | 26 % |
| Zinek | 3,61 mg | 30 % |
Kalorický obsah celých ovesných zrn je 316 kcal.
Během zpracování zrna se mění jeho složení. Nutriční hodnoty pro celé ovesné vločky a ovesné vločky jsou uvedeny v následující tabulce.
| Složka potravin | Množství na 100 g celé ovesné vločky | Množství ve 100 g ovesné vločky |
|---|---|---|
| Protein | 12,3 g | 12,3 g |
| Tuky | 6,1 g | 6,2 g |
| Sacharidy | 59,5 g | 61,8 g |
| Celulóza | 8 g | 6 g |
| Voda | 12 g | 12 g |
| Beta karoten | — | — |
| Vitamin A | — | — |
| Vitamin E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamin B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamin B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamin B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamin B9 | 29 mcg | 23 μg |
| Vitamin H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamin PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamin B4 (cholin) | 94 mg | — |
| Draslík | 362 mg | 330 mg |
| Vápník | 64 mg | 52 mg |
| Křemík | 43 mg | — |
| Hořčík | 116 mg | 129 mg |
| Sodík | 35 mg | 20 mg |
| Síra | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Chlór | 70 mg | 73 mg |
| Boron | — | — |
| Vanadium | — | — |
| Žehlička | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jód | 4,5 mcg | 6 μg |
| Kobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| Mangan | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Měď | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molybden | 38,7 mcg | — |
| Selen | — | — |
| Fluor | 84 μg | 45 mcg |
| Chromium | — | — |
| Zinek | 2,68 mg | 3,1 mg |
Obsah kalorií v celé ovesné kaši - 342 kcal, Herkules - 352 kcal. Mletí a tepelné zpracování zrn snižuje množství vitamínů a minerálů. Současně se snižuje množství vlákniny v potravě, což úměrně zvyšuje množství uhlohydrátů v produktu.
Rozdíly mezi ovesem, ovesnou kaší a ovesem
Celá zrna se nazývají oves - surovina pro výrobu obilovin. Ve své čisté formě se nepoužívají k vaření. Mezi vegetariány jsou klíčící ovesná zrna ceněna pro své bohaté minerální složení.
Spotřebitelé nazývají ovesné vločky jakékoli obiloviny a vločky, z nichž lze připravit kaši stejného jména. Podle terminologie zemědělského průmyslu se však ovesné vločky považují pouze za typ ovesných vloček, který prošel fázemi produkce:
- čištění;
- napařování po dobu 1 minuty;
- třídění;
- sušení;
- obal.
Tímto způsobem se získá houževnatá cereálie, která připomíná tvar a barvu celých zrn. Takové ovesné vločky vyžadují dlouhodobé vaření, ale kvůli krátkodobému napařování je užitečnější, protože si zachovává většinu živin nezbytných pro lidské zdraví.
Spotřebitelé nazývají hercules jakékoli ovesné vločky.... Původ tohoto názvu sahá až do dob SSSR, kdy je jediný výrobce ovesných vloček produkoval pod jménem starořeckého hrdiny. V průběhu času se vlastní název stal názvem domácnosti, protože na sovětském spotřebitelském trhu neexistovaly žádné jiné obchodní názvy tohoto produktu. Ostatní producenti po „emancipaci“ ekonomiky v důsledku kolapsu Unie začali také nazývat ovesné vločky hercules.
Ovesné vločky jsou vyrobeny z ovesných vloček, nikoli celých ovesných zrn. Ve výrobě prochází technologickými fázemi:
- třídění a příprava obilovin;
- napařování po dobu 2-3 minut;
- drcení a drobení;
- expozice 25-30 minut. při vysoké vlhkosti;
- zploštění obilovin;
- prosévání, chlazení a sušení;
- obal.
Ovesné vločky se vyrábějí v několika typech: ovesné vločky - nejvyšší jakost, okvětní lístek a „extra“, které jsou rozděleny do tříd podle čísel:
- Č. 1 - vyrobený z celých zrn, vyžaduje vaření až 10 minut;
- Č. 2 - z hrubě drcených obilovin, vařené až 5 minut;
- Č. 3 - z jemně mletých obilovin nevyžadují vaření.
Ovesné vločky, na rozdíl od celé ovesné vločky, jsou ve formě zploštělých talířů. Dlouhodobé tepelné ošetření parou zbavuje produkt některých jeho užitečných vitamínů a minerálů, ale urychluje proces vaření.
Užitečné vlastnosti ovesné vločky
Živiny (užitečné látky), které jsou součástí produktů zpracování ovsa, mají mnohostranně prospěšné účinky na organismus:
- Posiluje kostní tkáň.
- Normalizují tvorbu krve.
- Čištění střev, zlepšit fungování trávicího traktu.
- Normalizují funkce nervové a svalové tkáně.
- Snižte hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
- Obnovují funkci jater, čistí žlučovody.
- Posiluje imunitní systém.
- Snižuje riziko krevních sraženin.
- Stimulují procesy regenerace a obnovy epidermis, omlazují buňky těla.
- Podpůrná funkce slinivka břišní, normalizovat syntézu inzulínu.
- Jód zabraňuje onemocnění štítné žlázy.
- Síra a fosfor stimulují růst vlasů a nehtů.
- Fluorid a vápník posilují zubní sklovinu.
- Nízkokalorický obsah podporuje hubnutí.
Protože ukládají více vlákniny, vitamínů a minerálů v celé ovesné mouce a ovesné mouce, jsou pro hubnutí a udržení zdraví účinnější než ovesné vločky. Chcete-li ze své stravy vytěžit maximum, odborníci na výživu doporučují konzumaci naklíčeného ovsa syrového.
Míra spotřeby a omezení příjmu ovesných produktů
Ovesné vločky lze konzumovat denně. Odborníci na výživu doporučují začít s ovesnou kaší každé ráno. Spotřeba u zdravého dospělého člověka je 50–100 g ovesné vločky denně (vyjádřeno v sušině surovin nebo vloček).
Stejně jako každý produkt má ovesné vločky kontraindikace. Nedoporučuje se používat pro následující účely nemoci:
- Celiakie. Oves, stejně jako všechny obiloviny, obsahuje avenin - analog lepek.
- Jídlo alergie pro lepkové bílkoviny obilovin.
- Osteoporóza. Oves a výrobky na jeho bázi obsahují kyselinu fytovou, která váže vápník a brání jeho absorpci v kostní tkáni.
- Hyperparatyreóza. Zvýšená produkce parathormonu a kyseliny fytové vyvolá rozvoj osteoporózy.
- Hypertyreóza nebo užíváním jódových léků. Protože ovesné vločky obsahují tento mikronutrient, stojí za to se vyhýbat z ovesných potravin, aby se zachovala konzistence v dávkování.
Další složky ve snídani také ovlivňují „zdravost“ ovesné vločky. V případě nesnášenlivosti laktózy se kaše vaří ve vodě, ne v mléce. Lidé s diabetem Lékaři doporučují omezit příjem ovesných vloček na 30 gramů denně (vyjádřeno v sušině obilovin). Současně se cukr nepřidává do obilovin, takže snídaně není nijak nevýrazná, je obohacena o plody a ovoce.
Závěr
V zemědělské terminologii oves, ovesné vločky a ovesné vločky nejsou totéž. Oves jsou celá zrna, která se používají k výrobě ovesných produktů. Ovesné vločky jsou cereálie, které se během výroby tepelně upravují po dobu 1 minuty, stejně jako kaše z ovesných vloček. Hercules je typ ovesné vločky.
Celá ovesná moučka obsahuje více živin než ovesná mouka, proto je u tohoto typu obilovin vhodnější zvolit dietní výživu a hubnutí, a to navzdory dlouhé době vaření ve srovnání s ovesnou kaší. Ze všech potravin na bázi ovsa existuje mnoho výhod pro zdraví naklíčila celá ovesná zrna.