Jak správně vařit zelí s brusinkami

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších typů přípravků na zimu. Aby se zlepšila jeho chuť, mnoho žen v domácnosti přidává ke složení brusinky. Výsledkem je jídlo s vysokým obsahem vitamínů, které hrají zásadní roli při podpoře imunity v chladném období. Dozvíte se o metodách a trikech vaření, jakož io skladovacích funkcích tohoto solení.

Výběr a příprava hlavních složek

Doporučujeme přistupovat k výběru složek tohoto přípravku co možná nejzodpovědněji: nekvalitní výrobky zničí celé jídlo. Hlavy zelí vyberte zelí bílé, pevné, šťavnaté bez shnilých listů. Používejte pozdní odrůdy.

Důležité! Vyhněte se měkkým a sytě zeleným hlávkám zelí - mají málo šťávy a cukru, takže proces kvašení nedosáhne požadovaného stupně intenzity.

Rozdělte brusinky dobře, odstraňte zkažené bobule. Důkladně opláchněte a osušte jídlo. Oloupejte vrchní listy ze zelí a jemně nasekejte.

Proč je recept na brusinky, co dává?

Po fermentaci si brusinka zcela zachovává své prospěšné vlastnosti. Toto bobule normalizuje funkci ledvin, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a snižuje zánět močových cest. Obsahuje také vysoké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém.

Kromě zdravotních výhod dodává brusinka brusinková miska krásný vzhled, zvláštní kyselost a příjemnou vůni.

Jak vařit zelí s brusinkami

Nejjednodušší a nejoblíbenější u většiny manželek je klasický recept na zelí s brusinkami.

Složení:

K solení 1 litrů sklenic budete potřebovat:

• bílé zelí - 1-1,5 kg;
• lingonberry - 2-3 lžíce. l.;
• mrkev - 100 g;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce.

Vyberte brusinky pouze celé, bez poškození.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Na hrubém struhadle nakrájejte syrovou mrkev.
2. Do mrkve přidejte nasekané zelí, brusinky, cukr a sůl, dobře rozmačkejte a zeleninu promíchejte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Umístěte ingredience do pánve nebo smaltované mísy a vše zakryjte tenkou svíčkovou. Položte na vrchol těžký předmět a nechte jej 3-4 dny.
4. Zelí propíchněte každý den čistým ostrým předmětem (dřevěnou tyčí), abyste odstranili oxid uhličitý, který způsobuje, že jídlo bude hořké.
5. Připravte a sterilizujte prázdnou nádobu.
6. Vyjměte jídlo z útlaku a gázy, dobře promíchejte.
7. Rozdělte zelí se zbytkem ingrediencí ve sklenici a nalijte na solanku. Nenechá solení zčernat. Sklenici uzavřete víkem.

Varianty receptů

Přidáním dalších ingrediencí je recept originální a zajímavější v chuti. Existuje mnoho variant klasického jídla.

Kysané zelí s brusinkami a jablky

Podzim jablka přidá solení zvláštní chuť a vůni. Užitečnost jídla se několikrát zvýší díky vitamínům, pektinu a vláknině obsažené v ovoci.

Důležité! Vyberte si šťavnatá a tvrdá jablka. Odrůdy Simirenko a Antonovka jsou ideální.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• lingonberry - 2-3 lžíce. l.;
• jablka - 4-5 ks .;
• sůl - 1-1,5 lžíce. l.

Proces vaření solením:

1. Nasekané zelí a mrkev posypte hrubou solí a dobře promíchejte, dokud nedojde k uvolnění šťávy. Jablka vložte do jádra a nakrájejte na malé kousky. Pak je přidejte do zeleniny a smíchejte s brusinkami.
2. Dále ke dnu pánve nebo kbelíky dát všechny ingredience.
3. Přidejte koření. Pro zvýraznění chuti a vůně jablek jsou bobkové listy a kmín perfektní.
4. Poté zelí přikryjte jinými přísadami gázou a pod tlakem.
5. Po 3-4 dnech vložte hotovou hmotu do sterilizovaných nádob.

S brusinkami a cibulkou

K přípravě tohoto originálního a chutného jídla budete potřebovat:

• zelí - 1-1,5 kg;
• cibule - 2-3 ks .;
• lingonberry - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• hřebíček - 1-2 ks.

Proces vaření solením:

1. Nakrájejte zelí a mrkev, smíchejte s brusinkami, cukrem a solí a posílejte kvasením 3-4 dny pod tlakem.
2. Zahřívejte 150-200 g zelného solanky na mírném ohni. Přidejte k tomu nasekanou cibuli, hřebíček a pár polévkových lžic vody. Nevařte.
3. Ochlaďte solanku, vyjměte cibuli a přidejte ji k celkové hmotnosti obrobku. Solení je připraveno.

Podmínky skladování

Kromě řádné přípravy jídla dbejte na jeho skladování. Ve vesnicích byl tradičně zelí skladován v dřevěných sudech vany... Moderní městské domácnosti používají smaltované nádobí a skleněné nádoby.

Důležité! Věnujte pozornost výběru nádob bez rzi a třísek. Zlikvidujte plastové a hliníkové nádobí. Kyselina uvolněná ze zelí vstupuje do chemické reakce s těmito materiály, což kazí chuť a snižuje užitečnost misky.

Ideální skladovací teplota pro zelí je + 1… + 5 ° C. Vyšší hodnoty teploměru vyvolají další kvašení, což negativně ovlivní chuť jídla.

Plastové nádoby jsou určeny pro skladování potravin po dobu 5-6 dnů. Chcete-li ji zvýšit na několik měsíců, je lepší hodit zelí do sklenic. Nalijte rostlinný olej přes to.

Nejvýhodnějším místem pro uložení obrobku je sklep. V takových místnostech je teplota a vlhkost ideální. Pokud není sklep, použijte balkon, skříňku pod parapetem nebo lednici. Nezapomeňte skrýt sklenice zelí před slunečním zářením.

Jednou z možností je použití mrazničky, poté produkt uložíte 6-8 měsíců. Za tímto účelem položte obrobek do celofánových sáčků. Tato metoda je vhodná pro podávání zelí jako svačinu.

Tipy od zkušených manželek

Zde je několik užitečných tipů:

1. Chcete-li udržovat obrobek déle, použijte jako konzervační prostředek cukr. Posypeme to přes horní vrstvu solení.
2. Nezmrazujte zelí, přestane být křupavé a šťavnaté.
3. Abyste zabránili výskytu plísní a bakterií na okrajích solných misek, kartáčujte je přírodním medem.
4. Pokud je to vaše první moření, nezkoušejte velké množství, začněte malými sklenicemi a porcemi.
5. Chcete-li zachovat více vitamínů, nepřekrájejte zeleninu příliš jemně.
6. Použijte hrubou sůl. Zlikvidujte jodizované.
7. Před fermentací pokoj dobře větrejte, abyste zabránili vniknutí bakterií do produktu.

Závěr

Kysané zelí s brusinkami je ideální pro jakýkoli slavnostní stůl. Mísa je vhodná pro přívržence správné a zdravé výživy, protože obsahuje bohaté složení vitamínů. Hospodyňky také používají při přípravě mnoha salátů, polévek, příloh a dalších pokrmů. Nezapomeňte se tedy na zimu připravit a solit.