Zjistěte, zda je v zelí škrob a jaké jsou výhody a poškození škrobové zeleniny

Zelí zaujímá důležité místo v kulinářských tradicích mnoha národů. Z toho se vyrábí zelná polévka, boršč, saláty, koláče a mnoho dalšího. A kysané zelí bylo od pradávna v této odrůdě zvláštní. Ve skutečnosti je zelenina v této formě mnohem zdravější než čerstvá. Například v Číně byli stavitelé Velké čínské zdi krmeni zelím na rýžovém víně. A bylo to ve 3. století před naším letopočtem. E.

Rozmanitost odrůd zelí vyhovuje každé chuti. Obsahuje velké množství užitečných látek, má blahodárný účinek na tělo. Řekneme vám, jestli je v zelí škrob a jak to zkontrolovat.

Můžete jíst škrobnatou zeleninu?

Škrob je komplexní uhlohydrát, který se při vstupu do lidského těla rozkládá enzymy a uvolňuje glukózu... Je to jeden z hlavních zdrojů energie nezbytných pro životně důležitou činnost lidského těla. Látka rychle obnovuje sílu, dobře nasycuje, v některých případech může nahradit protein.

Odkaz. Škrob 80% splňuje denní požadavky lidského těla na uhlohydráty a doplňuje spotřebovanou energii.

Škrob se nachází v mnoha zeleninách, které by se měly jíst s mírou. Podle tohoto principu je veškerá zelenina rozdělena do dvou skupin: škrobová a nealkoholická.

První obsahuje velké množství škrobu. Tato skupina zahrnuje brambory, řepa, mrkev, kukuřice, cuketa, dýně, hrášek, fazole, rutabaga.

Non-škrobová zelenina obsahuje minimální množství škrobu a má nízký obsah kalorií. Patří sem všechny listové a zelené plodiny: zelí, byliny, papriky, chřest, špenát, okurky, šťovík, saláty atd.

Přínos a újma

Přírodní škrob obsažený v přírodních produktech má příznivý účinek na lidské tělo:

1. Normalizuje metabolismus.
2. Působí jako hlavní zdroj energie.
3. Snižuje hladinu cholesterolu.
4. Pomáhá posilovat imunitní systém.
5. Má protizánětlivé, obklopující a analgetické účinky, což pomáhá při léčbě a prevenci žaludečních vředů.
6. Podporuje acidobazickou rovnováhu.
7. Odstraňuje přebytečnou tekutinu, eliminuje otoky.
8. Obnovuje střevní mikroflóru.
9. Normalizuje zažívací trakt.

Při nesprávném nebo nadměrném použití mohou takové produkty vyvolat nadváhu, způsobit fermentační procesy v žaludku a střevech, projevující se nevolností, nadýmáním, kolikou a poruchami stolice.

Kdo je kontraindikován

Zelenina s vysokou koncentrací škrobu ve složení se pro takové nemoci a stavy nedoporučuje:

• diabetes;
• nadváha a obezita;
• kardiovaskulární patologie;
• nepravidelné pohyby střev;
• alergické reakce nebo individuální nesnášenlivost látky.

Musíte také omezit jejich používání u lidí, kteří vedou sedavý životní styl, protože škrobová zelenina přispívá k hromadění dalších liber.

To je zajímavé:

Jak pohanka ovlivňuje stolici: posiluje nebo oslabuje?

Řepa pomůže při zácpě a jak ji správně používat k normalizaci stolice pro dospělé a děti

Je v zelí a v jakém množství škrob?

Zelí je všestranná zelenina, protože jeho chuť závisí na způsobu zpracování, vaření, přidaných kořeních. Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Pro tyto vlastnosti je oceňován v mnoha kuchyních světa.

Všechny odrůdy zelí mají velmi nízký obsah škrobu.

V bílé

V bílém zelí je škrob obsažen v malém množství. Na 100 g produktu je 0,03 až 0,10 g látky.

Zelí obsahuje velké množství vitamínů a minerálů:

• vitamin K (ve 100 g - 63% denní potřeby člověka);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• křemík (177%);
• draslík (12%);
• mangan (11%);
• chrom (10%);
• molybden (14%);
• kobalt (30%).

Zelenina má vysoký obsah steroidních sloučenin (kampesterol a brassicasterol), které mohou snížit hladinu cholesterolu v lidském těle o 10–20%.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je 25-28 kcal.

To je zajímavé:

Kolik škrobu je v rýži a je v ní dokonce?

Jak zjistit obsah škrobu v bramborách

V červené

Červené zelí obsahuje 0,7 g škrobu na 100 g.

Zelenina je bohatá na různé živiny, zejména:

• vitamín K (100 g obsahuje 124% denní hodnoty);
• C (67%);
• B6 (12%);
• křemík (93%);
• mangan (13%);
• draslík (12%).

Kalorický obsah 100 g produktu je 26 kcal.

V barvě

100 g květáku obsahuje 0,01 g škrobu. Chemické složení se vyznačuje vysokým obsahem takových užitečných prvků:

• vitamín C (ve 100 g - 100% denní hodnoty požadované osobou);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• křemík (73%);
• molybden (12%).

Květák obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin omega-3. 100 g - 18,7% denní potřeby lidského těla.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je 30 kcal.

V Pekingu

V čínském zelí není žádný škrob.

Chemické složení je reprezentováno vysokým obsahem prvků:

• vitamín A (ve 100 g - 24,8% denní potřeby);
• beta karoten (53,6%);
• vitamin K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• vápník (10,5%).

Obsah kalorií v potravinářském výrobku je 16 kcal na 100 g.

V Bruselu

Obsah škrobu ve 100 g produktu je 0,49 g.

Růžičková kapusta je bohatá na následující látky:

• vitamín K (ve 100 g - 208% denní hodnoty požadované osobou);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• křemík (93%);
• mangan (13,5%).
• draslík (18%).

Ve srovnání s jinými odrůdami zelí se tento produkt vyznačuje vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin omega-3 (24,7%).

Obsah kalorií 100 g je 35 kcal.

V brokolici

V brokolici není žádný škrob.

Složení je reprezentováno vysokým obsahem prvků:

• vitamín C (ve 100 g - 99% denní potřeby lidského těla);
• B9 (16%);
• K (85%);
• křemík (260%);
• draslík (13%);
• síra (14%);
• bor (264%)
• jod (10%);
• mangan (11%).

Brokolice má vysoký obsah luteinu a zeaxantinu (23,4%), které jsou nezbytné pro zdraví očí.

Kalorický obsah na 100 g - 34 kcal.

Jak zkontrolovat obsah zelí v zelí

Zkontrolujte, zda je v zelí škrob nebo ne, snad doma. Pro experiment potřebujete jód.

Odkaz. Když škrob interaguje s jodem, dochází k modré zbarvení.

Je nutné posypat pár kapek jódu na list zelí nebo na řez pahýlu a sledovat reakci. Čím tmavší a modřejší místo na testovaném objektu, tím více škrobu obsahuje.

Na zelí nedochází k barvení. Výsledná skvrna je hnědá nebo světle hnědá. To naznačuje, že v zelí prakticky neexistuje žádný škrob nebo velmi malé množství, které není schopno poskytnout reakci.

Jak jíst škrobovou zeleninu správně as čím

Nedoporučuje se kombinovat škrobovou zeleninu se sladkou, kyselou, masnými výrobky, vejci, rybami. Nemíchejte je s majonézou ani je nejíst jako přílohu. Zejména by se nemělo přidávat luštěniny, melouny a tykve do obilovin a moučných výrobků.

Odkaz. Je přípustné jíst současně pouze jeden druh škrobové zeleniny. Jinak se stravitelnost potravin zpomalí.

Potraviny bohaté na škrob se nejlépe jedí syrové, vařené, pečené. Mohou být kombinovány s nealkoholickými jídly a bylinkami, ochucené zakysanou smetanou, rostlinným olejem, smetanou.

Pro lepší asimilaci se do nabídky přidávají potraviny bohaté na vitaminy B (vlašské ořechy, arašídy, mandle, rajčata, sýr).

Míra využití

Normy pro použití škrobové zeleniny jsou individuální. Závisí na věku, pohlaví, fyzické aktivitě, přítomnosti nemocí nebo nadváhy.

Průměrné doporučené množství škrobové zeleniny pro dospělého je:

• muži - 480 - 600 g;
• ženy - 360-480 g.

Doporučuje se distribuovat toto množství do 2-3 dávek v různé dny v týdnu.

Odkaz. Množství škrobové zeleniny může být zvýšeno, pokud jsou jiné zdroje komplexních uhlohydrátů špatně tolerovány.

Mezi škrobovou zeleninou mají brambory zvláštní místo. Je lepší jíst v omezeném množství, ne více než třikrát týdně. Podle ruských doporučení pro racionální spotřebu potravin je optimální množství brambor denně 240 g.

Závěr

Lidské zdraví do značné míry závisí na vyvážené a výživné stravě. Podle norem zdravé výživy musí být ve stravě přítomny rostlinné potraviny. Některá zelenina však obsahuje velké množství škrobu. Tyto produkty byste neměli ignorovat, protože škrob v moderování je pro tělo dobrý. Je to důležitý zdroj energie a doplňování.

Zelí obsahuje malé množství škrobu, mnoho vitamínů a mikroelementů, zejména draslík, bór, vitamin C, K, skupina B. Všechny druhy zeleniny jsou užitečné, mají nízký obsah kalorií, dobře nasycují a kombinují s jinou zeleninou.