Nejlepší recepty, jak solit růžičková kapusta na zimu

Růžičková kapusta přitahuje kulinářské odborníky svou miniaturní velikostí, bohatým obsahem vitamínů a šťavnatou chutí. Zelenina obsahuje přírodní cukry, organické kyseliny, vlákninu, bílkoviny a škrob. Zelí osloví dospělé a děti, muže a ženy. Konzumuje se čerstvá a zmrazená, dušená a dušená spolu s další zeleninou, která se používá jako hlavní složka výživných a chutných přípravků a okurek.

Podrobně vám řekneme, jak solit růžičková kapusta na zimu a jaké recepty hostesky mají nejraději.

Je možné solit růžičková kapusta

Růžičková kapusta může být solená, nakládaná a fermentovaná. Proces solení se příliš neliší od solení bílého zelí.

Kromě zelených hlav se do mísy přidává mrkev, cibule a česnek, koření a byliny - černé a červené papriky, koriandr, hřebíček a bobkové listy.

Zajímavý! Růžičková kapusta se objevila v polovině 17. století v Bruselu (Belgie), v obci Saint-Gilles. Malá zelenina je výsledkem práce místních agronomů. Poté byli bruselští občané přezdíváni „jedlí zelí“. Belgičané stále považují toto zelí za svůj národní poklad a velmi ho milují.

Výběr a příprava zeleniny

Výběr zeleniny závisí nejen na chuti jídla, ale také na jeho trvanlivosti a užitečném složení. Doporučuje se vybrat malé, pevné hlavy zelí se zelenými listy. Kvalitní růžičková kapusta má ořechovou chuť. Velké vzorky se nepoužívají - jsou hořké.

Na hlavách zelí by neměla být žádná vlhkost. Nejlepší je nakoupit růžičková kapusta přímo na větvi - tento produkt je šťavnatý a svěží. Větve a listy by měly být prosté hniloby, nažloutnutí a vícebarevných skvrn.

Před vařením se hlavy zelí nakrájejí a omývají studenou tekoucí vodou. Sklizeno celé nebo snížit na polovinu, v závislosti na receptu.

Jak solit růžičková kapusta klasickým způsobem

Klasický recept se snadno připravuje. Hlavní věcí je vyzvednout kvalitní zeleninu a zakoupit si potřebné koření předem. Miska je připravena v malých sklenicích - miniaturní "bruselský" vzhled v nich chutný.

Co je nutné pro vaření:

• 1 kg růžičkových klíčků;
• 1 litr vody;
• 2 bobkové listy;
• 3 černé pepře;
• 50 g soli;
• špetka mletého černého pepře;
• hřebíček podle chuti.

Jak vařit:

1. Opláchněte hlavy zelí a nechte 40-50 minut ve studené vodě - tak budou tvrdší a ostřejší.
2. Vložte do slané vody a vařte 3 minuty. Do hrnce přidejte hřebíček nebo bobkový list. Některé ženy v domácnosti přidávají cukr nebo med, aby zelenině dodávaly příjemnou sladkou vůni.
3. Zelí se uspořádá do čistých nádob a nalije se do solanky, ve které se vaří.
4. Zavřete víčka a sterilizujte sklenice po dobu 40 minut.
5. Chlaďte a skladujte na chladném místě - ledničce nebo sklepě.

Varianty receptů

Kromě klasického receptu existují různé způsoby moření a moření. Hospodyňky přidávají mrkev a feferonky, rajčata a směs bylin. Tyto přípravky harmonicky doplňují pokrmy z masa a ryb, polévky a přílohy.

S mrkví a feferonkami

Toto kořeněné jídlo je vhodné jako příloha s kuřecím masem a hovězím masem. Chuť masa doplní skvrnou a dodá mu bohatou vůni.

Co je nutné pro vaření:

• Růžičková kapusta 600 g;
• 2 mrkve;
• 2 papriky Chile;
• 2 litry vody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octa 9%;
• 2 stroužky česneku;
• 1 snítka rozmarýnu;
• 100 ml rostlinného oleje.

Technologie vaření:

1. Připravte marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte polovinu cukru a soli, promíchejte. Oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky a přidejte k marinádě.
2. Důkladně opláchněte a osušte zeleninu. Oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky. Zelí nakrájejte na polovinu.
3. Nalijte zeleninovou směs do pánve, přidejte nakrájenou chilli papričku. Vařte 5 minut na mírném ohni bez víka.
4. Rozdělte obrobek na sterilní skleněné nádoby, do každého přidejte rozmarýn, rostlinný olej, zbývající chilli a ocet. Vylijeme marinádu z kastrolu a nakloňte víčka. Zabalte deku a ochladte.
5. Skladujte na chladném místě.

Nakládané růžičkové klíčky

Ukázalo se, že obrobek je křehký a pikantní, vypadá krásně na jídelním stole. Je to dobré jako samostatné jídlo a jako doplněk k zeleninové příkrm nebo polévce.

Seznam přísad pro moření:

• 1 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 2 červené sladké pepř;
• chilli podle chuti;
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 2 bobkové listy;
• 3 koření hrášek.

Jak vařit:

1. Opláchněte veškerou zeleninu. Oloupejte papriku ze semen a ocasu, nakrájejte na tenké proužky nebo polokroužky.
2. Oloupejte mrkev a nakrájejte na malé kruhy. Nasekejte chilli papričku.
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Dochutíme solí a zelím, vaříme 3 minuty. Poté přidejte mrkev, sladké a feferonky. Vařte další 2 minuty při nízkém žáru.
4. Přeneste zeleninu na talíř. Nalijte polovinu vody z kastrolu do čisté nádoby a přidejte cukr a sůl. Zamíchejte, přidejte koření, vložte bobkový list.
5. Zeleninu uspořádejte do sklenic a nalijte na horkou marinádu. Do každé nádoby přidejte rostlinný olej.
6. Zavřete víčka a ochlaďte. Skladujte na chladném místě.

Nakládané

Fermentované přípravky jsou účinnou prevencí chřipky a nachlazení v období podzim-zima. Jsou bohaté na vitamín C a po dlouhou dobu se nezkazují. Nakládaná zelenina je také skvělým vegetariánským svačinem.

Co je nutné pro vaření:

• Růžičková kapusta 500 g;
• 80 g kopr;
• 10 černých pepřů;
• 5 stroužků česneku;
• 120 g soli;
• 2 sušené chilli papričky.

Jak fermentovat:

1. Opláchněte zelí a sejměte horní listy. Vařte malé zelí celé, velké nakrájejte na polovinu. Vložte do hrnce slané vody a vařte tři minuty.
2. Přeneste do sklenice nebo malé pánve, přidejte celé oloupané stroužky česneku, kopr a chilli. Sůl a zalijeme vodou, ve které byla vařená zelenina. Doporučuje se používat hrubou sůl - rovnoměrně nasytí hlavy zelí.
3. Zakryjte čistým ručníkem, uspořádejte útlak a nechte jej na teplém místě po dobu tří dnů. Poté zavřete víko a vložte do chladničky.

Při procesu kvašení se může tvořit pěna, takže je lepší každý den sledovat vzhled polotovarů a pěnu odstranit pomocí dřevěné špachtle.

Solené zeleninou

K přípravě této rozmanité zeleniny je lepší použít sezónní zeleninu - mají bohatou chuť a maximální koncentraci vitamínů a minerálů.

Seznam složek:

• 1,5 kg růžičkových klíčků;
• 500 g papriky;
• 200 g mrkve;
• 700 g rajčat třešeň;
• 2 svazky celeru;
• 3 stroužky hřebíčku;
• 2 litry vody;
• 80 g soli.

Jak solit:

1. Nalijte vodu do hrnce a zapálte. Přidejte sůl a hřebíček a vařte 10 minut.
2. Opláchněte zelí, vařte ve slané vodě po dobu 4 minut a vložte do cedníku.
3. Oloupané papriky a mrkev nakrájejte na tenké plátky.
4. Opláchněte a nasekejte celer.
5. Zelí, rajčata, mrkev a paprika do střídavě vložte do hluboké mísy. Posypte každou vrstvu kousky celeru. Doplňte chlazenou solankou.
6. Uchovávejte v umyvadle v chladničce po dobu nejvýše 10 dnů. Pro delší skladování rozložte zeleninovou směs ve sterilních nádobách a srolovejte s čistými víčky.

V korejštině

Korejská kuchyně, kterou mnozí milovali, neopustila růžičková kapusta. Pikantní a slané jídlo se připravuje rychle a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Co potřebuješ:

• 1 kg růžičkových klíčků;
• 400 g mrkve;
• 1 chilli paprička;
• 9 stroužků česneku (můžete přidat více podle chuti);
• 2 bobkové listy;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml rostlinného oleje;
• 1 litr vody;
• 8 ml octa 9%.

Jak vařit:

1. Opláchněte ingredience. Zelí nakrájejte na polovinu, oloupejte česnek a protáhněte česnekovým lisem. Oloupejte a nakrájejte chili. Roštová mrkev v korejském stylu.
2. Zeleninu důkladně promíchejte a uspořádejte do sterilních nádob.
3. Připravte marinádu: smíchejte vodu se solí, cukrem a octem. Míchejte, přidejte rostlinný olej a bobkový list. Nalijte marinádu do sklenice, srolovat v přikrývce a ochladit.
4. Skladujte na chladném místě.

S jablečným octem

Ženy v domácnosti používají jako konzervační prostředek ocet jablečného moštu. Miska se ukáže být sladká a kyselá. Podává se chlazený.

Co je nutné pro vaření:

• Růžičková kapusta 500 g;
• 200 ml octa jablečného moštu;
• 1 litr vody;
• 5 černých pepřů;
• hořčičná semínka podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Oloupejte zelí z listů a nakrájejte na dvě části. Vložte cedník a opláchněte teplou tekoucí vodou za stálého míchání rukama.
2. Umístěte na slanou vodu a vařte na mírném ohni, dokud nebude měkký. Převeďte do cedníku, suchého, vložte do skleněných nádob.
3. Oloupejte česnek a přidejte do zelí.
4. Smíchejte vodu s jablečným octem, kořením a bylinkami. Zamíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
5. Nalijte marinádu do sklenic a uzavřete víčky. Ochladit. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Některé ženy v domácnosti přidají k tomuto pokrmu trochu bílého zelí - umyté a nasekané na malé proužky. Pro chuť a použití se do receptury přidává cibule a mrkev.

Tipy od zkušených manželek pro vaření, sešívání a skladování

Doporučuje se sklízet růžičková kapusta ve sklenicích o objemu 1 litru. Vyberte si jednodílné nádoby bez třísek a trhlin, opláchněte je pod vodou a setřete je, v případě potřeby je sterilizujte. Nylonová nebo železná víčka jsou opařena vroucí vodou.

Kromě toho jsou dodržována následující doporučení:

1. Chcete-li připravit marinádu, vezměte čistou vodu z láhve nebo filtru. Chuť produktu, jeho trvanlivost a přínosy závisí na kvalitě vody.
2. Před solením se hlavy zelí namočí do studené vody, aby byly pružnější a křupavější.
3. Do polotovarů se přidá směs vašich oblíbených bylin a koření. Chuť růžičkových klíčků je kombinována s hřebíčkem, kmínem, černým pepřem, chilli lusky.
4. Skladujte obrobky v lednici nebo suterénu. Doporučená skladovací teplota je od 0 ° C do –4 ° C. Po otevření nádoby se zelí sníží do jednoho týdne. Pokud se solanka zakalila, zelí se zhoršilo.

Závěr

Domácí růžičková kapusta jsou zdrojem vitamínů a lahodnou zimní sklizní. Pro vaření se vybírají zralé a husté hlávkové zelí, nejlépe ty, které se prodávají s pobočkou. Jsou-li hlavy zelí malé, jsou marinované celé. Velké jsou rozřezány na několik částí.

Pro štiplavost chuti se do jídel přidává černý nebo červený pepř, což je výhodné - cibule, paprika nebo česnek. Zelenina se balí do sklenic, uloží se v lednici nebo sklepě.